职工食堂工作流程与实施细则

固体物职工食堂工作流程与实施细则

一、目的

为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二、适用范围

适用于公司食堂管理。

三、职责

1、行政人事部负责人：

负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

2、食堂管理员：

负责对食堂的日常管理。

负责对每日菜品质量的跟踪。

负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡。

负责对食堂物资的采购。

负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

3、厨师：

负责对饭菜的具体操作。

负责每日下午2时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划。

负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

负责每日食堂工作的综合安排；

负责每日菜品的验收；

做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

4、厨工：

负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

负责菜品的切洗；

负责餐具的清洗、消毒；

四、程序及内容

1、伙食标准：

员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据公司核定标准执行；

2、伙食标准：10元/份；

3、就餐时间：中餐：11：30-13：30

4、凭饭卡用餐；

5、公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后向公司结算；

6、就餐管理：

1）、对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

2）、所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取；

3）、主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；

4）、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

5）、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

6）、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

7）、按时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

7、食堂的卫生管理：

1）、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

2）、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

3）、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4）、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5）、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6）、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7）、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8）、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。9）、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。

10）、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。

11）、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。

12）、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。

13）、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。14）、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

8、安全管理：

1）、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2）、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3）、厨房设置灭火器。

4）、厨房及就餐区严禁吸烟。

5）、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6）、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7）、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

9、厨房奖惩细则：

1）、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2）、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3）、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4）、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

5）、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

6）、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

7）、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

8）、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

9）、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。