四川泡菜项目投资计划书-项目规划

第一章项目概述

一、项目概况

（一）项目名称

四川泡菜项目

（二）项目选址

某某产业示范园区

项目建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独立，便于集中开展科研、生产经营和管理活动，并且统筹考虑用地与城市发展的关系，与项目建设地的建成区有较方便的联系。项目选址应符合城乡建设总体规划和项目占地使用规划的要求，同时具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，并且与大气污染防治、水资源和自然生态资源保护相一致。

（三）项目用地规模

项目总用地面积29908.28平方米（折合约44.84亩）。

（四）项目用地控制指标

该工程规划建筑系数76.18%，建筑容积率1.10，建设区域绿化覆盖率5.39%，固定资产投资强度167.96万元/亩。

（五）土建工程指标

项目净用地面积29908.28平方米，建筑物基底占地面积22784.13平

方米，总建筑面积32899.11平方米，其中：规划建设主体工程22153.87

平方米，项目规划绿化面积1773.90平方米。

（六）设备选型方案

项目计划购置设备共计105台（套），设备购置费3864.69万元。

（七）节能分析

1、项目年用电量786239.66千瓦时，折合96.63吨标准煤。

2、项目年总用水量13786.09立方米，折合1.18吨标准煤。

3、“四川泡菜项目投资建设项目”，年用电量786239.66千瓦时，年

总用水量13786.09立方米，项目年综合总耗能量（当量值）97.81吨标准

煤/年。达产年综合节能量26.00吨标准煤/年，项目总节能率29.28%，能

源利用效果良好。

（八）环境保护

项目符合某某产业示范园区发展规划，符合某某产业示范园区产业结

构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可

行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域

生态环境产生明显的影响。

（九）项目总投资及资金构成

项目预计总投资9777.01万元，其中：固定资产投资7531.33万元，

占项目总投资的77.03%；流动资金2245.68万元，占项目总投资的22.97%。

（十）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入15044.00万元，总成本费用11448.88万元，税金及附加179.14万元，利润总额3595.12万元，利税总额4270.14万元，税后净利润2696.34万元，达产年纳税总额1573.80万元；达产年投资利润率36.77%，投资利税率43.68%，投资回报率27.58%，全部投资回收期5.13年，提供就业职位261个。

（十二）进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。

选派组织能力强、技术素质高、施工经验丰富、最优秀的工程技术人员和施工队伍投入本项目施工。

二、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合某某产业示范园区及某某产业示范园区四川泡菜行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进某某产业示范园区四川泡菜产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx公司为适应国内外市场需求，拟建“四川泡菜项目”，本期工程项目的建设能够有力促进某某产业示范园区经济发展，为社会提供就业

职位261个，达产年纳税总额1573.80万元，可以促进某某产业示范园区

区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率36.77%，投资利税率43.68%，全部投资回

报率27.58%，全部投资回收期5.13年，固定资产投资回收期5.13年（含

建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

近年来，从中央到地方加快了经济体制改革和经济发展方式的转变，

相继出台了一系列重大政策鼓励、支持和引导民营经济加快发展。民营经

济已成为我省国民经济的重要支撑，财政收入的重要来源，扩大投资的重

要主体，吸纳劳动力和安置就业的主渠道，体制创新和机制创新的重要推

动力，为我省经济社会又好又快发展作出了积极贡献。从经济的贡献看，

截至2017年底，我国民营企业的数量超过2700万家，个体工商户超过了6500万户，注册资本超过165万亿元，民营经济占GDP的比重超过了60%，撑起了我国经济的“半壁江山”。作为中国经济最具活力的部分，民营经

济未来将继续稳步发展壮大，为促进我国经济社会持续健康发展发挥更大

作用。

“十二五”期间，全省规模以上工业企业研发经费投入年均增长13%，累计实施省级以上技术创新项目1.7万项，其中达到国际先进水平以上的

占33.7%。截至“十二五”末，全省共培育国家技术创新示范企业32家、

国家企业技术中心166家、省级企业技术中心1427家，超过60%的大中型

企业建立了多种形式的研发机构。攻克了大尺寸SiC单晶衬底产业化、大

型快速高效数控全自动冲压生产线等一批重大关键共性技术产品，浪潮集

团高端容错计算机系统关键技术与应用等3个项目获国家科技进步一等奖。品牌带动效应明显，海尔、海信、潍柴、浪潮、青啤等一大批品牌企业和

名牌产品驰名中外，11个企业品牌列入中国工业企业品牌竞争力百强，居

全国第2位。

三、主要经济指标

主要经济指标一览表

第二章项目承办单位

一、项目承办单位基本情况

（一）公司名称

xxx（集团）有限公司

（二）公司简介

在本着“质量第一，信誉至上”的经营宗旨，高瞻远瞩的经营方针，

不断创新，全面提升产品品牌特色及服务内涵，强化公司形象，立志成为

全国知名的产品供应商。成立以来，公司秉承“诚实、信用、谨慎、有效”的信托理念，将“诚信为本、合规经营”作为企业的核心理念，不断提升

公司资产管理能力和风险控制能力。公司是一家集研发、生产、销售为一

体的高新技术企业，专注于产品，致力于产品的设计与开发，各种生产流

水线工艺的自动化智能化改造，为客户设计开发各种产品生产线。

公司认真落实科学发展观，在国家产业政策、环境保护政策以及相关

行业规范的指导下，在各级政府的强力领导和相关部门的大力支持下，将

建设“资源节约型、环境友好型”企业，作为企业科学发展的永恒目标和

责无旁贷的社会责任；公司始终坚持“源头消减、过程控制、资源综合利

用和必要的未端治理”的清洁生产方针；以淘汰落后及节能、降耗、清洁

生产和资源的循环利用为重点；以强化能源基础管理、推进节能减排技术

改造及淘汰落后装备、深化能源循环利用为措施，紧紧依靠技术创新、管

理创新，突出节能技术、节能工艺的应用与开发，实现企业的可持续发展；以细化管理、对标挖潜、能源稽查、动态分析、指标考核为手段，全面推

动全员能源管理及全员节能的管理思想；在项目承办单位全体职工中树立“人人要节能，人人会节能”的节能理念，达到了以精细管理促节能，以

精细操作降能耗的目的；为切实加快相关行业的技术改造，提升产品科技

含量等方面做了一定的工作，提高了能源利用效率，增强了企业的市场竞

争力，从而有力地促进了项目承办单位的高速、高效、健康发展。公司生

产的项目产品系列产品，各项技术指标已经达到国内同类产品的领先水平，可广泛应用于国民经济相关的各个领域，产品受到了广大用户的一致好评；公司设备先进，技术实力雄厚，拥有一批多年从事项目产品研制、开发、

制造、管理、销售的人才团队，企业管理人员经验丰富，其知识、年龄结

构合理，具备配合高端制造研发新品的能力，保障了企业的可持续发展；

在原料供应链及产品销售渠道方面，已经与主要原材料供应商及主要目标

客户达成战略合作意向，在工艺设计和生产布局以及设备选型方面采用了

系统优化设计，充分考虑了自动化生产、智能化节电、节水和互联网技术

的应用，产品远销全国二十余个省、市、自治区，并部分出口东南亚、欧

洲各国，深受广大客户的欢迎。公司引进世界领先的技术，汇聚跨国高科

技人才以确保公司产业的稳定发展和保持长期的竞争优势。

公司秉承“科技创新、诚信为本”的企业核心价值观，培养出一支成

熟的售后服务、技术支持等方面的专业人才队伍，建立了完善的售后服务

体系。快速的售后服务，有效地提高了客户的满意度，提升了客户对公司

的认知度和信任度。经过多年发展，公司已经形成一个成熟的核心管理团

队，团队具有丰富的从业经验，对于整个行业的发展、企业的定位都有着

较深刻的认识，形成了科学合理的公司发展战略和经营理念，有利于公司

在市场竞争中赢得主动权。公司自设立以来，组建了一批经验丰富、能力

优秀的管理团队。管理团队人员对行业有着深刻的认识，能够敏锐地把握

行业内的发展趋势，抓住业务拓展机会，对公司未来发展有着科学的规划。相关管理人员利用自己在行业内深耕积累的经验优势，为公司未来业绩发

展提供了有力保障。

二、公司经济效益分析

上一年度，xxx公司实现营业收入9838.93万元，同比增长12.93%（1126.29万元）。其中，主营业业务四川泡菜生产及销售收入为7920.09

万元，占营业总收入的80.50%。

上年度营收情况一览表

根据初步统计测算，公司实现利润总额2384.94万元，较去年同期相比增长524.30万元，增长率28.18%；实现净利润1788.70万元，较去年同期相比增长177.33万元，增长率11.01%。

上年度主要经济指标

第三章建设背景及必要性

一、项目建设背景

1、全面加快产业转型升级，要加快支柱产业转型升级，持续完善产业链、价值链；要在扩充增量上下功夫，加快培育新的经济增长点，要大力

发展壮大战略性新兴产业，全力扩大有效投资和推进项目建设；要在创新

创业上下功夫，全力加快新旧动能转换，大力实施创新驱动发展战略，加

快健全完善创新创业的政策；要在改革开放上下功夫，着力优化营商环境，全面深化各领域改革，构建全面开放新格局；要在园区建设上下功夫，推

进产业集群集约发展，全面加快新区、园区开发建设，持续改进和完善园

区管理体制机制。装备制造业是为满足国民经济各部门发展和国家安全需

要而制造的各种技术装备产业的总称，是“立国之本、兴国之器、强国之基”，是工业化中后期经济发展的支柱产业。提供的是投资类产品，包括

系统、主机、零部件和技术服务，具有技术密集、资金密集、知识密集和

附加值高、成长空间大、带动作用强等特点。

高质量发展是经济重大关系协调、循环顺畅的发展。过去的几十年，

我国经济存在着周期性波动；今后一个时期，最重要的是要避免经济发展

大起大落和防范系统性金融风险。因此，高质量发展必须保持国民经济重

大比例关系协调和空间布局比较合理，生产、流通、分配、消费各环节循环顺畅。

在此期间，通过逐步努力，我省战略性新型产业的比重达到了12.1%。电力装机容量达到4643万千瓦，煤炭生产能力达到6700万吨。建成酒泉千万千瓦级风电基地，全省风光电装机容量分别达到1252万千瓦和610万千瓦，居全国第2位和首位。同时，引进世界500强企业35家、中国500强企业63家、民营500强企业74家，招商引资实际到位资金突破2万亿大关，是“十一五”的3倍以上。

2、到2020年，战略性新兴产业增加值占国内生产总值比重达到15%。2015年，我国战略性新兴产业增加值占国内生产总值比重为8%左右。未来5到10年，是全球新一轮科技革命和产业变革从蓄势待发到群体迸发的关键时期。我国经济已经由高速增长阶段转向高质量发展阶段。高质量发展是能够很好满足人民日益增长的美好生活需要的发展，是体现新发展理念的发展，是创新成为第一动力、协调成为内生特点，绿色成为普遍形态、开放成为必由之路、共享成为根本目的的发展。推动高质量发展，是保持经济持续健康发展的必然要求，是适应我国社会主要矛盾变化和全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的必然要求，是遵循经济规律发展的必然要求。科学认识高质量发展的丰富内涵和要求，有助于当前和今后一个时期确定发展思路、制定经济政策。

项目承办单位已经形成了广阔的视野和集成外部技术的能力，在此基

础上公司成立了技术研发中心，开展集成创新，实现了相对项目产品设计、制造、工艺、检验、调试等服务流程，完成了项目产品产业化制造的各项

准备工作。项目建成投产后，可以大幅度提高企业的经济效益，为公司进

一步发展创造条件；更为重要的是，项目承办单位在多年的生产服务承包中，积累了大量的生产经验和管理经验，自主研发的项目产品技术含量高、性能优良、节能环境保护，在整个相关行业中市场潜力巨大。

十九大报告提出：“中国经济正由高速增长阶段转向高质量发展阶段”。着力打造制造业“双创”升级版，促进大中小企业融通发展。支持

优势企业建立上下游协同的企业集团，提升产业链水平。落实好国家对中

小企业特别是小微企业的优惠支持政策，培育一批“专精特新”小巨人企

业和专注细分领域的“单项冠军”企业。

二、必要性分析

1、在经济新常态下，经济的发展有很大的机遇，但是再有机遇的同时

也面临着巨大的挑战，就是因为众多的挑战，是我国的经济发展有了变缓

慢的趋势，这样就会造成银行的储蓄率发生变化，对经济的发展不利，对

银行客户的储蓄也是不利，商人的投资率也受到了影响随之改变。如果在

这时能够去产能加快经济发展，这样就会有效的解决产能过剩的问题，虽

然在过去城镇化水平不断提高，但是依靠城镇化水平来提高经济发展，远

远不是长久之策。我国目前的经济发展基于净出口、投资、消费的经济结

构，但是这种经济结构并不利于我国的长期的经济发展。为了让经济结构

符合经济发展，我国把新常态引入到了经济发展中去，但是新常态不仅给

经济发展带来了诸多机遇，同时也带来了很多挑战，让我国的经济无法快

速发展，比如说财政收支平衡受影响，银行储蓄变动这些都会影响到我国

的经济发展，所以应该把控经济发展新常态趋势，应对不良影响。

准确认识、深入认识、全面认识新常态下的新趋势、新特征、新动力，是做好今后经济工作的重要前提。新常态之新，意味着不同以往，意味着

我国经济发展的条件和环境已经或即将发生诸多重大转变，经济增长将与

过去30多年10%左右的高速度基本告别，与传统的不平衡、不协调、不可

持续的粗放增长模式基本告别，增长从高速转为中高速，动力从要素驱动、投资驱动转向创新驱动；新常态之常，意味着相对稳定，这一稳定是更高

水平的稳定，是经济结构不断优化升级、增长质量加快“上台阶”的稳定。因此，新常态绝不只是增速降了几个百分点，更是增长动力的转换和发展

质量的提升。国发展仍处于可以大有作为的重要战略机遇期。深入理解这

一判断，准确把握战略机遇期内涵的深刻变化，是全面理解、认真落实五

中全会精神的基础，对于“十三五”时期把握战略机遇、厚植发展优势，

确保2020年实现全面建成小康社会宏伟目标，具有重要意义。

2、从机遇看，我市面临着科技革命和产业变革提供“弯道超车”的历

史机遇、多重国家战略实施提供“动力转换”的发展机遇以及国家科技城

建设提供“直道加速”的政策机遇。

项目承办单位已经培养和集聚了一大批具有丰富经验的项目产品生产专业技术和管理人才，通过引进和内部培养，搭建了一支研究方向多元、完整的专业研发团队，形成了核心技术专家、关键技术骨干、一般技术人员的完整梯队。当地相关行业的前列，具有显著的人才优势；项目承办单位还与多家科研院所建立了长期的紧密合作关系，并建立了向科研开发倾斜的奖励机制，每年都拿出一定数量的专项资金用于对重点产品及关键工艺开发的奖励。近年来，项目承办单位培养了一大批精通各个工艺流程的优秀技术工人；企业的人才培养和建设始终走在当地相关行业的前列，具有显著的人才优势；项目承办单位还与多家科研院所建立了长期的紧密合作关系，并建立了向科研开发倾斜的奖励机制，每年都拿出一定数量的专项资金用于对重点产品及关键工艺开发的奖励。

第四章产业研究

一、建设地经济发展概况

地区生产总值3183.31亿元，比上年增长6.98%。其中，第一产业增加值254.66亿元，增长7.51%；第二产业增加值1973.65亿元，增长6.61%第三产业增加值954.99亿元，增长9.97%。

一般公共预算收入221.24亿元，同比增长7.96%，一般公共预算支出409.74亿元，同比增长7.43%。国税收入354.71亿元，同比增长7.36%；

地税收入亿元43.14，同比增长10.93%。

居民消费价格上涨1.20%。其中，食品烟酒上涨1.07%，衣着上涨

0.79%，居住上涨0.67%，生活用品及服务上涨0.87%，教育文化和娱乐上

涨0.93%，医疗保健上涨0.69%，其他用品和服务上涨1.15%，交通和通信

上涨0.85%。

全部工业完成增加值1850.33亿元。规模以上工业企业实现增加值1279.37亿元，比上年增长5.09%。

规模以上AA、BB、CC、DD（含四川泡菜）等主导行业共完成工业增加

值1185.11亿元，增长10.08%。AA完成增加值407.04亿元，增长11.05%；BB完成工业增加值309.04亿元，增长6.66%；CC完成工业增加值207.18

亿元，增长7.78%；DD完成工业增加值103.79亿元，增长7.41%。规模以

上工业企业实现主营业务收入5931.68亿元，比上年增长10.90%。实现利

润总额419.20亿元，比上年增长8.73%。

固定资产投资完成3980.37亿元，比上年增长11.44%。其中，建设项

目投资完成3502.73亿元，增长9.73%；房地产开发投资完成477.64亿元，增长6.44%。在固定资产投资中，第一产业投资完成199.02亿元，同比增

长5.45%；第二产业投资完成3025.08亿元，同比增长9.13%；第三产业投

资完成756.27亿元，增长10.56%。高新技术产业投资1134.85亿元，增长

9.12%。民间投资3676.19亿元，增长6.62%。城市基础设施投资513.51亿元，增长7.34%。重点项目1582个，完成投资2713.13亿元，增长6.40%。

全市实现社会消费品零售总额1521.36亿元，比上年增长7.38%。城镇实现零售额866.04亿元，增长11.81%；乡村实现零售额350.73亿元，增

长8.53%。限额以上批发零售企业商品零售额亿元572.67，增长9.92%。

实际利用外资54034.65万美元，同比增长50.25%。外贸进出口总值318.66亿元，同比增长57.12%。其中，出口总值207.13亿元，同比增长

59.31%；进口总值111.53亿元，同比增长51.66%。

二、四川泡菜行业市场分析

目前，区域内拥有各类四川泡菜企业859家，规模以上企业17家，从

业人员42950人。截至2017年底，区域内四川泡菜产值128403.46万元，

较2016年111519.42万元增长15.14%。产值前十位企业合计收入

64063.58万元，较去年57585.24万元同比增长11.25%。

区域内四川泡菜行业经营情况

区域内四川泡菜企业经营状况良好。以AAA为例，2017年产值

15695.58万元，较上年度13412.73万元增长17.02%，其中主营业务收入15046.01万元。2017年实现利润总额5200.66万元，同比增长17.76%；实现净利润1725.37万元，同比增长20.79%；纳税总额81.67万元，同比增

长12.56%。2017年底，AAA资产总额33186.94万元，资产负债率48.72%。

2017年区域内四川泡菜企业实现工业增加值32298.20万元，同比

2016年28845.41万元增长11.97%；行业净利润13562.17万元，同比2016年11583.68万元增长17.08%；行业纳税总额42554.50万元，同比2016年38210.02万元增长11.37%；四川泡菜行业完成投资38212.21万元，同比2016年32961.45万元增长15.93%。

区域内四川泡菜行业营业能力分析

区域内经济发展持续向好，预计到2020年地区生产总值6000.08亿元，年均增长8.24%。预计区域内四川泡菜行业市场需求规模将达到195006.58

万元，利润总额67503.64万元，净利润19063.51万元，纳税12006.18万元，工业增加值65597.23万元，产业贡献率15.72%。

区域内四川泡菜行业市场预测（单位：万元）

第五章建设规划分析

一、产品规划

项目主要产品为四川泡菜，根据市场情况，预计年产值15044.00万元。

项目产品的市场需求是投资项目存在和发展的基础，市场需要量是根

据分析项目产品市场容量、产品产量及其技术发展来进行预测；目前，我

国各行业及各个领域对项目产品需求量很大，由于此类产品具有市场需求

多样化、升级换代快的特点，所以项目产品的生产量满足不了市场要求，

每年还需大量从外埠调入或国外进口，商品市场需求高于产品制造发展速度，因此，项目产品具有广阔的潜在市场。项目产品的市场需求是投资项

目存在和发展的基础，市场需要量是根据分析项目产品市场容量、产品产

量及其技术发展来进行预测；目前，我国各行业及各个领域对项目产品需

求量很大，由于此类产品具有市场需求多样化、升级换代快的特点，所以

项目产品的生产量满足不了市场要求，每年还需大量从外埠调入或国外进口，商品市场需求高于产品制造发展速度，因此，项目产品具有广阔的潜

泡椒凤爪

泡椒凤爪泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。菜品介绍凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富制作方法一腌制工具：玻璃大碗或其它大容器原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中； 3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是

将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干； 4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒 6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中 7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。制作方法二与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛) 原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中； 3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

高中生物选修1练习：专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量含解析

专题1 传统发酵技术的应用课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜(如四川泡菜)在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是() A．接入含有菌种的“老汤” B．适量加入糖、酒和调料 C．利用无氧环境抵制有害菌 D．利用发酵产物抑制有害菌 [解析]泡菜制作中不需要加入糖和酒，加糖不能抑制有害菌的繁殖。适当加入食盐可以起到抵制有害菌的作用。 [答案]B 2．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是() A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 [解析]乳酸菌有核糖体，乳酸菌的代谢终产物是乳酸，无CO2，乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，故只有B正确。 [答案]B

3．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈() A．玫瑰红色B．蓝色 C．砖红色D．橘红色 [解析]在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。 [答案]A 4．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是() A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 [解析]泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 [答案]D 5．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

四川泡菜开胃

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 [/B] 好，下面我们就来具体制作：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）- （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.-泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）

（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. [/B] 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍

中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡。泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。2006年，东坡区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。近年来，东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手，大力发展“餐桌经济”，以现代科学技术提升传统泡菜制作加工技艺，让东坡泡菜走向市场并迅速发展壮大。下面就有关详细情况介绍如下：一、发展现状及目标东坡区全区现有泡菜调味品食品企业57家，其中规模以上36家，获得中国驰名商标企业6家，全国农副产品加工示范企业2家，获得中国进出口资格的企业5家。全区现有国家、省和市级农业产业化重点龙头企业42家。其中，国家级1家（吉香居），省级5家（味聚特、李记、惠通、吉香居、恒泰）。截止去年，全区泡菜食品企业共有标准化生产线38条，每条生产线年可生产成品泡菜10000吨，每条生产线年产值1亿元。今年我区又有12 1

家泡菜企业通过技改扩能，新建成投产生产线18条。年末可新增产值18亿元以上。 2010年全区泡菜食品企业蔬菜加工量达84万吨，产值42亿元。今年我区泡菜产业发展目标：年加工泡菜原料蔬菜突破100万吨，预计实现产值60亿元。目前，全区泡菜企业已实现产销两旺，今年成都糖酒会，全国各地有5000多客商争相来眉考察、联谊并签约，全年销售合同已完成90%，销售合同签约达54亿元。到“十二五”末，泡菜企业蔬菜加工量突破150万吨，实现产值100亿元以上，泡菜原料种植面积实现35万亩，中国四川泡菜城规模企业30家以上，加工蔬菜实现70万吨，产值突破50亿元。二、工作措施（一）加快原料生产基地建设 1、基地建设成效 2010年，东坡区蔬菜播种面积达39.13万亩，总产量105万吨，种植环节销售收入9.31亿元，全区53万农民人均蔬菜销售收入1700多元。全区蔬菜基地按“一江三线四园”布局，分为特色鲜明的两个产业带：（1）鲜销蔬菜产业带。主要沿岷江两岸、思蒙河、体泉河、月江河流域分布，年播种面积14.13万亩，以大棚设施栽培和露地栽培方式为主，主要品种有茄果类、绿叶菜类、葱蒜类、瓜类、甘蓝类、薯芋类、白菜类、菜玉米、蕺菜（侧耳根）等。产品主 2

正宗的四川泡菜做法附图精修订

正宗的四川泡菜做法附图集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#

四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。泡菜坛的挑选方法 1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。 1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。 1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。正宗与否的关键——主料、调味料 1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。 1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。 1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用

量就应相对少些。），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。四川泡菜的做法 1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。 1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。 1.为了彻底去除农药，可以在水中加入%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。 1.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。 1.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。 2.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。 1.随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。制作诀窍 ?制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不

四川泡菜项目投资策划方案范文

四川泡菜项目投资策划方案 xxx公司

四川泡菜项目投资策划方案目录第一章项目总论第二章建设背景分析第三章项目市场调研第四章产品规划及建设规模第五章项目工程方案第六章运营管理模式第七章项目风险评价分析第八章 SWOT分析第九章实施方案第十章投资计划第十一章经济效益评估第十二章综合结论

摘要该四川泡菜项目计划总投资4865.36万元，其中：固定资产投资3566.43万元，占项目总投资的73.30%；流动资金1298.93万元，占项目总投资的26.70%。达产年营业收入11383.00万元，总成本费用8871.79万元，税金及附加93.48万元，利润总额2511.21万元，利税总额2951.06万元，税后净利润1883.41万元，达产年纳税总额1067.65万元；达产年投资利润率51.61%，投资利税率60.65%，投资回报率38.71%，全部投资回收期4.08年，提供就业职位214个。本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标，是以国家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准，其数据的真实性和合法性均由公司聘请的审计机构负责；公司财务部门相应人员负责提供近几年来既成的财务信息，确保财务数据必须同时具备真实性和合法性，如有弄虚作假等行为导致的后果，由公司财务部门相关人员承担直接法律责任；报告编制人员只是根据报告内容所需，对相关数据承做物理性参照引用，因此，不承担相应的法律责任。

第一章项目总论一、项目名称及建设性质（一）项目名称四川泡菜项目（二）项目建设性质该项目属于新建项目，依托xx经济技术开发区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以四川泡菜为核心的综合性产业基地，年产值可达11000.00万元。二、项目承办单位 xxx公司三、战略合作单位 xxx（集团）有限公司四、项目建设背景 xx经济技术开发区把加快发展作为主题，以经济结构的战略性调整为主线，大力调整产业结构，加强基础设施建设，积极推进对外开放，加速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新，努力提高经济的竞争力和经济增长的质量和效益。该项目的建设，通过科学的产业规划和发展定位可成为xx经济技术开发区示范项目，有利于吸引科技

四川泡菜实验报告

四川泡菜的制作一、实验材料与设备 l、实验材料原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。 2、设备泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。二、工艺流程原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理三、实验步骤 1、制作泡菜液用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。 2、原料及器具处理 ①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。

②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 3、泡制将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。 4、倒缸待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。四、操作要点 1、原料的处理新鲜原料经过充分洗涤后，应进行整理，不宜食用的部分均应一一剔除干净，体形过大者应进行适当切分。 2、泡菜液的配制

四川泡菜的秘方及腌制方法图解

四川泡菜的秘方及腌制方法图解四川泡菜的秘方及腌制方法图解四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜好，下面我们就来具体制作：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30% 左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。二、泡制先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

四川食品饮料规划

四川省饮料食品产业2010年度工作计划根据《四川省工业“7+3”产业发展规划（2008—2020年）》，结合饮料食品产业发展实际，特制定本工作计划。一、年度目标 2010年，围绕“打造中国重要的食品加工基地”和“建设长江上游名酒经济带，打造中国白酒金三角”的战略部署，力争全省规模以上饮料食品企业实现工业增加值1300亿元，同比增长20%；主营业务收入达到3800亿元，同比增长23%；利税和利润分别达到490亿元、235亿元，同比增长18%。二、重点任务 2010年，我省饮料食品产业发展的重点任务是大力推进结构调整，着力提升优势产业、优势企业、优势品牌、优势项目、优势园区。（一）发展7大优势产业。根据四川省饮料食品产业发展实际，选择特色优势突出、发展潜力较大、带动作用明显、经济效益显著的白酒制造、肉制品加工、粮油加工、烟草制造、软饮料制造、果蔬（泡菜）加工、茶叶加工等7大产业作为发展重点，重中之重是培育3年内销售收入有望突破千亿元的白酒制造业和肉制品加工业。白酒制造业：利用现代生物和智能信息技术改造提升传统白酒工艺，提高白酒出酒率和优质品率，高效开发酒糟和黄水综合利用技术产品。重点提高浓香、酱香、清香型白酒的市场占有率，力争2010年产业实现销售收入955亿元。肉制品加工业：开展肉制品精深加工、冷链运输物流配送、猪副产物综合利用等关键共性技术的产业化推广，提高川味特色（腌腊、灌肠、酱卤、熏烤等）肉制品的加工规模，增加西式肉制品，低温肉制品等特色品种的市场供应。力争2010年产业实现销售收入840亿元。粮油加工业：推广应用新型膜分离、高速和无菌罐装等8项关键共性技术，重点发展优质“功能米”、“方便粉丝”、“全薯粉丝”、“双低菜油”等无公害、有机、绿色粮油产品。力争2010年产业实现销售收入350亿元。

正宗酸菜鱼怎么做

正宗酸菜鱼怎么做酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面我给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟我一起看看吧。正宗酸菜鱼的做法主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精制作方法： 1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。 2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。 4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清

抓拌均匀，腌制20分钟。 5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。 6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。重庆酸菜鱼的做法原料：乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。制作做法： 1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。 3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。 4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。 9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。自制美味酸菜鱼的做法主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱制作方法： 1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。 2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

人教版生物选修1：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量——泡菜的制作教案

课题：泡菜的制作一、学情分析：泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。二、教学目标： 1.知识与技能：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜；了解亚硝酸盐对人体的危害 2.过程与方法：通过比较法，说明泡菜制作的原理；实验探究法，尝试制作泡菜；举例说明亚硝酸盐对人体的危害 3.情感态度价值观：讨论与此相关的食品安全问题；关注实践中发酵食品的制作技能。三、教学重难点： 1．教学重点：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜。 2.教学难点：亚硝酸盐对人体的危害。四、教学过程 1.导入运用图片导入，引起学生的兴趣，进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。 2.制作泡菜的原理内容：认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。插入乳酸菌的图片，使学生对乳酸菌有更深刻的印象。运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。练习：下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（） A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌 B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸 D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸

思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 3.制作泡菜的过程内容：学生描述泡菜制作的流程图；播放实验室制作泡菜的视频；观看视频后学生回答问题，主要为制作泡菜中的注意事项；再观看生活中制作四川泡菜的视频，比较两者的异同。思考1：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？思考2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？拓展：乳酸菌发酵过程（发酵前期、发酵中期、发酵后期） 4.操作提示内容：注意泡菜坛的选择；腌制条件。思考1：若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的蔬菜？ 5.亚硝酸盐内容：亚硝酸盐的性质和危害。练习：下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺 D.水煮越久亚硝酸盐含量越少拓展：健康小贴士五、课堂总结本节重点内容是泡菜制作的原理，以及制作泡菜过程中的注意事项。难点是了解亚硝酸盐对人体的危害。六、板书设计泡菜的制作 1.制作原理：乳酸菌的作用下，葡萄糖转化为乳酸 2.制作过程 3.操作提示：材料、条件 4. 亚硝酸盐的性质和危害七、课后反思

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．腌若干天后便可食用。做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程 1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。特点：酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的小窍门 1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。做法三特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。制作食材大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。制作流程 (1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 (2)将青笋和红萝卜去皮。 (3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。

年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计(定稿)

四川理工学院毕业设计年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计学生：罗剑学号：07041020214 专业：食品科学与工程班级：2007.2 指导教师：刘清斌教授四川理工学院生物工程学院二〇一一年六月

四川理工学院毕业设计任务书设计题目：年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计系：生物工程专业：食品科学与工程班级： 2007.2 学号： 07041020214 学生：罗剑指导教师：刘清斌接受任务时间 3月10日教研室主任（签名）系主任（签名）1．毕业设计的主要内容及基本要求（1）确定论证年产5万吨泡菜厂的产品方案、厂址和建厂意义。（2）确定并且论证方便泡菜车间产品生产工艺流程、工艺条件与参数，通过生产车间的水、电、蒸汽平衡的工艺计算，进行生产车间生产设备的选择和论证。（3）对非标准简单设备设施进行设计，进行方便泡菜车间生产设备布置和布置论证。对全厂进行平面布置和论证，对生产车间生产组织提出要求。（4）完成工厂设计说明书；画出全厂总平面布置图；方便泡菜车间平面和立剖面布置图；非标准简单设备装配图或者工艺流程图。图纸总数不少于4张。 2．指定查阅的主要参考文献及说明: 推荐参考文献资料：（1）《蔬菜贮藏加工学》；（2）《食品工艺学》；（3）《化工原理》；（4）《食品机械设备》及有关专业期刊和网上资料。 3．进度安排注：本表在学生接受任务时下达

摘要世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。《四川泡菜产业发展规划（2009—2012年）》的提出，为四川泡菜产业的发展提供了良好的环境。本设计为年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计。文中首先分析了四川泡菜产业的发展现状、存在问题和自然优势。接着进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺设计与论证，并以泡白菜为例进行了物料衡算、水电气用量的估算、设备选型、劳动力估算和辅助部门设计。文中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。最后运用Auto CAD软件绘出了4张图纸：工艺流程图、生产车间平面布置图、车间剖面图和全厂布局图。生产工艺采用先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力成本。车间和全厂的布局都符合GMP卫生管理体系和HACCP质量管理体系。关键词：方便泡菜,工艺论证,车间设计

精美川菜菜单设计

特色推荐毛血旺 58元味道麻、辣、鲜、香四味俱全。血旺的细嫩、肚片的脆嫩、黄鳝的滑韧，各种不同的口感交织成独特的味道。香此菜酱香味蛋白丰富，广汉缠丝兔 68元缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，高蛋白，低脂肪，健康养生。东肥而不腻，全。汤汁乳汁原味，香强体增肥的豆花鱼 48元麻辣鲜香，滑爽细嫩。是减肥、美容的美食，具有补虚养身调理、骨质疏松调理、小儿佝偻病调理的功效，同时对青少年也较有裨益，总之是一款健康营养

凉菜红油耳丝 18元健脾开胃，防癌抗癌，便秘调理。耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。夫妻肺片 28元观之青红碧绿，入口便觉麻辣鲜香。有温补脾胃、补血温经、补肝明目、增加抗病能力。麻辣凤爪 28元麻辣有滋、皮韧肉香。丰满洁白，营养丰富，还具有促进血液循环、祛脂降压、养颜护肤的功效。小葱拌豆腐 18元色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。清热、祛痰、促进食欲，抗菌抗病毒、防癌抗癌。

麻辣牛肉 38元补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。正宗北川凉粉 18元清清凉凉、爽爽滑滑、口感独特、味道鲜美。四川泡菜 26元维持膳食营养均衡，调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收，降低血清胆固醇水平和血脂浓度，起到预防糖尿病抗肿瘤作用。蒜泥白肉 26元用筷子拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。且此美食具有补肾养血，健脾开胃之功效。蒜泥白肉 28元香味鼻端，使人食欲大振此款美食具有补肾养血，健脾开胃之功效。正宗北川凉粉 24元配上松脆酥香小魁锅，风味独特，鲜美异常。酸辣粉皮………12元盐椒蘑菇…………18元盐椒腰果………36元盐椒花生米………8元四川腊肠………30元凉拌苦瓜…………18元凉拌黄瓜………… 10元红油肘片………………28元

四川泡菜的详细制作方法和注意事项

四川泡菜的详细制作方法和注意事项四川泡菜的详细制作方法所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系. (2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快. (4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了! (5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌. 泡制 (1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒等. (2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口. (4)判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境.放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.

各种腌菜的制作方法

菜谱名称：酸辣白菜菜谱类别：四川菜菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。泡菜的主要材料主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

正宗的四川泡菜做法(附图)

四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。泡菜坛的挑选方法 1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。

1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。

1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。正宗与否的关键——主料、调味料 1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。四川泡菜的做法 1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。 1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

1.为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

四川泡菜的做法图解

四川泡菜的做法图解所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。可以泡的蔬菜很多，经常泡的有：红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。首先，准备一个容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后两种要清洗干净并晾干。

第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。

第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。泡菜千万不能少盐，宁愿多放一些。）注入清水，没过蔬菜即可。水，可以用生水也可以用凉白开。如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开。

第五，坛盖盖上，在坛沿里续水，大功告成了。吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，非常下饭！注意事项：

1、坛沿里的水不能干； 2、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥； 3、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分。 4、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒。用密封瓶做四川泡菜泡菜制作小贴士： 1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。 5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

四川泡菜的现状研究及展望

延边大学（二〇一四年六月课程文献综述题目：四川泡菜的现状研究及展望学生姓名：阙明阳学院：延边大学工学院专业：土木工程班级：2012级学号：2124021789 任课教师：李范洙

四川泡菜的现状研究及展望阙明阳（延边大学工学院土木工程）摘要：本文系统地阐述了四川泡菜的历史由来，其制作特点及文化特性。同时，本文阐述了四川泡菜的营养保健作用，并在分析其市场开发现状的同时展望其发展前景。关键词：四川泡菜；工艺；营养保健；市场现状泡菜作为一种传统的腌制食品，在中国受到广大人的追捧。而在泡菜中，四川泡菜更是深受国人的喜爱。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。同时，四川泡菜在维持人体膳食均衡，调节肠道微生态平衡，改善肠道功能方面有着重要作用。而随着《舌尖上的中国Ⅱ》的大热，其提及的四川泡菜也随之大热，引来越来越多人的关注，而相应的研究也增加起来。 1四川泡菜的历史《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，“瓜”是蔬菜，“菹”是渍制加工的意思。盐渍菜是泡菜的雏形，所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前，关于制作盐渍泡菜的更详细的记载有北魏的(386～534年)《齐民要术》。而到了宋、元、明朝，我国的泡渍菜已有很大的发展，如酱渍、醋渍、糖渍等蔬菜品种均有。宋朝孟元老《东京梦华录》记载有“姜辣萝卜、生腌木瓜’’等淹藏菜蔬。宋朝诗人陆游写有“菘芥可菹，芹可羹”。元·韩弈《易牙遗意》的“三煮瓜法”。明·刘基《多能鄙事》自勺‘‘糟蒜”。明·邝瑶《便民图篡》记载有萝卜干的腌渍方法，“切作骰子状，盐腌一宿，晒干，用姜丝、橘丝、莳萝、茴香，拌匀煎滚”。泡(渍)菜传至清朝，其品种已是丰富多彩了，清·袁枚《随园食单》和李化楠《醒园录》等都有详尽的记载。而关于四川泡菜的记载，则见于《成都通览》(宣统元年即1909年)，其记载了四川成都“常见泡菜22种”及“家家均有”。 2四川泡菜的特点四川泡菜除了其味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻等口味特点之外。而四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。四川泡菜用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可口的味儿。而泡菜种类则可以用“无所不泡”来形容，肉，蔬菜等只要想得到的都可以成为原料。