中国黄酒和日本清酒教案
教案
模块二发酵酒
导入新课
在我国南方的一些地方，素有在冬季寒冷时饮用黄酒的习惯。而现代黄酒经常依据含糖量来分类。你知道它们是怎么分类的吗？
讲授新课
任务3 品鉴中国黄酒和日本清酒
一、中国黄酒
黄酒的主要原料是糯米、粳米、黍米。原料经蒸煮、摊晾后，加入曲和浸米水或加入哮母搅拌，在缸内进行糖化和发酵，经多种微生物共同作用，酿成了这种低度原汁酒，经压榨收集的米酒液，因色泽澄黄，故称为黄酒。
黄酒的主要成分包括糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、微量的高级醇，和一定数量的维生素等。黄酒风味独特，营养丰富，不仅是我国传统的饮料，或许多地方妇女产后的滋补品，而且今天黄酒越来越受到消费者喜好，成为佐餐或餐后的上好饮品．
请同学结合课本p.30页第三段，填空。
黄酒是中国古老的、特有的酒精饮料。我国劳动人民在（）年的黄酒生产过程中积累了丰富的黄酒酿制经验，使黄酒成为了一种风味独特。品质优异的酒品。
（一）黄酒的特点和分类
1．黄酒的特点
黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．酒度适中，营养丰富，并有健胃明目之功能。质量上要求颜色透明；香味柔和爽口。我国的名牌黄酒当属绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒。
黄酒的包装有坛装、瓶装。陶坛造型别具一格,有强烈的民族特色,如花雕酒坛上的图案，色彩艳丽，大多为传统故事与图案．
2．黄酒的分类
黄酒的品种很多，分类方法各异，这里仅按原料、风味、产区不同，将酒分类．
（1）南方糯米、粳米黄酒
长江以南地区，用福米、粳米为原料，以酒药和麦曲作糖化发酵剂酿制成的黄酒,它在全国的黄酒销售中占有很大比重，其中以绍兴老酒最著名。
（2）北方黍米黄酒
华北和东北地区，以黍米(又称黄米)为原料，以米曲或麦曲为糖化剂,酵母做发哮剂酿成的．以山东即墨老酒、山西黄酒为代表。
（3）红曲黄酒
以糯米或粳米为原料，以红曲作糖化发酵剂制成的,福建以闽北红曲黄酒为代表,浙江以温明乌衣红曲黄酒为代表。
（4）大米精酒
它是一种改良的大米黄酒，以粳米为原料，用米曲作糖化剂、酵母作发酵剂酿制成的酒色淡黄透明，糖，酸度均较低，具有清酒特有的香味．以吉林清酒、即墨特级清酒为代表。
（二）黄酒饮用服务操作
黄酒因具有香气协调，脂香浓郁，入口清爽、鲜甜甘美、酒味柔和无刺激性特点以及自身特有的活血舒筋功效，所以在饮用上有其特殊要求。
1．黄酒需加温后饮用
人们喜欢把黄酒加温后配菜肴饮用，在加热过程中可加少量的姜片、话梅、红糖等来提高口感，加热方法比较简单，其一是直接将黄酒和附料倒入瓷盆中，用小火加热；其二是将黄酒和附料加入玻璃杯中，然后将玻璃杯放入热水中温烫．无论哪种方法，一般将酒加热至30'C～40'C即可．此酒在南方常被产后妇女饮用，有活血补血、促进体力恢复的功效。
在日常和酒吧的消费习惯中，黄酒还能与可口可乐,雪碧等碳酸饮料对饮,此饮法醇甜可口；另外，还可与中国白酒对饮增强酒
2．以黄酒为基酒浸泡其他附料饮用
（1）红枣黄酒
用优质大红枣(干)清洗沥干，妙至表面微焦并呈香后，用5倍一10倍于枣量的黄酒浸泡，密封于阴凉处，贮放一年，饮用前澄清过滤．该酒枣香浓郁，口味甘润醇厚，有强身健体作用。
（2）当归黄酒
选优质当归，切片或捣碎后盛入袋中，漫入20倍重的黄酒，另加5％～l0％蜂蜜或砂糖搅拌，在阴凉处密封贮存半年，饮用前澄清过滤，若感觉味辣，可再加糖调整．该酒对妇女有补血和血、谓经止痛、润肠通便等功效。
（3）茴香黄酒
以加饭黄酒为酒基，配以小茴香，研成粗末，绢袋装，浸泡入100倍的酒中，1个月后分离，小茴香味辛能行气，温能散寒。
（4）山楂酒
以糯米黄酒为酒基配以山植，桂圆、红枣浸泡，山植应事先打碎，红枣适当烘焙，浸泡一个月后分离，澄清，加红糖调配而成。该酒具有健胃，益气等功效。
（5）玫瑰花酒
以优质黄酒为基酒，选用新鲜玫瑰花蕾，阴干，焙为末，漫泡酒中3个月，饮用前分离，调配过滤。该酒玫瑰花香馥郁、芳香甘美，令人神爽。对肝胃气痛、月经不调有效。
（6）菊花黄酒
以糯米黄酒为酒基，将白菊花切碎，浸泡酒中一个月，饮用前分离过滤．白菊花甘寒，养肝明目，可治头晕头痛，目赤眼花等症。
二、日本清酒
清酒(Sake)在日本俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒．清酒是以精白米为主要原料，以久负盛名的滩之宫水为水源，并采用优质微生物“米曲霉纯菌”作为酿酒的糖化剂，以纯种的清酒酵母为发酵剂，在低温的环境边糖化边发酵，酿制出清酒原酒，然后经过过滤、杀菌、贮藏、勾兑等工艺酿制而成的一种低酒精含量的酒品。清酒在日本享有国酒之誉，并以英文Sake闻名世界，行销60多个国家和地区。
清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及酿制方法取名。著名的品牌有：月桂冠、樱正宗、
大关、白鹰、松竹梅及秀兰等。
（一）特点
清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小，
微苦，呈琥珀酸味，绵柔爽口，其酸、甜，苦、辣、涩味协调，清酒的酒精
浓度一般介于15%到17%，和葡萄酒相似。含多种氨基酸、维生素，是营养丰
富的饮料酒。
1．分类
（1）按制造方法不同分类
①纯米大吟酿
特点：采用吟酿的酿造法酿制，带有浓馥的花香或果香。精米度在50%以下。（精米度是指大米表层磨成米粉去掉后所剩米芯的程度。如：精米度70%，就是磨掉大米30%的表层。越高级的清酒，精米度的数字就越小。）
②大吟酿
特点：是清酒中等级最高的酒，因为它在酿造过程中除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部分，使酿造成功的大吟酿能散发出多层次的果香、木香、米香和花。精米度在50%以下。
③纯米吟酿
特点：本来不是大量生产的产品（毕竟要把高档原料米磨掉一大半是非常奢侈的），它的出现原本是为了研究酿造技术和供日本全国新酒评鉴会比赛使用。精米度在60%以下。
④吟酿酒
近几十年才慢慢变成正式产品。从原料米的处理，到最后装瓶等阶段的技术要求都很高。特点：香味独特，色泽良好。精米度在60%以下。
⑤纯米酒
纯粹以米酿造出来的日本酒，是真正日本酒的原本风味。完全不添加酿造酒精，仅以米曲发酵。特点：香味馥郁，口感浓醇。精米度在70%以下。
⑥本酿造酒
是优良酒厂的基本产品。除了用少量的酒精来调整味道，使香味口感圆润顺口之外，本酿造酒不能添加糖类或香精。酿造法已有数百年历史。
香味、色泽良好。精米度在70%以下。
(2)按口味分类
①甜口酒：糖分较多，酸度较低。
②辣口酒：鞍度高，糖分少。
③浓醇酒；漫出物糖分含量较多，口味醇厚。
④淡丽酒；浸出物糖分含量较少，爽口。
⑤高酸味清酒，酸度高、酸味大为特征。
⑥原酒制成后不加水稀释的清酒。
⑦市售酒；指原酒加水稀释后装瓶出售的清酒。
(3)按清酒税法规定的级别分类
①特级清酒：品质优秀，酒度16度以上，原浸出物浓度30％以上。
②一级清酒：品质较优，酒度16度以上，原浸出物浓度29％以上。
③二级清酒：品质一般，酒度15度以上，原浸出物浓度26．5X以上。
(4)按贮存期分类
①新酒：压滤后未过夏的清酒。
②老酒：贮存过一夏的清酒。
③老陈酒：贮存过两个夏季的清酒。
目前,日本的一些清酒的生产厂商注意到女性消费者日渐增加的情况，开发生产出更加受女性消费者青睐的“香槟清酒”又称发泡清酒。新的生产工艺缩短了普通清酒的发酵程序，使剩余的糖分在酒瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体，使开瓶后立刻产生汽泡。同时，还在酒中加入了从鲜花和水果中提取的香料，使这种清酒带有了花果的清香。这样生产出的香槟清酒，酒精度要比普通的日本酒低4～5度，对于不善饮酒的人士和女性来讲都是很合适的。
3. 清酒的饮用服务
（1）酒杯：一般要求使用褐色或青紫色玻璃杯。酒杯应清洗干净。
（2）饮用温度，一般以16℃左右最为适宜，低于13℃，则酒香难以挥发和感知，另外，清酒应加温后饮用，加温一般加至40℃～50℃，使用浅平碗或小陶瓷杯盛载。
（3）清酒可作为餐后用酒，也可作为佐餐酒饮用。
杭州特色小镇资料整理
小镇的概念小镇的概念：： 小镇的概念，最早的时候是特指驻兵镇守的州郡中之较小者。《南齐书·柳世隆传》中提到：“东下之师，久承声闻。郢州小镇，自守而已。”后来，小镇又衍生为县以下人口较集中而有商业活动的居民点。 一、 玉皇山南基金小镇 优势优势：： 一是区位条件优越。玉皇山南与上海的金融区位关系，类似于格林尼治与纽约的关系，与上海具有同城效应。借力和对接上海国际金融中心，按照“纽约——格林尼治”模式进行金融产业分工和协同，与上海重点发展的公募基金错位，可以把私募金融产业做大做强。 二是产业资源丰富。眼下的杭州，金融业发展水平仅次于“上北深”。而上城区金融发展态势良好，金融业增加值居全市前列。尤其是上城区股权投资行业起步较早，此前已集聚了多家股权投资企业，走在全省的前列。 三是自然人文融合。玉皇山南位于西湖景区这一世界遗产核心地带，拥有国内一流的山水人文环境，具有“三个融合”——历史与人文、环境与文化、金融与文创融合的特征，“这是国内任何私募金融集聚区所无法比拟的，对高端金融人士具有很强吸引力。” 特色特色：： 基金小镇的整体布局恰如北斗七星之形，天枢、天璇、天玑、天权构成的北斗之“魁”，恰好是小镇的二期和四期位置，玉衡、开阳、摇光构成北斗七星的“杓”，串联起了小镇的一期、三期。北斗七星在中国儒道两教文化中具有很高的地位，寓意财富集聚、吉祥尊贵。“这也将大大提升基金小镇的整体品位，以及对机构的吸引力和公众识别度。” 这里以前主要是以杭州陶瓷品市场为核心的石材初加工和仓储业，辖区内有铁路机务段、维修厂等大型国营单位，还有大量民居。建筑陈旧，布局散乱，基础设施残破。如何改造这一切，使之成为现代服务业集聚区？上城区敏锐发现了
黄酒的酿造工艺
黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，目前正向全国各地发展。全国年总产量达50~60万吨。黄酒酒度适中，营养丰富。深受广大人民欢迎。 原料配方黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。 制作方法 1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。 酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。 2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。 3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。 4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。 5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。 6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。 7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。 麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。 1.麦曲制造：把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。 在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。
日本清酒和白酒
1、外国人知道的中国白酒品牌有哪些？ 2、外国人对中国白酒的了解程度与评价如何？ 3、在国外通过什么途径能接触到中国白酒？ 德国人去中餐馆喝白酒 本报驻德国特约记者王真 记者采访的16个德国人中，男女各半，有大学教授，也有普通工人，有记者，也有家庭主妇。其中，有4个人知道中国白酒，知道的中国白酒有茅台和五粮液。喝过中国白酒的多是与中国打过交道的。没有去过中国、对中国也不甚了解，却品尝过中国酒的，在采访中只有一位。 申策尔教授曾是德国不伦瑞克大学机械工程系的系主任，他由于工作关系出访中国时品尝过茅台。海尔姆斯是工程师，在吕内堡工作，他的妻子是中国人，去过几次中国，喝过中国白酒。提娜?李尔斯是学汉学的大学生，去中国作交流学生的时候尝过五粮液。布丽吉特?戴克是家庭主妇，爱吃中餐，在餐馆里点过一次五粮液，尝个新鲜。 申策尔教授平时不善饮酒，尤其不喜欢高度数的酒类，所以对茅台没有太深的印象，他只记得味道非常好闻。海尔姆斯觉得茅台口感好，味道也好。李尔斯和戴克觉得中国白酒的味道“需要习惯”，如果不是必须，她们不会再喝。 一般来说，在德国大型的批发市场、亚洲商店和中国餐馆都可以买到中国白酒，主要的品牌有高粱酒、五粮液、二锅头、竹叶青、玫瑰露和茅台等。茅台酒因为价格偏贵，销量一般。销路最好的是高粱
酒，因为价廉。不过，由于大部分德国人不认识中国白酒，在德国大型综合超市很难买到中国白酒。 据德国汉堡蜀都饭店的王老板介绍，在他们餐馆点中国白酒的几乎都是德国人，以中年男性居多。这些人一般都是在餐馆喝白酒，不会专门到亚洲商店去成瓶地买。德国人吃饭时多以葡萄酒或啤酒佐餐，白酒一般是餐后喝一小杯，认为可以解油腻，有助于消化。▲在日本黄酒名气更大 本报驻日本特约记者孙秀萍 中国白酒味道醇香，浓郁，但对于口味清淡的日本人来说有点难于接受。只有到过中国的人，或是中国白酒迷才知道茅台、二锅头。日本人一般都知道中国黄酒，而且在各种中国料理店都备有黄酒出售，但能找到中国白酒的料理店却凤毛麟角。只有上世纪80年代后到日本的中国人开的少数料理店中备有中国白酒。大的百货店可以看到青岛啤酒，却没有任何一种品牌的中国白酒。日本人非常爱喝酒，但是多以味道清淡的清酒为主，最近几年开始流行喝烧酒，但是酒精度数都较低。一般不会超过20度。所以，中国白酒要打入日本市场难度很大。不过在日本也有一些中国酒迷，他们借到中国出差的机会，以品遍各地白酒为乐。记者认识一位20多岁的大学生山田君，他因为学中文到中国旅行，回来之后就表示非常喜欢中国白酒，可惜在日本买不到。▲ 美国超市难觅中国白酒 本报驻美国特约记者陆乐
中国顶级黄酒大全
中国顶级黄酒大全 黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒之'黄'，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近4000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有异曲同工之妙。 经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，也衍生出各种分类方法。如在绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）可分为干型黄酒、半干型、半甜型和甜型——正好对应绍兴酒的四个名品，即元红、加饭、善酿、香雪。 干型黄酒“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。 半干型黄酒“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。我国大多数高档黄酒，均属此种
类型。 半甜型黄酒这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。 甜型黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味有光泽。除此之外，还有一些比较常见的分类方法：有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，分为清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，分为糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。 对于很多年轻人来说，黄酒显得既熟悉又陌生。也许每个人都知道黄酒，但若要说到真正对它的了解，却又知之甚少。
绍兴东浦黄酒特色小镇
绍兴东浦黄酒特色小镇 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022
绍兴东浦黄酒特色小镇 一、镇域概况 东浦镇位于绍兴市区西郊，地处越城、柯桥、袍江三大组团中心，属国家城市湿地公园──绍兴镜湖湿地公园区域之内，距离高铁站绍兴北站不到5公里，站前大道、杭甬铁路、104国道、杭甬运河穿境而过，水陆交通便捷。镇域面积平方公里，其中，古镇核心保护区3平方公里，传统风貌延伸区9平方公里。下辖32个行政村，1个居民委员会,人口万。 二、东浦古镇主要特点 东浦是如诗如画的水乡。东浦以江南水乡名镇着称。境内湖泊棋布、溇浜密集，着名的犭央犭茶湖、古鉴湖、青甸湖、瓜渚湖如硕大明镜镶嵌在田畴绿野中，鉴湖之水汇聚会稽群山36条溪流，水色澄碧、水质清冽、资源丰富。东浦以河流为骨架，街坊临河，宅第傍水，水、桥、路、埠、建筑等巧妙地融为一体，街随河走，河连桥路，村民沿河而居，错落有致，粉墙、黛瓦、沿廊，构筑起一道独特的水乡风景线，显示出一派“小桥、流水、人家”的美丽景象。 东浦是独具魅力的桥乡。境内遍布，共有216座，仅集镇内就有37座。犭央犭茶湖避塘、青甸湖泗龙桥等不少桥梁因为古建筑成了名胜景点。特别是，由于江面开阔，设计独特，桥型壮观，被列为全国重点文物保护单位，并作为绍兴水乡、桥乡的代表作，成为东浦桥梁的一个骄傲。 东浦是闻名于世的酒乡。鉴湖水为酿酒提供了独特水源，东浦因而成为绍兴黄酒的发祥地，素有“醉乡”、“酒国”之誉。自古至今，东浦酒一直受到人们的青睐，享誉海内外，手工制作酿酒更是东浦古镇一绝。1915年，云集信记“周清酒”作为的代表，参加在美国旧金山举办的万国博览会，荣膺金奖；东浦酿造厂、鉴湖酿造厂生产的“越宫牌”
2020年度中国最著名十大料酒品牌出炉(附全榜单)
2020年度中国最著名十大料酒品牌出炉(附全榜单) 近日，“第20届大快消TOP金品榜”发布啦！榜单由东方快消品中心同行业领先的全媒体——《快消品（网）》经过两个月的搜集、整理和分析，根据长三角地区超过4000家的卖场、超市、便利店及天猫、京东、苏宁易购、亚马逊中国、唯品会、中粮我买网等占中国B2C零售市场规模超过80%的主要电商平台的2019年大数据零售监测，这已是连续第20年独家权威完整发布，涵盖近200个大快消品类，被誉为“行业风向标”！各快消品在2019年取得了怎样的成绩？欢迎持续关注《快消品（网）》全媒体（fmcgchina）。 随着谷物酿造料酒新标发布及证明商标的推广，料酒细分品类在2019年呈现出全新的发展格局，此次《快消品》特单独发布“2020年度中国最著名十大品牌——料酒类（之一）”，向业界梳理料酒大行业2020竞争格局。 此次料酒品牌榜单中，老恒和的表现较为稳定，稳居料酒细分品类2020年度TOP1，但是作为料酒行业第一股，老恒和却出现增速放缓，增长乏力的情况。表现比较亮眼的是同康料酒，从2019年的排行榜第6名跃居2020年第3名，在海天、千禾等强势品牌中突围而出，彰显出了百年老字号的鲜活生命力。此外，李锦记、鲁花、老才臣、恒顺等品牌的表现也较不错。 （附全榜单）
?百年料酒品牌占据五席，位居榜单前列 百年老字号老恒和依旧稳居冠军宝座，海天及同康酒业同样作为百年老字 号企业也紧随其后，与老恒和共同占据榜单前三甲。王致和与恒顺分列第五第六，表现也很不错。 2019年，恒顺、海天和同康酒业先后扩展了自己在料酒方面的产能，新上 马项目至少是5万吨级生产线，同康新投产的料酒生产线更是达到了10万吨级。料酒行业老字号企业纷纷在传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产质量标准，成为料酒市场中的一股强劲力量。 ?料酒品类细分，发力场景化消费 目前，在调味品领域，食用油、酱油的竞争已经非常激烈，料酒已经成为调味品领域最后一块蛋糕，细分市场的争夺将愈演愈烈。如今，料酒细分化明显，众多企业推出多种类料酒产品。其中，光王致和料酒的种类就有10余种，王致和料酒的种类除规格不同外，还细分了葱姜料酒、红烧料酒、精制料酒、烹饪黄酒等。 与此同时，伴随着市场细分度增加，料酒行业竞争也逐渐由价格竞争转向 品质竞争，消费者越来越青睐像老恒和、海天、同康这一类以黄酒为基酒的纯 粮料酒品类。与此同时，恒顺、厨邦也另辟蹊径，发展起葱姜料酒，探索场景 化消费。 ?“0添加”成趋势，酿造酒成市场标准 目前市场上主要存在三种料酒：用食用酒精添加食用盐和焦糖色的配制料酒；部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒；酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。随着消费者收入的提升，在选择料酒产品时，对于产品的口感和健康属性的更为重视。 与此同时，2019年4月《谷物料酒酿造》新标实施后，行业开始更强调料 酒应以谷物作为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，“纯粮酿造”“零添加”正成为市场大趋势，千禾、海天等纷纷打出了“0添加”的品牌标签。 业内人士认为，我国料酒行业仍具有很大提升空间，消费升级对优质产品的需求和落后产能在成本、政策等压力下加速淘汰，将构成未来几年龙头加速的主
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2020年中国黄酒行业发展现状分析产品结构和价值回归初 显成效 2019年中国黄酒价值回归初见成效 黄酒虽作为世界三大古酒，拥有文化底蕴以及特有的保健效果，但是其在中国与全球的影响力仍较弱，因此近年来黄酒行业在加快产业结构调整和市场投入。2019年中国黄酒价值回归初见成效。 1、中国黄酒逐渐打破区域性特征 过去，我国黄酒具有较强的区域性特点，黄酒的生产与销售主要集中在江浙沪地区。经过多年的努力，黄酒文化逐渐在全国推广，中国黄酒业传统的区域性特征被逐渐打破，安徽和湖南也成为了黄酒主要的生产与消费大省。 甘肃、河南、山东、福建、陕西等地黄酒企业也逐渐实现了社会效益、经济效益双丰收，黄酒产业在全国化发展上取得了一定的进展。 目前，我国黄酒主要形成了四大派系，分别为越派黄酒、海派黄酒、湘(新)派黄酒和闽派黄酒，每个派系各有特色。
注：颜色越深代表市场开拓越成熟。 2、中国黄酒价值回归初见成效 黄酒是我国独有的古酒，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。但是其在全
球和中国的影响力不及白酒等其他酒类，因此近年来黄酒行业在加快产业结构调整和市场投入，将年轻元素融入到黄酒当中，同时提高黄酒产品多样化与档次。 2019年，黄酒行业产品结构和价值回归初显成效，产量、销售收入和利润总额均恢复上涨，实现产量353.1万千升，销售收入和利润总额分别为173.3 元和19.3亿元，分别同比增长2.7%和11.5%。
黄酒虽兼顾健康养生与文化底蕴光环的古酒，但是其在中国和全球的影响力仍较低，未来应当加强中国黄酒传统酿造技艺和文化的转播，扩大黄酒的影响力，进一步实现黄酒的价值回归。 更多本相关数据及分析请参考于前瞻产业研究院《中国黄酒行业产销需求与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。 相关阅读 2020年中国黄酒行业进出口现状分析出口量仍较低且占总产量比重不足1% 2020年黄酒行业市场发展现状分析：出口量远
好喝的黄酒
好喝的黄酒 好喝的黄酒 1 古越龙山 (中国驰名商标,中国名牌,中国绍兴黄酒集团) 2 会稽山 (中国驰名商标,中国名牌,会稽山绍兴酒股份有限公司) 3 嘉善 (源于1618年,400年的酿酒史,浙江嘉善黄酒有限公司) 4 塔牌 (中国名牌,中华老字号,浙江塔牌绍兴酒有限公司) 5 金枫-和-石库门 (中国驰名商标,中国名牌,上海金枫酒业股份有限公司) 5 女儿红 (中国驰名商标,中华老字号,绍兴女儿红酿酒有限公司) 6 即墨 (北方最大的黄酒研发和生产企业,山东即墨黄酒厂) 7 海神 (十大黄酒品牌,安徽省海神黄酒有限公司) 9 沙洲 (十大黄酒品牌,中国名牌,张家港酿酒集团) 10 白蒲 (十大黄酒品牌,江苏南通白蒲黄酒有限公司) 黄酒怎么喝最好夏季冰饮 夏天炎热，在黄酒中放几颗话梅，在用电热壶加热10分钟，待其温度降到室温后再放进冰箱中进行冰镇，一般放10~15℃最佳，在饮用时放少许的冰块，即可饮用。 冬季温饮
黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留，一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，其中的醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使甲醇也不过65度，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，暖身保健。 女人喝什么酒最好 珍珠红甜酒，采用糯米酿造，有暖胃驱寒，养颜补肾的作用，酒体呈现深琥珀色，挂杯均匀;气息干净，浓度中等，带有焦糖、麦芽糖、桂花、蜜枣的香调;入口柔顺浓郁，有红枣、桂圆、蜜饯、干果、焦糖、蜂蜜的味道，整体口感甜美，并有浓稠的蜂蜜、桂花香味萦绕口腔，余韵绵长。是一款十分受女生喜欢的甜味酒。 女人喝什么酒最好果酒，用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。如李子酒，葡萄酒等等。果酒具有原果实特有的香气，应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。适量饮果酒有利于心脏。 女人喝什么酒最好 红酒(red wine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。红酒中尽管含有较少量的酒精，但是也不宜过多饮用，一般每天喝50毫升就能够起到美容养颜的功效。 女人喝什么酒最好
黄酒是我国历史悠久的民族特产
一、序言 黄酒，即绍兴酒。中国黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种，早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷，作为我国国粹酒之一，黄酒的口味、营养价值、文化底蕴远在啤酒、白酒之上，鉴湖是绍兴人的“母亲河”，也是绍兴黄酒的“血脉”，同时也是国家对绍兴黄酒实施原产地域保护的重要之一，为数众多的黄酒厂分布于鉴湖水系沿岸。 绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，不论山区和平原，不论城镇与乡村，在旧时，又无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为朋;尽管其主观愿望、规模大小有别，但都没有离开酒。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。黄酒酒度适中，营养丰富。深受广大人民欢迎。酒也成了绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。 二、活动背景 世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。中国黄酒产地较广，品种很多，然绍兴黄酒以卓越精湛的酿酒工艺伴随着源远流长的历史，其幽雅馥郁的醇厚风味，洋溢着丰富多彩的文化内涵，被中国黄酒界公认为能代表中国黄酒总体特色的珍品。黄酒是绍兴的著名特产之一，绍兴是个历史悠久的文化名城，在这一块具有优越文化传统的土地上，长期以来，民俗淳朴，礼教崇隆，学源绵远，文风鼎盛，所以名酒出于名城，于事绝非偶然。酒以城而名闻遐迩，城因酒而风望倍增。绍兴酒文化渊源久远而又深厚，宏博而高雅。 三、活动简介 酒与文人的关系，一直是酒文化研究中的热门话题。 刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文，从“劳军犒士，激励斗志”、“以文会友，借酒助兴”、“壮志未酬，以酒遣愁”、“修身养性，颐养天年”、“酒德若人，饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒典故，并总结说：“名士之成就，并非仰赖于老酒坛子；而酒之积极功能，在其人生价值的追求中，得到了充分的体现。”
黄酒行业现状
黄酒行业现状 1、行业管理体制与行业政策 （1）行业管理体制及主管部门 黄酒行业的管理目前主要由中国酿酒工业协会负责，中国酿酒工业协会CHINA ALCOHOLIC DRINKS INDUSTRY ASSOCIATION （英文缩写CADA ）是由应用生物工程技术和有关技术的酿酒生产企业及为其服务的有关部门和相关单位自愿组成的全国性行业组织。目前，黄酒行业属于市场化程度较高的行业，政府部门和协会仅对本行业实行行业宏观管理，企业的业务管理和生产经营完全按照市场化方式进行。 （2）黄酒行业法律法规及政策 我国政府为鼓励、发展和规范黄酒行业，先后出台了不少标准以及政策措施。在质量安全控制、环境保护等方面，黄酒企业受到《黄酒生产许可证审查细则》、《食品质量安全市场准入审查通则》、《绿色食品等级标准》、《新资源食品管理办法》、《食品企业通用卫生规范》、《产品质量监督试行办法》、《定量包装商品计量监督管理办法》、《中华人民共和国环境保护法》《食品安全法》等法规的规范。 （3）产品相关标准 GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准。 2、行业发展状况 源于中国的黄酒是世界三大古酒之一，距今已有2500余年的历史。作为我国具有古老
传统的特色酒类品种，黄酒产销状况较为稳定，市场容量近几年持续保持增长，在行业龙头的大力推广下，黄酒消费逐渐突破了传统区域，产品结构日益丰富，市场不断细分，为行业的发展提供了良好的契机。 （1）增长平稳潜力巨大，区域局限依然明显 2007年，全国黄酒产量为230万吨，同比增长4.56%，产量增速低于前几年，销售产值为71.27亿元，同比增长26.77%。2008年1-9月，黄酒行业主营业务收入和利润总额增速分别为19.72%和15.89%。 2000-2010年我国黄酒产量走势及预测（万吨） 2006年全国规模以上黄酒企业主要经济指标 产量(万吨) 同比 (%) 销售收入 (亿元) 同比 (%) 利润 (亿元) 同比 (%) 税金 (亿元) 同比 (%) 63.81 236.2 55.18 25.69 4.5 25.7 5.6 25.71 据调查数据显示，目前国内年度黄酒人均消费为1.4升，年度白酒人均消费为2.6升，年度啤酒人均消费为21升，葡萄酒人均消费为0.26升。与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距，只比葡萄酒高。这也从侧面反映出黄酒行业面临着极大的发展空间。如以上海年人均10.5公斤黄酒消费量来测算，国内黄酒市场容量的乐观预测可以达
黄酒质量的评价技术进展
黄酒品质评价方法的研究进展 摘要：黄酒是中华民族绚丽的传统文化遗产，是一种集享用和保健于一体的酿造酒。本文综述了近年来黄酒品质、酒龄和产地鉴别评价方法的研究进展，包括近红外光谱技术、色谱技术/质谱(气相色谱和高效液相色谱) 、电子感官(电子鼻和电子舌)等现代技术，并对评价检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。 关键词：黄酒; 品质; 酒龄; 产地; 评价方法 Research Progress of Quality Evaluation Methods of Rice Wine ZENG Jinhong, JIANG tao, JIAO Xin ping, ZHENG Yunfeng, LI Bobin, ZHOU Muyan, ZHUGE Qing and SONG HaiY an (Shaoxing Testing Institute of Quality Technical Supervision, National Center for Quality Ssupervison and Testing of Rice Wine, Shaoxing, 312071, China) Abstract: Rice Wine is a brewing wine of enjoy and health care, which is a splendid Chinese traditional cultural heritage. Evaluation Methods on Quality, wine age and origin of Rice Wine were reviewed in the paper, Including the near-infrared spectroscopy, chromatography (gas chromatography and high performance liquid chromatography), mass spectrometry, electronic sensory (electronic nose and electronic tongue), and so on. The trends and prospects of detection in rice wine are further discussed. Key words: rice wine; quality; wine age; origin; evaluation method 黄酒是中华民族绚丽的传统文化遗产，历史悠久，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大酿造古酒。黄酒是以稻米、小麦等为主要原料，经一系列加工程序酿造而成，其中以绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。黄酒中含有丰富而复杂的成分，除乙醇和水外，还有氨基酸、低聚糖、葡萄糖、糊精、维生素、有机酸、微量芳香成分和矿物质等，多种微量、复杂的成分构成了黄酒独特而微妙的风味。黄酒营养丰富，是一种集享用和保健于一体的酿造酒，并具有烹饪、药用等功效，符合世界饮料酒发展的潮流，因而被
特色小镇之黄岩智能模具小镇案例
一、项目概况 项目地处浙江台州市黄岩区，黄岩素有“中国模具之乡”的美誉，模具产业作为黄岩区的优势产业之一，至今已有近60年的发展历史。项目规划总面积约3.47平方公里，建设用地1500亩，总投资55亿元。 项目区位图
二、项目优势 1、区位交通优势 项目临近甬台温高速公路、铁路，紧挨104国道、82省道，台州机场、海门港为小镇发展架起了通往各地的空中和海上通道。通过北院大道可直接到达甬台温高速公路出入口，通过世纪大道可向东与黄岩主城区及椒江区联系。 项目区位交通图
2、政策优势 浙江省“加快建设特色小镇”及台州市打造“一都三城”的决策部署，都为黄岩区打造智能模具小镇提供了优惠、便利的体制政策环境。黄岩区委、区政府历来重视民营经济发展，积极推动模具产业转型升级，长期以来一直对模具产业予以政策倾斜，每年安排3500万元资金用于扶持模具行业企业发展，占区本级转型升级专项资金的55%。这些都极大地促进了黄岩模具产业的发展壮大。 3、产业集聚优势
项目范围内已集聚了30家规上模具生产企业，从塑料件测绘、材料供应，到模具设计、造型、编程，再到粗细加工、热处理、试模，各类专业加工服务一应俱全，极大地降低了模具制作成本和加工周期，为模具接单创造有利条件。同时，还计划从日本、台湾引入3至5家国际知名大型模具企业入驻，直接投资设立生产基地，作为模具产业发展的标杆。 4、配套服务优势 为推动模具产业快速发展，黄岩区成功开发建设了中国(黄岩)国际模具博览城、黄岩区模塑工业设计基地，致力打造模塑产业展示交易平台和模塑工业设计公共服务平台。这些为小镇中的模具企业提供了市场交易、工业设计、科技研发等生产性服务，有利于延伸产业链，降低生产成本，提升市场竞争力，推动产业集群的快速发展。 中国(黄岩)国际模具博览城
黄酒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程 1 品名： 1.1 中文名：黄酒 1.2 汉语拼音：Huangjiu 2 代码： 3 供应商：见合格供应商名单 4 取样文件编号： 5 检验方法文件编号： 6 依据：GB/T 13662-2018 7 质量标准： 7.1 感官要求 7.1.1 传统型黄酒感官要求
7.1.2 清爽型黄酒感官要求 7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。 7.2 理化指标 7.2.1 传统型干黄酒理化要求
7.2.2 传统型半干黄酒理化要求 7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求 7.2.4 传统型甜黄酒理化要求 7.2.5 清爽型干黄酒理化要求
7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求 7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求 8 检验操作规程： 8.1 感官检查： 8.1.1外观：将酒样置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。 8.1.2香气：手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香。 8.1.3口味：饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品
评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。 8.1.4风格：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。 8.2总糖 8.2.1廉爱农法：适用甜酒和半甜酒。 费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。 8.2.1.1试剂准备 费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g，加水溶解并定容至1000ml。 费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000 ml，摇匀，过滤，备用。 葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g)，加水溶解，并加浓盐酸5 ml，再用水定容至1000ml。 次甲基蓝指示液(10 g/L):称取次甲基蓝1. 0 g，加水溶解并定容至100ml。 盐酸溶液(6 mol/L):量取浓盐酸50 ml，加水稀释至100 ml。 甲基红指示液(1g/L):称取甲基红0.10 g，溶于乙醇并稀释至100 ml。 氢氧化钠溶液(200 g/L):称取氢氧化钠20 g，用水溶解并稀释至100 ml。 8.2.1.2分析过程 8.2.1.2.1标定费林溶液的预滴定：准确吸取费林甲、乙液各5 ml于250 ml锥形瓶中，加水30 ml,混合后置于电炉上加热至沸腾。滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的体积(V)。
中国黄酒知识
中国黄酒 中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 那么，何谓黄酒？顾名思义，是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。 黄酒的发展，可以追溯到远古时代。我们的先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。 到了殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。 到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲，两者应有尽有，数量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水，不浑浊，不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等，都要选用上等质量的，坚实耐久，不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候，熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时，控制好温度，不过高，不变酸。抓住这六个“要”字，就会酿造出好黄酒。这是曲糜酿酒工艺的总结，也就是后人所说的“古六法”。 而在新中国成立后，黄酒生产技术又有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。它主要表现为以下几点。 第一，酿酒原料及其处理技术。在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的，酒质保持稳定。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化。 第二，黄酒的糖化发酵剂的革新。传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。 第三，发酵工艺的改革。20世纪60年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。 第四，黄酒的压榨。20世纪50代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。
特色小镇经典案例
经典案例 自去年住建部、发改委和财政部三大部委联合发布《关于开展特色小镇培育工作的通知》以来，全国范围内开启了一场波澜壮阔的“造镇运动”，这是继“新农村建设”热潮后又一个开拓性、创新性的新型城镇化建设思路。 据官方消息，计划到2020年，在全国范围内培育1000个左右各具特色、富有活力的休闲旅游、商贸物流、现代制造、教育科技、传统文化、美丽宜居等特色小镇。与此同时，特色小镇相关的扶持激励政策频频出台，使得文商旅地产进入了高速发展阶段。 今天，笔者根据市场调研与专业认知，基于文、商、旅之间内在必然联系，为大家总结了特色小镇八种主流的商业模式： 一、以地方特色产业为核心的模式 案例：浙江绍兴黄酒小镇、诸暨袜艺小镇 点评：黄酒产业作为浙江十大历史经典产业之一，是浙江省的“金名片”。最新数据显示，浙江黄酒销售量占全国总量的23.5%，发展前景广阔，市场空间巨大。绍兴黄酒小镇按照绍兴市政府确定的“一镇两区”创建模式,东浦片区以“大绍兴、大黄酒、大文化、大旅游”为战略目标，以“创新黄酒产业、发展黄酒文化旅游、打造黄酒养生社区”为创建定位。规划总面积约4.6平方公里(含水面1平方公里),共分为四大片区12个功能区块，即黄酒产业创意商贸区(黄酒产业创意中心、商业休闲中心、国际酒俗展示中心)、酒乡文化风情体验区(民俗文化街区、民宿酒坊街区、名人文化艺术中心、越秀演艺中心、黄酒历史文化中心)、黄酒国际养生休闲区(黄酒文化国际交流中心、健康养生产业中心、特色医疗中心)，以及黄酒小镇游客集散中心。 二、以特色历史文化为核心的模式
案例：古镇文化类、旧城/古街改造类 点评：以特色建筑为平台，属地文化为灵魂，基于特色文化的现代演绎，营造与现代城市差异化的情景，通过项目运营，实现区域土地增值，带动周边地块的溢价提升。按照马斯洛需求理论，当人的物质需求得到满足后会开始对精神层面的需求追寻，文化是最容易与人产生情感共鸣的，若能以人性化需求为出发点，在业态、建筑和运营服务层面充分挖掘自身文化，通过具象具有历史特色的建筑展现，利用现代科技手段，将项目演绎成为最具国际气质的标志性商业奇观。 三、以独有自然资源为核心的模式 案例：滨水类(江/海/湖泊)、温泉类山地类 点评：以稀缺的自然资源作为主要卖点，注重自然生态资源的价值挖掘，打造亲水、生态、亲子等旅游度假、康养项目，以高星级酒店带动，销售型物业酒店化设计，精装交付、酒店托管为主。这种早期旅游地产开发的主流模式缘于对自然资源的非独占性和全国范围内同质化项目的增多，对客户的黏性不足逐渐凸显，项目的相对优势丧失。当投资客越来越理性之后，整个市场几乎所有项目遇到发展瓶颈，有价无市。应以独特的文化主题为核心发展、以产品提升文化景观为核心的模式。 四、以全国知名品牌为核心的模式 案例：如海尔、格力、BYD等知名品牌 点评：依托品牌影响力，建筑充满品牌特色，链接上下游产业链与合作伙伴的特色小镇或园区，一方面将其作为品牌输出的阵地，提供定制化的展示交流空间，另一方面可以把企业、员工、上下游合作商串联成为一个整体，实现更强的品牌凝聚力与发展活力。 五、以产品提升景观为核心的模式
中国黄酒行业研究报告
中国黄酒行业研究报告 篇一：XX年黄酒行业现状及发展趋势分析 XX-2022年中国黄酒市场深度调查分析及 发展前景研究报告 报告编号：1809079 行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.360docs.net/doc/a06585783.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。 一、基本信息 报告名称： XX-2022年中国黄酒市场深度调查分析及发展前景研究报告报告编号： 1809079←咨询时，请说明此编号。优惠价：￥7650 元可开具增值税专用发票
咨询电话： 4006-128-668、、传真： Email： 网上阅读：温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 黄酒生产企业集中在江浙地区，苏浙沪三地合计所占比重高达83%。黄酒消费的70%集中在占全国人口比重10.6%的浙江、江苏和上海。近年来受益于经济持续增长，酿酒行业也体现出消费升级带来的结构性变化：对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为人们所摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。近年来，中国黄酒业整体水平有了新的提高，经济指标步步攀登，品牌塑造大大提升。黄酒行业龙头骨干企业古越龙山、会稽山、金枫、沙洲优黄、塔牌等不断做强做大，发展迅速。 受宏观经济增速放缓、严控“三公消费”等因素影响，酒业开始步入新一轮调整期，黄酒行业也同样进入了休整期，不过相比白酒、葡萄酒等酒种而言，黄酒行业相对较为平稳，虽然销售增速有所放缓，但是依然保持小幅增长的态势。在经历了XX年度的低迷行情后，黄酒行业在XX年迎来转机，3家龙头上市公司营收均有所增长。黄酒行业综合规模偏低，绝对规模稍有增减就会造成增长幅度的明显起伏，而低迷过
日本清酒的发展史
日本清酒的发展史 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《日本清酒的发展史》的内容，具体内容：日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。发展历史日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1... 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。发展历史 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 据中国史书记载，古时候日本只有"浊酒"，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了"清酒"之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用"曲种"酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。 自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日
本老人称这种低劣的清酒为"乱世之酒"，赞誉原来纯正的日本清酒为"太平之酒"。由于清酒酿造业受到历史上"乱世"的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996.9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。 延伸阅读： 清酒的饮用温度 随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮?何种适合冰饮?主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能把酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。 温酒的方法 一、热水烫酒法：最常见的温酒方式。把欲饮用的清酒倒入【清酒壶】