餐饮培训试卷含答案学习资料
餐饮培训试卷含答案
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龙亭区餐饮服务业培训试卷
单位姓名分数时间
填空题（每题2分，共100分）
1、加工经营场所包括（食品处理区）、（非食品处理区）和（就餐场所）。
2、食品处理区是指食品的（粗加工）、（切配）、（烹调）和（备餐场所）、（专间）、（食品库房）、（餐用具洗消）和（保洁场所）等区域，分为（清洁操作区）、（准清洁操作区）和（一般操作区）。
3、加工经营场所应选在距粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（ 25 ）米以外的地方，并应设置在（粉尘）、（有害气体）、防辐射物质和其他扩散性污染源影响范围之外。
4、食品处理区均应设置在（室）内，食品加工处理流程应为（生进熟出）的单一流向。
5、粗加工、切配、餐用具洗消和烹调场所等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应由（ 1.5 ）米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和以清洗的材料（如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类（专间）应铺设到墙顶。
6、与外界相通的门窗应加设（防蝇防尘）设施，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ 6毫米）的金属栅栏或网罩，以防鼠类侵入。
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中医药培训试卷含答案
中医药健康管理测评试卷（样卷） 岗位（具体到科室/服务站）姓名分数＿＿ 一、名词解释(每题10分，共20分) (1)体质辨识： 中医体质辨识，即以人的为认知对象，从体质状态及不同体质分类的特性，把握其健康与疾病的整体要素与个体差异的手段，从而制定防治原则，选择相应的治疗、预防、养生方法，进行“因人制宜”的干预。 (2)阴虚质： 阴虚体质，是指常有虚火的一类体质，由于精、血、津液等物质的亏耗，阴虚不能制阳，导致阳热相对偏亢，机体处于虚性亢奋的一种状态。 二、选择题(每小题5分，共25分) (1)、儿童中医诊法包括望、闻、问、切等四诊，根据儿童的生理特点，以( A )为主。 A.望诊 B.闻诊 C.问诊 D.切诊 (2)、儿童正常面色为红润有光泽。面色萎黄，多为( A ) A. 脾虚 B. 血虚 C. 热证 D. 寒证 (3)、儿童大便干结：忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻食品；宜进食( D ) A. 绿色蔬菜 B. 水果 C. 粗粮 D.以上都上 (4)、常见症状儿童保健推拿大便干：揉脾经、摩腹、推下七节。宜在( C )进行。 A.中午饭前 B.清晨饭后 C. 清晨或饭前 D.晚饭前 (5)、在糖尿病慢病管理的基础上联合中医保健治疗，每年中医健康管理不少于1次，有中医内容的随访不少于( D )次。 D. 1 三、判断题(每小题5分，共25分) (1)、0-36个月儿童中医药健康管理服务内容包括中医体质辨识和中医药保健指导。（×） (2)、每年为0-36个月儿童提供1次中医药健康管理服务。（×） (3)、平和质(1)(2)(4)(5)(13)（其中(2)(4)(5)(13)反向计分）。（√） (4)、向家长提供儿童中医饮食调养、起居活动指导。（√） (5)、总是（非常/每天）精神头足，乐于做事。体质辨识时在1分处划钩。（×） 四、简答题(共30分) 0-36个月儿童中医药管理的各个月龄分别是多少？服务内容是什么？ 各个月龄分别是6、12、18、24、30、36个月。 服务内容是：6 、12月龄传授摩腹和捏脊方法。18、24月龄传授按揉迎香穴、足三里穴的方法。30、36月龄传授按揉四神聪穴的方法。
中医培训试题
中医培训试题 中医治疗的积极面在于希望可以协助恢复人体的阴阳平衡，学习中医相关知识，进行培训。下文是中医培训试题，欢迎阅读！ 中医培训试题11.穴位热敷现象不包括() A、透热 B、扩热 C、传热 D、散热 2.在小腿内侧，当足内踝尖上3寸，胫骨内侧缘后方的是()。 A、三阴交 B、渎鼻 C、足三里 D、外膝眼 3.雷火灸的作用不包括() A、活血化瘀 B、祛风除湿 C、消肿止痛 D、通络散结 4.钩活术疗法中局部放血目的是() A、祛瘀生新 B、活血散结 C、消肿止痛 D、活血化瘀 5.平衡针灸的作用机制就是针刺() A、中枢神经靶点 B、外周神经靶点 C、交感神经 D、副交感神经 6.带状疱疹常选用以下哪项疗法() A、平衡针 B、火针 C、铍针 D、雷火灸法 7.热敏灸疗法采用艾条悬灸的方法，可分为() A、单点温和灸、双点温和灸、三点温和灸、接力温和灸、循经 温和灸。 8.钩活术疗法中进针钩治中不包括() A、钩治 B、割治 C、挑治 D、灸疗 9.头针疗法中治疗对侧下肢瘫痪选择的区域()
A、运动区上2/5 B、运动区中2/5 C、运动区上1/5 D、运动区中1/5 10.下列不属于头针疗法禁忌症的是() A、孕妇 B、囟门未完全闭合的婴幼儿 C、70岁以上的老人 D、心衰患者 中医培训试题21.外科以毒来取名的病的共同点是(ABD ) A.传染性 B.发病快 C.病程长 D.病较重 E.预后差 2.疮疡溃后逆证的表现是(ABCE ) A.溃后皮烂肉坚 B.脓水清稀 C.时流血水 D.疼痛剧烈E疮口难敛 3.外科运用补法的适应证是(ABCDE ) A.精神衰疲 B.元气虚弱 C.脓水清稀 D.坚肿不消E疮口难敛 4.腐蚀药可用于(CE ) A.头部赘疣B臁疮C.脓腐不脱D.对汞、砒过敏者 E肿疡脓成末溃 5.常用的生肌收口药有(AB ) A.生肌散 B.八宝丹 C.九黄丹 D.红灵丹 E.白降丹 6.阴虚火旺导致的汗证，其治疗宜选用下列哪些方剂(BC )。 A.大补阴丸 B.当归六黄汤 C.麦味地黄汤 D.生脉散E甘麦大枣 7.六磨汤适用于治疗下列哪些病证(BD )。 A.郁证 B.聚证 C.鼓胀 D.便秘E气淋 8.治疗阳明头痛的引经药有(AC )。 A.葛根 B.黄芩 C.白芷 D.川芎 E.蔓荆子 9.阴血亏虚的痉证宜选用下列哪些方剂(AC )。
餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)
餐饮业食品安全知识培训考核试题（A卷）姓名单位（地址）得分 一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………（） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生 之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………（） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网 罩，以防鼠类侵入。……………………………………………………（） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………（） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………（） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。… （） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（） A. 戴戒指 B. 戴口罩
酒店 餐饮部培训考核试题含答案 精品
酒店餐饮部培训考核试题 一．填空 1.烹饪就是加热食物，使之成熟，一般指（菜肴和饭食） 2.烹而后食，不仅使食物变得芳香可口，还可以杀菌消毒（减少疾病），可以使食物中的养分分解，便于消化吸收，这就为人类体力和智慧的发展创造了有利条件 3.烹饪的发展阶段：石器时代、（陶器时代）青铜器时代、铁器时代 4.（蓝山）咖啡豆是咖啡豆中的极品，所冲泡出的咖啡相郁浓厚口感非常细腻 5.烹饪的四要素分别是：原料、（工具）、水、方法 6.中餐原料分类中根据原料中加工与否分为：鲜活原料、（干货原料）、仿制品原料 7.（烹饪）起源是人类进化过程中的里程碑 8.在烹调方法中，炒是以（铁锅和油）为传热介质，将小型原料放入小油量锅中用旺火快速翻炒的方法 9.在特殊烹调技术中石烹是指（石板烧）桑拿石烹 10.重视筵席菜，一般包括冷菜、（热炒菜）、大菜、甜菜、点心、水果 11.中等筵席：冷菜约占15%，热炒约占（30%），大菜与点心约占55% 12.中国菜流派有海滨风味、山乡风味、平原湖区风味、草原牧区、（清真风味）、素食风味 13.（安徽）山区的人的自制调味品用木炭、菜肴形成慢火慢制，菜肴之地酥烂，汤汁色浓口重 14.我国清真风味由西路含银川、乌鲁木齐、兰州、西安，北路含（北京、天津、济南、沈阳），南路含南京、武汉、重庆、广州三个分支结构 15.清真菜品的制作遵守伊斯兰教教义，在原料使用方面较严格，（禁血生，禁外荤），不知肮脏，丑恶和未奉真主之名而屠宰的动物 16.饮食市场中的素食原料，主要有“三菇”“六耳”，豆制品、面筋、蔬菜和瓜果等，三菇：（冬菇、草菇）、蘑菇，六耳：雪耳，桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳 17.中国菜的特点是：原料广博，风味多样，技艺精湛，（四级有别），讲究美德，注重情趣，食医结合 18.中国菜在口味上有南甜北咸西酸就地方风味而言有黄沙地狱的齐鲁风味，长江流域中上游地区的川湖风味；长江中下游地区的（江浙）风味，岭南珠江流域的闽粤风味，五方杂处的京华风味，各派集齐的上海风味 19.四川菜享有（一菜一格，百菜百味）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味 20.山东菜又成曲阜菜，是以（孔府菜）著称的地方菜 21.江苏菜的风味特点（清淡平和）是江苏菜最基本的基调 22.（广州）菜：泛指以广州为代表的珠三角洲地区的地方风味菜 23.广东菜有浓厚的南国风味，菜肴讲究（鲜、爽、嫩、滑），夏秋清淡，冬春浓郁，善于保持原料固有的本位 24.广东菜的地理及气候特征，决定了粤菜口味要求（清淡、清爽） 25.湖南菜，简称（湘菜），是泛指我国中南地区，湖南省为中心的地方风味菜 26.北京菜系的构成：（山东风味菜），宫廷菜和官府菜，清真菜 27.贵州苗族喜食（腌制品），湘西苗族爱食酸，云南苗族嗜麻辣，野味原料较多，代表菜有瓦罐焖狗肉，乌米饭，蒸糯米肠 28.（侗）族食酸几乎到了无菜不酸的地方，而且是无菜不腌，所有酸菜都要拌以豆豉和生姜，其味是酸中代辣 29.满汉全席：著名的宴席之一，兴于清代，由满菜，满点和汉菜组成，也是（清）朝最高级的筵席 30.满汉全席特点；取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出
中医药培训试卷含答案修订稿
中医药培训试卷含答案 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
中医药健康管理测评试卷（样卷） 岗位（具体到科室/服务站）姓名分数＿＿ 一、名词解释 (每题10分，共20分) (1)体质辨识： 中医体质辨识，即以人的为认知对象，从体质状态及不同体质分类的特性，把握其健康与疾病的整体要素与个体差异的手段，从而制定防治原则，选择相应的治疗、预防、养生方法，进行“因人制宜”的干预。 (2)阴虚质： 阴虚体质，是指常有虚火的一类体质，由于精、血、津液等物质的亏耗，阴虚不能制阳，导致阳热相对偏亢，机体处于虚性亢奋的一种状态。 二、选择题 (每小题5分，共25分) (1)、儿童中医诊法包括望、闻、问、切等四诊，根据儿童的生理特点，以( A )为主。 A.望诊 B.闻诊 C.问诊 D.切诊 (2)、儿童正常面色为红润有光泽。面色萎黄，多为( A ) A. 脾虚 B. 血虚 C. 热证 D. 寒证 (3)、儿童大便干结：忌食香燥、煎炸、辛辣、油腻食品；宜进食( D ) A. 绿色蔬菜 B. 水果 C. 粗粮 D.以上都上 (4)、常见症状儿童保健推拿大便干：揉脾经、摩腹、推下七节。宜在( C )进行。 A.中午饭前 B.清晨饭后 C. 清晨或饭前 D.晚饭前 (5)、在糖尿病慢病管理的基础上联合中医保健治疗，每年中医健康管理不少于1次，有中医内容的随访不少于( D )次。 D. 1 三、判断题(每小题5分，共25分) (1)、0-36个月儿童中医药健康管理服务内容包括中医体质辨识和中医药保健指导。（×） (2)、每年为0-36个月儿童提供1次中医药健康管理服务。（×） (3)、平和质(1)(2)(4)(5)(13)（其中(2)(4)(5)(13)反向计分）。（√） (4)、向家长提供儿童中医饮食调养、起居活动指导。（√） (5)、总是（非常/每天）精神头足，乐于做事。体质辨识时在1分处划钩。（×） 四、简答题(共30分) 0-36个月儿童中医药管理的各个月龄分别是多少？服务内容是什么？ 各个月龄分别是 6、12、18、24、30、36个月。 服务内容是：6 、12月龄传授摩腹和捏脊方法。18、24月龄传授按揉迎香穴、足三里穴的方法。30、36月龄传授按揉四神聪穴的方法。
中药养护知识培训试卷及答案
中药养护知识培训试卷 部门：姓名：成绩： 一、填空题（每空3分，合计45分） 1、按照中药材的不同性质，必须分库保存，本公司现有中药材存储仓库分别为：常温库、阴凉库、毒性药材库、贵细药材库。 2、中药材常温库要求的温度范围是10℃~30℃，湿度范围是45%~75% 。 3、中药材库区为控制湿度范围，采用通风除湿法和吸湿防潮法相结合，并做好相关记录。 4、中药材养护记录要求依次详细记录日期、品名、批号、来源、数量、质量情况和处理意见。 5、中药材养护过程中，发现变质药材，应将药材移至不合格区、挂红牌、并报告品保部。 二、选择题（每题6分，合计30分） 1、中药材阴凉库的温湿度（C ） A、湿度45%~75% 温度10℃~30℃ B、湿度35%~70% 温度10℃~30℃ C、湿度45%~75% 温度0℃~20℃ D、湿度35%~70% 温度10℃~20℃ 2、中药饮片的水分一般控制在（B） A、5%-13% B、7%-12% C、5%-10% D、7%-15% 3、低温冷藏养护可以有效的防止药材生虫、变色、走油等现象，其对库区温度控制要求是（A） A、2℃~10℃ B、0℃~20℃ C、-8℃~2℃ D、0℃~10℃ 4、除湿养护最常用的吸潮剂是（C） A、双氧水 B、熟石灰 C、生石灰 D、高分子树脂 5、下列除哪项外均为中药品质变异现象(A) A.破碎 B.变色 C.虫蛀 D.泛油 三、判断题（每题3分，合计15分） 1、毒性和易串味的中药材和中药饮片应当分别设置专库（柜）存放。（√） 2、生产同一处方中成药中的各个中药材可在同一容器中一起洗涤。（×） 3、处理后的中药材不得直接接触地面、不得露天干燥。（√） 4、中药材和中药饮片贮存期间各种养护操作应当有记录。（√） 5、原药材库和饮片库房应保持通风、阴凉、干燥、室温应控制在30℃以下，相对湿度应保持在80%以下为宜。（×） 四、简答题（每题20分，合计20分） 1、哪些中药饮片易发生虫蛀，有何防止措施？ 答：含淀粉、糖分，蛋白质、脂肪油等含量高的根及根茎类、花类、果实类、种子类、动物类及含水分较多的中药易发生虫害，如党参、当归、枸杞等。 措施：在净选时应彻底清除或杀灭由原药材带来的虫卵，幼虫或成虫。 精选
l中医药培训试卷含答案
老年人中医药服务项目 培训试题(卷) 卫生室：姓名：得分： 一、选择题（每题10分，共100分） 1.下列各项中，不属于老年人中医药健康管理服务内容的是() A.中医体质信息采集 B.中医体质辨识 C.中医药治疗指南 D.中医药保健指导 2.《老年人中医药健康管理服务记录表》中共设立()个问题。 从2016年起，我省人均基本公共卫生服务经费补助有每年40元 提高至（） 下列各项中，描述不确切的是() A.体质是在先天禀赋和后天获得的基础上形成的 B.体质表现为形态结构、生理功能、心理状态等方面的综合特征 C.体质是一种绝对稳定的固有特质体质 D.体质不可调理，难以改变 年起国家将中医药健康管理服务纳入基本公共卫生服务范围，开展和。（） A．老年人中医药健康管理和6月—36月龄儿童中医药健康管理B．老年人中医药健康管理和5--6岁儿童中医药健康管理 C．精神病人中医药健康管理和1—2岁儿童中医药健康管理 D．精神病人中医药健康管理和5--6岁儿童中医药健康管理 6.某人各体质类型得分如下：平和质16分、气虚质10分、阳虚质8分、阴虚质2分、痰湿质15分、湿热质5分、血瘀质7分、气郁质0分、特禀质3分，应判定的体质类型是() A.平和质，不兼偏颇体质 B.痰湿质，不兼其他体质 C.痰湿质，兼气虚质倾向 D.基本是平和质，兼痰湿质 7.开展老年人中医药健康管理服务是根据老年人不同体质从、、、、、等方面进行有针对性的中医药保健指导。()
A.兴趣调换、饮食调养、起居调摄、运动保养、穴位保健 B.情志调摄、饮食调养、起居调摄、运动保养、穴位保健 C.情志调摄、饮食调养、起居调摄、静坐保养、穴位保健 D.情志调摄、休息调养、起居调摄、运动保养、穴位保健 年起国家将中医药健康管理服务纳入基本公共卫生服务范围， 以省（区、市）为单位，2016年目标人群覆盖率要达到（）。 年起国家将中医药健康管理服务纳入基本公共卫生服务范围 至此，国家基本公共卫生服务内容由项增加到项。（） 《国务院关于扶持和促进中医药事业发展的若干意见》明确提出，要积极发展中医预防保健服务，充分发挥中医预防保健特色优势，将中医药服务纳入，在疾病预防控制中积极运用中医药方法和技术。（）A.基本公共卫生服务范围B.儿童保健范围 C.慢病管理范围 D.计划免疫服务范围
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一资料
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：姓名：成绩： 一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。 二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分） 1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩： 一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分） 1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？ A：对公司负责 B：对上司负责 C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？ D：对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是？（） A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？ B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价 C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精 D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？ 3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（） A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？ C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（） A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分） B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？ C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格 5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？ A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员 B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？ D、新产品销售不理想，需招聘好的人才
考题答案： 一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗； 3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法 4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育 5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦 三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。 2、如因为漏写而导致没下电脑单。则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。 3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。 4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。 餐饮案例二： 顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？
餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 单位名称（姓名）：分数： 一、填空题：（30分，每题3分） 1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年月日起施行。 2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条，在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。 3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训”。 4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 5、食品应当、、、存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。 7、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。 8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。 9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按
- - - - 程序进行。 10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样，妥善保管，并建立使用台账。 二、单项选择题（30分，每题3分） 1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（） A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（） A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”； B、“无检验合格证明的肉类食品”； C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”； D、以上皆是 5、采购食品时索证的作用是：（） A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 6、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( ) A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲
星级酒店员工转正,晋升考核试卷 餐饮部考核提纲 （一）餐厅服务 一、填空题： 1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业 道德。 2、微笑服务是礼貌服务的前提。 3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。 4、服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。 5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。 6、在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态 度和礼节 礼仪来评价服务质量的优虐。 7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。 8、与客人讲话要注意场合，语言要间练清楚。 9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。 10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。 11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。 12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。
13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。 14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。 15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。 16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。 17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。 注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种：例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。 19、当迎送员引领客人进入餐厅时，服务员应主动上前讲欢迎光临。 20、世界三大烹饪国家是：中国、法国、西班牙。 21、中国四大菜系是：粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。 22、川菜以嘛辣为正宗。 二、判断题 1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作（√） 2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾（Ⅹ） 3、铁观音是属于绿茶的那一类（√）
中医药知识培训测试题
中医药知识培训测试题 答题说明：以下每一道题下面有 A、B、C、D、E五个备选答 案，请从中选择一个最佳答案。每道题5分，共100分。 1. 中医学的奠基之作是 A ? A黄帝内经 B.伤寒杂病论C.神农本草经D.温病学E.诸病源候论 2. 我国第一部临床学专著是 A A.黄帝内经 B?伤寒杂病论C.神农本草D .温病学E.诸病源候论 3. 中医学的基本特点是 E A.整体观念和阴阳五行 B.四诊八纲和辨证论治 C.同病异治和异病同治 D.阴阳五行和五运六气 E.整体观念和辨证论治 4. 消渴病晚期病人的病室气味为E A.血腥味 B.尿味 C.腐臭味 D.尸臭味 E.烂苹果味 5. 满而不能实”的生理特点是指 A A.五脏 B.六腑 C.奇恒之腑 D.脏腑 E.以上都不是 6. 肾为气之根”之基本含义是 C A.肾为一身阳气的根本 B.肾有强大的气化作用 C.肾主纳气，可维持呼吸平稳、深沉D .肾中精气化生元气，为生命活动的原动力E.精气对机体各方面的生理功能均起重要的促进作用 7. 下列关于心与肝之间的关系叙述不正确的是 E A.心主血脉，肝主藏血 B.心主神志，肝主疏泄，调畅情志 C.肝血不足则心血亏
虚D .心血不足则肝血亏虚E.心主封藏以防津液流失，肝主疏泄以使 津液通畅 8. 经络的生理功能不包括 B A.沟通表里上下，联络脏腑器官 B.加强十二经脉与头面的联系 C.通行气血、濡养脏腑组织 D.感应传导作用 E.调节机能平衡 9. 关于中医病历中的诊断，叙述不正确的是 AA .可以西医病名、综合征等代替中医的病名、证名B.病名与证名不能合写C.证名诊断应该包括病位、病性D.有多种病时，急性的、本科的在先E.有多种病时，慢性的、他科的在后 10. 以下不属于风邪的性质和致病特点的是 B A.其性开泄 B.耗气伤津 C.善行而数变 D .为百病之长E.易袭人体之 阳位 11 .寒者热之”的治法属于 B A.反佐法 B.正治法 C.反治法 D.从治法E .扶正法 12 .下列不属于望舌形内容的是 A A.荣枯 B .老嫩C .裂纹 D .齿痕E .芒刺 13 .重阴必阳，重阳必阴”是指 D A.阴阳的对立制约 B.阴阳的互根互用C .阴阳的消长平衡D .阴阳的 相互转化E .阴阳的平衡关系失调 14 .下列不属于问诊的内容是 E A.主诉 B .现病史C .既往史 D.家族史E.舌脉 15 .有根”之脉象是指 E
中医药适宜技术培训考试试卷
中医药适宜技术培训考试试卷（第一季度） 单位：姓名：得分一．单项选择题，四个答案，在括号内填入正确答案。总分75分，每空3分1、青黛散外用主治：（） A,积滞 B.痛经. C.痄腮. D.泄泻. 2、针刺中脘可治：（） A,胁痛. B.感冒. C.咳嗽. D.中风. 3、风寒咳嗽选用中成药：（） A,羚羊清肺丸. B.川贝枇杷膏. C.二陈丸. D.通宣理肺丸. 4、风寒感冒主证：（） A,发热、咽喉疼痛、痰黄粘稠. B.鼻塞、时流清涕、痰清稀色白. C.年老或体虚、恶风寒、或发热、倦怠无力 D.发执恶风、头身困重、胸脘痞闷. 5、痰湿阻肺选用中成药：（） A,羚羊清肺丸. B.川贝枇杷膏. C.二陈丸. D.通宣理肺丸. 6、风热感冒主证：（） A,发热、咽喉疼痛、痰黄粘稠. B.鼻塞、时流清涕、痰清稀色白. C.年老或体虚、恶风寒、或发热、倦怠无力 D.发执恶风、头身困重、胸脘痞闷. 7、视物眩转，头重如裹，胸闷恶心食少多寐，属那种证型眩晕。（） A,肝阳上亢. B.心脾两虚. C.肝肾不足 D 、痰浊中阻 8、饮食停滞胃痛证型选用中成药（） A,三九胃泰颗粒. B.四君子汤. C.保和丸. D.附子理中丸. 9、脾胃虚寒胃痛证型选用中成药（） A,三九胃泰颗粒. B.四君子汤. C.保和丸. D.附子理中丸. 10、八纲辨证中，哪一种是总纲：（） A,表，里. B.寒，热. C.阴，.阳 D.虚，实. 11、中医病脉有多少种：（） A,20. B.15. C.28. D..27. 12、寒凝血瘀型痛经使用中成药：（） A,艾附暖宫丸. B.益母草膏. C.元胡止痛片. D.宁坤养血丸. 13、浮脉的特点：（） A．轻取即得. B. 浮大满指 C.浮散无力 D.浮大中空 14、固摄作用是哪一和物质的功能（） A．血 B气. C.津液 D.痰液 15、痰饮的形成与哪三脏密切相关（） A,心，肝，肾. B.心，肺，脾. C肺，脾，肾. D.肺，肝，肾 16、下列事物的五行归属，哪一项是不对的？（） A、木—肝、春、东 B、土—脾、夏、南 C、金—肺、秋、西 D、水—肾、冬、北 17、根据五行的相生规律，肝之“母”是：（）
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C） A、高于60℃ B、低于0℃ C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃ 3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A） A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ） A、—4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ） A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A ） A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 二、判断题：（10题，每题3分，共30分） 1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√） 3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（√） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。（×） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×） 6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（×） 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√） 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（√） 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三、填空题（10题，每题3分，共30分） 1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售（凉菜）。
食品从业人员餐饮考试试题答案
食品从业人员餐饮考试 试题答案 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷 单位：姓名：得分： 一、单选题（共25题，每题2分，满分50分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。 A、2年 B、3年 C、5年 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 （B）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。 A、10℃以上 B、20-25℃ C、60℃以下 D、10℃以下，60℃以上 6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。 A、10 B、20 C、30 7、超过保质期限的食品（B）。 A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。 A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害 9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验 （ A ）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 13、食品留样时间应不少于（D） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A） A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所
中医药健康管理服务规范培训考试试卷及答案
2015年基本公共卫生服务项目培训考试试题 单项选择题（100分） 1 ?中医药健康管理的服务对象是（ A. 辖区内60岁以上的常住居民 C.辖区内55岁以上的常住居民） B. 辖区内65岁以上的常住居民 D.户籍区内60岁以上的常住居民 2. 以下选项不属于0?36个月儿童中医药健康管理服务记录表的是（） A. 1岁以内儿童中医药健康管理服务记录表B . 1?2岁儿童中医药健康管理服务记录表 C. 3?6岁儿童中医药健康管理服务记录表 D.中医药健康管理服务记录表 3. 老年人体质辨识表中气虚质（2）（3）（4）（14）得分相加》11分，判定为（ ） A.倾向是B .是C .不是D .以上答案都不是 4 .老年人体质判定标准表平和质（1）（2）（4）（5）（13）（其中，（2）（4）（5） （13）反 向计分，即1-5, 2-4, 3-3, 4-2, 5-1）各条目得分相加》17分，判定为（ ） A.是B .倾向是C .不是 D .条件不足，无法判定 5 . 0?36个月儿童中医药健康管理服务中不包括下列哪个穴位（） A.迎香穴 B.足三里穴 C.四神聪穴D .涌泉穴 6 . 0?36个月儿童中医药健康管理服务流程不包括（） A . 1、3 月龄 B. 6、12 月龄C . 18、24 月龄 D. 30、36 月龄 7. 开展儿童中医药健康管理服务的人员应当为中医类别执业（助理）医师或接受过儿童中 医药保健知识和技能培训能够提供上述服务的其他类别医师（） A.含乡村医生B .含临床医生C .含口腔医生D .含公卫医生 8. _______________________________________________________ 中医体质辨识。按照老年人中医药健康管理服务记录表前____________________________ 项问题采集信息, 根据体质判定标准进行体质辨识，并将辨识结果告知服务对象。（） A. 33 B . 20 C . 50 D . 30 9. 中医药保健指导。根据不同体质从情志调摄、饮食调养进行相应的中医药保健指导还应 该从哪些方面进行指导？（） 姓名：_______________ 单位: 成绩：__________
餐饮业食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题姓名 一、是非题(对的打√错的打× 1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好再办理《餐饮服务许可证》。( 2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管 理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。( 3、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。 ( 4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工 具和容器,可不用区分、相互混用。( 5、餐饮单位采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和 食品合格的证明文件。( 6、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。( 6、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm 的 金属隔棚或网罩,以防鼠类、鸟类侵入。( 8、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门可 开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。( 9、因为经营场地狭小,可将食品与非食品放置在同一的库房内。( 10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员工个人生活用品。 ( 二、选择题(每题有一个或多个正确答案 1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源(以上。 A. 15米 B. 25米 C. 35米 D. 100米
2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生, 以下哪项做法可以导致食品污染:( A. 戴戒指 B.戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D.抽烟 3、餐饮单位从业人员必须取得(方可上岗。A.健康证B. 身份证 C. 食品安全知识培训合格证 D.厨师证 4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用 化学消毒的,至少设有(个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个 5、餐饮单位原料采购的安全要求包括:( A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证 C.入库前应进行验收,出入库应登记 A.按要求建立建立食品进货查验台账, 6、餐饮业烹调安全要求:( A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
餐饮部培训考核试题
餐饮部培训考核试题（初级） 姓名：岗位：入职日期： 一、填空题：（25分） 1、餐饮服务中六大技能是托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜。 2、酒店客人投诉的心理主要是求尊重、求理解和求补偿。 3、可能造成退单的原因有菜品估清、菜品质量、菜品口味、点单错误、加工时间。 4、电话铃响三声之内接听，并说您好，丽波国际酒店餐饮部，我是XX，请问您有什么需要？&请问我有什么可以帮到您？。 5、服务工作中所指的三轻一快是指说话轻、走路轻、操作轻、动作敏捷服务快。 6、我们酒店的总机号码是，我们餐饮部的营业项目是中餐厅，宴会厅，维多利亚西餐厅，大堂吧，行政酒廊，风味餐厅。 7、我们酒店的地址是湖南省衡阳市珠晖区衡州大道1号。（2分） 二、单项选择题（21分） 1. 为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（ A ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。 A. 1 B. 2 C .3 D .4 2. 不属于礼貌用语“五声”的是（ C ）。 A、问候声 B、欢送声 C、谈笑声 D、致谢声 3. 哪个不属于席间服务四勤（C）。 A 勤斟酒水 B 勤换骨碟 C 勤上菜 D 勤换烟缸 4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是（ D ）。 A、操作轻 B、走路轻 C、说话轻 D、上菜轻 5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（A）。 A、推销意识 B、公关能力 C、工作能力 D、前三项都是 6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（ B ）。 A、知客人饮食习惯 B、知宾主身份 C、知客人口味爱好 D、知进住时期 7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（ A ） A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，应向客人致歉。 B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。 C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。 D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。 三、判断对与错，请用×和√选择（14分） 1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（x ） 2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。（ x ）