橱柜内部培训资料-厨房培训资料
橱柜内部培训资料
一、整体厨柜概念将储物柜、厨房电器、储物空间等各自独立的厨房设备作为一整套厨柜来设计、组合，将食品的储藏、加工、洗涤、烹饪等功能合理、统一的进行安排，其部件按统一模数进行工业化生产。
二、组成门板、柜体、台面、电器、水盆/龙头
特点 1、各部件按统一模数设计、组合，彼此可严密地组合在一起；
2、拥有搁板、抽屉、拉篮等配件，可满足各种厨房用品的需要；
3、设备间有较强的互换性；
4、具有家具的气氛和美感，能适合开放式厨房使用；
5、可根据需要和爱好，在尺寸、材料、功能、色彩等方面进行选择，组合出个性的厨房；
三、功能
1、储藏功能：储藏功能是指厨柜对于储存各种预备原料、烹调器具与碗碟、食物垃圾等的功能。
2、洗涤功能：主要指水槽部分，负责提供清洗原料、餐具的用水。
3、烹调功能：以灶台为中心，配有各种厨具、炊具和调味品，烹调延伸区里还有微波炉、烤箱等。
四、平面布局
一字型 1、小面积家庭或狭长形厨房
2、只要左右移动便能作业。
二字型 1、工作区安排在两边平行线上。
2、清洁和配膳安排一起，烹调独处，
3、如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。
L型：1、清洗、配膳与烹饪从墙角双向展开成L型。
2、配置经济，节省空间。
U型厨柜
1、将水槽、冰箱、灶台分三面设计
2、所需空间较多，中央动线不会受到干扰。
岛型厨柜
1、将厨房间的某部分设计宛如岛屿般隔开,
2、通常设有一个灶台或一个洗涤池，或者是两者兼有，同时其
它各方都可就近使用。
3、有时在“岛”上还布置一些其它的内容，如调配中心、便餐
台面、附加水槽等。
第一节门板部分
一、基材部分
防潮板用新鲜天然原木切割、粉碎、经高温、高压复合而成，在生产过程中再加入一种特殊防潮配方以提高基材防潮性能并掺入绿色的
色素以示区别。
特点： 1、符合国际最高等级E1级环保标准具有优越的耐高温、耐酸碱和超强的抗划伤性能，表面纹理特别清晰，
2、具备了良好的抗变形性及坚韧性能和较强的握钉
密度板经过挑选的木材原料加工成纤维后，施加树脂和其它辅助剂，经特殊加工制成密度约为0.5—0.88g/cm3的一种人造板材。
特点：1、表面平整度好。可设计造型。
2、耐潮性较差，用于制作PVC膜压门板和烤漆门板。
二、门板分类
1、三聚氰胺板（MFC）以刨花板做基材，表面覆盖三聚氰胺胶浸渍过的电脑图案装饰纸，用一定比例的黏合剂高温后制成的装饰板材。
品牌进口：爱格板EGGER
国产：露水河
特点： A、环保、不变形、色泽鲜明多样，
B、具有一定耐磨、耐腐蚀的性能，
C、适用现代或简约的厨柜风格
橱柜设计师培训资料(整合)(DOC)
（橱柜）设计师培训资料 整体橱柜的设计流程 ①橱柜结构的简单介绍；②厨房水位、电位的制定原则；③厨房的实际测量；④电器、配件在橱柜设计中的要求；⑤橱柜布置基本方案的确定与方案优化；⑥设计方案的效果图制作；⑦合同的编写；⑧生产下单图的制作；⑨实例演示常见设计错误⑩案例分析。 第一章橱柜结构介绍 一、整体橱柜的构成 1、单元柜,包括:地柜、吊柜、中、高立柜等；主要组成：门板和柜体；门板主要有：木类门、玻璃门等； 2、台面，包括：人造石台面、防火板台面、不锈钢台面等。 3、装饰件，包括：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线。 4、地脚板，包括：黑或白色塑料、铝合金、贴木皮；地脚，主要有：黑或白色塑料、黑或银色金属等。 5、五金配件，包括：门铰、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。 6、功能配件，包括：大小金属拉篮、星盆（包括人造石星盆和不锈钢星盆）、米箱、垃圾箱等。 7、电器，包括：抽油烟机、冰箱、炉灶、烤箱、微波炉、消毒柜等。 8、灯具，包括：层板灯、顶板灯、各种内置、外置式橱柜专用灯。地柜：侧板、前后拉档、门铰、背板、底板、层板、地脚、地脚板；
吊柜：侧板、底板、顶板、门铰、背板、吊码、层板；装饰件：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线；人造石台面：挡水边E面板、台面前端造型； 二、橱柜的基本设计尺寸标准 1、地柜的标准：主要参数：长*宽*高 （1）长：以门板宽度划分，开门范围从250-600mm，抽屉面（或下翻门）范围在1200mm以内,以50倍数为标准； （2）宽：指柜体深度（不含门），标准宽度为：250mm 300mm 450mm、600mm；; （3）高：指柜体高度（不含地脚高），标准高度为：652mm、702mm ；另外，需补充一点，中、高立柜的标准高度为：1390-2090mm。 2、台面的标准主要是人造石台面标准。台面的长度，单块台面不应超过3M，超过要分段接驳；而台面的标准宽度有550，600mm2种；台面的标准厚度有12.7、27 MM等等。而台面的前端线造型主要有直边（含加厚直边）、斜边、小斜边、大圆边、小圆边、直边防水线、小圆边防水线、小斜边防水线（8种），台面后挡水边的标准高度为50mm。吊柜的标准主要考虑三个参数：长度、宽度、高度。其中长度的标准主要是以门板的宽度来划分的，开门范围为250-600mm，上翻门的范围在1500mm以内,以50倍数为标准。而宽度的标准则主要有300、330mm两种宽度；吊柜的标准高度以下5种，分别是350、400、600、700、800、900mm。
橱柜设计培训
橱柜培训资料（一） 一、尺寸定位，合理布局 一般情况下1700mm以下的主妇，下柜高度为800mm，这样料理台操作不至于手抬得高而累，1700mm以上的主妇，下柜高度为850mm。如果下柜内安置立式烤箱，或洗碗机、洗衣机或消毒柜高度超高的，那么下柜也只能适合850mm高； 上柜的高度以不超过下柜为宜（800MM之内），否则失调，影响美观； 上下柜空间部分应在700-750MM之内，超出750MM则吸油无力。 贴瓷砖时，下柜75MM高度以下可以不贴（冰箱、外路部分要贴）。整体橱柜是全封闭的。不同于小作坊或现场制作往往省去后背板。我们建议上柜全部贴满。1、开放式脱排用户的增多，2、热水器、煤气表由于安装原因，后背板往往去掉，3：上柜采用吊码安装，需要墙面平整，否则会影响上柜的牢固度。有些楼层高或别墅的厨房如果高度不够，可上柜顶部采用添加同色板。 地砖铺设建议部分铺。下柜的台面深度600，从墙到外500不贴。如台面400深，内300不贴。原因是下柜踢脚线要比台面缩进60-80MM。（冰箱和外露部分要全铺）。 业主和设计师要明确各主要电器及物体的位置和线路，水电煤位置和走向合理布局。吸油烟机、燃气灶、水槽大三件是每家必备的，由于功能型号和外型的差异，吸油烟机区分为开放式（或欧式）和深罩式（或中式），按的位置决定与按相配套的电源插座的位置。功能插座离地1100高，间距600放1只，以方便使用。 中式和欧式的脱排有各自的特性，欧式位置一般适宜于纵坐标定在离地2200mm（可含未铺地砖高度），横坐标可定吸烟机本身左右长度的中间，这样不会使电源插头和脱排背墙部分相碰。吸油烟机明确后，还要考虑烟道走向，目前大多家庭选择欧式脱排，烟道往往必须从平顶上通过。考虑到维修，吊顶内烟道采用不易老化的金属管，同时此段吊顶最好易卸下，便于检修而整体橱柜上柜安装方法是采用吊码，可脱卸，避免今后维修可能带来的麻烦。 燃气灶目前大多数是用干电池，进口燃气灶或个别燃气灶也有用交流电的，那么应考虑在燃气灶下柜安排插座，一般在下柜下面离地面约550左右，煤气头不要紧靠插座，同样也在煤气灶下柜内，
最新厨房部员工培训资料
厨房部员工培训资料 一、理论与常识 理，是道理；论，是论事，烹调与烹饪是两个概念。烹饪是指饭菜制作的全过程，烹调则是制作菜肴的一项专门技术。烹，就是对烹饪原料加温加热，使之成熟；调，就是调和滋味，使其发生一系列物理的、化学的变化，是指制成菜肴的操作过程。烹的作用是杀菌消毒，就是把生的食品，制成熟的食品，比喻本店的生筋、牛肚、牛腩等。烹调的作用，是紧密结合的同步进行不分可割，但两者对原料所起的作用却各不相同。 二、烹饪的含义 烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。这一概念包括以下几层含义： 第一、烹饪是具有一定艺术性的技术。本质上烹饪属于技术，是将食物原料加工成供人们直接食用的菜肴、面点制品的一种专门技术。 第二、烹饪包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计，烹调方法的应用，菜肴、食品的制作，饮食生活的组织，烹饪效果的体现等全部过程。 第三、烹饪技术包括多种技术手段，并且以一定技术设备为条件。 第四、烹饪技术的直接目的和客观作用，是满足人们在饮食方面的生理上和心理上的不断需求。 三、我国烹饪的特点：（菜肴的色、香、味、形、器、养。） 1、烹饪成品的质量是烹饪科学及加工技术研究的最终目的，烹饪的全部工艺都 围绕着如何改善菜肴的质量来进行。 2、色：色是指菜肴主料、辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽及主料、辅料、 汤汁相互之间的颜色。菜肴成品应色泽悦目、协调。配色要利用原料的自然本色进行顺色配和异色配，同时利用调味品使其上色，还要利用烹调加热过程使其起色，也可以利用围边、点缀措施使其增色。总而言之，要运用一切手段，使菜肴美丽鲜艳，能最大限度地通过视觉诱发人们强烈的食欲。 3、香：是指烹饪原料的菜肴的香气和香味。烹饪原料很多都含有不同的醇、酯、 酚、酮、醛先等呈味物质，经过烹调加热、炝锅、爆烧等和运用调味品等方法使它们释放出来，经过化学反应，使之相互作用，构成新的诱人的香气。
橱柜设计师培训资料(内部培训资料)
厨柜设计师培训资料（设计编） 第一章厨柜结构介绍 一，整体厨柜的构成 1、单元柜,包括:地柜、吊柜、中、高立柜等；主要组成：门板和柜体；门板主要有：木类门、玻璃门等； 2、2、台面，包括：人造石台面、防火板台面、不锈钢台面等。 3、3、装饰件，包括：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线。 4、4、地脚板，包括：黑或白色塑料、铝合金、贴木皮；地脚，主要有：黑或白色塑料、黑或银色金属等。 5、5、五金配件，包括：门铰、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。 6、6、功能配件，包括：大小金属拉篮、星盆（包括人造石星盆和不锈钢星盆）、米箱、垃圾箱等。 7、7、电器，包括：抽油烟机、冰箱、炉灶、烤箱、微波炉、消毒柜等。 8、8、灯具，包括：层板灯、顶板灯、各种内置、外置式厨柜专用灯。 9、地柜：侧板、前后拉档、门铰、背板、底板、层板、地脚、地脚板；吊柜：侧板、底板、顶板、门铰、背板、吊码、层板；装饰件：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线；人造石台面：挡水边、****** 面板、台面前端造型； 二、厨柜的基本设计尺寸标准 厨柜标准尺寸 1．地柜柜体的高度:标准720MM\656MM 2．地柜宽度：574 3．地柜长度：150mm\200mm\250mm\300mm\400mm\450mm\600mm\800mm\900mm\1000mm\1050mm\ 1200mm 4．吊柜宽度：350 mm 5．吊柜高度：300mm\360mm\400mm\480mm\575mm\656mm\720mm\800 mm
\900mm\ 6．吊柜长度：300mm\400mm\450mm\500 mm \600mm\800mm\900mm\ 7．地柜和吊柜的距离：标准是600mm---800mm，（这个地柜和吊柜之间的高度是根据实际操作者的操作方便程度来进行实际安装的）． 8．中、高立柜的标准高度为：1390-2090mm。 9．踢脚高度：100 mm 10．台面高度：38 mm，厚度：11 mm，宽度：600 mm。台面的长度，单块台面不应超过3M，超过要分段接驳；台面的前端线造型主要有直边（含加厚直边）、斜边、小斜边、大圆边、小圆边、直边防水线、小圆边防水线、小斜边防水线（8种）。 11．档水高度：50 mm 第二章厨房水电路设计方案的制定 一、水位的制定原则 厨房水位一般包括冷热进水、出水，洗碗机排水等 1、冷热进水口水平位置的确定：我们应该考虑冷热水口连接和维修的******作空间，一般定在设计方案的洗物柜中，但是，要注意洗物柜侧板和下水管的影响。 3、冷热进水或水表的高度确定：我们应该考虑冷热水口、水表的连接、维修、查看的******作空间及洗菜盆和下水管的影响，一般定在离地200-400mm 的位置比较合适。 4、排水口或下水口位置的确定：主要考虑排水的通畅，维修方便和地柜之间的影响。一般定在设计方案的洗菜盆的下方比较合适。 5、洗碗机排水口位置的确定：一般安排在洗碗机机体的左右两侧地柜内（尽量这个柜不要装配件或抽屉），杜绝将它安排在机体背面.冷热进水口一般安排在设计方案的洗物柜中，高度在墙面位置离地高200-400mm的位置比较合适；而洗碗机排水口则安排在洗碗机机体的左右两侧地柜背墙上，千万不要安排在机体背墙上。 二、电位的制定原则 一般厨房常用电器插座有抽油烟机、消毒碗柜、微波炉、电饭煲、冰箱等。带电源的插座,这些厨房家电的电源插座的合理定位会直接影响到厨柜的
厨房部的工作流程描述
厨房部的工作流程描述 职位：总厨师长 部门：厨房 工作汇报：总经理 1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。 2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。 3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。 4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据厨师的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。 5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。 6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。 7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。 8、根据餐饮部要求制定厨师培训计划，督导实施培训工作，确保厨师有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。 9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。 10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。 11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。 12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。 13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。 14、与前厅主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前厅主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。 15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。 16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。 17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。 18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
韩丽宅配★橱柜内部培训资料
韩丽宅配★橱柜内部培训资料 第一篇企业文化 第二篇整体厨柜的认识 一、整体厨柜概念将储物柜、厨房电器、储物空间等各自独立的厨房设备作为一整套厨柜来设计、组合，将食品的储藏、加工、洗涤、烹饪等功能合理、统一的进行安排，其部件按统一模数进行工业化生产。 二、组成门板、柜体、台面、电器、水盆/龙头 特点 1、各部件按统一模数设计、组合，彼此可严密地组合在一起； 2、拥有搁板、抽屉、拉篮等配件，可满足各种厨房用品的需要； 3、设备间有较强的互换性； 4、具有家具的气氛和美感，能适合开放式厨房使用； 5、可根据需要和爱好，在尺寸、材料、功能、色彩等方面进行选择，组合出个性的厨房； 三、功能 1、储藏功能：储藏功能是指厨柜对于储存各种预备原料、烹调器具与碗碟、食物垃圾等的功能。 2、洗涤功能：主要指水槽部分，负责提供清洗原料、餐具的用水。 3、烹调功能：以灶台为中心，配有各种厨具、炊具和调味品，烹调延伸区里还有微波炉、烤箱等。 四、平面布局 一字型 1、小面积家庭或狭长形厨房 2、只要左右移动便能作业。 二字型 1、工作区安排在两边平行线上。 2、清洁和配膳安排一起，烹调独处， 3、如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。 L型：1、清洗、配膳与烹饪从墙角双向展开成L型。 2、配置经济，节省空间。 U型厨柜 1、将水槽、冰箱、灶台分三面设计 2、所需空间较多，中央动线不会受到干扰。 岛型厨柜 1、将厨房间的某部分设计宛如岛屿般隔开, 2、通常设有一个灶台或一个洗涤池，或者是两者兼有，同时其
它各方都可就近使用。 3、有时在“岛”上还布置一些其它的内容，如调配中心、便餐 台面、附加水槽等。 第一节门板部分 一、基材部分 防潮板用新鲜天然原木切割、粉碎、经高温、高压复合而成，在生产过程中再加入一种特殊防潮配方以提高基材防潮性能并掺入绿色的 色素以示区别。 特点： 1、符合国际最高等级E1级环保标准具有优越的耐高温、耐酸碱和 超强的抗划伤性能，表面纹理特别清晰， 2、具备了良好的抗变形性及坚韧性能和较强的握钉 密度板经过挑选的木材原料加工成纤维后，施加树脂和其它辅助剂，经特殊加工制成密度约为0.5—0.88g/cm3的一种人造板材。 特点：1、表面平整度好。可设计造型。 2、耐潮性较差，用于制作PVC膜压门板和烤漆门板。 https://www.360docs.net/doc/9e6817397.html,/photoshow/1634/5164662.html 二、门板分类 1、三聚氰胺板（MFC）以刨花板做基材，表面覆盖三聚氰胺胶浸渍过的电脑图案装饰纸，用一定比例的黏合剂高温后制成的装饰板材。 品牌进口：爱格板EGGER 国产：露水河 特点： A、环保、不变形、色泽鲜明多样， B、具有一定耐磨、耐腐蚀的性能， C、适用现代或简约的厨柜风格 https://www.360docs.net/doc/9e6817397.html,/photoshow/1634/5164667.html 2、金属防火板多层牛皮纸浸在树脂中，经高温高压处理压制在基材上。 品牌：西德（美国）、 特点：A、色彩丰富， B、防热性能好，耐磨。 C、质感丰富 D、门板无法制作造型，一般适用于简约现代风格。
橱柜设计师培训资料
橱柜设计师培训资料 整体橱柜的设计流程。 ①橱柜结构的简单介绍；②厨房水位、电位的制定原则；③厨房的实际测量；④电器、配件在橱柜设计中的要求；⑤橱柜布置基本方案的确定与方案优化；⑥设计方案的效果图制作；⑦合同的编写；⑧生产下单图的制作；⑨实例演示常见设计错误⑩案例分析。 第一章橱柜结构介绍 一，整体橱柜的构成 1、单元柜,包括:地柜、吊柜、中、高立柜等；主要组成：门板和柜体；门板主要有：木类门、玻璃门等； 2、台面，包括：人造石台面、防火板台面、不锈钢台面等。 3、装饰件，包括：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线。 4、地脚板，包括：黑或白色塑料、铝合金、贴木皮；地脚，主要有：黑或白色塑料、黑或银色金属等。 5、五金配件，包括：门铰、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。 6、功能配件，包括：大小金属拉篮、星盆（包括人造石星盆和不锈钢星盆）、米箱、垃圾箱等。 7、电器，包括：抽油烟机、冰箱、炉灶、烤箱、微波炉、消毒柜等。 8、灯具，包括：层板灯、顶板灯、各种内置、外置式橱柜专用灯。地柜：侧板、前后拉档、门铰、背板、底板、层板、地脚、地脚板；吊柜：
侧板、底板、顶板、门铰、背板、吊码、层板；装饰件：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线；人造石台面：挡水边、****** 面板、台面前端造型； 二、橱柜的基本设计尺寸标准 1、地柜的标准：主要参数：长*宽*高 （1）长：以门板宽度划分，开门范围从250-600mm，抽屉面（或下翻门）范围在1200mm以内,以50倍数为标准； （2）宽：指柜体深度（不含门），标准宽度为：250mm300mm450mm、600mm； （3）高：指柜体高度（不含地脚高），标准高度为：652mm、702mm ；另外，需补充一点，中、高立柜的标准高度为：1390-2090mm。 2.台面的标准主要是人造石台面标准。台面的长度，单块台面不应超过3M，超过要分段接驳；而台面的标准宽度有550，600mm2种；台面的标准厚度有12.7、27 MM等等。而台面的前端线造型主要有直边（含加厚直边）、斜边、小斜边、大圆边、小圆边、直边防水线、小圆边防水线、小斜边防水线（8种），台面后挡水边的标准高度为50mm。吊柜的标准主要考虑三个参数：长度、宽度、高度。其中长度的标准主要是以门板的宽度来划分的，开门范围为250-600mm，上翻门的范围在1500mm以内,以50倍数为标准。而宽度的标准则主要有300、330mm 两种宽度；吊柜的标准高度以下5种，分别是350、400、600、700、800、900mm。 第二章厨房水电路设计方案的制定
橱柜设计师专业培训教程
橱柜设计师培训资料（一） 整体橱柜的设计流程。 ①橱柜结构的简单介绍；②厨房水位、电位的制定原则；③厨房的实际测量；④电器、配件在橱柜设计中的要求；⑤橱柜布置差不多方案的确定与方案优化；⑥设计方案的效果图制作；⑦合同的编写；⑧生产下单图的制作；⑨实例演示常见设计错误⑩案例分析。 第一章橱柜结构介绍 一，整体橱柜的构成 1、单元柜,包括:地柜、吊柜、中、高立柜等；要紧组成：门板和柜体；门板要紧有：木类门、玻璃门等； 2、台面，包括：人造石台面、防火板台面、不锈钢台面等。 3、装饰件，包括：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线。 4、地脚板，包括：黑或白色塑料、铝合金、贴木皮；地脚，要
紧有：黑或白色塑料、黑或银色金属等。 5、五金配件，包括：门铰、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。 6、功能配件，包括：大小金属拉篮、星盆（包括人造石星盆和不锈钢星盆）、米箱、垃圾箱等。 7、电器，包括：抽油烟机、冰箱、炉灶、烤箱、微波炉、消毒柜等。 8、灯具，包括：层板灯、顶板灯、各种内置、外置式橱柜专用灯。地柜：侧板、前后拉档、门铰、背板、底板、层板、地脚、地脚板；吊柜：侧板、底板、顶板、门铰、背板、吊码、层板；装饰件：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线；人造石台面：挡水边、****** 面板、台面前端造型； 二、橱柜的差不多设计尺寸标准 1、地柜的标准：要紧参数：长*宽*高 （1）长：以门板宽度划分，开门范围从250-600mm，抽屉面（或下翻门）范围在1200mm以内,以50倍数为标准； （2）宽：指柜体深度（不含门），标准宽度为： 250mm 300mm 450mm、 600mm；
橱柜设计必读-欧派设计师培训脚本
橱柜设计培训 目录 第一章、厨柜结构的简单介绍； 第二章、厨房水位、电位的制定原则； 第三章、厨房的实际测量； 第四章、电器、配件在厨柜设计中的要求； 第五章、厨柜布置基本方案的确定与方案优化；第六章、设计方案的效果图制作； 第七章、合同的编写； 第八章、生产下单图的制作； 第九章、实例演示常见设计错误 第十章、常见错误案例分析。
第一章厨柜结构的介绍 第一节厨柜的主要构成 一、单元柜 包括:地柜、吊柜、中、高立柜等；主要组成：门板和柜体；门板主要有：木类门、玻璃门等，构成有： 台面，包括：人造石台面、防火板台面、赛丽石台面、耐美适台面、不锈钢台面等。 装饰件，包括：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、灯线。 地脚板，包括：黑或白色塑料、铝合金、金属拉丝、贴木皮； 地脚，主要有：黑或白色塑料、黑或银色金属等。 五金配件，包括：门铰、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。 功能配件，包括：大小金属拉篮、星盆（包括人造石星盆和不锈钢星盆）、米箱、垃圾箱等。 电器，包括：抽油烟机、冰箱、炉灶、烤箱、微波炉、消毒柜等。 灯具，包括：层板灯、顶板灯、各种内置、外置式厨柜专用灯。 二、地柜：侧板、前后拉档、门铰、背板、底板、层板、地脚、地脚板； 三、吊柜：侧板、底板、顶板、门铰、背板、吊码、层板； 第二节厨柜的主要标准规格
厨柜的标准规格主要分三大类，包括：地柜、台面、吊柜的标准。 一、地柜的标准 地柜的标准主要考虑的参数有长、宽、高三方面： （1）长：以门板宽度划分，开门范围从250-600mm，抽屉面（或下翻门）范围在1200mm以内,以50倍数为标准； （2）宽：指柜体深度（不含门），标准宽度为：450、500、550mm； （3）高：指柜体高度（不含地脚高），标准高度为：630、650、680、750mm（其中750mm指洗物柜）； 其中，中、高立柜的标准高度为：1390-2090mm。 二、台面的标准 这里我们主要介绍常用的人造石台面标准: （1）台面的长度：单块台面一般不超过3M，超过要分断接驳； （2）台面的标准宽度：500，550，600mm； （3）台面的标准厚度：38、60、90、120、200mm等； （4）台面前端造型：直边（含加厚直边）、斜边、小斜边、大圆边、小圆边、直边防水线、小圆边防水线、小斜边防水线（8种）； （5）台面后挡水边：标准高度50mm（设计默认高度）； 三、吊柜的标准 （1）吊柜高度的标准：以门板宽度划分，开门范围从250-600mm，上翻门范围在1500mm以内,以50倍数为标准； （2）吊柜宽度的标准：指柜体的深度（不含门），标准宽度有300、330mm； （3）吊柜高度的标准：指柜体的高度（不含顶线），标准高度有
厨房部的培训内容
厨房部的培训内容 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
厨房部的培训内容 一、厨房部卫生要求 1.个人卫生 男员工之头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。 2.厨房卫生 保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用 具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波 炉、切肉机、搅拌机、局炉等，要时刻保持清洁，每天 收市后，一定要将炉具清洗干净。 3.食品卫生 各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果 类。必须要分类存放。 以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房情节，食物卫生，从而提高出品质量及酒店的社会效益及 经济效益。 二、防火措施 1.燃烧设备之使用及保养 清楚认识有关设备之使用守则，注意炉火之大小及炉火四周是否有易燃物体，以免发生火警，定期检查各设备之操
作是否正常，如有问题，便立即修理，确保在厨房内工作安全。 2.气体的处理方法 如发觉有气体泄漏，便立刻把气体总机关上，及找出漏气之正确位置，加以修理。 3.消防设备使用方法 认识一般厨房内的防火设备之使用方法及摆放位置，设备要定期检查它之有效使用日期是否在有效期内，过期便要更换。 4.发生火警时的安排 员工要熟识酒店内之各主要走火通道，依照主管的指示离开，如是一般的小火可自行抢救，便可用防火设备熄灭，在没有火警之情况下，防火设备不可乱用。 三、厨房内各职级名称及责任 1.行政总厨 统筹厨房整体工作，视察各厨房之运作，策划及监督厨房的出品质量，厨房内部人事调整问题，菜牌的更新。 2.中西总厨 协助行政总厨之工作，转运及执行上级之指示，转运潮粤菜总厨之要求。 3.潮粤菜总厨
橱柜学习心得
竭诚为您提供优质文档/双击可除 櫥櫃学习心得 篇一：橱柜设计培训总结 篇一：橱柜设计师工作总结 橱柜设计师工作总结 【范文一】 “诚信赢客户，创新竞未来”这是基鸿给我的第一个理念，20xx年11月19日，我到基鸿总公司办理入职手续，并参加了企业文化的培训，到今天算下来时间不足两个月，大的总结没有很多，只能简单地根据这段时间总结一下。 这段时间主要参加了两个活动，“1215建材狂欢节”和“大榭青岛”。我深知无论我在之前的公司有多辉煌，到新 的地方一切都是零，我希望在基鸿的每一步都是脚踏实地的。“1215”开始前我简单的了解了一下产品知识，起初是想我并不是一个没有经验的设计，橱柜行业各个品牌大同小异，设计百变不离其宗，注意一下设计尺寸的基本规格就可以做自己的本职工作，但是一个新的员工被接纳和被信任并不是很简单的事情。我没有在短期内参与公司的设计。活动开始
后，我被安排到电销，电话组的20天是最难熬的日子，每天做着自己不喜欢的工作，而且没有办法创造业绩，我接受这种安排，并当做这是对我的考验，没有成果不代表我没有努力，联盟的时候我们是一家人，我为联盟服务，我的职位同样重要。 “大榭青岛”的活动，从前期电话邀约，中间小区活动、上门服务，最后现场布置，每个环节我都参加了，最后活动结果，所有人都不满意，尽管不理想，但是这是我们大家的第一次合作，磨合期总不会非常完美，在失败中吸取教训，为了下一次更好的合作。 短短的几十天，不能代表我一年的总结，我对基鸿有了初步的感受，这是一个凝聚力比较强的团体，尽管员工与领导之间有着隔阂，但员工们确实在互相帮助，为了一个共同的目标，没个人分工合作，无论哪个岗位需求，无论本职工作是什么，都可以接受新的工作安排。我喜欢这个团队，我选择基鸿，就会在这稳步发展。 20xx接近尾声就意味着20xx年的开始，无论20xx年是收获还是失去，也不计公司是亏损还是盈利，对所有人来讲都已经过去了，我们只有总结失误，在新的一年保证不犯同样的错误。基鸿的20xx年，我满怀信心，对自己也有准确的定位。 首先，我的定位是橱柜设计师，因为原先就一直在这个
橱柜设计师个人工作总结
橱柜设计师个人工作总结 总结的最终目的是得出经验，吸取教训，找出做好 工作的规律。以下是为大家精心整理的橱柜设计师个人 工作总结，欢迎大家阅读，供您参考。更多内容请关注。 橱柜设计师个人工作总结（一） 在20XX年到来之际，在我们展望明年的同时，我们有必要回顾一下这个平凡又不平凡的20XX年。回顾起来这近一年的工作中了解到了很多东西，也学了不少知识；虽说还不是十分熟悉，但至少很多新的东西是从不懂到 基本了解，慢慢的也积累了很多。通过工作中处理各种 各样的事情，让自己也有了更深的认识，同时也发现了 很多的不足之处。回顾过去一年，在领导的带领下，在 各位同事的大力协助下，工作上取得了些满意的成果。 一、设计方面的主要工作有： 1、完成灯光照明设计方案7套； 2、完成灯光效果图、flash动画共16个ae动画1个； 3、投标标书制作3套； 4、闲暇时间市场开阔； 二、日常配合的工作有： 1、打印出图，寻找制作单位、审核图纸；
2、必要的时候与客户沟通，到实地查看项目状况； 3、安全员培训考试； 4、工程灯具现场安装技术学习1次； 5、工程灯具厂家查询； 6、其它资料配合准备； 三、工作上的不足和要改进的方面： 首先感谢在这段时间里公司各位领导和同事给予我 足够的宽容、支持和帮助。在领导和同事们的悉心关照 和指导下，当然自身也在不段努力，使我有了很大的进步。20XX年里，我对公司的工作流程、方法等有了较深 的认识，对行业内设计也有了一定的了解；但是还需要 不断的学习和实践。一年来，我参与了公司的多项方案 的设计，紧密配合个部门的工作，并虚心向同事请教， 圆满完成了各项工作任务。日后还须不断提升自身能力。 1、从设计上，自己从以往偏爱的风格到现在多元化风格（融合主义），将多种设计元素结合大众喜好做出方案。 2、学无止境，时代的发展瞬息万变，各种学科知识日新月异。我将坚持不懈地努力学习各种设计相关知识，并用于实践！ 3、“业精于勤而荒于嬉”，在以后的工作中不断熟悉业务知识，通过多看、多学、多练来不断的提高自己
厨房部的培训内容
厨房部的培训内容 一、厨房部卫生要求 1.个人卫生 男员工之头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。 2.厨房卫生 保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具 用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切 肉机、搅拌机、局炉等，要时刻保持清洁，每天收市后， 一定要将炉具清洗干净。 3.食品卫生 各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类。 必须要分类存放。 以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房情节，食物卫生，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效 益。 二、防火措施 1.燃烧设备之使用及保养 清楚认识有关设备之使用守则，注意炉火之大小及炉火四周是否有易燃物体，以免发生火警，定期检查各设备之操
作是否正常，如有问题，便立即修理，确保在厨房内工作安全。 2.气体的处理方法 如发觉有气体泄漏，便立刻把气体总机关上，及找出漏气之正确位置，加以修理。 3.消防设备使用方法 认识一般厨房内的防火设备之使用方法及摆放位置，设备要定期检查它之有效使用日期是否在有效期内，过期便要更换。 4.发生火警时的安排 员工要熟识酒店内之各主要走火通道，依照主管的指示离开，如是一般的小火可自行抢救，便可用防火设备熄灭，在没有火警之情况下，防火设备不可乱用。 三、厨房内各职级名称及责任 1.行政总厨 统筹厨房整体工作，视察各厨房之运作，策划及监督厨房的出品质量，厨房内部人事调整问题，菜牌的更新。 2.中西总厨 协助行政总厨之工作，转运及执行上级之指示，转运潮粤菜总厨之要求。 3.潮粤菜总厨 协助上司的工作，负责所属厨房日常工作，监察厨房员工
厨房部员工培训资料教学内容
厨房部员工培训资料
厨房部员工培训资料 一、理论与常识 理，是道理；论，是论事，烹调与烹饪是两个概念。烹饪是指饭菜制作的全过程，烹调则是制作菜肴的一项专门技术。烹，就是对烹饪原料加温加热，使之成熟；调，就是调和滋味，使其发生一系列物理的、化学的变化，是指制成菜肴的操作过程。烹的作用是杀菌消毒，就是把生的食品，制成熟的食品，比喻本店的生筋、牛肚、牛腩等。烹调的作用，是紧密结合的同步进行不分可割，但两者对原料所起的作用却各不相同。 二、烹饪的含义 烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。这一概念包括以下几层含义： 第一、烹饪是具有一定艺术性的技术。本质上烹饪属于技术，是将食物原料加工成供人们直接食用的菜肴、面点制品的一种专门技术。 第二、烹饪包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计，烹调方法的应用，菜肴、食品的制作，饮食生活的组织，烹饪效果的体现等全部过 程。 第三、烹饪技术包括多种技术手段，并且以一定技术设备为条件。 第四、烹饪技术的直接目的和客观作用，是满足人们在饮食方面的生理上和心理上的不断需求。 三、我国烹饪的特点：（菜肴的色、香、味、形、器、养。） 1、烹饪成品的质量是烹饪科学及加工技术研究的最终目的，烹饪的全部工艺都 围绕着如何改善菜肴的质量来进行。
2、色：色是指菜肴主料、辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽及主料、辅 料、汤汁相互之间的颜色。菜肴成品应色泽悦目、协调。配色要利用原料的自然本色进行顺色配和异色配，同时利用调味品使其上色，还要利用烹调加热过程使其起色，也可以利用围边、点缀措施使其增色。总而言之，要运用一切手段，使菜肴美丽鲜艳，能最大限度地通过视觉诱发人们强烈的食欲。 3、香：是指烹饪原料的菜肴的香气和香味。烹饪原料很多都含有不同的醇、 酯、酚、酮、醛先等呈味物质，经过烹调加热、炝锅、爆烧等和运用调味品等方法使它们释放出来，经过化学反应，使之相互作用，构成新的诱人的香气。 4、味：吃菜最重要的和最主要的是品味，味道是菜肴质量的骨干，一道菜一种 食物好吃不好吃，受不受欢迎，首先是看它味道的好坏。如果味道不佳，尽管在其它方面塑造得很好，也失去了其应用的价值。味道的好坏，对菜肴来说，乃是一个决定性的因素。 5、形：形是指菜肴成品的形状，即成熟后菜肴的外表形态和内在结构。烹调要 求形象自然优美，主辅料结合合理，刀面光洁，线条整齐，成品规格一致。 6、质：质是烹饪原料经烹调方法处理成形成食品后，经过咀嚼所产生的一种触 觉效应，即食用感觉，又称质感。烹制菜肴以好吃为主，好吃主要体现在味道美和质感美上。烹饪原料的质地不同，经过烹制会呈现各类物理变化，从而产生菜肴的酥、脆、柔、嫩、软、烂、腴、滑、粉、糯、挺、韧等不同的质感，产生令人口齿舒适的触觉效要。我国的烹调方法正是顺应这些要求而产生的，是在烹调发展过程中，优化选择积淀下来的独特成果。
《橱柜安装手册-安装员培训(带图片)》
橱柜安装
1、检查、清理现场 安装技师应先拿出图纸与现场情况进行比对： (1)确认图纸与现场是否一致； (2)检查进水、下水、煤气管的位置是否正确，消毒柜、烟机电源位置是否正确； (3)检查地砖、墙砖是否有缺陷（如开裂等），如有缺陷，应及时记录并与现场管理 方确认； (4)将厨房中的杂物及与安装无关的物品清理出现场。 2、放置工具箱 进厨房后将安装工具箱放置于门边靠墙角处，首先取出垫布铺在地上，然后将工具放在垫布上。 注意：安装技师出发前一定要自查，以防止工具箱、垫布不整洁，工具零乱不整齐，零部件放置杂乱、肮脏等。 安装柜体 （一）打开包装（如图1） 1、按照安装顺序将货物排列好，尽量现场包装； 2、组装柜体时应注意轻拿轻放，避免刮伤厨房的成品，同时避免损伤橱柜柜体。 注意：在拆开包装纸铺垫在厨房地面上，避免安装过程中散落的五金件划伤地面。（二）组装顺序 测量厨房地面的高低水平情况，根据情况选择安装点。 L形、U形橱柜：为方便调节，应从转角处向两边延伸，因此，凡此两种形式的产品，应先拆开转角处的柜体开始组装。 （三）安装柜体 1、柜体的安装顺序（如图2） 2、木销、偏心件、连接杆的正确安装方法及注意事项 (1)安装方法：先将木销插在侧板（或装有连接杆的板件）上，确认木销露出部 分不得超过10mm，再将装好木销的侧板准确地与地板进行连接； (2)注意事项：注意孔位与孔位之间的偏差。木销与孔位的错位误差如在2 mm 以，可用美工刀适当修正木销；如误差超过2mm，不得强行安装，应将板件置于一旁，待后期检查后向现场管理人员汇报。
3、背板的安装方法及注意事项 (1)确认侧板与底板的背板槽是否有错位的情况：2mm以，可用美工刀适当修正； 超过2mm的，不得强行安装。（如图3） (2)用自攻螺丝钉固定背板。（如图4）
厨房人员培训资料
厨房人员培训资料 三、从业人员实用操作规范： A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任； C、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的 食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责 任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制； D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园 统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得 缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园 食堂不建议使用食品添加剂。 禁止采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害
物质污染，可能对人体健康有害的食品； （二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。 采购时掌握必要的食品感官检查方法。 首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。 采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和 国食品安全法》第四十二条明确规定 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
橱柜营业员培训资料
营业员培训资料 第一部分：橱柜主要用材培训讲义 （一）、各种品牌台面石的特点及性能 1、富丽杜邦石： 富丽杜邦石是一种新型的矿物填充型高分子复合材料，由天然矿、石粉高性能树脂和天然颜料聚合而成。它兼备大理石的天然质感和坚固质地，陶瓷的光洁细腻和木材的易加工性，是在有限空间内发挥无尽创意的表现极致. 富丽杜邦石的厨房系列产品包括厨房台面标准板材，厨房水槽，厨柜地脚线，餐台,支柱,连体洗手台、超长洗手台面，冲凉房底座,墙板,柱体、柜台、餐桌、茶几及各种特殊产品等. ◆橱艺系列产品 富丽杜邦石的厨房系列产品包括厨房台面标准板材，厨房水槽，厨柜地脚线，餐台及支柱等。 ◆卫浴系列产品 富丽杜邦石卫浴系列产品包括板材、宾馆盆、连体洗手台、超长洗手台面，冲凉房底座及墙板等。 ◆家俱装饰系列
富丽杜邦石装饰系列产品包括板材、线条、柱体、柜台、餐桌、茶几及各种特殊产品等。 产品性能介绍： 环保无毒：由于采用天然材料制作，不仅无毒，更不会产生对人体有害的辐射。 拼接无逢：天衣无逢的拼接，整体如一。 易于打理：日常保养使用抹布及清水，无需打蜡，任何划痕只需用砂纸加水擦抹即可立刻处理。 耐热防火：不仅阻燃，任何厨房器皿都不会对其产生烫痕 抗污抗浊：由于经真空加密处理，吸水率是天然大理石的三百分之一，绝不渗透任何污迹。 触摸温暖：没有大理石的冰凉感觉，手感温暖而体贴。 持久耐用：采用高分子聚合技术生产，持久耐用 加工快捷：全部采用普通木工工具即可完成富丽杜邦石的所有类型加工。 石破不惊：不仅耐冲击不破碎，即使被超强力冲击也可经轻松粘合打磨即可恢复原状。 安装轻松：重量仅为大理石的一半，不论是运输还是安装，都十分轻松方便。 2、赛丽石介绍： 赛丽石的优秀品质来自于石英结晶体，它是自然界中硬度仅次于钻石的天生矿产，其表面硬度高达莫氏硬度７．５，与厨房中所使用的普通刀、铲等金属利器相比，硬度远远地高于它们，因而普通力、铲刮伤不了赛丽石板。自然界中的石英结晶是在地壳下很深的地层中，由４００℃－１０００℃的高温下形成，经地质运动后而被采掘，制成半成品后，在常温下真空加压成形，完整地保留石英结构体特征，彻底地抵御直接接触的高温而不会引起爆裂、燃烧。 赛丽石是由自然界最具硬度的矿物质——石英制造而成，体现了天然材料与现代科技的完美结合，是厨房、洗台面的最佳选择。与天然石和人造树脂石台面相比，高硬度的石英表面能够有效防刮，对酸、油、茶水、酒精、咖啡、软饮料等具有极强的抗污渍渗透能力，并且能抑制细菌滋生，对人体无辐射，天然环保，日常清洁维护简单。赛丽石自然接缝工艺的优点既保留了石英表面的特殊效果，而且防止在安装过程中造成的污染及二次打磨污染，完全实现无尘安装。 赛丽石为厨房、地面、墙面、楼梯、窗台、门槛、餐台、茶几、盥洗室、吧台等场所提供豪华、气派的高品位装修选择。
设计师培训手册范本
目录 第一节．厨柜的基本知识 一、厨房的基本工作流程 (2) 二、厨柜的设计原则及厨柜的布置形式 (2) 第二节．设计制图标准 一、尺寸标注规范 (3) 二、三维空间视图 (3) 三、制图标准 (4) 第三节．标准工艺篇 (8) 第四节．设计的步骤 一、设计准备与厨房尺寸测量 (13) 二、厨柜设计 (15) 三、设计中应注意的工艺及结构问题 (17) 第五节．厨柜标准化设计规范 一、前言 (21) 二、标准化设计规范 (21) 三、标准化处理办法详解 (24) 四、常见设计出错问题分析 (31)
附录设计师（导购员）常用图表 (31) 第一节厨柜的基本知识 一、厨房的基本工作流程 厨房的基本设施大体是由炉头柜、水盆柜和操作台组成。厨房不论面积大小，都离不开炉头柜，其他如煤气瓶柜、调理柜、转角柜、高柜等。都是起联接组合作用的。厨房从配餐准备开始到餐后整理的流程如右图：1）准备，2）洗理，3）烹调，4）配餐，5)餐后整理。 二、厨柜的设计原则及厨柜的布置形式： a)厨柜的定义：用于厨房进行烹饪、配餐、洗涤、贮存及装饰等功能的柜体与组合部件。 b)厨柜设计的原则：厨柜设计的总原则概括起来是“实用、美观”。 c)在设计厨柜时应注意： （1）根据客户要求和厨房的具体结构、居室环境，结合生产工艺与材料，达到科学性与审美性的变化和组合； （2）设计厨柜时，采用标准柜进行组合； （3）与客户充分沟通，达成共识。 d)厨柜的布置形式：根据厨房的大小和结构分布，有以下三种基本形式：“一”字型、“L”型、“U” 字型等（如右下图）。其它的如双排式、半岛式、孤岛式等都是基本形式的变化和组合。
厨房部员工培训计划
厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解
刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排
Ａ、理论教学： 日期上课时间课次培训内容讲课人9月21 日上午 8：00—8：50 第1节培训计划内容和纪律总厨 9：00—9：50 第2节海世界厨房简介总厨 10：00-10：50 第3节学员基本分工情况总厨 11：00-11:50 第4节学员沟通会员工代表9月21 日下午 2：30-3：20 第5节厨房员工仪容、仪表要求办公室 3：30-4：20 第6节厨房员工素质要求办公室 4：30-5：20 第7节厨房卫生知识（五四制）厨师长 5：30-6：20 第8节食品卫生防疫看录像晚7：30-9：00 自习课整理当日工作日志、学习学员组长9月22 日上 午 8：00—8：50 第9节食品卫生防疫防疫站 9：00—9：50 第10节安全消防知识初略管事部 10：00-10：50 第11节安全消防纪实看录像 11：00-11:50 第12节学员自习课学员班长9月22 日下午 2：30-3：20 第13节厨房食品环境标准员工代表 3：30-4：20 第14节厨房食品卫生要求员工代表 4：30-5：20 第15节厨房卫生环境与标准员工代表 5：30-6：20 第16节食品卫生环境要求员工代表晚7：30-9：00 自习课汇总笔记、总结学习学员班长9月23 日上午 8：00—8：50 第17节水、电、气的安全使用工程部 9：00—9：50 第18节水、电、气的安全使用工程部 10：00-10：50 第19节测验、考试厨师长 11：00-11:50 第20节学员自习课学员班长