日料的简介

日本料理的简介

日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。室町时代，禅宗和茶叶从中国传入日本，诞生了日本菜的主流怀石莱。

日料发展至今已有3000年的历史。日本料理是借鉴中国菜肴的传统制作方法将他本土化，后来又结合西餐的精髓形成了现在的日本料理，日料以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮精致和营养价值高等特点著称。正因为日料有这些特点。所以从其营养价值被从新认识特，特别是在发达的西方国家被认为：日料是可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等病症，所以日料如今在世界各地大为流行。而中国除港、澳、台和少数大城市外，近乎于90%的市场是一片空白，从市场角度上讲，这块市场是及其具有发展潜力的

日本料理三大类別：

1、本膳料理—传统正式日本料理

源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。

3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。日料的烹饪原则：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黄、红、绿。

五法：生、煮、烤、蒸、炸

餐饮行业的竞争集中在价格和服务上。前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在日本料理的文化第一，服务第二，料理第三。在日本，不论哪个行业，对顾客的服务都是一流的，充满了人性化的味道，让顾客完全享受上帝般的待遇。由于日本服务的这种“唯顾客论”属性，让日本服务成为全球最高的服务标准之一

日本用餐礼仪汇总

去日本料理店吃饭，在包厢门口脱鞋时，要面向包厢（可以蹲着脱），不可背对包厢脱。脱下来的鞋子调头往内放。

一般宾客先入席，如果主人邀请你先行，你要快乐地接受，并鞠躬致谢。

用筷子时不要：①舔筷；②迷筷：手握筷子，犹豫不决；③移筷：这个菜动一下那个菜动一下；④扭筷：扭转筷子；⑤插筷：插着取菜，或插在米饭中；⑥跨筷：把筷子跨放在碗上。

假如是用卫生筷，掰开后不要啪啪啪地摩擦筷尖。

不用筷子时，把筷子横放在自己的面前，筷子尖向左。（注意是横放，与中国的纵放不同。）

不要用脸挨近碗吃东西，而应该是端起碗。这估计是和日本人在榻榻米上吃饭的传统有关。

拿起碗后，也不能把嘴唇放在碗边，要用筷子把饭挟起放进嘴里。

除了吃汤面和喝汤外，吃饭时嘴巴不要发出声音。

要加饭时，不要把饭吃得一粒不剩，要留下一点再去加饭。

如果是别人请客，最好把饭菜都吃光，以表示非常好吃。

吃寿司时，最好一件一口，以免破坏寿司的漂亮外形。

要沾芥末的话，可以先将芥末挖一些放到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。还可以将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。

给别人斟酒时，用右手拿起酒瓶，左手托住瓶底；别人给自己斟酒时，用右手持杯，左手端着酒杯底部。

两人对饮时，先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。记住，多给别人斟酒。

喝第一口酒时，一般要等大家一起举杯时才能喝。

如果别人给你斟酒，而你又不能再喝了，要用手遮住杯口，并表示感谢。

即使你真的不善于喝酒，当大家一起碰杯时，你也要轻泯一下杯中物。

鱼骨头等切记不要放在桌子上面，要放在碟子中，一般主人或服务员会给你准备一个碟子的。

也不要把垃圾扔到地板上。（这点大人都知道，但小孩要注意。）

如果要拿放在右边的碗碟，不要用左手直接去抓，而应该用右手拿起后再转给左手。而且拿碗时，一定要先放下手中的筷子。

吃饭时不要吸香烟。对于烟酒不分家的中国男人来说，这很不痛快吧。

吃完饭后，尽量把用过的杯筷碗碟恢复到原先入座时的摆放位臵。

不可以碰撞杯子之方式来干杯不可将菜放入饭碗中要注意可端起或不可端起食用的餐具食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用饭碗在左,汤碗在右打开盖子需翻过来放不能用筷子传递食物