几种特殊烟叶的烘烤方法
几种特殊烟叶的烘烤方法 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
几种特殊烟叶的烘烤方法
1、旱地烟和旱天烟
烟叶水份含量较少，自由水较少，结合水较多，烘烤时水份汽化脱除较困难，失水与变红较慢，容易因变黄不足或失水过多而烤青，须成熟采收，编杆装炕适当密些，以利于烟叶保湿变黄。
在变黄阶段应保温变黄，保持干湿差-1℃，定色阶段慢升温，48℃-49℃延长一段时间，防止回青与挂灰。宜控制较高温度在39℃-41℃，增进烟叶外观色泽。在54℃充分延长时间，直至全房叶片是黄色后，再转入干筋期，干筋温度控制在68℃，湿球温度保持在42℃-43℃。
2、雨淋烟
正常成熟应及时采收的烟叶，又受短时降雨，叶面附有明水的烟叶，只要采收及时，烘烤特征变化不大，应注意：
一，由于叶外附有明水，叶内水分也有所增加，烘烤的排湿应相应加大，装房适当稀些。
二，点火前打开窗，打开地洞，确保房内气流畅通，点火后，控制水分后变黄温度38-40℃，排除表层的附水，促使叶片失水发软和失去部分水分后正常变黄，防止硬变黄。
三，排除叶表的明水，叶片发软后，应关闭地洞，关小天窗，恢复正常烘烤。
3.返青烟
返青烟多系中下部叶已经按近达到正常成熟又受到较长时间降雨，重新返青发嫩，失去成熟特征的烟叶，叶内水分蛋白质较大幅度增加，保水能力较强，变黄和脱水都困难。变黄表现为先慢后快，变黄后变黑速度明显加快，应以烤黄为主，最好是等再次落黄成熟时采收，如因天气原因非采不可，则要稀编杆，稀装房，以八层为宜。
采用高温变黄，低温定色的烘烤技术措施，变黄温度应达40℃左右。干湿差4℃，加速烟叶失水变黄，防止硬变黄，点火后，升温不能快，也不能过慢，42℃前以3-4小时升
温1℃，46℃前以2-3小时升温1℃，46-47℃充分延长时间，大量排湿，使烟叶大卷筒，之后干球温度再超过48℃转入常规烘烤，特别注意40℃以前，变黄不能高，干燥不能低。
4.含水量多的烟
湖北省恩施州烟叶生育前期，降雨频繁，雨量大，烟叶含水量大，特别中、下部表现尤为突出，易于烤坏，含水多的烟内含物少，应及时早采，要稀编杆稀装房，有利于顺利排湿和及时定色，变黄稳温阶段仍掌握在38℃，靠降低湿球温度使其逐渐变软，鲜干比达到或超过10，可提高变黄温度达到40℃左右，适当开启天窗，边变黄排湿，甚至采用高温快速排湿，加速烟叶失水变软，转火后的升温速度，应视烟叶表现适当加快，既要防止升温过慢而烤黑，也要防止升温过快而烤青，更要防止升温过急而蒸片、挂灰。
湿球温度，变黄阶段应保持干燥差3℃以上，定色阶段湿球温度控制在38℃以下，加速烟叶干燥，防止烟叶变黑。
一般5-6成黄转入定色，在定色升温阶段，应以烟叶素质及其具体表现，结合转火时所达到变黄与失水程度综合考虑确定升温快慢，应提高变黄温度，不在低温下拖延，而促使烟叶在42℃以上的升温过程中边失水边完成变黄，才能确保烟叶变黄后顺利定色。
5、黑暴烟
黑暴烟多是高肥水，高氮素营养田间高度郁蔽的条件下形成的中下部烟叶，叶内含水多，干物质少，保水力较强，叶绿素含量较高，田间成熟困难，难以烘烤。烤后叶片薄，油分少，色度差，品质不佳。
叶色绿中泛黄即可采收，即“七成收、八成丢”，编烟、装烟均宜稀，以八成黄为宜，确保排湿顺畅，利于烟叶脱水干燥，及时定色。
起火温度宜高，控制在40℃左右，严重的可达42℃，干湿差应保持3-5℃，变黄初期先变软，后变黄，防止硬变黄，不宜在某个温度段稳火时间过长，当底棚烟叶变黄5-6成时，把温度升到42-45℃保持湿球温度37℃，要做到烧火后，大通风，大排湿，但升温不能过急，防止蒸片，46-48℃时稍延长时间，可使烟叶边变黄边干燥，50℃之前使烟叶
达到黄片青筋、半打筒，这类烟叶应掌握八成黄采收，八成装房，烟叶八成黄转火，先拿水，后拿色，确保烟叶变黄后能及时定色。
老黑暴烟多是在高水肥，强光照，高氮素营养条件下形成的中下部烟叶。叶片肥厚、叶色深，甚至会形成僵硬厚脆的草质烟，这类烟叶含水不多，脱水困难，干物质较多，叶片结构紧实，在田间多呈现深绿色，落黄困难，不易烘烤，烤后烟叶片厚色深，油分不足，质量欠佳。
老黑暴烟应在叶色泛黄，叶尖明显落黄，叶面起黄斑时采收为宜，编烟、装烟密度适中，九成为宜，烘烤起点温度较高，一般为38-39℃，促使烟叶失水变软和变黄，保持干湿差3℃左右，使烟叶尽快塌架。转火时烟叶变黄程度以5-8成为宜，干燥程度应达主脉1/2以上变软，定色期升温速度要慢，以防回青和挂灰，在43℃以后加快排湿，以利定色，在45-47℃使叶片全黄，在47-49℃延长时间，使叶片达黄片黄筋半卷筒，整个定色期湿球温度控制在38℃左右。
此类烟叶叶片较厚，容易挂灰，升温要稳，不可猛升温或大幅度降温，要相互兼顾，确保烟叶变黄与干燥协调统一，以利定色，减少烟叶杂色与含青。