榨菜的做法
榨菜的做法
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水。
即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。
正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
榨菜。
重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。
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最新榨菜种植产销合同正式版
( 合同范本 ) 甲方：_____________________________ 乙方：_____________________________ 日期：__________年______月______日 精品合同 / Word文档 / 文字可改 最新榨菜种植产销合同正式版 The contract concluded after the parties reached a consensus through equal consultations stipulates the mutual obligations and the rights they should enjoy.
最新榨菜种植产销合同正式版 合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。 第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、
空心，每个重量在两以上;应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。 第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点：，收购人按照以下种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算); 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：________年____月____日——________年____月____日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的保证。保证金从收购人支付生产人菜款中分批次扣除，合同终止之日起一个月内全额退还。 第八条生产人在交售鲜榨菜过程中所发生的一切费用自理，但
超市蔬菜水果品种大全
超市蔬菜水果品种大全 蔬菜： 叶菜类： 大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，小香菜，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜。 根茎类： 白罗卜，胡罗卜，水罗卜，大白葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，菜花，西兰花，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，黄豆芽，绿豆芽，豆苗，荞头，大头菜，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜，雪里蕻 果菜类：菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫芦，番茄，茄子，四季豆，
芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，荷兰豆，玉米，玉米尖，鲜黄花菜 菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜 水果 浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子 柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆 核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔 仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃 瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜
在全区榨菜收购加工暨质量整顿工作电视电话会上的讲话
在全区榨菜收购加工暨质量整顿工作电视 电话会上的讲话 同志们： 一、正确分析和把握我区榨菜产业发展暨质量整顿工作的形势 XX年，全区上下大力发展榨菜产业的认识更统一、目标更明确、措施更有效，榨菜产业跨上了一个新台阶，榨菜质量更放心。 榨菜产业上了一个新台阶。主要体现在四个方面：第一，规模上了新台阶。XX年全区青菜头种植面积突破35万亩，达到万亩，总产量突破60万吨，达到万吨，同比增长10%和 %，分别是1999年的倍和倍，平均每年增加2万亩、6万吨。第二，农民增收实现了突破。经统计测算，全区共收购加工青菜头万吨，外运鲜销青菜头8万余吨，实现青菜头销售总收入万元，纯收入万元；加工收购盐菜块30余万吨，全年盐菜块加工纯收入2510万元，农民种植、加工榨菜总纯收入为万元，较上年增收万元，人均增收元，占全年农民增收总额的25%，是近年来农民收入增幅最大的一年。第三，企业经营效益大幅增长。全年产销成品榨菜突破20万吨，达到万吨，实现销售收入亿元，利税亿元，同比分别增长 %、18%、 %，产品产销率达98%，榨菜产销继
续保持了良好势头。重点企业、经营优势企业产销形势尤为可喜。榨菜集团公司产销成品榨菜万吨，实现销售收入亿元、利税5000余万元，同比分别增长 %、 %和 %；辣妹子集团公司产销成品榨菜万吨，实现销售收入4000万元、利税400万元，同比分别增长25%、 %和 %，均创历史最好水平。第四，销售市场有所拓展。青菜头鲜销市场进一步扩大，已形成了以重庆为中心向周边辐射，远及成都、武汉、上海、东北等大中城市，较为稳固的“涪陵青菜头”鲜销市场，去年全区青菜头鲜销量达8万吨，较上年增加倍。成品榨菜中、高端市场迅速拓展。一方面，通过质量整顿、打假治劣净化市场，我区榨菜原有销售市场、客户得到巩固；另一方面，随着我区方便榨菜企业逐步全面完成技改、取消产品化学防腐剂、产品结构逐渐向高附加值的中、高档调整，越来越多的产品进入连锁店、超市销售，适应了市场消费需求，不少企业已步入质量、品牌、效益的良性发展轨道。据统计，去年我区进入连锁店、超市销售的榨菜产品达10万吨，比XX年翻一番。 榨菜质量做到了更放心。关于去年榨菜加工质量整顿工作的基本情况，基本估计两句话，即：形成了浩大声势，取得了明显效果。 形成了浩大声势。主要表现在：一是领导重视，组织有力。去年以来，区委、区政府对榨菜质量整顿高度重视，把
安徽省榨菜原料种植订购合同详细版
安徽省榨菜原料种植订购合同 详细版 Effectively restrain the parties’ actions and ensure that the legitimate rights and interests of the state, collectives and individuals are not harmed ( 合同范本 ) 甲方：______________________ 乙方：______________________ 日期：_______年_____月_____日 编号：MZ-HT-057670
安徽省榨菜原料种植订购合同详细版 甲方(种植人)： 乙方(收购人)： 根据《中华人民共和国合同法》等法律、法规的规定，经双方协商一致，达成如下协议。 一、乙方向甲方订购榨菜原料，订购榨菜原料的有关情况如下 品种名称 品种规格 等级 数量 (公斤) 种植面积(亩) 备注
(注：空格如不够用，可另附页或加项) 二、质量要求 1、青菜头质量要求： 2、半成品盐菜块质量要求： 3、 三、价格 □固定价格：元/公斤，合计总价款为元。 □保护价格：基准价元/公斤。收购日当地市场价高于基准价时，以市场价收购;收购日当地市场价低于基准价时，以基准价收购。 □浮动价格：基准价元/公斤。收购日当地市场价高于基准价时，收购价=基准价+(市场价-基准价)×%;收购日当地市场价低于基准 价时，收购价=基准价-(基准价-市场价)×%。 四、种子提供方式 种子由□乙方免费提供，□乙方有偿提供，□甲方自备。乙提供种子的数量、时间和方式为：。种子应满足的条件为：;种子价格为元/(单位)，合计：元(□甲方于年月日前一次性付清;□于交货时
三峡库区榨菜废水污染治理技术导则资料
三峡库区榨菜废水污染治理技术导则编制单位：
目录 1 总则 (1) 2 规范性引用文件 (2) 3 术语与定义 (3) 4 水量和水质 (5) 5 总体要求 (6) 6 榨菜清洁生产技术 (8) 7 工艺单元 (9) 8 工艺组合 (17) 9 设备与材料 (20) 10 检测与控制 (23) 11 主要辅助工程 (24) 12 劳动安全与职业卫生 (25) 13 运行与维护 (26) 14导则条文说明27
1总则 1.1 为贯彻科学发展观，有效控制三峡库区榨菜废水污染，促进三峡库区榨菜特色支柱产业的可持续发展，达到控制污染、保护三峡库区水环境，使环境与社会经济发展相协调，制定本导则。 1.2 本导则适用于榨菜生产工艺为腌制工艺的水污染控制的新建、改建和扩建工程。 1.3 榨菜废水污染治理设施选址应符合食品工业园区总体规划或企业的发展规划，合理布局，应正确处理近期与远期、集中与分散、清洁生产与污染治理的关系。应以集中治理为主，因地制宜，充分利用现有条件和设施，治理工艺应做到技术先进适用、经济合理、管理方便、安全可靠、运行稳定。 1.4 榨菜废水污染治理的技术路线：首先应按质分流、清洁生产；可采用物化、生物预处理，大幅消减污染负荷；其后，排入工业园区污水厂或城镇污水厂协同处理，达标排放或再生回用。 1.5 榨菜废水污染治理主要控制污染物为：COD、NH3-N、TP和SS，预处理后排入工业园区污水厂或城镇污水厂协同处理的，执行《污水综合排放标准》（GB9878）三级标准；废水处理后直接排向环境的执行《污水综合排放标准》（GB9878）一级标准；榨菜废水经预处理后宜与城镇污水协同处理，其出水水质执行《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918）一级B标准。 1.6 榨菜废水污染治理除执行本导则外，应符合国家和地方现行的有关标准。 1.7 本导则规定了榨菜废水污染治理工程在设计、施工、验收和运行维护中的技术要求。适用于榨菜废水处理厂（站）的设计、施工和管理的技术依据。
涪陵鲜榨菜大面积栽培技术要点(一)解析
涪陵鲜榨菜大面积栽培技术要点（一） 一、品种选择 优良品种是涪陵鲜榨菜早熟高产栽培的基础。只有选用良种，才能适应涪陵鲜榨菜基地的气候环境条件，尽量减轻或避免先期抽苔现象的发生，获得较好的经济效益。涪陵鲜榨菜目前主要选用杂交种“涪杂2号”为主栽品种。 二、适时播种、培育壮苗 适时播种是栽培成功的关键。涪陵鲜榨菜的适宜播种期比较窄。播种过早，幼苗生长速度快，在苗期容易满足春化作用的条件，通过春化作用而发生先期抽苔现象；播种过迟，达不到早播早收的目的。播种期要根据当年气候变化趋势灵活掌握，如果当年播种季节遇到连晴高温天气，应适时晚播，因为在较高温度条件下，如果水分充足，幼苗生长快，遇到强降温，通过春化作用而出现先期抽苔的概率增大；如果当年播种季节气候冷凉，气温变化较为平稳，可适时早播。在正常气候条件下，涪陵鲜榨菜“涪杂2号”的建议适播期为：8月20—25日。同时，必须培育壮苗。壮苗的标准是短缩茎粗壮，植株矮健，整齐，无病害虫伤。 1、选好床土：床土应选择土层深厚，质地疏松，富含有机质，排灌方便的地块，同时，尽可能远离十字花科蔬菜地，减少病毒感染。 2、整地施基肥：床土必须早耕，清除杂草、石块，欠土前每亩均匀撒施榨菜专用复合肥50公斤，然后欠细整平，开沟作厢，厢宽4-5尺，厢长随地形和需要而定，厢面要细碎疏松，厢与厢之间的间沟宽6-8寸，深4-5寸。床土四周要开排水沟。 3、稀播匀播：播种宜在阴天或晴天的傍晚进行，播前，用腐熟的人畜粪水施于厢面，让床土湿润后播种。播种时，按每亩苗床用种350克计算出每一个厢面的用种量后，分别称种后与湿润的草木灰混合均匀，多次撒播在厢面上，播后用草木灰或草木灰混细泥砂覆盖。 4、覆盖育苗，预防先期抽苔：据近年研究，涪陵榨菜早播先期抽苔比较严重的原因：主要是育苗期间光照长度较长，高海拔地区（800m以上）的温度较低，容易满足茎瘤芥苗期通过花芽分化的条件。因此，必须采取遮光措施降低菜苗的先期抽苔率。其方法是在菜苗
榨菜厂需要仪器和基本流程
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。
（二）必备的生产设备。 1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。（这部分仪器要根据你厂的规模大小，跟相关厂家联系制作，这个价格不好说是多少） 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》；SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
含盐榨菜废水处理系统中微生物群落演替
含盐榨菜废水处理系统中微生物群落演替榨菜废水中的高盐分影响微生物的细胞渗透压,破坏酶的代谢活性,增大水体密度以致不能泥水分离,是其生物处理的难点,目前尚未开发出性能高效、运行稳定的处理工艺。顺应三峡库区榨菜废水处理需求,研发了一种高效、低耗的新型生物转笼工艺,将中试装置搭建于重庆鱼泉榨菜公司废水处理站运行。 本课题就该中试装置启动过程和负荷提升阶段的微生物群落结构变化采用传统生物学手段(光学显微镜镜检)、现代分子生物学技术(PCR-DGGE、Mi Seq)进行检测分析,以把握该工艺启动的生物学特性。反应器启动时进行水质监测,新型生物转笼工艺比传统的转盘工艺具有更强的有机物去除率;转笼二的成功启动表明转笼高效去除COD和脱氮的能力。 跟踪反应器启动进程,观察转盘前端长期处于膨胀类丝状菌占优,而转笼具有更强的适应性,生物膜较为密实,好氧、厌氧区域分明;只有转笼二末端观察到了轮虫,表明形成了良好的生物膜微生物生态系统。DGGE图谱中各泳道电泳结果差异很大,生物膜样品与接种污泥的相似性最高仅为57.7%,但各反应器末端与接种污泥的相似性均高于前端,丰富度和H指数呈同样趋势;按Complete Linkage算法对样品进行聚类,结果表明反应器对菌种的“智能化”筛选。 进水负荷提升至4.5kg COD/(m3填料·d)时,新型生物转笼反应器仍然具有高效去除COD和脱氮的能力;废水中可能存在一部分难生物降解有机物,可作为进一步提升废水处理效能的切入点;随反应器运行进程镜检观察到多种原、后生动物,符合生物相变化规律。低、中负荷时,反应器沿程生物膜样品与接种污泥的相似性递增,但高负荷时可能由于营养成分充足,原本未在接种污泥中占据优势的微生物得以大量繁殖,增大了末端样品的丰富度和H指数,降低了与接种污泥
榨菜工艺流程
工艺流程：青菜头分类划块串菜上架晾菜下架剥老皮头腌翻池二腌起池修剪盐水淘洗压榨拌料装坛扎口检验入库后熟成品封口出厂 制作方法： 1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。 (1)个体重150～350克的，可整个加工。 (2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。 (3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。 (4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。 (5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。 2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。 3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。 4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。 5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。 6.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。
7.翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。二腌用盐7～8%，拌和揉搓须均匀。二腌约需7天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。 8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，防止损伤青皮、白肉。修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。 9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。 10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。目前正逐步采用机压，使压力基本均匀，压榨后菜头含水率控制在72～74%之间。 11.拌料：下榨的菜头必须晾干明水，以免料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面1.1～1.25公斤、混合香料粉0.12～0.2公斤、花椒0.3～0.5公斤、食盐4.5～5.5公斤。 香料粉配方为：八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%。要求磨细拌匀，64目筛过。 整个加工过程三次(包括头腌、二腌、拌料)用盐量以16.5%为准，成品含盐量在12～14%之间。 混合香料也可采用八角45%、三奈15%、干姜15%、桂皮8%、白藏3%、甘草5%、沙头4%、胡椒5%的配方。 12.装坛：每坛分五次装入，五压五杵，层层压紧，用力均匀，防止捣烂菜块，直到压出卤水。装坛时严防泥沙异物混入。 “五次装入”系头层10公斤、二层12.5公斤、三层7.5公斤、四层5公斤、五层1～1.5公斤，并用手摆成向外的环形，填塞孔隙并压紧。 13.扎口：选用色素少，纤维多的长梗菜叶或玉米壳，用盐预先腌制拌和香料粉封口。封口叶不少于1公斤，以保证坛口清香，防止霉烂变质。
榨菜产销合同(标准版).docx
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编号：_____________榨菜产销合同 甲方：___________________________ 乙方：___________________________ 签订日期：_______年______月______日
合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。 第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上;应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。
第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点： ，收购人按照以下种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算); 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：年月日——年月 日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳 元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的
榨菜加工工艺流程
工艺流程： 青菜头分类划块串菜上架晾菜下架剥老皮头腌翻池二腌起池修剪盐水淘洗压榨拌 料装坛扎口检验入库后熟成品封口出厂 制作方法： 1. 分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。 (1)个体重150～350克的，可整个加工。 (2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。 (3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。 (4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。 (5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。 2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜， 菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎 穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。 3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。 4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。 5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。 6.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。 7.翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。二腌用盐7～8%，拌和揉搓须均匀。二腌约需7天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。 8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，防止损伤青皮、白肉。修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。 9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。 10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。目前正逐步采用机压，使压力基本均匀，压榨后菜头含水率控制在72～74%之间。 11.拌料：下榨的菜头必须晾干明水，以免料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面1.1～1.25公斤、混合香料粉0.12～0.2公斤、花椒0.3～0.5公斤、食盐4.5～5.5公斤。 香料粉配方为：八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%。要求磨细拌匀，64目筛过 整个加工过程三次(包括头腌、二腌、拌料)用盐量以16.5%为准，成品含盐量在12～14%之间。 混合香料也可采用八角45%、三奈15%、干姜15%、桂皮8%、白藏3%、甘草5%、沙头4%、胡椒5%的配方。
榨菜买卖合同精华版
榨菜买卖合同精华版 Effectively restrain the parties’ actions and ensure that the legitimate rights and interests of the state, collectives and individuals are not harmed ( 合同范本 ) 甲方：______________________ 乙方：______________________ 日期：_______年_____月_____日 编号：MZ-HT-054193
榨菜买卖合同精华版 合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。
第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上；应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。 第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点： 收购人按照以下第种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算)； 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：年月日——年月日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的保证。保证金从收购人支付生产人菜款中分批次扣
榨菜工艺流程
制作方法： 1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。 (1)个体重150～350克的，可整个加工。 (2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。 (3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。 (4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。 (5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。 2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。 3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。 4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。 5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。 6.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。 7.翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。二腌用盐7～8%，拌和揉搓须均匀。二腌约需7天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。
8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，防止损伤青皮、白肉。修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。 9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。 10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。目前正逐步采用机压，使压力基本均匀，压榨后菜头含水率控制在72～74%之间。 11.拌料：下榨的菜头必须晾干明水，以免料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面～公斤、混合香料粉～公斤、花椒～公斤、食盐～公斤。 香料粉配方为：八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%。要求磨细拌匀，64目筛过。 整个加工过程三次(包括头腌、二腌、拌料)用盐量以%为准，成品含盐量在12～14%之间。混合香料也可采用八角45%、三奈15%、干姜15%、桂皮8%、白藏3%、甘草5%、沙头4%、胡椒5%的配方。 12.装坛：每坛分五次装入，五压五杵，层层压紧，用力均匀，防止捣烂菜块，直到压出卤水。装坛时严防泥沙异物混入。 “五次装入”系头层10公斤、二层公斤、三层公斤、四层5公斤、五层1～公斤，并用手摆成向外的环形，填塞孔隙并压紧。 13.扎口：选用色素少，纤维多的长梗菜叶或玉米壳，用盐预先腌制拌和香料粉封口。封口叶不少于1公斤，以保证坛口清香，防止霉烂变质。 14.入库：按质量指标检验合格后，标明装坛人员，日期，毛口入库贮存，分期分批堆码，定期进行清口检查，追压卤水。 15.封装出厂：产品出厂前，必须重新进行质量检查、测重、压紧排卤、换扎口叶，才封水泥盖，加好口印，标明等级、重量、出厂日期。
鲜榨菜盐渍工艺流程(1) - 副本
榨菜盐渍作业指导 1目的和范围 为保证公司蔬菜盐渍过程处于受控状态，盐渍产品符合并满足公司生产标准要求。本指导书适用于本公司以收购鲜蔬菜为原料进行的盐渍过程及盐渍池管理的全过程。 1工艺流程：鲜蔬菜验质盐渍盐渍成熟品 2工作要求 2.1洗池 在蔬菜盐渍前应对盐渍池进行清洗消毒。清理干净盐渍池内的杂物及残留物，用清水将池壁池底冲洗干净后，抽排出污水，用消毒水清洗一次，用抹布擦干。 2.2验质 由进货检验员按照蔬菜订销协议及公司《公司原辅料检验质量要求》中的<鲜料验收标准>质量标准，对进厂新鲜蔬菜进行验质工作，对一般不符合质量标准的蔬菜做出正确处置，严重不符合质量标准的蔬菜不能下池盐渍，执行拒收、退货处理。 2.3盐渍 将验收合格的蔬菜，与食盐按一定比例，采用层菜层盐，下少上多的施盐方法堆码到盐渍池中，按照施盐标准合理控制用盐量，直到池满为止，再用适量食盐封面，盖上薄膜、竹蔑板，加榨砂石。根据工艺要求，部分蔬菜原料在一定时期后进行翻池盐渍， 2.3.1翻池盐渍 开池前，抽排出盐渍池中盐渍蔬菜渗出水，启开压榨的砂石及竹蔑板（须小心操作，以防大量污水渗入盐渍菜中），将第一次盐渍后的蔬菜转入另一空盐渍池中继续盐渍，翻池过程中要及时根据池中情况及易操作原则抽排出池中水，盐渍方法与第一次盐渍方法相同。
2.4盐渍池管理 2.4.1盐渍池管理工作由盐渍技术员及池组管理员担任。 2.4.2做好盐渍池周围环境卫生，做到无污物、无垃圾、无废水。做好盐渍池的防晒、防雨水工作。 2.4.3做好蔬菜入池、翻池记录，记录内容包括：品种、入池数量、蔬菜重量、耗用食盐及其它辅料用量、封池时间等。 2.4.4适时检查盐渍池水盐度，根据盐水浓度及时添加食盐用量保证池水盐度的稳定性。 2.4.5做好盐渍蔬菜保管工作，每十五天逐池检查。检查内容：池水情况（气味、清洁状况、盐浓度、池水酸度），及时记录，发现问题及时处理、上报。 2.4.6及时对盐渍池池面霉花进行适当的清理。 2.4.7开池后盐渍池原则上归使用部门管理，但需督促做好开池后盐渍池的管理工作，第二天继续使用的，当天用薄膜盖好。冬季超过四天，春秋季超过三天，夏季超过两天使用的，必须封池处理。 2.5盐渍蔬菜质量标准 2.5.1盐渍水液盐度范围5～18°%，盐渍菜盐度为4-18%，根据原料品种不同、盐渍工艺不同、对成熟期的不同要求、盐渍时间长短不一样在而盐度有差异（一般情况：一次盐渍产品盐度偏低，短时间保存的盐度较低，需要保存较长时间的盐度则较高）。 2.5.2正常盐渍池水表面允许有霉花；池水无异味及臭味；蔬菜色泽为盐渍蔬菜的正常色泽，无黑菜、臭菜、少褐变菜；池水有效酸度范围pH 3.5～6，盐渍蔬菜总酸0.3g～1.2g/100g。 四川大自然惠川食品有限公司 2016年5月26日
榨菜废水处理设计
摘要 随着国家对环保问题的重视，水污染问题正被提出研究，目前水处理主要对象是高浓度有机废水和富营养化废水。而对含盐废水的处理研究还相对较少，本设计根据当地的情况结合自身所学的情况来设计，针对榨菜行业高盐、高COD、高BOD废水治理难度较大，工程量较大等特点，进行方案设计。 榨菜生产废水COD高达3000mg/L，盐度、有机物浓度及氮、磷浓度均很高，直接排放严重影响了当地水体水质和生态环境，对当地民众的身体健康和生活带来不良影响。需对榨菜生产过程中产生的废水进行治理达标后排放。 过程包括对处理设备的计算，最终达到国家的一级排放标准。尤其是含盐量要降到灌溉用水标准，因为这个问题正是困扰榨菜厂发展的瓶颈问题。 设计污水处理能力为10m3，属于小型污水处理厂。本设计采用A/O好氧厌氧法处理市污水，其特点是工艺流程简单，构筑物少；处理效果稳定，出水水质好；污泥产生量少，污泥的性质稳定。设计中对污水处理工艺和污泥处理方案进行了选择论证；对污水、污泥处理构筑物进行了工艺设计计算；对废水处理厂进行了平面、高程布置，并绘制了平面布置图、高程图。 关键词含盐废水；两段式生物处理工艺；污水处理
Abstract With the nation's attention on environmental issues,water issues are being put on the main target of the current treatment of high concentration organic waste water and waste water eutrophication.The study on the salinity wastewater treatment are relatively small, this design combines the local context learned about the situation in their own design for industry, high-salt mustard, high COD, high BOD waste water treatment difficult,and so arge quantities characteristics,program design. Wastewater COD mustard up to 3000mg / L,salinity, organic matter and nitrogen concentrations,phosphorus concentrations are high, direct discharge of a serious impact on local water quality and ecological environment,local people's physical health and adverse effects.Be generated on the mustard production process wastewater discharged to treatment compliance. The process involves the calculation of the processing equipment and finally national level emission standards.In particular,to reduced irrigation water salinity standards,because the problem is beset the development of mustard plant bottlenecks. Design sewage treatment capacity of 10m3,is a small sewage treatment plant. This design uses A / O Aerobic and Anaerobic Treatment of municipal sewage,which is characterized by a simple process,less structure;treatment efficiency and stability, good water quality;less sludge, sludge is stable.Design of the sewage treatment process and sludge treatment programs were selected demonstration;on sewage sludge treatment process design structures were calculated;on wastewater treatment plants were flat, elevation layout,and draw a floor plan, elevation plan. Key words salt water, Two-stage biological treatment process, sewage treatment
榨菜制作方法
榨菜 榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜。在加工中需要压榨出汁液，故名榨菜。它是我国四川省的名特产品。主产于四川东部长江两岸地区，以涪陵生产最早而且有名。浙江、上海等地也发展很快。榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名；既佐餐又调味。产品畅销国内，还是我国传统出口商品，主销日本及东南亚地区。 制作方法冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒公斤、辣椒粉公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。 营养成分榨菜的营养是较丰富的，大约第100克含： 水克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，热量51千卡，粗纤维克， 灰分克，钙224毫克，磷125毫克，铁毫克。 只是在腌制过程中，维生素C因氧化作用而大量减少，还有些水溶性的维生素随水流失一部分。榨菜经过腌制具有脆、鲜、香等独特的风味，除作菜外，用于调味。 食用方法熬汤：在肉片汤，肉圆汤中，放榨菜少许可增鲜味。 拌馅：在杂酱面馅或素面馅中，加少许切碎的榨菜提味。 炒肉：用榨菜丝炒肉丝，清香味美。 各地名产榨菜四川省涪陵县的“白鹤牌”与“乌江牌”，丰都县的“名山牌”，长寿县的“天府牌”，江北县的“梅溪牌”，浙江省海宁县的“斜桥牌”等一级榨菜，和四川忠县的特级榨菜，都是1981～1982年曾经评为商业部和全国供销合作总社系统的优质产品。 浙江榨菜
榨菜产销合同正式版
After reaching a consensus through equal consultation, the agreement stipulates the obligations that must be performed and the rights that should be enjoyed by each other.榨菜产销合同正式版
榨菜产销合同正式版 下载提示：此合同资料适用于日常场景中，在经过平等协商而达成一致意思后订立的协议，规定了相互之间的必须履行的义务和应当享有的权利，如若自身权益受到损害，可通过正当手段来维护自己的利益。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。
第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。 第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上;应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。 第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点：，收购人按照以下种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调
榨菜生产流程
榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。 每100公斤鲜菜用盐3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。 用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。 腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。 在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52％—56％为宜。 经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。 第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90％时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。 修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3，以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。