《合理饮食-健康你我》教案

合理饮食，健康你我
滦南县方各庄镇西万坨初级中学刘春叶
教学目标：
1、使学生了解人体所需营养素的种类及作用，了解常见食物含有的营养物质。

2、使学生了解零食及街头小吃的食用危害。

3、使学生树立合理饮食，养成良好饮食习惯，纠正不良饮食习惯的意识。

教学重点：食物中的各种营养物质及作用及零食和街头小吃的危害。

教学难点：学会合理的饮食。

教学用具：调查问卷（提前一天发放给学生，在上课前学生上交，教师汇总备用；卷样见附件一）、《常见食物营养成分列表》（见附件二，课前印发给学生）及《十大垃圾食品介绍》（见附件三，课前印发给学生）、课件、电子白板、实物展台。

教学过程：
一、导入：
同学们，俗话说：“身体是革命的本钱。

”身体健康是我们今后更好的学习和生活的必要条件之一。

现在我们同学们正处于青春期，正是长身体的关键时期，那么怎样饮食才是最科学最营养的呢？
学习完这节课，相信我们大家都能解开心头的疑问。

二、新授：
1、了解人体所需营养素的种类及作用。

①教师：青春期是身体和大脑发育的迅猛时期，是生长发育的关键阶段：体内新陈代谢加快，使身体对各种营养物质的需要量也随之增加，合理饮食不仅有助于生长发育，也有助于提高智能。

那么，人体所需的营养素都有哪些呢？它们都有何作用呢？
教师利用课件出示人体所需营养素及作用(见附件四)。

2、了解食物营养构成及作用
①教师：我们了解了人体所需的营养素及作用，那么，我们平时的饮食是否摄入了丰富的营养呢？
我们一起来看一下我们同学们的早餐情况。

②教师从课前发放的调查表中挑取合理饮食的学生问卷进行投影展示。

（看学生的早餐情况）
③学生根据教师印发的《常见食物营养成分列表》，小组讨论探究所出示学生早餐的营养构成。

④学生讨论后发言，所出示学生问卷中食物的营养含量。

⑤教师总结：刚才我们了解了人体所需的营养成分以及日常食物当中营养成分的含量，这启示我们：要想身体健康，我们必须合理搭配饮食，不挑食、不偏食，摄入丰富的营养，养成良好的饮食习惯。

3. 了解零食及街头小吃的食用危害。

①教师：但是，平时我们大多数同学都有吃零食的习惯，那么，平时我们吃的零食和一些街头小吃是否像家中可口的饭菜一样营养丰富呢？它对我们的身体健康是有益，还是有害呢？
②教师从课前发放的调查表中选择未能合理饮食、特别是个别以零食代替早餐的学生问卷进行投影展示。

（看学生的早餐情况及最爱吃的零食）
③学生从教师印发的《十大垃圾食品介绍》中找出出示的学生问卷中零食、街头小吃包含哪些对身体的危害因素。

④学生从《十大垃圾食品介绍》中找出自己爱吃的零食、街头小吃包含哪些对身体的危害因素，在小组内说一说。

讨论发言，自己今后如何看待零食及街头小吃。

⑤教师总结：由刚才的讨论我想我们大家都认识到：我们常吃的零食与街头小吃既没有丰富的营养，又含有许多危害我们身体健康的成份。

所以，对于零食及街头小吃，我们必须要少吃、甚至不吃，养成健康的饮食习惯。

三、课堂小结：
同学们，青少年期和青春期是我们生长发育的关键阶段。

这一阶段出现的一系列生理改变都要求我们合理搭配饮食，少吃零食及街头小吃，养成健康的饮食习惯。

相信大家：合理饮食，每个人都拥有健健康康的身体！
四、布置课下活动。

学生设计一天菜谱，比一比看谁的最合理。

附件一：学生调查问卷
附件二：
常见食物营养成分列表
（每100克食物所含成分）
附件三：
十大垃圾食品介绍
世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。

一. 腌制类食品
代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……
垃圾标签：
1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐
2. 在腌制过程中容易滋生微生物
3. 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害
这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。

腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。

二. 油炸类食物
代表：油条、油饼、薯片……
垃圾标签：
1. 导致心血管疾病的元凶
2. 含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染 ---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）
3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘
油条中含有对人体有害的物质——明矾。

明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。

油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

三. 加工肉类食品
代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……
垃圾标签：
1. 盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重
2. 含大量防腐剂、增色剂等填加剂
3. 过多食用会对肝脏造成损伤。

四. 汽水、可乐类饮料
代表：汽水、百事的可乐……
垃圾标签：
1. 含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙,但目前尚无医学证实。

2. 百事的可乐含糖量过高，可口可乐相对合理
3. 喝后有胀感，刺激食欲
汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过美国人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。

五. 饼干、糖果类食品
代表：饼干、糖果……
垃圾标签：
1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏
2. 热量过多，营养成分低
3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病
可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。

六.方便类食品
代表：方便面、方便米粉……
垃圾标签：
1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏
2.有热量有营养
方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。

调味包中味精、盐过多；蔬菜包有营养；含防腐剂。

有营养作用。

七.罐头类食品
代表：水果罐头、鱼、肉罐头……
垃圾标签：
1. 破坏维生素，使蛋白质变性
2. 热量过多，营养成分低
3. 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症
罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。

八.话梅、蜜饯类食品
代表：果脯、话梅、蜜饯……
垃圾标签：
1. 含亚硝酸盐
2. 盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏
加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。

添加大量香精、防腐剂，对健康不利。

话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。

九. 烧烤类食品
代表：羊肉串、铁板烧……
垃圾标签：
1. 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首
2. 导致蛋白质碳化变性
烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。

熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。

一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。

十. 冷冻甜品类食品
代表：冰淇淋、冰棒……
垃圾标签：
1. 含奶油极易引起肥胖
2. 含糖量过高，影响正餐
有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。

附件四：人体所需营养素及作用。

碳水化合物
青少年活动量大，基本需要量多，青春期所需热量比成年人多25%至50%，生长发育又需要许多额外的营养，热量主要来自碳水化合物，也即谷类，占总热量的70%。

青少年必须保证足够饭量。

蛋白质
是生长发育的基础，身体细胞大量分裂增殖，其构成均以蛋白质为重要原料。

正处于生长发育时期的青少年，对蛋白质的需要量是每日每千克体重2至4克。

人体蛋白质主要由食物供给，如蛋类、牛奶、瘦肉、大豆、玉米等。

脂肪
为人体生命活动提供能量，多余脂肪贮存在人体脂肪组织中，保持体温，防止机械损伤。

维生素
再生长发育中，维生素必不可少，不仅可预防某些疾病，还可提高机体免疫力，人体所需维生素大部分来自蔬菜和水果。

矿物质
矿物质是人体生理活动必不可少的，尤其是青少年。