樱桃的种植与管理

樱桃

樱桃或樱又名楔荆桃、车厘子等，是某些李属的植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。果实可以作为水果食用，色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。主要产地山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等。

乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。叶片卵形或长圆状卵形，长5-12厘米，宽3-5厘米，先端渐尖或尾状渐尖，基部圆形，边有尖锐重锯齿，齿端有小腺体，上面暗绿色，近无毛，下面淡绿色，沿脉或脉间有稀疏柔毛，侧脉9-11对；叶柄长0.7-1.5厘米，被疏柔毛，先端有1或2个大腺体；托叶早落，披针形，有羽裂腺齿。花序伞房状或近伞形，有花3-6朵，先叶开放；总苞倒卵状椭圆形，褐色，长约5毫米，宽约3毫米，边有腺齿；花梗长0.8-1.9厘米，被疏柔毛；萼筒钟状，长3-6毫米，宽2-3毫米，外面被疏柔毛，萼片三角卵圆形或卵状长圆形，先端急尖或钝，边缘全缘，长为萼筒的一半或过半；花瓣白色，卵圆形，先端下凹或二裂；雄蕊30-35枚，栽培者可达50枚；花柱与雄蕊近等长，无毛。核果近球形，红色，直径0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。[1]

生长习性

樱桃喜温喜光，生于山坡阳处或沟边，适宜在海拔300～600m，北纬33～39°左右栽培种植。怕涝怕旱，大樱桃忌风忌冻，适合于年平均气温10～13℃以上，早春气温变化不剧烈，夏季凉爽干燥，雨量适中，光照充足地区栽培。暖温带东亚季风型大陆半湿润性气候，年气温适中，雨量充沛，无霜期长，终霜期早，年平均气温12℃左右，降雨700余mm，无霜期250天左右，适宜樱桃栽培。[2]

品种与栽植

中国樱桃抗寒力弱，喜温暖而润湿的气候，适宜在年平均气温15～16℃的地方栽培。甜樱桃性喜冷凉干燥。樱桃自然眠期约80～100天。甜樱桃完成休眠的需冷量为7.2℃以下1100～1300小时。酸樱桃需要1200～2500小时。中国樱桃的休眠期较短，在冬末早春气温回暖时易萌发新芽，若遇“倒春寒”（霜或雪），花的器官受冻，甚至严重影响产量，甚至颗粒无收。因此，发展中一定要注意当地每年春季低温寒潮侵袭的时间是否与花期重合，连年都在樱桃开花期发生不利天气（霜雪、大风）等的地方不能栽种。即使少有发生灾害性天气的地方，在建园时也要选择适宜的小地形种植。与真正的樱桃相比，毛樱桃极其耐寒，适宜东北栽北方红、白的毛樱桃

北方红、白的毛樱桃

种。[4]

适宜樱桃生长的年雨量，一般在700～1000mm。南方有些地区在建园时应充分考虑如何解决“春旱”问题。因为在果实生长初期干旱会引起严重落果和影响果实生长发育。[4]

樱桃性喜光树种，而中国樱桃较耐阴，但光照良好，果实成熟期早。[4]

樱桃适宜生活在肥沃疏松、土层深厚的沙质土中栽培。土壤酸碱度，一般为PH6.0～7.5。

[4]

中国樱桃根的垂直分布，一般多集中在20厘米左右深的土层中，要求土质疏松，排灌条件良好。重粘土不适宜种樱桃。由于樱桃不耐运输，应在交通方便的地点建园。[4]

栽植密度应依品种、砧木、土壤条件而不同。在肥沃的平地上，中国樱桃采用Y字形整形密植，

欧洲甜樱桃

欧洲甜樱桃

可按1×3m，每亩栽220株，若采用自然丛状形或自然开心形整形，可按2～3m×3～4m。幼年期可再适当加大密度，成园后采取间伐措施处理。[4]

栽植时间一般分为秋季和春季两个时期。在冬季寒冷、干旱、多风的地区宜春栽，春栽应在苗木发芽前。在冬季温暖的地方可秋栽。[4]

栽植前应进行土壤深翻熟化，挖大栽植穴。每穴施入有机肥25～50kg。将肥料与土壤拌匀后，再栽苗，并立即浇定根水。[4]

樱桃干加工技术

樱桃原料处理选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次—3次，去除杂质。[4] 浸碱漂洗为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2%-0.3%沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内5分钟-10分钟，沥干水分。[4] 熏硫将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃。点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2公斤-3公斤。

烘干回软将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃-80℃，经8小时～12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次烘干。若天气晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软2天-3天。[4] 分级包装按质量要求分为二级，一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。[4-5]

繁育方法

樱桃一般繁殖方法

1.实生法：樱桃采收后，将果皮果肉划破取出果核，并以清水洗除附著果核外的果肉，而后将的放在阴凉处晾干1～2日即可播种。播种时将果核直接播在浅盆中，播后约10～30天发芽。待幼苗长至5～10cm时，再将它移植于塑胶软盆中。樱桃种子发芽容易，但其发芽并不整齐且有些植株所产生的种子常缺乏具有活力的胚，发芽率常低于30%。实生法达结果年龄较迟，苗株间品质变异大。[4]

2.扦插法：于春夏生长期间，选取半成熟的健壮枝条，直径0.7～1.2cm，每段长15～20cm，附生4～6片叶，插于河砂、蛭石或泥炭土或数种混合物皆适合作苗床介质，插条尤需保持湿润并遮阴。扦插后约1.5～2个月发根，待根群生长旺盛后再移植。扦插法若管理得当面，将有60～90%成活率。扦插法简单而且成功率最高。[4]

3.高空压条法：选两年以上的枝条，在其下部靠近节的部位环状剥皮（破坏该部位的韧皮部，促使该处的上方的形成层发根），然后把湿润的茸草放进透明胶袋内把整个伤口包好，上下两端扎起来。当生根后，便在压条部位以下剪断，盆栽成为新株。通常选在樱桃的旺盛生长期（在春末夏初），容易生根。虽生根较易，但品种间效果差异大。[4]

4.嫁接法：樱桃嫁接以樱桃的实生苗、山樱、樱花等为砧木，以良好的樱桃品种为接穗，选择在春季未发芽前进行，最好选择的砧木与接穗的粗度相同或相近为宜，用劈接、靠接皆可。用劈接法进行嫁接时，选定在砧木上嫁接的位置上部用利剪剪去上部多余的枝条，在剩下的“桩”上用刀劈开，开口深2-3厘米左右，接穗长为10厘米左右为宜，将接穗迅速地削成两面成“楔形”后插入劈口中；对齐形成层后用塑料薄膜条绑扎结实，不能有透风口，先置于阴凉通风处，并在地面上喷洒水以保持环境的高湿，或用塑料袋套住保湿，以后根据温度的变化及时通风，不要让袋内的温度过高，待有新芽长出时，去除塑料袋。并将植株移至阳

光充足处。浇水以间干间湿为宜。先期不要施肥。[4]

施肥管理

大樱桃结果期一般每年施三次肥，第一次是秋施基肥，第二次是花前追肥，樱桃采收后应立即施复合肥。樱桃的土壤管理，据我们的试验观察认为：以春季灌水加覆盖，其它季节进行中耕除草的管理方法较好。由于覆盖减轻了春旱对植株的影响，对果实生长有良好作用。在樱桃采收后，拆除或翻埋覆盖物。据计算，一般成年园每亩应覆盖2000～2500kg麦杆为宜。樱桃树一年应施肥3～4次。樱桃根系特别敏感，应全程施喂腐熟彻底的有机类肥料和金宝贝微生物菌肥，化肥如使用不当容易造成烧根现象。[4]

采果后施肥

采果后可立即追肥，主要是为恢复树势，促进花芽分化，提高来年产量。在采果后立即施入腐熟彻底的厩肥、禽畜粪尿或冲施一次沼液。每株视结果多少施腐熟彻底的禽畜粪30～60kg、沼液500kg。[4]

萌芽开花前、果实速长期

都可以追施冲灌沼液或腐熟彻底的禽畜粪尿，亩用量1000斤左右。另外，除了施肥外，最好加入金宝贝微生物增甜剂，可使樱桃生活在大量活化的有益功能微生物的环境中，这样就可以扩大根系的吸收面积，增强叶片光合作用，还可以补充樱桃生长所需的多种微量元素。不仅可以减少肥料的使用量，降低成本，提高产量，而且能明显改善樱桃的品质，提高糖度甜度，以及色泽，有利于生产优质樱桃，并能提早成熟上市。[4]

施好基肥

秋季9～10月（南方温暖地区可在10～11月）落叶前施好基肥，以复壮树势，增加植株体内贮藏养分含量。此时是樱桃根系生长最旺盛时期，应开沟施入有机肥，沟深20～30cm，根据树势施入20～25斤有机质含量在50%的有机肥，随后冲灌一次沼液效果更好。[4]

由于樱桃从开花到果实成熟仅需40余天，贮藏养分的多寡在较大程度上影响着果实的大小和品质。因此基肥的施用非常重要，需占全年施肥量的50～70%.应以有机肥为主，如堆肥、圈肥、鸡粪、腐熟豆饼等。[4]

除上述土壤施肥外，在初花期至盛花期相隔10天一次，连续喷两次腐熟彻底的沼液或者叶面肥有助于提高坐果率。[4]

病虫防治

樱桃

樱桃

危害樱桃树的主要病虫害有桑白蚧、刺蛾、桃红颈天牛、苹果透翅蛾、金缘吉丁虫、金龟子、梨小食心虫和炭疽病、樱桃叶斑病、细菌性穿孔病、流胶病、根颈腐烂病等，应采取综合措施加以防治。在冬季修剪时，剪除并烧毁病虫枝，同时在落叶期喷布波美5度石硫合剂一次；在春梢叶片停长前，喷40%乐果1200倍液加70%甲基托布津800倍液一次；7～8月喷50%马拉松乳剂1000倍液加65%代森锌400～500倍液一次。

1、根癌病：

根癌病是由细菌侵染所引起的病害，在根颈部或侧根上形成肿瘤。病害处形成灰白色的瘤状物，内部组织特软，表面粗糙，随瘤体不断增大，表面逐渐由白色变为褐色，表层细胞枯死，内部木质化，形状多为球形或扁球形，使根系发育不良，地上生长变弱，缩短树龄。

防治方法：

(1)选购种植无病苗木，用生物抗菌剂K84或3～5°Be石硫合剂浸根消毒。

(2)加强肥水管理，促使根系健壮生长，避免在根颈部造成伤口。对已出现的伤口及时消毒

保护。

(3)发现病瘤应彻底切除并销毁，用1%硫酸铜液或50倍液的抗菌剂402、5°Be石硫合剂切口消毒，外涂凡士林保护。

2、褐斑穿孔病：

危害叶片、新梢和果实。5月上旬被侵染叶片分布有坏死的红褐色斑，随后扩大到直径4～5mm，中心部分变为浅褐色。合并的病痕形成大的死亡区域，引起早期落叶。[6]

防治方法：

(1)加强栽培管理，增强树势，提高树体的抗病能力。结合剪枝，彻底剪除病枯枝，清除落叶、落果，以消灭越冬病原。[6]

(2)发芽前喷4～5°Be石硫合剂，或1：1：100～200倍波尔多液、45%石硫合剂晶体10倍液。落花后喷70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液。

[6]

3、叶斑病：

主要危害叶片，也危害叶柄和果实。叶片受害后产生褐色不规则坏死斑，叶背面产生粉色霉点，造成落叶和落果，严重影响树体的发育和产量。

防治方法：

(1)叶斑病在落叶上越冬，因此，防治的关键在于扫除落叶并烧毁，或秋末进行深翻，以消灭菌源。

(2)落花后，喷布1：2：260倍波尔多液1次，15d后再喷1次。也可用0.2～0.3°Be石硫合剂或45%的石硫合剂晶体20～30倍液喷布。

4、流胶病：

流胶病是核果类果树普遍发生并危害较重的一种枝干病害。其发生机理不十分清楚，一般认为是由于虫害、机械损伤、冻害、日灼等引起伤口，生长期修剪过重，接穗亲和不好，管理不当等使树体衰弱因素引起的。[6]

防治方法：

(1)加强综合管理，抓好病虫害防治，避免机械损伤、冻害和日灼等造成伤口。[6]

(2)改良土壤，增施有机肥，合理修剪和控制适宜的负载量等，以增强树势，提高抗性。[6] 5、草履蚧：

雌虫体长约10mm，扁平椭圆形，似草鞋状，浅紫灰色，被有白色蜡粉；卵椭圆形，初时黄白色，渐呈赤褐色，光滑；若虫与雌虫相似，仅体小，暗紫灰色。

防治方法：

(1)秋冬季结合翻树盘、施肥等，铲除树下土壤中、杂草等处的若虫及卵，集中烧毁。

(2)若虫开始上树之前，在树干高65cm处刮去一圈老粗皮，涂上宽约10cm的粘虫胶，阻杀上树的成虫和若虫。

(3)发芽前喷布3°Be石硫合剂或5%柴油乳剂；发芽后喷布80%敌敌畏乳油1500倍液或马拉松乳油1000倍液。

6、梨小食心虫：

又称桃折梢虫、梨小蝇果蛾，主要以幼虫危害果实和新梢。成虫身体灰褐色，无光泽；卵扁椭圆形，中央稍隆起，黄白色，半透明，有光泽；老熟幼虫黄白色或粉红色，头部黄褐色。防治方法：

(1)因梨小食心虫是多寄主害虫，有转移危害的习性，新建果园应尽量避免与其他果树混栽，已混栽的果树对其主要寄主应加强防治。

(2)消灭越冬害虫。对越冬幼虫脱果前予以诱杀；早春发芽前刮除粗、老翘皮，并集中烧毁；5～6月及时剪除被害新梢。

(3)适时用药。一般在卵叶率1%～2%时喷药，常用药剂有20%甲氢菊酯乳油2000～3000倍，10%天王星乳油6000倍液。

5主要价值

医用价值

营养专家胡敏介绍，在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多

樱桃组图

樱桃组图(10张)

达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。此外，樱桃中还含有维生素A、B、C及钙、磷等矿物元素。[7]

中医认为，樱桃具有很大的药用价值。它全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。[7]

胡敏说，樱桃可以缓解贫血。铁是合成人体血红蛋白的原料，对于女性来说，有着极为重要的意义。世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。[7]

买樱桃时应选择连有果蒂、色泽光艳、表皮饱满的，如果当时吃不完，最好保存在零下1℃的冷藏条件下。[7]

樱桃属浆果类，容易损坏，所以一定要轻拿轻放。另外，樱桃虽好，但也注意不要多吃。因为其中除了含铁多以外，还含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。

[7]

宜忌人群：适用于脾胃虚寒、便溏腹泻、食欲不振、贫血、乏力者和痛风、关节炎、慢性肝炎病人；热性病及虚热咳嗽、便秘者忌食，肾功能不全、少尿者慎食。[7]

药典记述

【摘录】：《全国中草药汇编》

樱桃果实味甘性温，有调中补气、祛风湿等功能。初发咽喉炎症，于早晚各嚼服三十至六十克鲜果可消炎。风湿引起的瘫痪或风湿腰痛、关节麻木等症，用米酒一公斤泡鲜果零点五公斤十天后地早晚各服三十至六十克。体虚无力、疲劳无力，用鲜果去核煮烂，加白糖拌匀，早晚各服一汤匙，也可将鲜果泡于酒精中，密封贮至冬季，用以涂擦冻疮有良好的效果。樱桃核味辛苦性平，有解毒的功能。痛疮溃不愈用核一百五十克碎烂，水煎，洗患处。

樱桃

樱桃

【性味归经】：

核：辛，平。

叶：甘，平。

【功能主治】：

核：清热透疹。用于麻疹不透。

叶：透疹、解毒。用于麻疹不透；外用治毒蛇咬伤。

【用法用量】：核1～3钱；叶0.5～1两，外用适量，捣烂敷患处。

【备注】：同属植物山樱桃（山豆子）Prunus tomentosa Thunb.与樱桃近似，果核亦入药。

药用部位

果实（樱桃），根（樱桃根），枝（樱桃枝），叶（樱桃叶），果核（樱桃核）

性味归经：性温，味甘微酸；入脾、肝经。

注意事项

1.樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者忌食；樱桃核仁含氰甙，水解后产生氢氰酸，药用时应

小心中毒。

2.有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。

3.樱桃含钾量高却是不可轻视的，每100g含钾258mg，对于有肾病患者可不是一个小数字。肾病患者如果肾脏调节水分和电解质的功能丧失，病人就会发生少尿和水肿。少尿时，由于排钾减少可有钾潴留，如果患者食用过多的樱桃，患者就会出现高血钾。当血钾>6.5毫摩尔/L时，即可导致患者的心脏在数秒至数分钟内停止跳动。因此，高血钾可以说是慢性肾病的“隐形杀手”。

用药禁忌

1.孟诜：不可多食，令人发暗风。

2.《日华子本草》：多食令人吐。

3.《本草图经》：虽多(食)无损，但发虚热耳。

4.《日用本草》：其性属火，能发虚热喘嗽之疾。

功效

樱桃采集加工：三月熟时，樱桃用盐藏、蜜煎都可以，或者同蜜捣烂做糕食。

性味：味甘，性热，涩，无毒。

【功用】益脾养胃，涩精止泻，生津止渴。

主治：主治调中，益脾气，养颜，美志，止泄精、水谷痢。但多食会发热，有暗风的人不能吃，吃后即发。还会伤筋骨，败血气。

性味味甘，性平，无毒。

【功效主治】主治蛇咬，将叶捣成汁喝，并敷。另外，煮老鹅时，放几片叶子在锅中，容易煮烂。

樱桃(10张)

【功效主治】主治面黑粉刺。

【功效主治】主治雀斑，将枝同紫萍、矛皂、白梅肉研和，每日用来洗脸。

东行根：

【功效主治】煮水喝，即下寸白虫。

【功能主治】成熟樱桃泡酒，可治冻疮。

食疗价值

蔷薇科木本植物樱桃的果实。又称含桃、朱果、朱樱、樱珠、家樱桃。中国华东和河北、山西、河南、湖北、四川、云南昭通等地均有栽培。夏初果实成熟时采收，洗净鲜用。

【性能】：味甘、酸，性微温。能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。

【成分】：含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等成分。

【用途】：用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华，面部雀斑等顽固性斑类可起淡化作用。

【用法】：生食，煎汤，浸酒，或蜜渍服。

食疗作用抗贫血

促进血液生成樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

防治麻疹

麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核味幸性平，具有发汗透疹、解毒的作用。

祛风胜湿

杀虫樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

收涩止痛

民间经验表明，樱桃汁对烧伤有独特的功效。将樱桃挤出汁液，频繁涂抹于烧伤部位，便能立即止痛，又可避免伤口感染，防止化脓，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

养颜驻容

樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃榨汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑(脸上的顽固性斑或雀斑可以起淡化作用）。可谓美白又祛斑呢。用后放至冰箱贮藏即可，一般不超过两天存放期。

治疗咽喉炎

樱桃味甘性温，初发咽喉炎症，于早晚分别食用樱桃30~60克，可起到消炎的功效。

缓解肌肉酸痛

樱桃中含有丰富的花青素、花色素、维生素E等，这些营养元素都是有效的抗氧化剂，对消除肌肉酸痛有很好的功效，食用樱桃几天之内，便能消肿，减轻疼痛。

预防视力下降

人体中如果缺乏维生素A和相关营养素，会导致眼痛、视力下降、怕光等病症。每100克樱桃中维生素A的含量要比葡萄、苹果等水果高4~5倍，常食樱桃可以有效保护视力，尤其对电脑工作者大有裨益。[8]

功效及作用

据测，樱桃含铁极其丰富，居各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白的原料，因此，多吃樱桃不仅可以缓解贫血，还能治疗由此带来的一系列妇科疾病，如治疗孕妇、乳母贫血及席汉氏综合征、月经过多、崩漏等多种妇科病症。

将冰糖适量溶化，加入银耳50克煮10分钟左右，然后加入樱桃30克、桂花适量煮沸后即可，这汤水有助补气、养血、嫩白皮肤。

据专家介绍，樱桃还有一个重要功效：能缓解电脑工作者的不适应状。将樱桃用米醋浸泡一周，早晚各喝一次，每次二十毫升左右，对改善因长期使用电脑引起的各种症状都很有效。樱桃水

原料：鲜樱桃数斤。

制法及用法：樱桃装入瓷坛内封固，埋入土中，约深1米许，经7～10天取出，坛中樱桃已自化为水，即将果核除去，留取清汁备用。每次饮1杯，略温服下。

功效：治闷疹。[11]

适合人群

樱桃

在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达5.9m

樱桃

g，居于水果首位；胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100g含水分83g，蛋白质1.4g ，脂肪0.3g，糖8g，碳水化合物14.4g，热量66千卡，粗纤维0.4g，灰分0.5g，钙18mg，磷18mg，铁5.9mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.08mg，尼可酸0.4mg，抗坏血酸900mg，钾258mg，钠0.7mg，镁10.6mg。[13]

6植物文化