梅干菜的腌制方法
梅干菜的腌制方法
梅干菜的腌制方法将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅菜扣肉的腌制偏方做法一
食材准备
主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
制作方法
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，
捞出，沥油;
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火
蒸约40 分钟取出;
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!
做法二
食材准备
主料：梅菜一棵、五花肉一块
辅料：姜蓉、红葱头碎
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
制作方法
1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡!
2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，
捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用!
4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;
5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好!
6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面;
7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点;
8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁;
9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即[1]
做法三
食材准备
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，
调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，
制作方法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
特点：
色泽红亮，酥烂香浓。
厨师一点通：
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
做法四
食材准备
五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
调料汁：
高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
制作方法
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;
2、锅里加入姜片、八角、清水煮开;
3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干;
4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;
5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金
黄;
6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟;
7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片;
8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;
9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热;
10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟;
11、把炒好的梅菜覆盖在肉上;
12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右;
13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;
14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来;
15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了;
16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;
17、待汤汁烧沸有一点点浓稠;
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
做法五
[菜系]：闽菜
[原料|调料]
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l 汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。
做法六
材料：
主料：梅干菜
辅料：五花肉、葱、姜、八角、水淀粉
调料：酱油(特母)、白糖、料酒、食盐
做法
1、梅干菜洗净浸泡1小时。
2、将挤去多余水份的梅干菜切成段备用。
3、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出。
4、将五花肉捞出，水分擦干。
5、趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。
6、锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。再分别切成0.6cm的厚片。
7、锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片用小火煸炒出香味。
8、放入切好的肉片，翻炒数下。
9、加入料酒、酱油、糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。
10、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。
11、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。
12、蒸碗放置蒸盘上,放入蒸箱中，关上蒸箱门,按普通蒸模式，100度20分钟。
13、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中。
14、再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
小贴士
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
梅干菜的吃法大全
中西合璧梅干菜焖三文鱼 1、三文鱼切小块，用盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制5分钟； 2、梅干菜洗净切碎，用清水泡10分钟，捞出沥干水分 ； 3、用玉米淀粉均匀沾满腌好的三文鱼表面； 4、锅内烧热油下沾好粉的三文鱼煎至表面金黄捞出； 5、锅内烧热少许油，下梅干菜炒匀，加入生抽和少许水； 6、加入煎好的三文鱼，翻炒至水收干即可出锅。 烙梅干菜饼 南方的面食，以前五孔桥菜市场里有个摊卖梅干菜饼的，南方老太弄了个烧碳的火炉烘烤这饼，老远就闻着那香味馋人。大点的一张饼五块小的三块钱一个，梅干菜，跟小块的肥点的猪肉拌的馅总是在盆里最上面撒一把绿的小香葱，看着就新鲜。可能是生意不好，毕竟还有很多本地人吃不习惯那味道，仅靠那部分家乡人也支撑不了生意的。得有几年不卖了，也不知去了哪了。昨晚烙了这饼，也就又想起那烙饼的老太，跟闺女一起念叨。 这饼俺是搁平锅里烙的，锅是俺娘搁家里用攒的易拉罐给倒的。这锅是做煎饺煎包豆腐卷烙发面饼葱油饼馅饼的好家什。那电饼铛俺又搁那旮旯里搁置了
很久了，布满了灰尘。 梅干菜卤鹌鹑蛋 功效：补钙铁锌硒益智补脑 原料：鹌鹑蛋40个；梅干菜200克； 步骤与做法： 1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎； 2、梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净； 3、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟； 4、关火焖8小时即成。 小贴士：如果觉得咸度不够，可酌量放点盐。节日餐桌上，下酒菜如何搭配更健康？ 1、做下酒菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
中餐菜谱做法
中餐菜谱做法 篇一：午餐的科学搭配健康营养午餐食谱大全 午餐的科学搭配健康营养午餐食谱大全 民间一直有句俗话“早吃好，午吃饱，晚吃少”，顾名思义，午餐一定要吃饱，但是不代表要暴饮暴食，吃饱的意思是要吃到八九分饱就可以。由于午餐是一天当中最重要的一餐，所以养生频道wtt来教大家：午餐的科学搭配。 由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配比，应在150～200 克左右，可在米饭、面制品(馒头、面条、大饼、玉米面发糕等)中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100 克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。 但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。若是白领族少劳力的工作群在选择午餐时，可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海产植物做为午餐的搭配。 健康营养午餐食谱大全
(一)茭白肉丝--素什锦 主菜：鲜肉.茭白.圆椒。副菜：黄瓜.腐竹.胡萝卜.黑木耳。 (二)海带肉丝--素什锦 主菜：鲜肉.浸海带.榨菜.青椒。副菜：西芹菜.西兰花.油面筋.水发肉皮。 (三)韭芽猪肝丝--素什锦 主菜：韭芽.猪肝.瘦肉。副菜：茭白.油面筋.芦笋.黑木耳。 (四)莴笋肉丁--木耳菜 主菜：肥瘦肉.莴笋.胡萝卜。副菜：木耳菜.花生.虾皮。 (五)肉末豆腐--香菇小白菜 主菜：肥瘦肉.豆腐.青椒.竹笋.芝麻。副菜：小白菜.香菇 (六)土豆肉排--香菇菜心 主菜：肉排.土豆.西芹。副菜：油菜.豆腐干丝.香菇。 (七)鸡蛋肉块--生菜 主菜：小鸡蛋.肥瘦肉.青椒丝。副菜：生菜.虾皮.枸杞子。 (八)苹果什锦--金针菇 主菜：苹果.瘦肉.鸡肝.圆椒。副菜：金针菇.海蜇丝.香菜末。 看过上面有关于“午餐的科学搭配健康营养午餐食谱大全”的内容，相信你已经明白了很多。另外，wtt要特别提醒那些中午不爱吃饭，或者吃的很少的朋友，一定要记得中午必须吃好，否则很难维持下午的工作与学习。
梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉的家常做法 主料：五花肉600g，梅菜60g 辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量 调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙 梅菜扣肉的做法 1.梅菜用清水泡发一夜 2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用 3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟 4.取出煮熟的五花肉擦干水分 5.趁热在五花肉上抹上老抽 6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油 7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块 8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁 9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香 10.放入梅菜翻炒 11.将料汁倒入翻炒 12.翻炒均匀后备用 13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片 14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内 15.将炒好的梅菜铺在肉上 16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可 美食小贴士 1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料: 生抽,白糖1茶匙的量就好,老抽,料酒,冰糖三颗小的就好了 制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用. 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.我只能买到这种梅干菜了 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份不然炸的时侯就会爆油出来 05.锅内油热至160度. 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟以防那个油爆出来 08.切成5~8毫米的肉片. 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.要尝尝味道不要太咸了 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。卤的时侯有味了 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了. 16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免
土豆干的做法是什么-
土豆干的做法是什么? 很多人都喜欢吃土豆干，由于吃起来很筋道，而且豆制品本身营养成分就很多，因此备受人们的喜爱，不过制作土豆干的方法还是令大家很困惑的，如果能够掌握了具体的制作方法，就可以自己来做了，而且土豆干也可以用于做菜，那么土豆干的做法是什么? 土豆干是由土豆放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。可做零食食用。土豆干还是在我国东北地区习惯做的一种干菜。做法比较简单。秋天阳光充足的时候(天气晴朗，雨水较少)，将土豆放在锅里蒸熟后，剥皮，切成一公分左右的的薄片。然后再阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，阳光充足。一般一天即可晾干。 做法一 材料：土豆20千克姜片100克香椿叶100克鲜茴香叶20克八角5枚花椒15克精盐50克 1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米见方的丁，然后用清水漂去淀粉;八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。 2.净锅上火，掺入清水烧沸，调入精盐，放入香料包，熬至出香味后，放入土豆丁煮熟，捞出沥干水分，再晒干即成。 制好的土豆干，既可做主料，也可做辅料。下面，我来给大家推荐几道比较有特点的土豆干菜肴。 做法二 材料：土豆干500克葱花、酱油、白糖、醋、精盐、芝麻酱、
味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、红油、鲜汤、熟芝麻、精炼油各适量。 1.净锅上火，注入精炼油烧至八成热，投入土豆干炸酥，捞出待用。 2.用酱油、白糖、醋、精盐、花椒面、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、鲜汤、香油、红油、熟芝麻对成怪味味汁，再放入土豆干拌匀，装盘后撒上葱花，即成。 通过上面的介绍，大家对土豆干的做法是什么也都很清楚了，用土豆干可以做一些小菜，也可以烹饪其他的菜肴，味道都是很好的，当然了土豆的食用方法有很多，平时多了解一下，才能让自己的饮食变的更加的丰富多彩。
韩国的泡菜文化
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，"出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。 牛肉干的历史博大精深，牛肉干的历史也成为内蒙文化中一重大风景线，内蒙人把牛肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。自然而然牛肉干的历史在内蒙人的心中也是有重要的地位的，也是神圣不可侵犯的。热情好客的内蒙草原人，从古至今都以牛肉干作为内蒙的特产，每当有外地人来此，牛肉干是第一招待食品。因为又只有这样才能表达草原人民热情好客的心情。为什么呢？那就得说说牛肉干的历史及其营养价值。内蒙古风干牛肉干生产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无际、那里的水草丰美，牛羊肥壮，在这肥沃广阔一望无际的大草原上，蒙古民族有世代晾晒牛肉干的习惯。牛肉干的历史，可追溯成吉思汗时期，那时候的内蒙人就有晾晒牛肉干的习惯了。牛肉干为蒙古骑兵补充体力，增加能量，为军队的粮食补给做出了巨大贡献，同时也减少军队行进的辎重，可以说是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。而后来，草原牧民晾晒牛肉干形成了一种风俗，他们把晾晒出来的牛肉干多是招待尊贵的客人，只有当尊贵的客人来时蒙古牧民才拿出牛肉干让其品尝。因此，当您在草原上收到牛肉干，这就意味着你在草原上收到了热情地招待。这也就是蒙古牧民为什么拿牛肉干作为厚礼原因之一。在中国，牛肉本身就是中国人民的第二大肉类食品。它仅仅次于猪肉，但就其营养价值分析，牛肉中蛋白质的含量比猪肉中蛋白质含量要高，脂肪含量低，并且味道很鲜美，深受人民的喜爱，牛肉干享有“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华，因为牛肉干中含有人体内所需的多种矿物质和氨基酸，对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。并且，内蒙牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。牛肉干的历史随着社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，牛肉干的历史也在逐渐的更新着，但是牛肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干，越来越喜爱牛肉干。重庆以火锅、云南以米线、然而内蒙则以牛肉干和乳制品闻名全国。正因为这样，作为一个内蒙人有责任将其发扬光大，弘扬民族文化，让牛肉干和内蒙文化成为蒙古民族的标志和闪光点。
梅干菜扣肉的做法家常
梅干菜扣肉的做法家常 梅干菜扣肉这种食物在生活中是比较常见的菜式，也是很多人喜欢吃的，主要是因为梅菜扣肉不会吃起来很油腻，而且口感好，所以很多人喜欢吃。梅干菜扣肉的制作，需要先将五花肉进行油炸，然后将梅干菜泡开之后，在将两者放在一起焖熟，具体的家常做法，大家可以参考文章的做法。 做法一 材料: 连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。 制作方法: 01.连皮猪肉去毛，洗净备用; 02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。; 03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去; 04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来); 05.锅内油热至160度; 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟
(以防那个油爆出来); 07.切成5~8毫米的肉片‘; 08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了); 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了); 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实; 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 做法二 主料：五花猪肉梅菜高汤 辅料：高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽 方法： 1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。 2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。 3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。 4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
梅干菜烧牛肉
梅干菜烧牛肉 牛肉的味道是特别好的，它的营养是一些其他的肉的很多倍，而且是热量很低的，不论是在西方还是在东方国家牛肉都是很受欢迎的一种肉类，它的吃法有很多，可以炖着吃，可以炒着吃，可以烤着吃，那么大家吃过梅干菜烧牛肉吗，这已经是一道很出名的美食了。 梅干菜烧牛肉选用的是牛里脊肉，这一道菜是很受欢迎的，特别是在南方是很多人都爱吃的，很多的家庭在平时也都会去尝试着做这样的菜，今天我们就来更好的学习一下这道菜的做法吧。 基本资料 工艺：生炒 口味：酸甜味 主料：牛里脊肉(500克)梅干菜(100克) 调料：花生油(15克)大葱(10克)姜(5克)料酒(10克)酱油(5克)味精(2克)白砂糖(5克)香油(10克) 类别：家常菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理消化不良 制作工艺 1.牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。 2.锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒，加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成。
工艺提示 1.要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜。 2.牛肉要切成粒末，不要剁泥。 3.掌握好火候，不要炒老。 健康提示 1.此菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C、尼克酸等营养物质，具有补脾和胃、生肌增力、益气血、开脾胃、助消化、增进食欲等功效。 2.牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。可和白萝卜、洋葱同吃。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌的作用，还能促进睡眠。 学会了梅干菜烧牛肉的做法，以后我们就可以做出那么好吃的美食了，牛肉中蛋白质的含量很高，还有很多种的氨基酸，氨基酸是我们的身体都很需要的，能够让我们的身体维持正常的情况，不生病，大家在平时应该多吃一些牛肉。
梅干菜肉饼的做法_1
梅干菜肉饼的做法 梅干菜扣肉饼是一种中国的传统小吃，因此梅干菜扣肉饼也被列入了世界非物质文化遗产。而梅干菜扣肉饼要数浙江地区的最为正宗，因为梅干菜扣肉饼就是从浙江流传出去的。而梅干菜与其他肉饼明显不同的是，它的口感更为酥脆而且加入了梅干菜之后也没有那样油腻。对于喜欢吃梅干菜肉饼的人来说学习一下梅干菜扣肉饼的做法非常有必要。 做法一 材料：面粉250克、温水155-165克，半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量 做法： 1、面粉加温热，揉成略湿润的面团，醒半小时; 2、梅干菜泡1个小时攥干水分。锅内加入食用油，将梅干菜炒一下盛出备用; 3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀; 4、葱切末备用; 5、醒好的面团分成8等份，大概每份的面团45克左右，也可以做更大一些。面擀成好面片; 6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末; 7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的
圆饼; 8、平底锅刷薄油，放入饼小火煎至一面定型后翻面; 9、另一面定型后为防止饼太干，可以加少许水，盖盖焖; 10、待水分全部蒸干即可。 做法二 原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、葱、梅干菜、盐、鸡精 做法： 1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。(平时做饼时不称水，一边往粉中加水一边用筷子搅拌，水加到面搅拌成雪状态就是刚刚好); 2、梅干菜用水浸泡1分钟后沥干水份。起锅下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些); 3、葱切成小断，肉切成薄片加入小许细盐和鸡精略腌制一下。(最好选用7瘦3肥的肉); 4、取一份面团压扁擀开，一层肉，一层梅干菜，一层葱花按这顺序。(看个人口味也可加入一些小虾皮); 5、像包包子一样捏褶封起。擀开时一定要看哪边厚擀哪边，这样做出的饼两边才一样厚。不会露馅; 6、平底锅里放小许油，煎饼全程中小火，煎至两面略黄时加两勺水(大概40克水)马上盖回锅盖焖锅至水干两面金黄即可起锅(加水焖锅煎出的饼口感软中带酥)。
梅干菜的做法大全
梅干菜的做法大全 从古至今,蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议的一个话题.蔬菜水果都是存在季节性的,当然时至今日我们可以用冰箱来延长保鲜期,还可以用蔬菜大棚等现代技术来生产过季蔬菜.但是在这些出现之前,人们又是怎么做的呢? 在我国古代,人们本着保存食物的愿望,也发明了很多的方法.这其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人们的喜爱,主要是因为它能够将蔬菜保存很长的时间不坏,而且运用这个方法保留下来的蔬菜,还有着它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么来食用呢? 原料介绍 霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带.浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制.广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味.此外,江苏、安徽、福建等地亦产. 霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品.霉干菜是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几天. 待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜.
营养分析在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出. 相关人群一般人群均可食用食物相克霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷. 制作指导 1.霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品; 2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等; 3.霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多见于浙江,如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等; 4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等; 5.把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产"干菜笋",风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料. 梅干菜本身的味道就是酸酸的,十分的开胃,没想到用梅干菜还可以做出这么多的菜肴来.而以上几道用梅干菜制作出来的菜肴,想必其味道也肯定不负众望.学会了以上几道菜,就可以用梅干菜在自己的家人面前好好地露一手了.
韩国泡菜制作方案
韩国泡菜的制作 一、实验目的 1、掌握韩国泡菜的制作原理及方法。 2、熟悉并掌握韩国泡菜制作主要工序的操作要点。 二、实验原理 新鲜蔬菜在腌制过程中, 既有物理性的渗透、扩散和吸附等作用造成原辅料之间的成分置换, 又有微生物对蔬菜化学成分作用所产生的一系列化学变化。 韩国泡菜是在低温状态下自然形成乳酸发酵的制品, 为有盐的乳酸发酵, 参加乳酸发酵的微生物主要是乳酸菌, 它们将糖发酵产生乳酸。乳酸的化学名称叫ɑ-羟基丙酸, 有防腐作用, 其酸味较醋酸柔和, 有爽口的功效, 对人体无害。 韩国泡菜之所以有脆嫩的口感, 这是因为乳酸菌体内缺少分解蛋白质的蛋白酶, 所以, 它不会消化植物组织细胞内的原生质, 而只利用蔬菜的渗出汁液中的糖分及氨基酸等可溶 性物质作为乳酸菌繁殖的营养来源, 致使泡菜组织仍保持挺脆状态, 并具有特殊的风味。另外韩国泡菜中还加有辅料、香料, 取其色、香、味, 使制成后蔬菜的色泽更加鲜艳好看, 口味芳香脆嫩, 酸咸味正, 微辣微甜, 营养丰富。 泡菜是水分在调味料类渗透压的作用下引起交换、排出而形成。由此除去蔬菜的水分和异味, 并在微生物和酶作用下, 发酵成泡菜。该发酵过程决定泡菜的味道和香味。在发酵过程中, 除调味料外, 微生物的作用也很重要。泡菜的发酵过程中产生的乳酸菌使泡菜发酵, 并与酶的有机成分结合起来产生美味。 三、实验材料和设备 实验材料：大白菜、糯米、大蒜、洋葱、生姜、青辣椒、白萝卜、胡萝卜、大葱、虾酱、盐、辣椒粉、糖、梨、苹果 四、实验步骤： 1、工艺流程： 2、配方：大白菜1颗、糯米50g、大蒜100g、洋葱100g、生姜50g、青辣椒2个、白萝卜1根、胡萝卜1根、大葱1根、虾酱200g、盐200g、辣椒粉250g、糖100g、梨1个、苹果1个 3、工艺操作及加工要点： （1）、原料的选择、清洗：白菜新鲜、紧实、无腐烂、无虫害，将选好的白菜用清水清洗，洗去白菜表面的附着物 （2）、摘选、切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去跟彻底，切面平整。然后用不锈钢刀将白菜纵切为两半。 （3）、盐渍：将切好的白菜盐渍在配好的8%盐水和0.1%CaCl2溶液倒入盆里，要求白菜心朝上，“一正一反”摆放在盆里，将白菜完全浸入盐水中，使之不露出水面，盐渍时间为7~8h. （4）、清洗：反复清洗4 次盐渍好的白菜, 以流水清洗表面食盐水及异物。 （5）、脱水：将将清洗后的白菜进行自然沥水8 h左右, 确保沥水彻底。
梅干菜馅包子做法大全
梅干菜馅包子做法大全 梅干菜馅这种包子或者饼干相信大家在平时的小吃摊上是经常会吃到的吧，主要是因为这种东西当做馅料可以很好的提味，如果是比较喜欢吃梅干菜馅包子的朋友，可以学习它的做法。梅干菜馅是将梅干菜、马蹄以及葱五花肉等进行剁碎，然后在将这些馅料包进面皮中蒸熟就可以食用了。 梅干菜包子 食材 五花肉半斤 梅干菜适量 马蹄适量 面粉一包 小葱适量 盐适量 食用油适量 香菇适量 糖适量 蚝油适量 香油适量 醋适量 五香粉适量 味精适量
方法/步骤 1.将自发面粉用三十度的温水{手伸入水中感觉温温的就可以}搅拌均匀。放在碗里盖上盖醒面直到起蜂窝状。将肉绞好。 2.将梅菜干切好。提前用水洗一洗。泡一泡。马蹄削皮。放碗里备用。香菇剪脚，洗干净。备用。 3.准备好盐油五香粉，糖，小葱，味精，醋，香油。蚝油。 4.将马蹄切片。马蹄可以降噪润肺。切好之后也放进去。 5.将打好的肉馅放进去。这个肉的肥瘦比例是3:7;肥肉三分瘦肉七分就可以了。 6.稍微加入一点盐。盐要少放一点了。因为梅菜里头有咸味了。加入一点塘。然后加入蚝油。来一些五香粉。少来一点点醋。香油多放一点。然后将他们搅拌均匀。 7.将小葱切好。放入碗里。稍微加一点油。加一点味精。 8.面用自发粉就可以了。将面揪成面剂子。 9.用手心按一下。然后用擀面杖擀一擀。用将馅料打入面皮上。压实。然后开始包。 10.包的时候主要方法是提折。揪着包。一边提一边摁就行。 11.包好后。将火点上。锅中少来一点油。将包子放上去。等边上上颜色了。就加入水。放好水之后，开大火盖盖。开锅以后，关小火，焖五分钟。 12.撒上芝麻和葱花。然后开大火，烘一下。让它的水汽蒸发。就可以出锅了。 注意事项 注意：上锅蒸前还有再醒一下包子皮。等发酵起来。再放入
韩国泡菜种类及做法大全
韩国泡菜种类及做法大全(13种) 泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是今年世界各地发生…非典?，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 [泡菜的历史] 据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。 [泡菜的效能] 1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。 2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。 3. 泡菜还有助於成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。 4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌，并使肠内微生物的分布趋於正常化。 [泡菜的种类] 可根据腌渍泡菜时使用的主材料，对泡菜进行分类。大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类，若细分，则远远超过100多种。 [制作泡菜] ①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。 ②切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往白菜芯裏放。 ③白菜切成两半后，放在盐裏腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。 ④往盐腌过的白菜裏添加第2项的材料，要均匀涂抹。 ⑤用外层的白菜叶子包好裏面的，放上一周。 ⑥切开发酵的泡菜，放在盘子裏。 白菜泡菜 白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量 * 盐水：盐1.5Kg，水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。 2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来。 4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。 5) 过3星期等味道浸入后吃。 片泡菜 根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中，加上切成丝的葱、蒜、生姜，再放辣椒面和盐水等调料，最后吃的时候，放水芹。
梅菜扣肉
梅菜扣肉 原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 做法: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 梅菜扣肉的做法 材料 12 两五花腩猪肉 6 两梅菜 调味料 4条葱 8片姜 1.5杯豉油鸡汁 3杯水 2茶匙糖 2 汤匙绍酒 烹调方法 1. 五花腩肉括净毛，放盖面水加姜4片及葱2条出水10分钟，取出冲净。 2. 豉油鸡汁加水及其余姜葱煮滚。 3. 将腩肉放下汁内，加绍酒，改用中慢火炆45分钟。 4. 腩肉取出切厚片，排放碗内。 5. 梅菜与糖拌匀，铺於肉面。 6. 再淋上3/4杯汁，隔水蒸半小时。 7. 扣出碟上即成。 --------------------------------------------
五十种家常小菜的做法
五十种家常小菜的做法 一：茄汁蘑菇 材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 五：酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 ≮美食做法≯ 1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国] 2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。360经验口袋布袋先生 3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可 ≮美食特色≯
梅干菜包子馅做法大全是什么
梅干菜包子馅做法大全是什么包子是很多人都特别爱吃的一种食物，在北方甚至将包子作为正餐来吃。日常情况下，我们吃的包子一般都是肉馅或者菜馅，当然肉馅的做法就非常多了，而且可以将蔬菜与肉搭配在一起，不但可以解腻，同时还能提升包子馅的味道。那么，如果用梅干菜蒸包子，具体要怎么做呢? 梅干菜包子 材料：猪肉馅，梅干菜，姜 调料：酱油，盐，糖，五香粉 做法： 1：猪肉搅成馅，放姜末。 2：加少许酱油。 3：加少许盐，糖调味。 4：加五香粉调味。 5：搅拌均匀。 6：梅干菜提前用水泡开，清洗干净，挤干水分。 7：锅内倒油，烧热后放入梅干菜翻炒，加少许糖，炒出香味。 8：炒好的梅干菜放入肉馅里，搅拌上劲。 9：发好的面分成小份。 10：擀成包子皮，包上馅料。
11：放入蒸锅，醒发15分钟，在烧水，水开蒸15分钟，关火闷5分钟在开盖取出。 一点心得： *猪肉选择7分瘦3分肥的比较好，不油腻也不柴、 *梅干菜要提前用水泡开。 *炒梅干菜的时候油最好放多一点，因为梅干菜很吸油，如果油少了放入肉馅里，做出的包子会很柴，口感不好。 菜品应用 1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品; 2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等; 3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。 4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼 5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐。
正宗韩国泡菜
正宗韩国泡菜,朝鲜族辣白菜制作方法 一、韩国泡菜的做法 韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，
因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 6.生姜
梅干菜扣肉是哪里的菜
梅干菜扣肉是哪里的菜 梅菜扣肉的精华不在于选用的五花肉，而是在于选择的梅干菜，梅干菜要从专门有梅干菜的地区购买，这样的梅干菜才是最天然最正宗的五花肉，一定要选择带皮的，这样既不会油腻，而且口感又特别的好，五花肉带皮的上面多数都会有猪毛，所以一定要先剔除干净，然后才开始制作。 菜品制作 做法一 材料: 连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。 制作方法: 01.连皮猪肉去毛，洗净备用; 02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。; 03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去; 04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来); 05.锅内油热至160度;
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来); 07.切成5~8毫米的肉片'; 08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了); 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实; 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 做法二 主料:五花猪肉梅菜高汤 辅料:高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽 方法: 1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。 2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。 3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。 4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小
东北土豆干怎么晒
东北土豆干怎么晒 在东北地区，土豆干是非常流行的一种零食，东北地区的土豆是非常便宜的，而且很多土豆都看起来都又大又圆，所以在晾晒场土豆干，是非常诱人的，晾晒好的土豆干不仅可以在吃饭的过程中当做咸菜还可以给小孩子当做零食，里面的淀粉含量比较丰富，那么东北土豆干怎么晒好吃呢? 东北土豆干，选用新鲜鸡蛋大小的土豆，洗净后用锅蒸八分煮、放在冷水中泡一下去皮切片、在太阳下晒制即可。 食用方法：用温水将本品部分泡发松软后，即可炒、炖、焖、火锅等。 小笨鸡炖土豆干 鸡肉焯水，土豆干在淘米水中浸泡三十分钟。热锅，加姜片爆香，放入鸡块，煸炒到鸡肉微干后，加酱油、水，把土豆干撒在鸡肉上，并放大粒盐，炖1小时即可。 排骨炖土豆干 主料：排骨500克，土豆干250克 辅料：油2汤匙，冰糖10粒，桂皮2块，八角4个，大葱3段，姜3片，料酒2汤匙，酱油2汤匙，精盐2茶匙 做法： 1.土豆干提前一晚浸泡，然后清洗干净， 2.排骨用清水浸泡2小时，每隔30分钟换一次水，可将其中的血水泡出，最后沥水，
3.锅中倒油，中火加热，倒入冰糖，炒糖色， 4.倒入排骨，均匀裹上糖色，炒至不再不水气冒出时关火， 5.将炒好的排骨倒入压力锅中，加入八角、桂皮、葱段和姜片， 6.加一壶热水，没过排骨， 7.加入酱油， 8.加入料酒， 9.加盖，大火加热，上气后转中火，炖25分钟， 10.将炖好的排骨倒入炒锅中，加入土豆干， 11.加入精盐，中火炖10分钟， 12.待汤汁收浓时关火 土豆干是由土豆放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。可做零食食用。土豆干还是在我国东北地区习惯做的一种干菜。做法比较简单。秋天阳光充足的时候(天气晴朗，雨水较少)，将土豆放在锅里蒸熟后，剥皮，切成一公分左右的的薄片。然后再阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，阳光充足。一般一天即可晾干
梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍
梅干菜烧肉的做法正宗做法介绍梅干菜烧肉这道食物是客家人比较常见的，而且我们在生活中也是经常会食用的。梅干菜烧肉这种食物我们在生活中正宗的做法应该要多向客家人学习，这样才能够保证我们制作出来的食物比较好吃。今天我们为大家介绍一下，梅干制作菜烧肉的做法正宗做法，各位朋友对于这些梅干菜的做法，千万不要错过。 1、把五花肉切成麻将牌大小的块，梅干菜用热水浸泡进行涨发，然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。 2、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出，炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。 3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒，肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。 4、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀，然后再倒入酱油炒匀，匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。 5、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味，大约2克鸡粉提鲜炒匀，汤汁收净后便可出锅码盘。 此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。 小窍门： 1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，
大小类似麻将牌即刻。 2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。 3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。 4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。 通过上文我们对于梅干菜炒肉的做法正宗做法，相信大家对于这些梅干菜烧肉的做法也有了一定的了解了吧，这道菜的做法也是虽然是比较复杂的，但是只有我们多花点时间和精力，相信各位朋友也一定会把这道梅干菜烧肉做得非常好吃的。