幼儿园食堂预防食物中毒知识

幼儿园食堂

预防食物中毒知识

一、食物中毒常识

凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做“食物中毒”

食物中毒一般有以下5个特点：1、来势凶猛，时间集中，一般多在进食后2-24小时内发病；

2、与食物有关；

3、症状相似；

4、无传染性；

5、季节性明显。对于广州地区多发生在5-10月份。

食物中毒分为4类：

1、细菌性食物中毒；

2、化学性食物中毒；

3、动植物性食物中毒；

4、真菌性食物中毒。

二、造成食物中毒的原因

31、过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；32、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；

33、使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品；

34、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

35、冷藏前食物冷却太缓慢；

36、由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染；

37、误用了有毒有害物质加工食品；

38、食品制作人员健康状况和卫生习惯差；39、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；

310、食物体积过大，烹调不彻底。

三、如何预防食物中毒

31、提高采购、验收人员的鉴别能力，避免和控制有毒有害原材料及辅料的购

入，选择经过安全处理的食品；

32、彻底加热食品，特别是大块食物，中心温度须达70℃且维持2分钟以上；

33、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生；34、尽快吃掉烹调好的食物，否则应及时放入冰箱；

35、食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放；

36、养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、消毒；

37、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；38、使用符合卫生要求的饮用水；

39、蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作；310、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，

烹调前充分解冻，肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

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