2019火锅行业研究及消费者调研报告
舌尖上的“古董羹“
——火锅行业研究及消费者调研报告
研究出品2019年12月
研究方法与说明INSTRUCTION 研究背景
2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱，是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。本报告内容由火锅行业研究及市场分析预测，火锅行业主要玩家与主要模式，消费者调研三部分内容构成，力求展现市场发展现状，并基于合理假设作出预测与判断。
研究方法
版权说明
?桌面研究：公司年报及公开资料、券商及咨询公司研究报告、其他第三方报告等
?专家访谈：火锅餐饮行业专家、研究与投资机构行业专家
?数据调研：第三方合作公司（指食针）独家数据调研与市场统计
?用户调研：第三方合作公司（爱调研）独家消费者调研与数据统计
?调研对象：18-45岁主流火锅消费者
?调查维度：用户年龄、收入、居住城市等基本信息；火锅食用频率、场景、口味、品牌选择与菜品偏好等；火锅就餐关注因素等
?样本总量：1200份有效问卷
报告所发布内容均为36氪研究院作为第三方研究平台的独立数据与研究分析，不代表任何
目录CONTENTS 01 | 我国火锅行业概况
02 | 火锅行业主要玩家
03 | 火锅行业消费特点
PART 1
我国火锅行业概况
1.1我国火锅历史悠久，最早可追溯至战国时期
?火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食，历史悠久，远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食，即
众人围坐在鼎边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这便是最原始的火锅吃法*。
?据考证，西汉时代已经出现火锅，在汉代出土文物中，东汉文物“镬斗”（青铜火锅）当列其中，此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品。三国时期出现五熟釜，是鸳鸯火锅的鼻祖。唐代称火
锅为“暖炉”，唐三彩被用于火锅器皿。到了宋代，火锅在民间已十分常见。到了元代，火锅流
传到蒙古一带，煮食牛羊肉。在明代，辣椒传入中国，辣椒火锅出现。至清代，火锅不仅在民间
盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。
图示：东汉文物“镬斗”
战国时期汉代三国时期唐代宋代元代明代清代
?火锅可考?《韩诗外传》记载“击钟列鼎”?火锅考古出现
?东汉出现青铜
火锅，火锅炉
陪葬品出土
?五熟釜出现
?鸳鸯火锅鼻祖
?火锅被称为
“暖炉”
?唐三彩用于火
锅器皿
?火锅平民化?流传蒙古
?煮食牛羊肉
?辣椒传入中国
?辣椒火锅出现
?民间盛行
?成为宫廷菜
?重庆毛肚火锅
出现
1.2我国火锅派系众多，川渝火锅是现代火锅的代表
?依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台
式小火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等*。
?现代火锅发展以成都和重庆两地为引领，以川渝火锅为代表，其兼具麻和辣的特点，声名远扬。
正宗的重庆麻辣火锅，出现于清末民初，最先发现麻辣吃法的为川江流域的纤夫，以毛肚等动物
内脏为食材。可以说，毛肚火锅是川渝火锅产生之初的雏形。
川渝火锅北派火锅粤系火锅台式火锅云贵火锅其他
?四川火锅?重庆火锅?重庆毛肚火锅?鱼火锅
?串串香
?芋儿鸡?老北京火锅
?东北火锅
?西北羊肉火锅
?羊蝎子火锅
?羊汤火锅
?海鲜火锅
?潮汕牛肉火锅
?粥底火锅
?豆捞火锅
?猪肚鸡火锅
?小火锅
?涮涮锅
?菌菇火锅
?腊排骨火锅
?黑山羊火锅
?滇味火锅
?酸汤鱼火锅
?韩式火锅
?日式火锅
?一品锅
?椰子鸡
图示：川渝火锅
1.3火锅兼具口味、文化及运营优势，是餐饮优质赛道
?火锅呈多派系分布，口味在全国范围内接受程度较高。火锅口味的精髓在于底料和调料，锅底尤为重要。在川渝火锅中，重庆火锅常使用牛油，口感突出麻和辣，较为火爆；成都火锅则倾向于
使用清油，利用大料提味，口感比重庆火锅稍显缓和。独特的辛辣口味，悠久的历史传承，兼容
并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择。
?此外，火锅对烹饪要求不高，与其他菜系相比标准化程度更高，经营效率及利润率更好，有利于连锁拓店，规模化经营*。火锅因其口味独特丰富，文化内涵深厚适宜社交，易于标准化经营与
规模扩张等优势，成为餐饮行业优质赛道。
图示：火锅用餐
口味优势
?火锅口味在全国范围接受度高?火锅食材较为丰富多样
?火锅口味辛辣独特，成瘾性高?火锅锅底与蘸料不断丰富创新
文化优势
?火锅历史悠久，文化内涵丰富
?火锅派系较多，文化兼容并包
?火锅类型与模式不断融合出新
?火锅社交属性强，受众面较大
运营优势
?无需烹饪，提前准备，经营效率高
?火锅成本相对低廉
?火锅标准化程度高，易规模化
?火锅经营效率及利润率相对更好
1.4火锅是餐饮行业最大细分品类，市场规模稳定增长
26,36827,860
32,310
35,779
39,64442,716
62,800
2017
2016
2013
2014
20182015
2022E
47.0%
10.1%
CAGR 13-18CAGR 19-22E 餐饮总体10.1%+10.1%火锅11.6%+10.2%其他中式餐饮
9.7%
+8.7%
13.70%
12.40%8.20%
火锅
云贵菜
四川菜
广东菜北京菜湖南菜
6.30%东北菜江浙菜
3.50%
4.40%西北菜3.30%3.30%
中式快餐及其他
安徽菜3.20%
3.10%3.10%
新疆菜29.70%
2,8133,1673,553
3,9554,36222,8482016
25,08030,039
19,0332013
2014
20,6482015
26,40141,810
27,558
31,920
2017
4,81420187,077
21,8462022E
23,81529,03534,853
48,887火锅
其他中式餐饮
图示：2013-2022E 中国餐饮市场规模（亿元）*
图示：2013-2022E 火锅及其他中式餐饮市场规模（亿元）*
图示：2017-2018年中国餐饮市场细分领域占比（%）*
?随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他，中式餐饮约占80.5%份额。中式餐
饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等），中式正餐约占70%中餐份额。在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。
1.5川渝火锅是火锅行业主要细分领域，一线城市增速较快
64%
14%
12%
川渝火锅
其他
北方火锅
粤系火锅
10%图示：2013-2022E 中国火锅店数量变化（万个）*
?回顾近年来火锅行业发展历程，具有一定周期性。2013-2014年资本争相进入火锅行业；至2015年因供过于求，行业进行淘汰与洗牌；2018年随着海底捞于港交所IPO ，火锅连锁模式
被市场验证，2017H2-2018年行业再次引发投资热潮，新增火锅店数量大幅增加。在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额。从地域维度来看，一线城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。
23
30
45
613
62
7
4
2022E
2013
2017
+95.7%
火锅店总量
关店数
开店数图示：2017-2018年中国火锅市场细分领域份额（%）*
2,5543,948
6,392
685
4,3622013
259
414
2017
2,8132022E
7,077CAGR 13-17CAGR 18-22E 火锅市场总体11.6%+10.2%一线城市
12.4%+10.6%非一线城市
11.5%
+10.1%
图示：2013-2022E 中国不同层级火锅市场规模（亿元）*
一线城市非一线城市
1.6 毛肚是川渝火锅点击率最高菜品，深受消费者推荐与喜爱
?
目前火锅市场正在发生一些新的变化，这从一定程度上反应了餐饮行业新的风向与机会。
精准定位、差异化细分、聚焦特色招牌菜成为火锅行业新的发展趋势。
?根据相关数据显示，2018年毛肚在全国川渝火锅中点击率超过80%，成为川渝火锅中点击率最高的菜品。同时，毛肚也是消费者心中最喜爱、最推荐、最在意的火锅单品，在大众点评平台被推荐次数超过150万
次。
川渝火锅消费者推荐菜排行*
全国川渝火锅菜品点击率*
1,547,3611,221,207
857,006853,978
477,511332,897319,289309,526
牛蛙酥肉毛肚牛肉鹅肠
锅底肥牛虾滑84.1%81.2%77.2%69.1%66.0%59.4%51.7%46.6%
豆皮鸭肠毛肚肥牛土豆
黄喉金针菇酥肉说明：
* 菜品点击率（x%）是指消费者中点单该菜品的比例，亦即100个火锅消费者中约有x 人点单该菜品** 川渝火锅分类已在1.2内容中有所说明，此处川渝火锅仅指典型川渝火锅，不含鱼火锅、芋儿鸡等*** 点击率来自26个省、自治区、直辖市的火锅店面调研数据，仅含川渝火锅，不含番茄火锅等其他类别
1.7火锅行业中大众市场份额最大，中高端市场增速最快
人均消费额
CAGR 13-17CAGR 18-22E 高端市场200元以上11.4%+10.0%中端市场60元以上不超过200元13.9%+10.3%大众市场
60元以下
10.7%
+9.7%
图示：2013-2022E 按价格划分火锅市场规模（亿元）*
?按照人均消费价格，火锅可分为大众、中端和高端三个层次。2013-2017年火锅中高端市场增速最快，超过大众市场，预计未来仍将保持较高增速。这主要受益于城镇化进程及消费
升级，消费者拥有更高消费能力，更加关注食材品质与服务
质量等。此外，社会节奏加快，人们更倾向于外采就餐以节约自主烹饪时间。2018年中端市场强劲爆发，人均消费金额及消费人次均大幅提升，以川渝、北派和粤系火锅为主导。
2,0413,068
4,874
7371,2402,116
35
4,362542013
2017
872,8132022E
7,077高端市场中端市场大众市场
2018年人均消费额与消费人次同比变化*
高端市场中端市场大众市场
+5.7%+7.0%+11.6%+13.8%+8.9%
+9.5%
人均消费额消费人次
50.0%
北派火锅川渝火锅60.0%
35.0%
40.0%
40.0%
55.0%
粤系火锅84.0%
15.0%
台式火锅70.0%28.0%
云贵火锅
100%
2018年不同派系火锅按价格划分市场份额*
1.8火锅外卖业务增速较快，有望成为新的业务增长点
图示：2013-2022E中国外卖市场规模（亿元）*
?随着外卖平台APP日渐普及与
年轻人生活方式改变，中国外
卖市场近年来快速发展，维持
高达38.3%的年复合增长率。
外卖市场渗透率逐年提升，预
计到2022年将达到80%，外卖
将彻底改变人们的生活。据中
国饭店协会数据，2018年在火
锅行业营收结构中，火锅外卖
占据行业5.7%市场份额。同时，
从2018年火锅关键模块营业额
增长情况来看，火锅外卖业务
的增长速度远高于其他模块，
有望成为新的业务增长点。2018年火锅关键模块营业额增长情况*
24.7%
12.4%
4.8% 3.4% 3.4%
包间
营业
总额
外卖食品加
工/零售
酒水
饮料
? 9.7%
503861
1,250
1,662
2,071
2,547
4,770
201320142018
201520162022E
2017+87.3%
+38.3%
4.2%
5.0%7.5%10.8%
80.0%
14.2%
20152018
20162022E
20172019E
图示：2013-2022E中国外卖市场在餐饮行业渗透率（%）*
5.7%
9.3%
11.0%
19.3%酒水饮料
外卖
食品加工/零售
包间
2018年火锅关键模块占营业额比例（%）*
1.9火锅市场格局高度分散，行业集中度正在逐渐提高
CR52015年营收（亿元）
2016年营收（亿元）
2017年营收（亿元）
2018年营收（亿元）
2018年市场份额2018年餐厅总数2018年翻台率海底捞5572104164 3.41%4665德庄26263350 1.03%~900~3呷哺呷哺242836470.98%886~4小龙坎
na.
na.
na.
45
0.93%
823
~3
刘一手323339440.91%~500~2
?火锅行业由于进入门槛低，家庭作坊多，导致市场格局高度分散。随着居民收入水平提高及消费升级，消费者愈加注重火锅品质与服务体验。大型连锁火锅品牌因具有资金充沛、
规模化成本控制、供应链成熟稳定、管理经验丰富等优势而具有较强竞争力。在此背景下，火锅连锁品牌积极拓店，扩大市场份额，行业集中度逐渐提高。2017年CR5仅为5.5%，而到2018年则提升至7.3%，我们预计2022年将超过10%。
7.3%
其他
CR5
92.7%
0.9%1.0%3.4%
1.0%0.9%CR5
海底捞
德庄呷哺呷哺小龙坎刘一手
7.3%
2.3%
3.4%
7.4%
2017
20182022E
2018年火锅市场竞争格局*
1.10火锅产业链日趋成熟，上游火锅食材原料市场较为稳定火锅产业链
火锅行业
上游：火锅
食材原料
中游：火锅
调味料与
火锅料制品
下游：火锅门
店与方便火锅
等火锅餐饮
?随着火锅经济不断发展，火锅
行业产业链也日趋成熟。
?火锅产业链上游是火锅食材原
料的生产、加工与配送，常用
原料包括肉制品、动物内脏制
品、海鲜、蔬菜类、辣椒、香
油等，品类丰富，市场规模在
万亿级别，市场基数大且增速
较慢，发展成熟。火锅原材料
产地和运输管控能力直接关乎
火锅口味与品质，因此海底捞
等大型火锅连锁企业积极建立
自有生产基地，保证食材口感
品质，降低采购与配送成本。
基本概况
?火锅食材原料生产、加工与配送：
肉制品、辣椒、香油等
?大型火锅连锁企业自建生产基地：
海底捞、小肥羊、陶然居等
?火锅调味料包括底料和蘸料两类
?火锅料制品以速冻鱼糜肉制品为主
?大型火锅连锁企业自建调料生产基
地：海底捞、呷哺呷哺等
?传统火锅门店：外出聚餐需求
?火锅外卖：方便快捷需求
?新兴方便火锅：火锅一人食，方便
快捷需求
市场规模
2018年(亿元)*
CAGR
19-22E*
10000++1.63%
232.6+14.1%
465.2+12.5%
4539.6+10.2%
274.6+15.2%
62.5+17.1%
1.10中游火锅调味料市场增速较快，2C和2B端增长动力充足
火锅产业链
火
锅
调
味
料
行
业
火锅底料
火锅蘸料
?火锅产业链中游的火锅调味料
行业，含底料(占比80%)和蘸
料(占比20%)两大细分领域。
行业发展迅速，保持15%复合
增速，其中底料增速更快。
?火锅调味料以2C家庭食用和2B
餐厅食用为主要消费场景，二
者各占一半份额。2C端火锅调
味料因难以替代的刚性需求而
发展。2B端市场连锁火锅需求
旺盛，推动中高端底料份额提
升。海底捞、巴奴毛肚火锅等
企业自建调料生产基地，从而
提升口味品质及产品标准化。
基本概况
?牛油火锅底料：以牛油作为主原料
熬制，质地稍显厚重，口味较辣
?清油火锅底料：使用菜籽油制作，
口感以麻辣为主，较为清爽
?其他火锅底料：
?鱼汤/骨头汤等高汤底料
?番茄火锅底料
?菌菇火锅底料
?酸菜火锅底料等
?棒棒料，耗油料，红油蒜泥料，怪
味料，乳腐汁料，麻酱料，姜汁料，
麻酱油料等
293338434855
130
150
170
190
220
260
2020E
20162019E
315
20152018
2017
183
159
208
233
268
+14.7%
CAGR
15-18
CAGR
19-22E
火锅底料13.5%+16.9%
火锅蘸料14.0%+13.1%
底料
蘸料
我国火锅调味料市场规模（亿元）*
1.10中游火锅料制品行业集中度较高，头部企业优势明显火锅产业链
火锅料制品行业速冻鱼糜制品
速冻肉制品
?火锅产业链中游的火锅料制品，
以速冻鱼糜制品和速冻肉制品
为主。随着生活节奏加快及鱼
糜制品营养价值逐渐被消费者
认可，鱼糜制品日趋普及。同
时，消费方式的多样化使鱼糜
制品不仅局限于火锅食材，也
用于关东煮、麻辣烫等多种消
费形式，行业增长空间打开。
?火锅料制品是整个速冻市场最
大细分领域，占30%以上份额。
火锅料制品行业集中度较高，
2018年CR5约为17.6%，安井
食品等头部企业优势较明显。
基本概况
?鱼丸类：福州鱼丸等
?棒类：蟹肉棒等
?饺燕类：太湖饺燕等
?卷类：鱼肉卷等
?油炸类：干贝丝饼等
?速冻鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等
2018年火锅料制品行业集中度*
其他
?面点、水饺等
9.2%
2.5%
2.2%
2.2%
1.7%
82.4%
安井食品
惠发
海欣食品
海霸王
升隆
其他
31.0%
69.0%
火锅料制品
其他速冻食品
图示：火锅料制品/整个速冻市场＞30%
1.10下游火锅餐饮行业百家争鸣，火锅外卖与自热火锅兴起火锅产业链
火锅餐饮行业传统火锅门店
火锅外卖
新兴方便火锅
?火锅产业链下游的火锅餐饮行
业，主要包括传统火锅门店、
火锅外卖和新兴方便火锅三大
板块。在我国传统火锅门店中，
75%为单体门店，但连锁品牌
集团因其资金和供应链等优势，
积极拓店以扩大市场份额，将
促进行业集中度提升。根据鲸
准数据，截至2019年9月共有
28个项目涉及火锅外卖业务，
除海底捞和呷哺，其余均处于
早期融资阶段。自热火锅近三
年走红电商，增速较快，预计
2025年市场规模将达130亿元。
基本概况
?单体门店
?连锁品牌
?自营
?加盟
?传统火锅店旗下的火锅外卖
?堂食服务延伸
?独立火锅外卖品牌
?互联网火锅外卖品牌
?自热火锅
?传统火锅产品延伸
?方便面企业、零食企业、速冻
食品企业等跨品类经营
25.0%
75.0%
单体门店连锁品牌
2
5
3
18
天使轮
上市
A轮
未融资
图示：2019年火锅外卖项目融资情况（个）*
20
50
2022E
20182025E
130
550%
图示：我国自热火锅市场规模预测（亿元）*
图示：2019年我国火锅门店数量分布情况*
1.11火锅经营效益较好，成本管控与门店扩张是关键
?火锅餐饮商业模式可简单概括为门店经营及门店规模化扩张。随着互联网渗透率提高，火锅餐饮收入来源日趋多元化。从成本费用端看，原材料、房租和人力成本合计占比达66.7%。
火锅各项成本除税费外均有不同程度增加，蔬菜肉类等食材成本同比增加1.39%，房租成
本同比增加1.73%，人力成本同比增加2.87%，倒逼企业内部成本管控与经营管理优化。经营效益方面，火锅数据综合来看优于正餐和快餐。
门店数量
总利润
单店收入*
单店成本*
火锅餐饮商业模式
19.3%11.0%9.3%5.7%
酒水饮料食品加工/零售
其他
包间外卖54.7%
36.7%12.1%
17.9%28.6%4.4%
0.3%
人力成本
原材料进货成本
其他房租成本能源成本
三费新店老店
餐饮类别营收增速（%）每平米营收（万元）每餐位营收（万元）人均劳效（万元）平均毛利率（%）平均净利率（%）火锅10.36 2.63 4.9023.3249.5511.76正餐11.29 1.02 6.2123.4755.96 6.75快餐
6.03
2.51
3.43
18.11
50.89
6.92
图示：2018年我国主要餐饮类别经营数据对比*
PART 2
火锅行业主要玩家
2.1火锅行业玩家众多，行业竞争激烈，短期内难以改变
?我国火锅市场格局高度分散，玩家众多，2017年CR5仅为5.5%，2018年为7.3%，以夫妻店为代表的单体门店占75%比例，且不断有新玩家进入，行业竞争激烈。这种情况短期内难以改变，
原因在于火锅的高利润率和低壁垒，吸引了众多市场参与者。
?连锁品牌相对于单体经营店面，拥有更高存活率，更多供应链、管理经验等竞争优势。在火锅赛道众多玩家中，海底捞、呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅分别代表了独具特色的三种经营模式。
?海底捞（06862.HK）1994年成立于四川，定位中高端市场，是火锅行业龙头，已成为“服务”
的代名词。1994-2004年为经营探索期；2005年起拆分内部职能部门，布局火锅行业全产业链，
将内部费用成本部门转变为利润中心；2012年起开启标准化之路；2017年起加速拓店扩张。
?呷哺呷哺（00520.HK）1998年成立于北京，定位大众市场，开创了时尚吧台式小火锅业态。
公司于非典期间成名，餐厅网络逐渐扩大；2016年进行品牌升级，向中高端市场探索业务边界。
?巴奴毛肚火锅2001年成立于河南，专注火锅头道招牌菜——毛肚，定位中高端市场，已成为“毛肚火锅”代名词。建立底料加工厂和中央厨房，实现规模化生产以保证口味稳定，始终践行
“产品主义“核心理念。
火锅店分析
我想说的是从火锅的特点看，装修是要注意空气流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店，自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适 一、综述： 四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。 二、火锅市场调查： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
火锅行业发展分析
火锅行业发展分析 High quality manuscripts are welcome to download
一、火锅起源和发展火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。 传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。火锅已成了一种载体，不仅仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达的一种特殊表现形式。 二、火锅在消费者层面的优点和缺点（传统中餐和火锅进行分析）
小结： 如果要让大家接受火锅那么肯定要弱化其自身缺点，将自身优点和炒菜的优点充分结合并将其充分传法给客户！去油烟这个不难做到；上火这个可以配油碟、苦荞茶；夏季要多圈客户做互动，比如球赛、奥运、抽奖等等。多宣传无烟、不上
火、游戏或抽奖、特色菜品、适合大家口味的底料、汤的营养价值这些硬性方面，重点打造客户的用餐体验，随性、舒适、回忆等这些感觉和感情！ 有一点没有描述的就是自己一人去吃火锅，这种很少见，因为太孤单，但不代表没有很多人经历或想过。越是看上去冷门的东西，越容易火起来，可以推出一人来吃火锅，遇见有缘人，实现脱单梦。做一个照片墙，一个人去吃可以留下照片和个人信息（吃过的菜单），下次去时可以查看有没有给自己留言要一起吃的朋友，这样制造了话题又吸引了客户。 三、火锅业行业现状 1.火锅行业优势明显 当一批高端受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。 2.火锅外卖如火如荼 以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场，把生意做到餐厅之外去。首先，采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一，其次火锅食材和出品标准化程度高，适合做外卖配送。海底捞那些众多粉丝，未能进店消费的顾客，都是外卖的主要对象，既解决他们的消费难题，同时加大收入来源。 3.火锅企业抱团取暖
火锅行业深度报告
火锅行业深度报告
目录 1 火锅:餐饮行业细分品类中的翘楚 (2) 1.1 火锅市场迎来万亿空间 (2) 1.2 六大派系口味各有千秋 (3) 2 火锅市场的现状：高盈利+竞争分散+多业态 (6) 2.1 高盈利模式下的优选赛道 (6) 2.2 门店席卷全国，竞争格局分散 (7) 2.3 价格阶梯分布，传统火锅价位更高 (9) 2.4 差异化带来多元化，业态不断丰富 (11) 3 火锅产业链分析：聚众上演沸腾时刻 (12) 3.1 上游：完善采购流程+强化供应链管控 (13) 3.2 中游：调味品和速冻食品 (16) 3.3 下游：火锅门店+火锅外卖+方便火锅 (23) 4 行业相关标估值比较 (33) 5 风险提示 (33)
1 火锅:餐饮行业细分品类中的翘楚 1.1 火锅市场迎来万亿空间 2018 年全国餐饮收入42716 亿元，同比增长7.8%，其中，火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。2017年火锅占餐饮市场份额的比重为13.7%，其次是四川菜和中式快餐，占比分别为12.4%和12.2%。2018年，火锅餐饮行业持续高增，全国火锅业实现总收入8757亿元，市占率大幅提升，占餐饮市场份额的比重达到20.5%，较2017年提升了6.8个百分点，位居细分类别第一。据《2018年中国火锅品类专题报告》数据，截至2018年上半年，全国火锅店数量已经接近40 万，火锅市场规模不断扩大，一线城市门店成熟后，众多商家将门店逐步向二三线城市下沉，同时引入更多的消费场景，预计到2020 年，国内火锅市场规模有望破万亿。
1.2 六大派系口味各有千秋 中国的饮食文化历史悠久，国人已经走出了早期的“饥饿时代”，进入“饱腹时代”，随着食物供给的不断充足，生活水平的不断提高，人们对于“吃”也越来越讲究。例如在不同的节日，全国各地均有一些独特的食俗，春节吃饺子、端午吃粽子，中秋吃月饼等。我国地大物博，地理文化的差异形成了不同的饮食喜欢，口味不一。火锅作为餐饮行业的细分一支，最早在5000 年前江浙地区就形成了以小陶灶为主了初级火锅模式，经历了春秋时期青铜火锅，到三国时期出现了分有几格的火锅，最早在《魏书》中就提到“五熟釜”，这和现在的鸳鸯锅以及九宫格有异曲同工之处。在汉代兴起了碳炉火锅，唐宋时期火锅开始盛行，元朝时期，涮肉火锅开始流行起来，发展到清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。
冰箱行业市场调研报告
冰箱行业市场调研报告 2019-01-01 市场背景 1、“三农”政策自从今年3月14日人大正式通过，今年为“三农”安排的国家财政支出为3397亿，在中央财政每支出6.5元中就有1元花到了农民身上，农民负担减轻了，农民收入增加了，农村的的消费能力有了显著提高， 。 2、随着改革开放的进一步深入，随着农村农电网的成功改造，农村用电问题也得到了解决，为农村家电消费提供了保障。 3、彩电行业是家电行业中最早关注农村市场的产品，在90年代中期就已重视农村销售渠道的开发，将营销职能的下移，通过在各地级市设立了经营部或分公司，以庞大的人力投入、高性价比设计的产品投放、密集的广告和终端推广来撬动农村市场这快土地，从而使农村的彩电销售在二十世纪九十年代末期和二十一世纪初期达到了销售颠峰。 4、连锁卖场迫于竞争压力而不断进行的跑马圈地，导致在已处于饱和状态的一二级市场中，连锁卖场单店年销量达到1500台以上的网点已是凤毛麟角，拿长沙市区来说，人口175万，家电销售门店数量高达26个，高投入，低产出，投入产出比严重失调，严重下滑的单店贡献率把各冰箱品牌拖入到了亏损的泥塘，导致一二级市场成了“食之无味，弃之可惜”的鸡肋，而三四级市场冰箱的销售状况正处于彩电行业90年代中后期所处的快速增长阶段，所以三四级农村市场成为或即将成为各品牌销量的支撑点利润主要来源。 5、据统计目前全国有地级市500个左右，县级市2100多个，有5万多个乡镇，农村家庭占家庭总量的67.6%，截至2011年，全国三四级市场的家电容量为2300多亿元。另外据家用电器协会统计显示，农村冰箱的拥有量很低。但从当前农民收入水平增长情况看，已开始接近家用电器普及化的要求，增长潜力极大; 农村城镇家电拥有数量对比表： 6、乡镇农村市场冰箱的需求量以井喷之势正在增长，经销冰箱的乡镇网点数量之多，冰箱品牌之多，都无一例外了今日冰箱乡镇市场就如同90年代末彩电市场一样，需求巨大，潜力巨大，前景广阔，是冰箱行业的最后一桶金，但如何在三四级市场实现有效突破一直是各品牌讨论的话题。 三四级市场竞争分析： 以下表格中所列数据是根据实际普查走访所得结果
火锅店行业介绍分析
火锅店行业介绍分析
行业介绍 一、餐饮业发展方向 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。 其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。 随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。
2018年火锅餐饮行业分析报告
2018年火锅餐饮行业 分析报告 2018年9月
目录 一、火锅是餐饮行业中的标准化产品，可扩张性强 (4) 1、火锅行业在中式正餐各品类中占比最高，增速相对最快 (4) 2、产品模式在中国餐饮业中最接近标品，可扩张性强 (6) 二、竞争趋势：产业链向上拓展；成本、服务取胜 (7) 1、产业链向上拓展，是火锅餐饮企业扩张的重要一步 (7) 2、成本、服务是获客最重要的两个要素 (8) （1）成本端：火锅企业的成本控制能力尤为重要 (9) （2）产品端：差异化竞争提高品牌认知度，带来更高品牌溢价 (11) （3）管理端：良好的运营管理能够实现规模化的扩张，促进火锅企业的市占率提升 (13) 3、长期胜出的公司：更完善的供应链管理+更优质的品牌力 (15) （1）更完善的供应链管理将为火锅餐饮企业带来持续的成本优势以及最小化食品安全风险 (16) （2）更强势的品牌力有助于火锅餐饮企业实现快速扩张 (16) 三、胜出企业：强品牌力的火锅餐饮龙头，充分受益于其快速成长的火锅调味料龙头 (17) 1、海底捞 (17) 2、颐海国际 (18) 3、呷哺呷哺 (18) 四、主要风险 (19) 1、社会消费品零售增速下滑 (19) 2、食品安全问题 (19)
火锅因其烹饪简单、食材固定、底料蘸料定制化被视为中餐中最易标准化且受众最广的餐饮品类，2017年市场规模达到4362亿元，根据咨询公司预测，火锅餐饮市场规模2018-2020年CAGR9.3%，行业竞争充分，但优质的全国性火锅餐饮品牌稀缺。我们预计，海底捞的上市，将带动连锁火锅品牌的加速扩张，有望在未来5年出现1~2家收入规模超过KFC中国的本土连锁餐饮企业。 火锅为中国最易标准化，扩展性强的中餐品类。作为中餐中最大品类的火锅，2017年市场规模达到4362亿元，预计2018-2020年CAGR9.3%，高于中式餐饮行业的平均增速：标准化菜单、定制化口味、食材的新鲜保证使得火锅相对于其他特定品类的中式餐饮潜在客户群体基数更大，这决定了火锅的经营天然适合采用连锁模式，扩张性强；同时由于其将大部分烹调压力由厨房转移至餐桌之上，对于餐厅的人员需求相对较低，员工成本有天然优势，因而火锅店的净利率相对高于其他同价位的中式餐饮企业。 行业竞争充分，但全国性本土连锁品牌稀缺，未来5年将产生上规模的连锁餐饮企业。中餐行业进入门槛低，竞争充分，每年70% 的洗牌比例使得较难出现上规模的连锁品牌，以火锅行业为例，CR5仅为5.5%；但我们相信随着海底捞的上市，具有一定品牌美誉度、运营相对标准化、消费者基础较好的餐饮公司有望凭借资本的力量实现裂变式成长，我们认为未来5年将产生1~2家营收在500亿元以上的本土连锁餐饮品牌，最看好企业文化独特、产业链全覆盖的海底捞成长前景。
手机行业市场调查报告
手机行业市场调查 报告
工程技术学院 市 场 调 研 报 报告主题：＜关于手机行业市场调查报告班级：市销61401班,61402班 指导老师：吴爱军 小组成员：邹世龙，曹均敏，孙莹 目录 第一章手机行业概况 ............ 1.1手机行业发展历程......... 错误!未定义书签错误!未定义书签 1.2行业概况错误!未定义书签
文档仅供参考 3.3.3三星定价策略 错误!未定义书签 1.2.1中国手机行业市场回顾…… 122中国手机行业市场现状 …… 第二章：产品策略 ............. 2.1手机行业产品及结构分析 ...... 2.11产品分类 ............ 2.1.2产品结构分析 .......... 2.2手机行业品牌策略 .......... 2.2.1品牌关注格局 .......... 2.2.2市场上主要手机品牌策略分析 2.3手机行业产品组合策略 ....... 2.3.1不同价格段产品结构 ...... 2.3.2不同类型产品结构 ........ 2.3.3不同屏幕尺寸产品结构..... 2.4手机新产品开发策略 ........ 第三章价格策略 ............... 3.1行业采用定价的主要方法 ...... 3.2手机市场常见策略 .......... 3.3典型手机品牌定价 ......... 3.3.1苹果定价策略 .......... 3.3.2小米定价策略 .......... 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 .错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签 错误!未定义书签
2018年火锅行业海底捞分析报告
2018年火锅行业海底捞分析报告 2018年5月
目录 一、火锅行业：餐饮中高速发展子行业，好赛道提供成长沃土 (6) 1、收入增长+城镇化推进：国内餐饮市场持续向好 (6) 2、高自由度+社交功能+易标准化，火锅成为餐饮中的优秀好赛道 (7) （1）自由度高，选择余地数不胜数，可满足绝大多数人需求 (7) （2）独特的进食方式带来独特的社交功能 (8) （3）容易标准化、适合扩张发展 (8) 3、高速增长正当时，火锅行业未来五年有望持续扩大 (9) 二、好服务：四大服务优势推动海底捞口碑脱颖而出 (10) 1、追求极致的全方位个性化服务，打造超预期的用餐体验 (10) （1）实行服务模式的自主化和个性化，集中一切为顾客提供最佳服务 (10) （2）不断运用新技术，提升顾客就餐体验 (11) 2、持续改进的高质量菜品，满足顾客多样化的需求 (11) 3、设立专业化设计公司，提供与时俱进餐厅环境 (12) 4、全国首推火锅外卖，高品质服务在外卖中发扬光大 (13) 三、好模式：激励单店盈利强+门店可批量复制，驱动业绩高增长14 1、盈利能力极高：租金成本低+供应链降本+高效管理，单店盈利远超平均 (14) （1）租金占比低：服务口碑+同店高增长+渠道下沉，租金占比远低同行 (15) （2）采购降本：自建供应链占比高达82%，规模化采购推动降本 (16) （3）扁平化管理：赋能门店更多自主权，且降低行政费用 (17) 2、复制能力强：师徒制下店长储备充足，良好激励下低员工流动成业内标杆 (18) 四、看未来：上市助力开店大幅提速，业绩高增值得期待 (20)
火锅市场调查报告
大学生自助火锅店调查报告 前言：说明本次的调查情况（包含） 调查目的：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。 我们对大学生饮食市场进行了调查。 调查时间：2011年11月15日 调查方法：此次调查采用的方法是实地问卷调查法 调查对象：学院的在校大学生 主要调查问题：消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。一、国内火锅的消费市场与现状 （一）火锅店存在的市场潜力 食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 （二）当前国内火锅市场的现状 1、火锅市场的定位： （1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店； （2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； （3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； （4）按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 2、火锅店的类型： （1）豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
种子行业市场调研报告
种子行业市场调研报告 一、种业政策导向 (一)种业产业政策研究 1、种业发展过程 种业包括科研育种、种子繁殖、种子处理、市场营销、公共管理与社会支撑等五个方面。种业是当前农业技术集成最重要的载体之一，种业的发展对农业发展有着决定性的作用。我国种业发展主要经历了3个阶段：阶段时间主要标志计划性阶段建国后1980年创建县乡两级良种场，品种选育、种子生产、供应实现专业化双轨制阶段1980年-XX年非主要农作物种子的计划管制取消，实行市场调节，主要农作物种子仍然计划供应，由国有种子公司垄断经营市场化阶段XX年至今《种子法》和《植物新品种保护条例》的颁布、实施从三个阶段看，我国种业经过了由低技术粗放型向技术研发型过渡，而《种子法》的实施，使品种权益得到保护，科研机构及企业对新品种培育更加重视，新品种的推广也推动了农业生产的发展，单产稳步提升，国家粮食安全持续得到保障。 2、种子现行法规 规范土地市场就是政府用市场的眼光看待国有土地，通过运用市场机制和市场规律，最大限度地优化配置土地资源、资产，实现土地的经济、社会和环境效益的行为，它对于促进可持续发展有着至关重要的作用。针对上述我县土地市场建设存在的问题，我们坚信在县委、县政府的正确领导下，在县人大、县政协的监督指导下，通过自身的努力一定能逐步加以解决。 首先牌号体系建设在工资分配制度上有所体现，提高培育品牌的积极性主动性。为积极推进市场资源向分公司确定的重点培育品牌(规格)集中，城区分公司把重点品牌卷烟销售纳入月度和年度目标考核体系进行考核。各区总牌号得分14分，各牌号分值完成60%以上(含60%)时以考核分数为基数，每超一个百分点，增相应得分，完成60%以下不得分; 如果调查报告的内容、页数较多，为了方便读者阅读，应当使用目录或索引形式列出报告所分的主要章节和附录，并注明标题、有关章节号码及页码，一般来说，目录的篇幅不宜超过一页。例如; 《种子法》等相关法律规定的颁布实施，确定了品种选育、审定、生产、经营及应用的法律框架，使品种权获得了保护。种子法规明确指出，主要农作物品种在推广应用前应当通过国家级或省级审定，应当审定的农作物品种未经审定通过的，不得发布广告，不得经营、推广;在中国没有经常居所或者营业场所的外国组织在中国申请品种审定的，应当委托具有法人资格的中国种子科研、生产、经营机构代理;允许中外合资、合作开发生产经营农作物种子，暂不允许设立外商投资经营销售型农作物种子企业和外商独资农作物种子企业。
火锅店行业分析
一)、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等；基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施；措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。 1、服务对象分析： (1)、消费者的职业特点： 一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； (2)、消费者的年龄特征： 如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等； (3)、消费者的性别特征： 女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； (4)、消费者的地区和民族特征： 不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 火锅市场的定位 (一)、火锅市场定位的分析，有着不同的尺度： 1、按档次分： 高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分： 特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分： 川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分： 品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些尺度，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它前提成熟后，价格是决定因素： 1、高低结正当： 在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结正当： 出发点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性轮回后收益也很大。
火锅行业调研报告
火锅行业调研报告 我们对于火锅并不陌生，但是火锅的发展情况是怎样的呢?和小编一起看看吧。 火锅行业调研报告第一篇 6月15日，联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕，海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等近300家火锅企业600多名企业家代表参会。期间中国饭店协会火锅专业委员会发布了2015-2016中国火锅产业调查报告，成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。 2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，2015年仅前50强企业营业额合计就突破400亿元。同时由于中国经济下行压力持续加大，加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小项目剧增等对火锅的冲击，火锅行业的发展遇到了很多阻力，通过协会本年度针对100家不同规模的火锅企业(31家100个门店以上火锅企业，16家50-100个门店火锅企业，36家10-100个名店火锅企业，以及17家10家门店以下企业)做的调查分析，得出当前火锅以下几个发展特点。 1、扩张步伐进一步放缓 2015年全年火锅门店增长率为21.58%，但是营业额增长率仅为14.95%，火锅企业的平均净利率比2014年下降1.5%。在我们调查的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有10%的火锅企业没有增开新店，43%的企业新开店数在1-5家，相比2014年扩张速度进一步放缓，有51%的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。 2、直营模式备受亲睐 自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟业务后，越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中，2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占
通信行业市场调研报告doc
通信行业市场调研报告 导语：市场调查报告的格式一般由：标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件等几部分组成。以下小编为大家介绍通信行业市场调研报告文章，欢迎大家阅读参考! 通信行业市场调研报告 1.通信行业市场营销体系的发展现状 通信行业市场营销体系的发展现状，主要集中在我国通信行业的三大巨头，中国电信、中国移动和中国联通。三家企业的市场营销发展的趋势大体相同，根据XX年12月26日中国信息产业网人民邮电报的报道，XX年信息通信行业的十大趋势一是产业互联网、信息消费和兴起中的信息经济，二是我国4G全面启动，5G国际布局加快，三是宽带中国迈向新的发展阶段，四是移动互联网孕育新一轮的创新与变革，五是从智能终端到智能硬件，开启智能化时代，六是工业互联网：构筑智能制造的关键基础，七是云计算和大数据：向新技术新平台演进，八是车联网：从概念走向生活，九是网络信息安全：基础设施和信息资源保护成为战略，十是网络空间法制建设将加速推进。多层次、多样化使用用户逐渐对通信行业提出更高质量、更多样化的需求，而通信行业产品趋于差异化且目标客户和市场也需要更加细分。 2.通信行业市场营销体系的构建 缺少通信行业市场营销管理规范制度
市场营销不能缺少法律法规的规范。随着通信行业的飞速发展，通信行业的市场营销的发展过程中，已经凸显出了诸多问题。随着愈发激烈的市场竞争，出现了越来越多的营销手段衍生品，许多经营商利用法律的漏洞进行大肆地非法经营，以谋取暴利。而通信是人与人或人与自然之间通过某种行为或媒介进行的信息交流与传递，对于每个客户都是息息相关的，非法的营销手段不仅造成客户经济上的损失，而且造成了市场营销系统的紊乱。所以，只有加强通信行业市场营销管理，建立完善的通信行业市场营销的法律法规，才能促进通信市场的健康发展。 通信行业市场营销手段滞后，管理机制缺失 当今社会通信行业飞速发展的趋势下，通信行业的发展理念需要与现代市场经济相吻合，才能不断适应社会的发展。通信行业中市场营销手段是其发展的重要组成部分。营销是技术质量的要求、是服务质量的要求，落后的营销手段降低了企业的品牌质量，不利于客户群体的扩充。同时通信行业三大巨头企业之间的竞争往往存在着一地多系统交叉竞争的现象，通信行业的系统之间的差异性有着相似之处，管理机制的缺失，导致通信行业在这一方面很难进行统一，在一定程度上造成了通信行业的资源浪费。通信行业市场营销手段的滞后和管理机制缺失，严重阻碍了通信行业的健康发展。 通信行业售后服务不到位
大学生火锅店创业计划书-火锅店syb创业计划书
大学生火锅店创业计划书|火锅店syb创业计划书 火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。以下是小编为大家整理的关于大学生火锅店创业计划书，给大家作为参考，欢迎阅读! 大学生火锅店创业计划书篇1 一、火锅店概况 1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。 2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。 3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。 二、经营目标 1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。 2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率
的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。 三、市场分析 1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2.竞争对手： 自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出物美价廉;服务至上等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。 3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。 4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：打造自己的品牌;推出主打火锅。 5.经营时间：下午4点到晚上2左右。 6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。
火锅店调研报告
附件： 2014年南华大学关于市火锅店的市场社会 实践活动调查报告
市消费者对火锅看法的调查报告 目录 目录------------------------------------------------------------------------1- 第一章前言------------------------------------------------------------------2- 1.1调研说明----------------------------------------------------------------2- 1.2调研思路---------------------------------------------------------------2- 第二章调研方案--------------------------------------------------------------3- 2.1调研目的---------------------------------------------------------------3- 2.2调研设计----------------------------------------------------------------3- 2.3调研对象----------------------------------------------------------------3- 2.4 调研问卷----------------------------------------------------------------3 2.5资料收集----------------------------------------------------------------3- 2.6数据处理----------------------------------------------------------------3- 第三章调研数据统计分析------------------------------------------------4– 3.1问卷分析----------------------------------------------------------------4- 3.2综合分析----------------------------------------------------------------5- 第四章调研建议--------------------------------------------------------------6- 第五章心得体会--------------------------------------------------------------7- 第六章附录------------------------------------------------------------------8- 6.1调查问卷----------------------------------------------------------------8-
会展行业市场调研报告
会展行业市场调研报告 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
会展行业市场调查分析报告 一、调研对象 长春市省人才市场，长春市市人才市场 二、调研目的 1、通过考察调研了解长春市人才市场的基本情况，调查有没有会展企业，有没有与会展相关的企业； 2、了解长春市企业用工的情况，了解会展企业现时期用工需求状况； 3、了解各层次人才的在会展企业的就业状况； 4、了解会展相关企业。 三、调研时间 四、调研方式 通过对两家人才市场的实地走访及记录 五、调研过程 我们走访了位于朝阳区建设街建设广场(艺术学校对面)的省人才市场和位于安达街的市人才市场。大概会有100多家企业来此招聘社会上的求职者，人才市场内求职者流量较大，求职年龄在20—40岁不等。各用工单位需求的人才要求基本是大专及本科以上学历，有工作经验的人优先录用。 面对不同类型的招聘工作岗位，我主要对与会展专业相关的公司进行了简历投递。虽然并没有会展公司在进行招聘，但是却有很多与会展相关的行业。由此可见面对僧多粥少的就业情况，我应该更加认真努力的进行学习专业知识。 六、调研内容 （1）会展业市场概述 自展览会与博览会问世以来，国际展览业有了极大的发展。据不完全统计，目前世界上定期举行的大型展览会与博览会达4000多个。这些展览会、博览会涉及社会各个领域，与经济生活息息相关，为促进世界经济、科技的发展和人民的相互了解起到了积极的作用。国际展览业作为世界经济的一个组成部分，每年不仅直接创经济效益2800亿美元，还对其它行业(旅游、交通等)的着强大的拉动作用。正是这种对世界经济的推动作用，使国际展览业受到世界各国的高度重视。 会展经济被认为是高收入、高赢利的行业，其利润率大约20％至25％以上。据专家测算，国际会议的产业带动系数大约为1：9，即会议展览场馆的收入如果是1，相关的社会收入为9。正因为其盈利且又是无烟的绿色产业，不仅可以
火锅行业发展分析
一、火锅起源和发展火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。 传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。火锅已成了一种载体，不仅仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达的一种特殊表现形式。 二、火锅在消费者层面的优点和缺点（传统中餐和火锅进行分析）
小结： 如果要让大家接受火锅那么肯定要弱化其自身缺点，将自身优点和炒菜的优点充分结合并将其充分传法给客户！去油烟这个不难做到；上火这个可以配油碟、苦荞茶；夏季要多圈客户做互动，比如球赛、奥运、抽奖等等。多宣传无烟、不上火、游戏或抽奖、特色菜品、适合大家口味的底料、汤的营养价值这些硬性方面，重点打造客户的用餐体验，随性、舒适、回忆等这些感觉和感情！
有一点没有描述的就是自己一人去吃火锅，这种很少见，因为太孤单，但不代表没有很多人经历或想过。越是看上去冷门的东西，越容易火起来，可以推出一人来吃火锅，遇见有缘人，实现脱单梦。做一个照片墙，一个人去吃可以留下照片和个人信息（吃过的菜单），下次去时可以查看有没有给自己留言要一起吃的朋友，这样制造了话题又吸引了客户。 三、火锅业行业现状 1.火锅行业优势明显 当一批高端餐饮受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。 2.火锅外卖如火如荼 以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场，把生意做到餐厅之外去。首先，采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一，其次火锅食材和出品标准化程度高，适合做外卖配送。海底捞那些众多粉丝，未能进店消费的顾客，都是外卖的主要对象，既解决他们的消费难题，同时加大收入来源。 3.火锅企业抱团取暖 餐饮业整体面临三高一低的惨烈环境，火锅业态同样如此，面对竞争和红海，不少企业选择结盟战略，抱团取暖抵抗危机。如重庆地区13家火锅企业统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训，两年来得益于结盟优势，每家企业在重庆都有不可动摇的地位。这样做的优势有四点，采购成本降低、节省人力成本、避免价格战、节省租金。 4.火锅进入细分时代 无论是出于迎合消费者还是突出差异化，越来越多的个性火锅如雨后春笋冒出。首先，从锅底口味来说各种新鲜锅底争相出现，鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。再从火锅类型来说，外来和尚好念经又显出了优势，泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。从火锅食材角度来说更加细分化，如鱼火锅、鸡肉火锅等，逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。 5.自选火锅渐流行
2019年火锅行业分析报告
2019年火锅行业分析 报告 2019年5月
目录 一、我国火锅行业发展简况：历史悠久，赛道优质 (5) （一）我国火锅的起源和发展 (5) 1、我国火锅文化的历史源远流长 (5) 2、川渝火锅具有代表意义 (6) 3、我国火锅派系众多 (7) （二）火锅赛道优质，竞争格局分散，受欢迎程度高 (8) 1、食品安全成为餐饮政策的重要关注点 (8) 2、火锅是餐饮行业中最宽赛道 (8) 3、近年来火锅规模发展快，地域扩张快 (10) 4、火锅市场竞争格局极其分散，集中度较低 (11) 5、火锅社交属性强、口味好等突出特征使其广受欢迎 (12) 6、细分赛道中传统火锅与休闲小火锅定位区别明显 (13) 7、火锅店数量有一定增长，目前近40万家 (15) （三）火锅经营能力及经营指标领先餐饮行业 (16) 1、火锅盈利能力及营业额增速在餐饮各细分赛道中领先 (16) 2、目前火锅消费仍以50元以下的大众火锅为主 (17) 3、火锅与其他餐饮形式相比，每平米营收占据明显优势 (17) （四）火锅布局场景及受众群体广泛 (18) 二、火锅产业链寻踪：体系庞大的特色餐饮王国 (22) （一）上游：供应链管控能力成为重中之重 (22) 1、以呷哺呷哺为例，“秘制酱料+11道羊肉工序”造就高品质食材优势 (22) 2、强大的供应链管控能力的提升助力火锅龙头成长 (24) 3、呷哺呷哺三级网络架构配送体系打造规范化模式 (24) 4、海底捞通过关联方打造上下游餐饮产业链，构建了海底捞生态体系 (25) 5、整合供应链，更有效控制食材质量和供应效率 (25)
6、食材端的把控是火锅质量的源泉 (26) 7、企业投入更多力量在供应链管理培训和供应链管理团队的建设 (27) 8、目前餐饮SaaS平台成为越来越多的餐饮企业供应链管理的必备选择 (27) （二）中游：底料和调料市场空间巨大，逐渐标准化、品牌化 (28) （三）下游：火锅餐厅终端，经营战略及管理模式凸显 (33) 1、布局场景多样化，装饰风格多元化 (33) 2、内容营销契合火锅发展趋势 (34) 3、直营及加盟的扩张模式各有利弊 (37) 4、门店管理及人员激励是运营的关键 (38) 5、不同档次火锅单店营收及成本测算 (39) 6、传统火锅文化生命力较强 (39)