食品安全检测技术题库.

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《食品安全检测技术》题库

一、单项选择题

1、在食品卫生标准中,检测重金属指标时,最常见的是( A )。

A:砷、铅、铜 B:金、银、铜C:镉、铬、汞 D:铜、钼、锌

2、在食品安全检测分析中,精密度高的检测数据,准确度肯定( D )。

A:高 B:低C:不变 D:不一定高

3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件,应注意以下几点:

( D )

A:入射光波长的选择B:控制适当的吸光度范围

C:选择适当的参比溶液D:以上全是

4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是( A )。

A:538 nm B:570 nm C:438 nm D:以上不是

5、在食品样品预处理时,应能使被测定物质(A )到最低检出限以上浓度,

使测定能得到理想的效果。

A:浓缩 B:稀释C:混匀 D:以上不是

6、紫外-可见分光光度计的光源一般是( A )。

A.氘灯与卤钨灯

B.氢灯与氘灯

C.钨灯与汞灯

D.氢灯与汞灯

7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。( D )

A.蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.(2+100)稀硝酸

8、在气相色谱法中,用于定量的参数是( D )。()

A.保留时间 B.相对保留值 C.半峰宽 D.峰面积

9、液相色谱仪的核心元件是( A )。

A.色谱柱

B.检测器

C.进样器

D.记录器

10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为( A )。

A.浓度

B.波长

C.时间

D.温度

11、在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定( A )。

A:高B:低C:不变D:以上不是

12、在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是( A )。

A. 卤钨灯

B. 氢灯

C. 氘灯

D. 能斯特灯

13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时,定量的依据一般是( A )

A、峰面积

B、保留时间

C、分离度

D、理论塔板数

14、气相色谱与液相色谱的根本区别是( A )

A.流动相不同

B.溶剂不同

C.分离原理不同

D.操作方法不同

15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是( A )

A、NPD

B、FID

C、TCD

D、ECD

16、反相HPLC法主要适用于( A )

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

C、酸性成分

D、碱性组分

17、下列说法错误的是( B )

A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物

B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的

C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线

D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据

18、不使被测物质受到损失,如在测定食品中的磷时,不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样,而应当用( A )的混合酸,避免部分磷生成挥发性的磷化氢( PH3 )而损失。

A:HCI 十 HNO3 B:HCI 十 H2SO4 C:HNO3 D:以上不是

19、气相色谱仪的核心元件是( B )

A.检测器

B.色谱柱

C.进样器

D.记录器

20、下列分子中极性最小的是( D )

A. H2O B. NH3 C. H2S D. CO2

21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法:( B )

A.浓度直读 B.保留时间 C.工作曲线法 D.标准加入法

22、小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于( A )

A.3件 B.4件 C.5件 D.6件

23、样品的制备是指对样品的()等过程。( D )

A.粉碎 B.混匀 C.缩分 D.以上三项都正确

24、绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有

( C )

A.3个点 B.4个点 C.5个点 D.越多越好

25、残留检测结果计算时,需要用本实验室获得的平均回收率折算的是( A )

A.有残留限量的药物 B.禁用药

C.不得检出的药物 D.不需要制定最高残留限量的药物

26、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )

A.用坩埚盛装样品

B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D.关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出

27、采样是指在大量产品(分析对象中)抽取有一定()的样品,供分析化验用。( A )

A.代表性 B.数量 C.重量 D.质量

28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集,无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求()取样。( A )

A.随机 B.选择 C.任意 D.有目的性

29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用()测定。( A )

A.石墨炉原子吸收.原子荧光分光光度计;

B.火焰原子吸收.原子荧光分光光度计

C.火焰原子吸收.石墨炉原子吸收

D.石墨炉原子吸收.气相色谱法

30、标准物质的有效期应由( A )

A.标准物质证书给出 B.实验室内部确定

C.供应商指定 D.供应商指定,并经实验室确定

31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素( B )

A.鱼肉B.花生C.猪肉D.胡萝卜

32、在原子吸收光谱分析中,若组分较复杂且被测组分含量较低时,最好选择何种方法进行分析( C )

A.工作曲线法 B.内标法 C.标准加入法 D.间接测定法

33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是( D )

A.量筒 B.烧杯 C.锥形瓶 D.滴定管

34、下列测定中产生的误差,()属于偶然误差。( B )

A.过滤时使用了定性滤纸,最后灰分加大

B.滴定管读数时,最后一位估计不准

C.试剂中含有少量的被测组分

D.滴定分析中,反应进行不完全。

35、甲.乙.丙.丁测定同一试样中的含铁量(真实值37.40%),四人四次的测定结果分别为:

甲:37.38%,37.42%,37.47%,37.50%

乙:37.21%,37.25%,37.28%,37.32%

丙:36.10%,36.40%,36.50%,36.64%

丁:36.70%,37.10%,37.50%,37.90%。

上述结果准确度和精确度均好,结果可靠的是( A )

A.甲 B.乙 C.丙 D.丁

36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量,每次称取试样3.5 g,分析结果报告为:甲:0.042%和0.041%;乙:0.04099%和0.04201%。哪一个报告的结果合理( C )

A.乙 B.均合理 C.甲 D.均不合理

37、下列说法不正确的是( C )

A.置信度是指测定值或误差出现的概率

B.置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间

C.置信度越高,置信区间就会越窄

D.置信度越高,置信区间就会越宽。

38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时,应当采取( D )

A. t检验法 B. GruBBs检验法 C. Q值检验法 D. F检验法39、在原子吸收分光光度法中,使用预混型火焰原子化器测定试样时,在安全上应注意的是( A )

A.排液管的液封

B.灯电流的选择

C.燃气的种类选择

D.狭缝的选择

40、下面有关废气的处理错误的是( C )

A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室

B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外

C、二氧化硫气体可以不排出室外

D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是( A )

A.热的浓高氯酸

B.硫酸

C.硝酸

D.盐酸

42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积,下列()气体不是AAS室友使用的气体。( C )

A.空气

B.乙炔气

C.氮气

D.氧气

43、两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以

(A)来检验的。

A、相关系数

B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小

D、最小二乘法

44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。

A、空白试验

B、对天平砝码进行校正

C、加强工作责任心

D、正确选取样品量

45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了( B )

A.保护进样器 B.保护色谱柱 C.保护检测器 D.保护色谱工作站

46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是( A )

A.热的浓高氯酸

B.硫酸

C.硝酸

D.盐酸

47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取( B )。

A.空白试验 B.回收试验 C.对照试验 D.平行测定

48、原子吸收法测定大米中的铜时,灰化后应将样品制成( D )。

A.体积分数为1%的HCl溶液

B.体积分数为5%的HCl溶液

C.体积分数为1%的硝酸溶液

D.体积分数为5%的硝酸溶液

49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量

D、层析法测定食品农药残留量

50、食品中微量砷(As)的测定,应采用(D)分析法。

A、化学

B、滴定

C、色谱

D、光度

51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其非金属性自左到右(C)。

A、金属性逐渐减弱

B、逐渐减弱

C、逐渐增强

D、无法判断

52、吸光光度计充分预热后,光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c)。

A、比色皿被污染

B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮

D、波长选择不当

53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。

A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差

54、可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用( B )。

A.溶剂参比 B.试剂参比 C.样品参比 D.褪色参比

55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。

A.光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.背景吸收

56、采用直接法配制标准溶液时,一定要使用( B )试剂。

A.化学纯 B.分析纯 C.基准 D.以上都是

57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取( B )。

A.空白试验 B.回收试验 C.对照试验 D.平行测定

58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。

A.光谱干扰 B.基体干扰 C,化学干扰 D.背景吸收

59、原子吸收光度法测定锌时,( C )处理的样品测得的锌含量较低。

A.硫酸—硝酸法 B.硝酸—高氯酸法

C.灰化法D.硝酸—硫酸—高氯酸法

60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。

A.324.8nm B.248.3nm C.285.0nm D.283.3nm

61、原子吸收法测定锡时,加入硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除( D )的干扰。

A.铁 B.钾 C.锌 D.钠

62、原子吸收法测定大米中的铜时,灰化后应将样品制成( D )。

A.体积分数为1%的HCl溶液

B.体积分数为5%的HCl溶液

C.体积分数为1%的硝酸溶液

D.体积分数为5%的硝酸溶液

63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为( B )。

A.硫酸有氧化性 B.硫酸有脱水性

C,硫酸有吸水性 D.以上都是

64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的( C )作为分析线。

(A)发射线(B)灵敏线(C)共振线(D)入射线

65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时,试样消解过程中通常不能使用。( D )

A.硝酸B.高氯酸C.过氧化氢D.盐酸

66、试指出下述说法中,哪一种是错误的?(C)

A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析

B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析

C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数

D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况

67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时(B)

A、进入单独一个检测器的最小物质量

B、进入色谱柱的最小物质量

C、组分在气相中的最小物质量

D、组分在液相中的最小物质量

68、液相色谱分析中,在色谱柱子选定以后,首先考虑的色谱条件是( B )

A、流动相流速

B、流动相种类

C、柱温

69. 样品预处理的原则是( A )

A.消除干扰因素;完整保留被测组分;使被测组分浓缩

B.便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩

C.消除干扰因素;完整保留被测组分;分离被测组分

D.完整保留被测组分;使被测组分浓缩

70. 食品中的汞含量测定时,样品必须采用( C)方法进行前样品处理。

A、低温灰化

B、高温灰化

C、回流消化

D、蒸馏法

71. 用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时,如样品中存在( A)时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵,萃取前应去除。

A、强氧化剂

B、强还原剂

C、强酸

D、强碱

72. 石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是( A )。

A.硝酸钯 B.硝酸铵 C.磷酸钠 D.钼酸铵73. 石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时,试样消解过程中通常不能使用( B ) 。

A.硝酸B.高氯酸 C.过氧化氢 D.盐酸

74. 用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出

75. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是( C )。

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法

D、双硫腙光度法

76. 食品中重金属测定时,排除干扰的方法有:( D )

A. 改变被测原子的化合价

B. 改变体系的氧化能力

C. 调节体系的PH值

D. 加入掩蔽剂

77. 原子吸收光谱分析中,乙炔是( C )

A、燃气-助燃气

B、载气

C、燃气

D、助燃气

78. 在原子吸收光谱法中,要求标准溶液和试液的组成尽可能相似,且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是( D )。

A、内标法

B、标准加入法

C、归一化法

D、标准曲线法

79. 食品中铜的检验方法可用( B )。

A、离子选择电极法

B、原子吸收光谱法

C、KMnO1滴定法

D、银盐法

80. 实验室内乙炔气着火,只可选用下列的( B )灭火。

A、水

B、干粉灭火器

C、泡沫灭火器

D、酸碱式灭火器

81、按照NY/T 761—2008方法进行农药残留检测,测定甲拌磷和毒死蜱应使用(A )检测器。

A.火焰光度检测器.

B.氢火焰离子化检测器

C.氮磷检测器

D.热导检测器

82、下列属于有机磷农药的是(A)

A.敌百虫B.六六六C.DDT D.毒杀芬

83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集,无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定,一般要求(A)取样。

A.随机 B.选择 C.任意 D.有目的性

84、样品的制备是指对样品的(D)等过程。

A.粉碎 B.混匀 C.缩分 D.以上三项都正确

85、在气相色谱中,色谱柱的使用上限温度取决于(D)

A.样品中沸点最高组分的沸点B.样品中各组分沸点的平均值

C.固定液的沸点 D.固定液的最高使用温度26、气相色谱中

86.与含量成正比的是(D)

A.保留值 B.保留时间 C.相对保留值 D.峰面积.峰高

87、气相色谱分析中,进样量与固定相及(C)有关。

A.载气流速

B.柱温

C.检测器灵敏度

D.气温

88、加速溶剂萃取,处理的对象是______,萃取过程是_______过程。(A )

A固体,溶解 B 液体,溶解

C 液体,吸附解析

D 固体,吸附解析

89、以下哪个不是破乳的方法: ( D )

A. 在水相中加入盐

B.离心后放置

C. 用玻璃棒搅拌

D. 冰浴

90、以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似:( A )

A. 固相萃取

B. 液液萃取

C. 加速溶剂萃取

D. 凝胶净化

91、固相萃取装置在使用时,具有以下哪些作用( A )。

A.浓缩、净化

B.干燥、净化

C.提取、干燥

D.浓缩、干燥

92、固相微萃取具有以下哪些作用( A )。

A.取样、萃取、富集、进样

B.提取、干燥、浓缩、净化

C.取样、富集、干燥、净化

D.提取、净化、富集、进样

93、基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术(C )。

A.液液萃取

B.固相微萃取

C.固相萃取

D.液相微萃取

94、凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的_______进行分离。( C )。

A.空化作用

B.吸附能力

C.空间排阻效应

D.溶解能力

二、多选题

1、在原子吸收光谱法中,由于分子吸收和化学干扰,应尽量避免使用

( AC )来处理样品。

A H2SO4

B HNO3

C H3PO4

D HClO4

2、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD )

A 气相色谱法 B液相色谱法

C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法

3、抽取的样品一般应为一式三份,分别供( ABC )使用。

A.检验 B.复验 C.备查 D.抽查

4、测量无机物含量时,常用有机物破坏法来排除有机物的干扰,常用的方法有

(AB )

A.灼烧灰化 B.氧化消化

C.溶剂浸提 D.溶剂萃取

5、样品前处理中蒸馏的方式有 ( ABC )

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏 D.回流

6、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有( BC )

A.检测值明显低于限量值 B.检测结果接近限量值

C.平行样品测定值差异大 D.明显超过限量标准

7、测定中出现下列情况,属于偶然误差的是( BD )

A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质

B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致

C.滴定时发现有少量溶液溅出

D.某人用同样的方法测定,但结果总不能一致

8、实验结束工作是否做好,会影响到(ACD )

A.清洁 B测定数据的正确性 C.实验室的安全性

D.仪器设备使用寿命 E技术人员的技术素质

9、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是( ABCD )

A.实验室必须有空调设备,并装有窗帘

B.应远离磁场,防止干扰素

C.不存在腐蚀性气体

D.环境温度保持在5~35℃,相对湿度不超过80%

10、关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( ABC )。

A.配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响

C.在整个分析过程中,操作条件应保持不变

D.每次测定不要重新绘制标准曲线

11、常用于量取准确溶液体积的玻璃量器有( ABD )

A.滴定管 B.移液管 C.量筒 D.容量瓶

12、以下试剂能作为基准物的是( CD )

A.干燥过的分析纯CaO B.分析纯SnCl2?2H2O

C.分析纯邻苯二甲酸 D.99.99%金属铜

13、高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了( BD )

A.恒温箱 B .高压泵 C.程序升温 D.梯度淋洗装置

14、在分析中做空白试验的目的是( BC )

A.提高精密度 B .提高准确度

C.消除系统误差

D.消除偶然误差

15、原子吸收分光光度法中,造成谱线变宽的主要原因有( ABC )

A.自然变宽

B.温度变宽

C.压力变宽

D.物理干扰

16、在原子吸收光谱法中,由于分子吸收和化学干扰,应尽量避免使用

( AC )来处理样品。

A H2SO4

B HNO3

C H3PO4

D HClO4

17、下列组分中,在FID中有响应的是( CD )

A 氦气 B氮气 C甲烷 D甲醇

18、提高载气流速则( BC )

A保留时间增加 B组分间分离变差

C峰宽变小 D柱容量下降

19、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是( ABD )。

A所有的组分都要被分离开 B所有的组分都要能流出色谱柱

C组分必须是有机物 D检测器必须对所有组分产生响应

20、气相色谱中与含量成正比的是( CD )

A保留体积 B保留时间 C峰面积 D峰高

21、下列气相色谱操作条件中,正确的是( BC )

A汽化温度愈高愈好

B使最难分离的物质对能很好分离的前提下,尽可能采用较低的柱温

C实际选择载气流速时,一般略低于最佳流速

D检测室温度应低于柱温

22、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD )

A 气相色谱法 B液相色谱法

C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法

23、可影响气相色谱分离效果的有 ( BCD )

A检测器温度 B柱温箱温度

C载气流速 D色谱柱

24、有机氯农药残留量的测定方法主要有( AC )

A气相色谱法 B容量分析法

C薄层色谱法 D原子吸收法

25、下列各种仪器中,可以进行分子结构鉴定的是哪种方法( CD )

A原子吸收 B 原子荧光

C 核磁共振

D 红外光谱

26、光谱仪器一般由以下哪些系统构成(ABD )

A 光源

B 单色器 C色谱柱 D检测器

27、以下哪几种属于红外吸收光谱仪的光源?( BCD )

A、空心阴极灯

B、高压汞弧灯

C、硅碳棒

D、能斯特灯

28、下列哪些溶剂可作为反相键合相色谱的极性改性剂?( BC )

A.正己烷 B.乙腈 C.甲醇 D.水

29、以下哪些方法属于光谱分析法( AB )

A、红外光谱法

B、原子荧光法

C、旋光法

D、X射线衍射法

30、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD )

A.气相色谱法 B.液相色谱法

C.原子吸收分光光度法 D.原子荧光分光光度法

31、抽取的样品一般应为一式三份,分别供( ABC )使用。

A.检验 B.复验 C.备查 D.抽查

32、实验室内部对检测质量进行控制,可采用( ABCD )

A.有证标准物质 B.加标回收率

C.质量控制图 D.能力验证

33、测量无机物含量时,常用有机物破坏法来排除有机物的干扰,常用的方法有( ) AB

A.灼烧灰化 B.氧化消化

C.溶剂浸提 D.溶剂萃取

34、样品前处理中蒸馏的方式有(ABC )

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏 D.回流

35、以下.哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩( AB )

A.甲胺磷 B.乙酰甲胺磷

C.汞 D.铅

36、下列糖类中,无还原性的是( BC )

A.葡萄糖 B.淀粉

C.蔗糖 D.麦芽糖

37、下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是(ABD )

A.原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯。

B.雾化器的作用是使试液雾化。

C.测定时,火焰的温度越有利于测定。

D.火焰原子化法检测灵敏度通常高于火焰法。

38、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有(BC )

A.检测值明显低于限量值 B.检测结果接近限量值

C.平行样品测定值差异大 D.明显超过限量标准

39、准确度与精密度的关系是( AD )

A.准确度高,精密度一定高

B.精密度高,准确度一定高

C.准确度差,精密度一定不好

D.精密度差,准确度不一定不好

40、测定中出现下列情况,属于偶然误差的是(BD )

A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质

B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致

C.滴定时发现有少量溶液溅出

D.某人用同样的方法测定,但结果总不能一致

41、下列关于废液的处理,正确的是(ABC )

A、废酸液可用生石灰中和后排放

B、废酸液用废碱液中和后排放

C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理

42、农药除有效成分外,一般还需测定的项目有( BCD )

A.溶点

B.pH值

C.乳液稳定性

D.可湿性粉剂悬浮率

43、气相色谱法测定农药有效成分,通常选用的色谱柱是( AC )

A.毛细管柱

B.C18柱

C.OV17柱

D.OV101柱

44、仪器设备的维护保养应坚持“三防四定”制度,其中“三防”是指( ABD )

A、防尘

B、防震

C、防雷

D、防潮

E、防磁

45、( BCD )通称为通用化学试剂。

A、基准纯

B、优级纯

C、分析纯

D、化学纯

46、化验室的低值易耗品通常包括( BCD )两大类。

A、原材料

B、普通玻璃仪器

C、劳保手套

D、化学试剂

47、化学毒物通常从( ABC )三条途径侵入人体,引起人体中毒

A、呼吸道

B、消化道

C、皮肤

D、粘膜

E、皮肤+粘膜

48、实验结束工作是否做好,会影响到( ACD )

A.清洁 B测定数据的正确性 C.实验室的安全性

D.仪器设备使用寿命 E技术人员的技术素质

49、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是 (ABCD )

A.实验室必须有空调设备,并装有窗帘

B.应远离磁场,防止干扰素

C.不存在腐蚀性气体

D.环境温度保持在5~35℃,相对湿度不超过80%

50、下列有毒有害物质中,国家明令禁用的农药有 (BC )

A.久胺磷

B.甲胺磷

C.甲基对硫磷

D.氯霉素

E.盐酸克仑特罗

51、在原子吸收分光光度法中,与原子化器有关的干扰为 ( AB )

A.背景吸收

B.基体效应

C.火焰成分对光的吸收

D.雾化时的气体压力

52、以下哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩( AB )

A.甲胺磷 B.乙酰甲胺磷

C.汞 D.铅

53、气相色谱法测定农药有效成分,通常选用的色谱柱是( AC )

A.毛细管柱

B.C18柱

C.OV17柱

D.OV101柱

54、下列有毒有害物质中,国家明令禁用的农药有( BC )

A.久胺磷

B.甲胺磷

C.甲基对硫磷

D.氯霉素

E.盐酸克仑特罗

55、理化检测的样品预算理主要包括:(ABCD )

A 提取

B 净化

C 浓缩

D 衍生化

56、下列哪些溶剂比较适用于脂溶性残留物的提取:(ABCD )

A 二氯甲烷

B 氯仿

C 乙酸乙酯

D 乙醚

57、下列哪些因素与索氏提取的效率有关:(ABD)

A 提取溶剂

B 回流次数

C 样品性质

D 实验室温度

58、下列哪些方法可以实验固液分离:( ABC )

A 过滤

B 抽滤

C 离心

D 超声

59、超声波有以下哪些优点:(ABCD )

A 操作简单

B 回流次数

C 适用于热不稳定性目标物的提取。

D 提取效率高

60、微波萃取有以下哪些优点:(ABCD)

A瞬间可达高温,热能损耗少

B微波穿透力强,加热均匀

C加热速度快

D能够实现仪器化、自动化。

61、固相萃取有以下哪些优点:(ABCD)

A取代传统的液--液萃取,不需要大量互不相溶的溶剂;

B处理过程中不会产生乳化现象;

C采用高效﹑高选择性的吸附剂,使萃取选择性高,重复性好;

D简化样品处理过程,减少费用。

62、固相萃取柱使用包括以下哪些步骤:( ABCD )

A 活化 B上样 C淋洗 D干燥 E 洗脱

63、固相萃取时,洗脱溶剂的选择除了遵循“相似相溶”原则,并满足下列求:(ABCD)

A对被测组分溶解度大;

B对干扰杂质的溶解度小;

C能有效释放被测组分;

D具有良好地解离蛋白或脂肪的能力;

64、固相微萃取有以下哪些特点:(ABCDE)

A无需溶剂直接提取水溶液和固体基质中的挥发性和半挥发性化合物

B不同吸附纤维满足多种应用需求

C配合自动进样器使用,保证实验的精确度和准确性

D可取代其他样品浓缩技术

E经济:每个萃取头可以反复使用50次以上。(最多达200次左右)

65、影响固相微萃取的因素有:( ABCD )

A液膜厚度及其性质 B搅拌效率 C温度 D溶液pH值

66、基质固相萃取主要包括以下哪些步骤:( BCD)

A提取 B研磨分散

C转移 D洗脱

67、有机氯农药残留量的测定方法主要有( AC )

A气相色谱法 B容量分析法

C薄层色谱法 D原子吸收法

68、抽取的样品一般应为一式三份,分别供(ABC)使用。

A.检验 B.复验 C.备查 D.抽查

69、处理样品的干灰化法需要以下( AC )设备

A、坩埚

B、容量瓶

C、马福炉

D、称量瓶

70、检测下列( BC )元素时,样品处理不适合用干法消化

A、Ca

B、Hg

C、As

D、Mg

三、判断题

1、铅是一种蓄积性毒物,而镉是无毒的。(×)

2、用石墨炉原子吸收光度法测定水中Cu、Pb、Zn、Cd时,通常用HCl介质。

( ×)

3、只要休药期条件满足,就可以保证没有兽药残留。(×)

4、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 ( ×)

5、标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品,分析同类大批量

样品简单、快速,但基体影响较大。 ( √)

6、为了提高测定低含量组分的灵敏度,通常选用待测元素的共振线作为分析

线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时,则选用其他无干扰的较灵敏

谱线作为分析线。 ( √ )

7、原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,灵敏度越高。

( √ )

8、用硝酸—硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸。( ×)

9、在汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,是因为会引入较多的杂质。

( ×)

10、移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。(×)

11、原子吸收分光光度法中,石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。(×)

12、空白试验是指在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。(√)

13、气相色谱分析中,提高柱温能提高柱子的选择性,但会延长分析时间,降低柱效率。(×)

14、氢火焰离子化检测器是质量型检测器,用来分析的气体有O2、N2、CO、SO2等。(×)

15、检测器池体温度不能低于样品的沸点,以免样品在检测器内冷凝。(√)

16、气相色谱法测定有机磷农药,选用的是电子捕获检测器。(×)

17、柱温提高虽有利于提高柱效能, 但严重地使柱的选择性变差,致使柱的总分离效能下降。(√)

18、0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存,可长期使用。(×)

19、农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

(√)

20、对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液。

(√)

21、固相萃取即是提取,也是净化,浓缩和富集。(√)

22、提取溶剂在进行待测组分提取时,只能使用一种溶剂,不能把它们配成一定比例进行使用。(×)

23、提取是一个复杂的过程,是被测组分、样品基质和提取溶剂(或固体吸附剂)三者之间的相互作用与达到平衡的过程。(√)

24、使用超声波清洗器进行提取,整个超声容器中超声波场的分布是均匀的,因此每个位置的提取效率一样。(×)

25、微波萃取不能采用100%的非极性溶剂作为萃取溶剂,可以在非极性溶剂中加入一定比例的极性溶剂。(√)

26、中度乳化时,在水相或者乳化液中加入氯化钠或硫酸钠,利用盐析作用加大两相间的密度差异,可帮助破乳。(√)

27、分次液—液萃取通常在分液漏斗中进行,将样品和萃取溶剂混合振荡,静置分层后,分出水相。一个样品可用若干份的溶剂进行多次萃取,以提高萃取率。(√)

28、样品加于固相萃取柱中,用正压或负压(常压)使样品通过柱子,样品的流速越快越好。( ×)

29、固相萃取时,洗脱溶剂应尽可能将分析物和杂质一起洗脱下来。(×)

30、固相微萃取纤维头选择的一般原则是:目标化合物是非极性时选择非极性涂层;目标化合物是极性时选择极性涂层。(√)

31、(√ )对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

32、(× )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。

33、(√ )湿法消化样品,加强氧化剂帮助消化时,测定中应考虑扣除试剂空白值。

34、(× )国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。

35、一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值。 ( × )

36、由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作,以及环境等的影响均可引起系统误差。 ( × )

37、用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。 ( √ )

38、记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注。 (√ )

39、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 ( × )

四、简答题

1、请写出HPLC 法检测猪肉中兽药残留的仪器检测条件

2、请写出GC 法测定黄瓜中农药残留的仪器检测条件

3、请简述气相色谱法检测食品中农药残留的基本流程?

4、请简述液相色谱法检测食品中兽药残留的基本流程?

5、请简述氮吹仪操作过程?

6、分光光度法测亚硝酸含量试验中加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌有什么作用?

7、请简述分光光度法检测食品中亚硝酸盐的基本原理?

8、在食品安全检测中,检测结果的数据处理是很重要的,其中有效数字位数或取舍直接影响检测结果的准确性,现有以下数字0.0054,1.0001, 0.60%,0.5000 ,

9.3070,51.05%, 6.023×103, 3.1180,pH=7.12,lgx=9.04请选出两位、四位和五位有效数字的数。

9、液相法检测环丙沙星时,所用流动相有缓冲盐,请问检测结束后如何冲洗?请写出清洗步骤。

10、简述干法灰化、湿法消化以及微波消化对大米中铜含量检测结果的影响,分开阐述各自的优缺点。

11、请简述 样品的预处理的目的和原则?

12、食品中添加亚硝酸盐有什么作用?亚硝酸盐有什么危害?

13、液相法检测山梨酸时,所用流动相有缓冲盐,请问检测结束后如何冲洗?请写出清洗步骤。

14、为什么食品中微量元素测定前进行分离与浓缩?一般采用什么方法?

四、计算题

1、为了配制722/O Cr K Fe T =0.005585g /mL 的溶液1L ,需称取重铬酸钾基准物质多少克?(滴定反应为Cr2O72-+6Fe2+十14H+=2Cr3+十6Fe3++7H2O)(5分)

2、测定皮蛋中汞含量,称取样品2.50g ,经处理后,将消化液定容至100mL 。取5.0ml 消化液进行冷原子吸收法测定,测得样品溶液的吸光度与含0.02μg 汞标准标准溶液相当,试剂空白液未检出汞,计算样品中汞的质量分数(10-6)。

3、以苯芴酮比色法测定某饮料中锡含量。吸取5.0mL样品,水浴蒸干后,用灰化

法消化,最后定容至50mL。吸取5.00mL消化液和等量的试剂空白液测定,根据吸光度查标准曲线,得到测定用消化液和试剂空白液中的锡含量分别为45μg和5μg,求此饮料中的锡含量。

4、测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL。

取10.0mL消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1μg相当,试剂空白砷未检出,计算该样品中砷的含量(mg/kg)。

5、测定某样品含氮的质量分数,6次平行测定的结果是20.48%,20.55%,20.58%,

20.60%,20.53%,20.50%。

(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数;

(2)若此样品是标准样品,含氮的质量分数为20.45%,计算以上结果的绝对误

差和相对误差。

6、测定肉制品钙含量,称取样品20.5640g,处理后用高锰酸钾标准溶液滴定,消

耗0.02240mo1/L高锰酸钾标准溶液10.20mL,计算样品中钙的质量分数(%)。

7、镍标准溶液的质量浓度为10μg/mL,准确移取该溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、

3.0mL、

4.0mL分别置于100mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。测得各溶液的吸光

度依次为0.0、0.06、0.12、0.18、0.23。称取某含镍样品0.3125g,经处理溶解后,移入100mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。准确吸取此溶液5.0mL置于250mL容量瓶中,稀释至刻度。在与标准曲线相同的操作条件下,测得其吸光度为0.15,求该样品中镍的质量分数(%)。

8、准确吸取4份5.0mL某含钾样品分别置于100mL容量瓶中,在这4个容量瓶中

分别准确加入0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL质量浓度为0.5μg/mL的钾标准溶液,稀释至刻度。在原子吸收分光光度计上测得各溶液的吸光度依次为0.06、0.125、

0.184、0.250,求样品中钾的质量分数(10-6)。

五、综合应用题:

1.用原子吸收分光光度法分析饮料中的铜,分析线324.8nm,用工作曲线法,按下表加入100 g/mL 铜标液,用(2+100)硝酸稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。

另取被测样品10mL 加入50mL 容量瓶中,用(2+100)硝酸定容,测得吸光度0.127。已知k=0.0523,b=0.0217。要求(1)计算铜标样浓度、(2)写出回归方程公式、(3)并计算样品中铜的浓度(写出计算式或步骤,注意单位和有效数字)。

2、液相色谱法测定猪肉中的环丙沙星的含量。

检测步骤:准确称取3份肉糜样品2±0.05g于50mL具塞离心管中,在样品中统一加入环丙沙星标准溶液(25μg/mL)40μL。准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液在每份已称量好的猪肉样品中;将离心管置于漩涡振荡器上,中速振荡5min;然后高速离心(10000r,5min);用移取离心所得上清液5.0mL过柱,柱子型号为Waters HLB 3cc 60mg;用水2.0mL清洗,挤干;用流动相2.0mL洗脱;并用5mL试管收集洗脱液;用2mL的一次性注射器吸取洗脱液,并将收集的洗脱液过0.22μm 有机系膜,直接装在样品瓶中,并编号,待检。

(1)具体介绍该检测项目中固相萃取柱的活化步骤?

(2)用单标法进行定量,问上机检测时需配制多大的浓度标准溶液较为合适?

(3)请写出用HPLC法检测条件。

(4)已知被测样品检测峰如图所示,按照题目中条件,计算样品上机检测浓度;加标后

样品中环丙沙星含量(5分)、加标回收率(5分)和检测结果RSD值,填入表2中。(写出其中1个样品的计算过程,注意有效数字等)

表1 检测结果

表2 检测结果数据处理

3、用紫外可见分光光度法分析腌菜中亚硝酸盐含量,于538nm处测吸光度,用工作曲线法,按下表加入250 g/mL 亚硝酸钠标液,分别稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。

吸光度0.0163。已知k=0.0075,b=0.0033。

要求(1)计算亚硝酸钠标样浓度、(2)写出回归方程公式、(3)并计算样品中亚硝酸盐的浓度。(写出计算式或步骤,注意单位和有效数字)

4、液相色谱法测定猪肉中的环丙沙星的含量。准确称取三份肉糜样品,质量均为2.0000g 于50mL具塞离心管中,在样品中统一加入环丙沙星标准溶液(25.0μg/mL)40μL。准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液在已称量好的猪肉样品中;将离心管置于漩涡振荡器上,中速振荡5min;然后高速离心(10000r,5min);用移取离心所得上清液5.0mL过柱,柱子型号为Waters HLB 3cc 60mg;用水2.0mL清洗,挤干;用流动相2.0mL洗脱;并用5mL试管收集洗脱液;用2mL的一次性注射器吸取洗脱液,并将收集的洗脱液过0.22μm 有机系膜,直接装在样品瓶中,上机检测结果显示色谱峰面积为65.239、66.239、64.239,单标定量,同一检测条件下浓度为0.1000μg/mL的标液峰面积为66.371。样品空白为0。

(1)上机待测液浓度分别为多少(μg/mL)?

(2)样品中环丙沙星含量分别为多少(ng/g)?

(3)加标回收率为多少?

(4)三个平行样的RSD值为多少?

5、用石墨炉原子吸收分光光度法分析茶叶中的铅,分析线283.3nm,用工作曲线法定

量,按下表加入1g/mL 铅标液,用(2+100)硝酸稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。

另取被测茶叶样品5g,干法灰化后用1mol/L硝酸洗入10mL 容量瓶中并定容,测得吸光度0.352。已知浓度和吸光度回归方程k=0.0050,b=0.0023。

(1)GB500912-2010食品中铅的测定规定了哪几种测定方法?(4种以上)(2分)(2)石墨炉原子化有哪几个阶段?测铅可分别设为多少温度?

(4分)

(3)计算铅标样浓度(5 分)

(4)写出浓度和吸光度回归方程公式(2分)

(5)计算样品中铅的含量(写出计算式或步骤,注意单位和有效数字)。(5分)(6)用石墨炉原子吸收分光光度法分析6次,得标准偏差s1=0.05%,用火焰原子吸收分光光度方法分析4次,得标准偏差s2=0.02%,试判断两种方法的精密度之间是否存在显著性差异?(查F表,F表=9.01)(4分)

6、液相色谱法测定酸性乳饮料中山梨酸(或山梨酸钾)含量。

说到食品防腐剂,人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”。山梨酸(或山梨酸钾)作为食品防腐剂经常用于饮料中,按照国标要求限量使用。现采用液相法检测酸性乳饮料中山梨酸的含量。称取酸性乳饮料10.00g试样于25ml容量瓶中,加入2ml亚铁氰化钾,摇匀,再加入2ml乙酸锌溶液摇匀,加水定容至刻度,离心沉淀,上清液经0.45μm滤膜过滤得待测样。取10μL进高效液相色谱仪检测。

请回答问题:

①、加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液有什么作用?4分。

②、液相法测定山梨酸的含量是否需要标样配制并检测?已知山梨酸标样储备液浓度为1mg/mL,请配制浓度为5、10、15、20、25 g/mL的5个标样,容量瓶为100 mL,写出配制过程及所需要标样储备液毫升数?5分。

③、已知标样测定结果如表所示,请绘制山梨酸标线并作图。(请注意单位和横纵坐标名称等)5分。

④、已知被测样品检测峰如图所示,标线回归方程已知k =0.3834,b=-2.278。按照题目中条件,(1)写出回归方程;(2)计算样品浓度;(3)计算出酸性乳饮料中山梨酸含量。(请写出计算步骤并注意单位和有效数字等)10分

已知山梨酸含量计算式为:

7、气相色谱法测定黄瓜中的有机磷农药毒死蜱的含量。

1000

1000

???=m V c X

现代食品检测技术的主要特点

●现代食品检测技术的主要特点:一、食品检测技术更注重实用性和精确性二、食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成果三、食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密四、食品检测中不断应用其他领域新技术五、大力发展实时在线、无损检测技术●色谱的分类:安两相的物理状态分:气相色谱、液相色谱、超临界流体色谱、化学键合相色谱、化学键合相色谱。按分离机理分:吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、尺寸排阻色谱、亲和色谱。按固定相外形分类:柱色谱、平板色谱●色谱的特点:分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广 ●区域宽度:用来衡量色谱柱峰宽度的参数。有●色三种表示方法:1.标准偏差 2.半峰宽 3.峰底宽●色谱理论:塔板理论(热力学)、速率理论(动力学)。 ●色谱定性分析:1.利用纯物质对照定性2.利用文献保留值定性3.加入已知物增加峰高法4.保留指数定性法5.与其它仪器联用进行定性●定量计算方法:外标法、内标法、归一化法●高效液相色谱仪结构:1.高压输液系统 2.进样系统3.分离系统—色谱柱4.检测系统5流动相脱气装置●流动相脱气方法:惰性气体脱气法、加热流回法、超声波脱气法、抽真空脱气法、在线脱气法●分离过程物理化学原理:吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、空间排阻色谱、亲合色谱●正相色谱:固定相得极性大于流动相得极性。适于分离油溶性或水溶性的极性和强极性化合物●反相色谱:固定相的极性小于流动相得极性,适于分离非极性、极性或离子型化合物 ●气相色谱主要部件:1载气系统2进样系统3分离系统4温度控制系统5检测系统●检测器:检测元件、放大器、显示记录●载体类型:硅藻土:红色载体、白色载体。非硅藻土:有机玻璃微球、高分子多孔微球、氟载体●检测器类型:浓度型检测器、质量型检测器●检测性能评价指标:灵敏度、检出限、线性范围、响应时间。●气相色谱检测器主要有:热导检测器、火焰离子化检测器、氢焰检测器、电子捕获检测器、火焰光度检测器●GC与HPLC区别:流动相不同、进样方式不同、被测化合物在系统中的状态不同、被测化合物不同、运行费用不同 ●紫外-可见分光光度法特点:入射光接近于单色光、分析对象广、灵敏度及准确度高、选择性好,操作简便●分子吸收光谱的产生:E总=E电子+E振动+E转动●吸光系数的物理意义:表示物质对单色光吸收能力●紫外-可见分光光度计基本构造:光源→单色器→样品室→检测器→显示●分光光度计类型:单光束风光光度计、双光束、双波长、多通道●原子吸收法特点:灵敏度高、准确性高、选择性好、用途广、样品量少●原子吸收分光光度计结构:光源、原子化系统、单色器、检测器。特点:采用锐线光源、单色器在火焰与检测器之间、原子化系统。类型:单光束原子吸收分光光度计、双光束●原子化方法:火焰法、无火焰法-电热高温石墨管●干扰及其抑制:物理干扰、化学干扰、电离干扰、光谱干扰

食品安全培训考试题及答案

食品安全培训考试题及答案 食品安全培训考试题及答案 在学习、工作生活中,我们经常跟试题打交道,借助试题 可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。一份什么样的试题才能称之为好试题呢?以下是小编为大家收集的食品安全培训考试题及答案,欢迎大家分享。一、填空题: 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务,应当依法取得。但是,销售食用农产品,不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品 安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立 并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络 食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行,明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的,还应当审查其。 6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉,同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责 制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、,不得

隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故,应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。二、简答题: 1. 那些情形下,应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 答案:填空题:1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医 学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报,10、县级以 上疾病预防控制机构简答题:1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四) 发现新的可能危害食品安全因素的'; (五) 需要判断某一 因素是否构成食品安全隐患的; (六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照 有关法律、法规的规定,并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假检验报告。

学生食品安全知识测试题

学生食品安全知识测试题 学生食品安全知识测试题 在各个领域,我们都可能会接触到试题,借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。大家知道什么样的试题才是规范的吗?以下是小编精心整理的学生食品安全知识测试题,欢迎阅读与收藏。 一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()

A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高,长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用。

餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A卷 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A 卷 含答案 注意事项: 1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分) 1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原 发证部门申请办理《餐饮服务许可证》( )手续。 A 、新申请 B 、补发 C 、注销 D 、变更 2、生产车间地面应使用( )材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 3、食品再加热时,食品的中心温度应高于( ),未经充分加热的食品不得供应和食用。 A 、70度 B 、65度 C 、60度 D 、55度 4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上( )以下条件存放。 A 、4℃ B 、10℃ C 、20℃ D 、30℃ 5、( )级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责,对食品生产者的许可事项进行监督检查。 A.国家 B.省 C.市 D.县 6、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过( )。 A 、1个月 B 、3个月 C 、6个月 D 、12个月 7、分局送样人员,可以是( )。 A 、抽样人员 B 、只要是分局人员均可(含驾驶员) C 、企业人员 D 、均可 8、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。 A 、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B 、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生 C 、立即废弃剩余食品 D 、调换食品加工人员 9、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是( )。 A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店 10、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:( )。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 11、食品处理区应设置在室内,按照( )的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。 A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 12、量化分级被评为A 级的企业,每年监督检查不少于几次:( )。 A 、1 B 、2 C 、3 D 、4

食品安全检测技术及其应用

食品安全检测技术及其应用 【摘要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题,关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全,加快食品安全检测技术的发展势在必行。从检测技术到检测技术应用到检测的各个方面,做好每个环节的检测的检测工作,确保食品安全,使民众食之安全。 【关键词】食品安全;检测技术;添加剂;违禁化学品 食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济的健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。食品安全已经成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注,而作为检测手段的媒介—分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的新的研究热点。近年来,随着仪器分析的迅速发展,一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中,形成厂日益增多的分析仪器和分析方法,从而使仪器分析在食品分析中所占比重不断增加,并成为现代食品分析的重要支柱。 一、食品安全检测技术研究进展 常用的检测技术: 1.1色谱技术 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法,即当两相作相对运动时,由于不同的物质在两相(固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数),通过不断分配(即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程)从而达到各物质被分离的目的。色谱类型有很多。目前,色谱技术已经发展成熟,具有检测灵敏度高,分离效能高,选择性高,检出限低,样品用量少,方便快捷等优点,一倍广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法,高效液相色谱法,薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 1.1.1气相色谱法 气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法,是色谱技术仪器化成套化的先驱。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分析速度快、样品用量少等特点,在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进,测定的种类的范围也随之增加和扩大。

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人:分数: 一、填空题(共30题,每题2分,共60分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的,还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则,即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的,保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域,不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施;配有食品、设备或设施; 20、申请销售有温度控制要求的食品,应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备,设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施,散装直接入口食品与、及其产品,以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

食品安全检测题库

食品安全检测题库 -标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

一、名词解释(20) 1. 比移值:样品经层析后,常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析:是根据被检物质的化学性质,经适当分离后,与一定试剂产生化学反应,根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖:食品中的总糖通常是指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染: :食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP:食品的良好操作规范 8. 食品感官评价:是凭借人体自身感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)的感觉(即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等)对食品的感官性状(色、香、味和外观形质)进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法,并且通过科学、准确的评价方法,使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数:当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时,它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数,称为分配系数。 10.食品防腐剂:指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质,延长食品保存期限,提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。11.灰分:食品经高温灼烧,有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。 12. 前处理:即根据被测物质和杂质间性质上的差异,使用不同的分离方法,将被测物质同有干扰的杂质进行分离,然后再进行以后的测定。 13.超临界流体:物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态,即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取:是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应,通过增大介质分子的运动速度,增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错(10) 1.超临界流体的密度和粘度类似液体,扩散系数接近于气体,因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。() 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法,测定时需要使用比较复杂的仪器,它是分析化学的发展方向。() 3.食品发色剂又名护色剂,是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用,使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用,不能复配使用。() 4用离子交换层析分离某一蛋白质时,洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时,蛋白质带负电,此时应选用阳离子交换剂。()

食品安全风险监测培训试题

食品安全风险监测培训 测试题 科室:姓名: 得分: 一、单项选择题(每题5分,共25分) 1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。() A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门 2、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是() A.姓名、性别、出生年月 B.住址、身份证号码、电话 C.实验室检查或辅助检查结果 D.患者的饮食习惯和生活习惯 3、食物中毒的含义是:() A.食用了致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病; B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病; C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病; D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病 4、《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到()。 A.天 B.小时 C.分钟 D.秒

5、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品() A.12小时 B.24小时 C.48小时 D.72小时 二、多项选择题(每题7分,共35分) 1、下列属于食源性疾病的是() A.食物中毒; B.经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)和寄生虫病(旋毛虫病)等; C.与食物有关的变态反应性疾病; D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。 2、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。() A.疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符,用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释; B.病情/健康损害严重或导致死亡,无法得到合理解释; C.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多,超过既往水平且不能得到合理解释; D.诊断不清的疑难杂症。 3、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是() A.国家法定传染病; B.原因明确的食源性疾病个案或事件; C.诊断不清的疑难杂症; D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件; E.与食品不相关的异常病例/异常健康事件。

食品安全知识培训考试试卷

食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

食品安全检测技术第3阶段测试题

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章(总分100分) 时间:90分钟 __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一、名词解释(每题2分,共计20分) 1.食品添加剂 2.合成着色剂: 3.持久性有机污染物(POPS): 4.动物源性食品: 5.兽药的最高残留限量(MRLVDs) 6.食源性疾病: 7.菌落总数: 8.农药: 9.GB: 10.湿法消化: 二、判断题(每题1分,共计10分) 1.天然色素和合成色素对氧、热、光敏感,但对金属离子和催化剂保持稳定。() 2.食品中天然色素基本上有五大类,其中四类色素仅分布于整个植物界,而第五类却存在于动物组织中。() 3.油脂含量高的样品不影响色素的测定。() 4.六六六、氯环二烯、敌百虫属于有机氯农药。() 5.一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料,造成农药在体内的蓄积。() 6.生物富集和食物链可使农药的残留浓度最多提高至1000倍。() 7.有机磷对人体的危害以急性毒为主,主要是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性,引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神经中毒症状,如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等。()

8.真菌毒素具有两种毒性,一是致DNA损伤,有的可致癌;二是细胞毒性,有破坏质膜和细胞酶的作用。() 9.在天然原料中的真菌毒素主要结合在水溶性成分上。() 10.食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大。() 三、填空题(每空1分,共计20分) 1.类胡萝卜素分为两大类:()和()。类胡萝卜素不仅给食品红色增加了黄色,而且还是()的前体。 2.许多花色苷含(),通常是(),但是其他糖的部分可能与各种()相连。 3.食品添加剂是指为()和色、香、味,以及为()和()而加入食品中的化学合成或者();我国()也属食品添加剂。 4.日本使用习惯和管理要求,将食品添加剂划定为四种,即()、()、()和()。 5.防腐剂是在()具有()作用的一类物质总称。 6.农药残留的来源:()、()和()。 四、简答题(每题10分,共计40分) 1.用于亚硝酸盐的测定的盐酸萘乙二胺法的原理? 2.食品添加剂检测的重要性 3.用滴定法测定样品中苯甲酸钠的原理 4.金黄色葡萄球菌的传统分析检测过程 五、计算题(每题10分,共计10分) 蜜饯中防腐剂苯甲酸钠的测定:准确称取25.0g样品,加175ml水,粉碎5分钟成匀浆,准确称取10.0g匀浆于250ml分液漏斗中,加5ml0.50mol/L盐酸酸化,准确移取50ml氯仿提取2分钟,取氯仿层,用无水硫酸钠干燥,移取上述溶液25ml于250ml分液漏斗中,准确移取50ml0.3mol/L碳酸氢钠反萃取2分钟,静止分层,取水相在225nm处,用1cm比色皿,读取吸光度为0.112,同时做空白,吸光度为0.002。求:样品中苯甲酸钠的含量。 标准曲线的绘制:分别移取10g/L苯甲酸钠标准溶液0.1,0.2,0.3,0.4,0.5ml,用0.3mol/L Y=0.4183X+0.0001 γ=0.9992

食品检测技术

《食品检测技术》课程标准 1.前言 (1)本课程在相关专业中的定位 《食品检测技术》是食品相关专业的专业核心课程,属于食品质量安全相关专业学生从事食品行业实际工作必须具备的专业核心知识与技能。食品检测技术课程内容主要涉及食品理化性质的检测,主旨在于训练学生理化检测技能,掌握食品各种理化检测手段的原理及操作,通过这门课程,学生应能自主对食品的一般理化性质进行检测分析。通过本门课程的训练,最终考取食品检验员职业资格证书。 (2)本课程的基本教学理念 《食品检测技术》课程的基本教学理念是:以工学结合为模式,以职业能力为主线,以岗位需求为依据,以工作结构为框架,以工作过程为基础,以职业生涯为背景。 ①以学生为主体,注重能力培养

课程的目标是培养学生的职业岗位职业能力。强调知识与知识应用、知识与工作任务的联系。用二者的联系来培养学生的职业能力。 ②尊重个体差异,注重过程评价 突出“以服务为宗旨,以就业为导向”的教学思想,实施“以人为本”的教育,贯彻“让每一个学生走向成功”的办学理念,构建新的教学模式和开放性的教学氛围,尊重学生的人格、理解学生的情感、鼓励学生的正确行为,从而激发学习热情和创新精神,师生共同配合,完成人才培养的共同任务。 ③整合课程资源,改进教学方式 以食品实际职业岗位需求为导向,结合行业对食品检测员基本素质的需求,强调对学生实际操作能力的训练。按照食品理化检测的一般项目,以项目化实验为载体,在做中学,学中做,结合食品检测的真实工作任务,在实验室完成教学任务。同时遵循学生职业能力发展的规律,强调以典型工作任务(或产品、技术、服务)为项目使课程内容具体化、显性化,并以完成项目任务为学习结果,以教学做一体化的方式充分调动学生的学习兴趣和积极性,从而实现本课程教学目标。

最新-食品安全管理员培训考试试题及答案

2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。 A.对 B.错

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述,正确的是:(B) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或

食品安全检测题库

一、名词解释(20) 1. 比移值:样品经层析后,常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析:是根据被检物质的化学性质,经适当分离后,与一定试剂产生化学反应,根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖:食品中的总糖通常是指具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染: 6.HACCP:食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP:食品的良好操作规范 8. 食品感官评价:是凭借人体自身感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)的感觉(即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等)对食品的感官性状(色、香、味和外观形质)进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法,并且通过科学、准确的评价方法,使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数:当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时,它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数,称为分配系数。 10.食品防腐剂:指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质,延长食品保存期限,提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。 11.灰分:食品经高温灼烧,有机成分挥发逸散,而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来,这些残留物称为灰分。 12. 前处理:即根据被测物质和杂质间性质上的差异,使用不同的分离方法,将被测物质同有干扰的杂质进行分离,然后再进行以后的测定。 13.超临界流体:物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态,即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取:是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应,通过增大介质分子的运动速度,增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错(10) 1.超临界流体的密度和粘度类似液体,扩散系数接近于气体,因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。() 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法,测定时需要使用比较复杂的仪器,它是分析化学的发展方向。() 3.食品发色剂又名护色剂,是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用,使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用,不能复配使用。() 4用离子交换层析分离某一蛋白质时,洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时,蛋白质带负电,此时应选用阳离子交换剂。()

新食品安全法试题 答案

《中华人民共和国食品安全法》测试题 部门:姓名:成绩: 一、单项选择题(每题2分共20分) 1、《中华人民共和国食品安全法》自( C )实施 A、2009年2月28日B、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照( A )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报,应当立即向同级(A )部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于( C )。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是( B )的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( A )。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题(每题2分共20分) 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( ABC )。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些( ABC )产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的( ABCD ). A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期 4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( ABCD )。 A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息

最新食品安全培训考试试题及答案

最新食品安全培训考试试题及答案 最新食品安全培训考试试题及答案 在各个领域,我们经常接触到试题,试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗?以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,

取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识 D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题 (每小题2分,共10小题) 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × ) 2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、

食品安全考试试题及答案

.填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面:(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准,根据各国的 国情不同,标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)、(浓缩待测组分),使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度),压力的变化会导致(溶质)在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为(矿物源农药)、(生物源农药)、(有机合成农药). 6. 兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有(比色法)、(分光光度法)、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置,评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是(纯的)或(混合的气体)、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于(大气)、(水)、(土壤)。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过(有机的)形态进入环境中,并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为(天然食品添加剂)和(人工化学合成食品添加剂)。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源分可分为天然甜味

剂和人工合成甜味剂,按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素) 14. 丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另外一种分子(环氧丙烯酰胺)。此化 合物能与细胞中(RNA)发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分 析)和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称(抽样)或(取样),是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品,通过分析一个或数个样品,对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质,通常分 为(内毒素)和(外毒素),是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的(固相化)及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物,其分析程序一般包括(溶剂提取)、(净化)和(仪器测定)三个步骤。 二.名词解释 1. 食品安全的概念:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价:是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。

食品安全培训考试试题.docx

食品安全培训考试试题 食品安全培训考试试题 食品安全( food safety)指食品无毒、无害,符合应当 有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。小编收集了食品安全培训考试试题,欢迎阅读。 一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务 许可的有效期为几年:()A、一年 B 、二年 C 、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪 个国家?() A. 美 B. 英 C. 法 D. 中3、餐饮服务提供者应当制定()方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况 , 及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置 B 、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字 标识:()A、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规 定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:()A、餐饮服务 B 、食品生产C、食品流通 D 、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健 康证明后方可参加工作:()A、每半年 B 、每年 C 、每

两年 D 、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于几年:()A、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()A、药品 B 、既是食品又是药品的中药材 C 、食品防腐剂D、天然食用色素9 、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全()A、鲜豆浆压榨后即可 食用 B 、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全 问题,应当向哪个部门投诉。()A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门 11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位 不得生产加工下列哪类鱼:()A、河豚鱼 B 、黑鱼 C 、墨鱼 D 、鳗鱼12 、清晨忌吃的三种食物有 ( ) A. 饮料 ,香蕉 , 菠萝 B. 苹果,梨,草莓 C.牛奶,肉类,番薯 D. 茶,蜜糖水,面包13、下列那种豆类食品消化率最高?()A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽14、餐饮服务从业人 员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致 食品污染:() A. 戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接 触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包

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