《食品安全质量手册》word版
0.1 目录
0.1 目录----------------------------------------------------第1页0.2 发布令--------------------------------------------------第3页0.3 任命书--------------------------------------------------第4页0.4 食品安全方针、目标--------------------------------------第5页0.5 手册说明------------------------------------------------第6页0.6 企业概况------------------------------------------------第7页0.7 组织机构图----------------------------------------------第8页0.8 各部门及相关人员的职责和权限----------------------------第9页
0.9 各部门食品安全员任命书---------------------------------第12页
1 范围---------------------------------------------------第13页
2 引用标准-----------------------------------------------第14页
3 术语和定义---------------------------------------------第15页
4 食品安全管理体系
4.1 总要求-------------------------------------------------第16页
4.2 文件要求-----------------------------------------------第17页
5 管理职责
5.1 管理承诺及以顾客为关注焦点-----------------------------第19页5.2 食品安全和质量方针-------------------------------------第19页5.3 管理体系策划-------------------------------------------第19页5.4 职责和权限---------------------------------------------第20页5.5 食品安全小组组长和质量管理者代表-----------------------第20页5.6 沟通---------------------------------------------------第20页5.7 应急准备和响应-----------------------------------------第22页
5.8 管理评审-----------------------------------------------第22页
6 资源管理
6.1 资源提供-----------------------------------------------第24页6.2 人力资源-----------------------------------------------第24页
6.3 基础设施-----------------------------------------------第24页
6.4 工作环境-----------------------------------------------第25页
7 安全产品的策划和实现
7.1 总则---------------------------------------------------第26页7.2 前提方案-----------------------------------------------第28页7.3 实施危害分析的预备步骤---------------------------------第29页7.4 危害分析-----------------------------------------------第31页7.5 操作性前提方案的建立-----------------------------------第33页7.6 HACCP计划的建立----------------------------------------第34页7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新---第36页7.8 验证的策划---------------------------------------------第37页7.9 可追溯性体系-------------------------------------------第37页
7.10 与安全产品实现相关的不符合控制-------------------------第38页
8 管理体系的确认、验证、测量、分析和改进
8.1 总则---------------------------------------------------第41页8.2 控制措施组合的确认-------------------------------------第41页8.3 监视和测量的控制---------------------------------------第41页8.4 管理体系的验证-----------------------------------------第42页8.5 改进---------------------------------------------------第44页附录1食品安全职能分配表
附录2程序文件一览表
附录3修改页
0.2 发布令
为了强化全体员工的食品安全意识，提高食品安全管理能力，促使公司食品安全管理体系更加科学化、规范化、法制化，增强市场竟争能力，依据ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，结合本公司的组织和产品特点，编制了本《食品安全手册》，现予以批准发布，并于2010年11月1日起实施。各部门、各级人员必须认真学习、理解并严格贯彻执行本《食品安全手册》，通过严格实施和持续改进食品安全管理体系，确保稳定地提供满足顾客要求和法律法规要求的产品。
总经理：高永莉
2010年11月1日
0.3任命书
兹任命田丽岩为广州智佳食品有限公司食品安全小组组长，其职责和权限如下：
1.负责按ISO22000:2005标准的要求建立、实施、保持，改进食品安全管理体系；
2.向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改进的需求；
3.在整个公司内促进食品安全意识的形成；
4.领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育；
5.做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；
6.就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。
总经理：高永莉
2010年11月 1日
0.4食品安全方针、目标
(1)本公司的食品安全方针：
环境严管，工艺严控，
安全沟通，追求无限。
说明：按前提方案和操作性前提方案严格管理产品生产环境，落实危害分析和关键控制点的控制，特别是关键限值的实施和监控，对控制措施偏离要求时的相关产品实施评估和处置，在食品链中及公司内部做好必要的食品安全信息沟通，以持续改进的机制，确保公司实现经营宗旨。
(2)本公司的食品安全目标：
a. 卫生检查分数≥85分；
b. 关键限值偏离平均≤0.1次/生产日；
c. 技术监督部门产品抽查合格率100%；
d. 产品一次检验合格率≥97%；
e. 纠正措施有效率100%。
食品安全目标分解到各部门，各部门食品安全目标详见《食品安全目标分解图》。
总经理：高永莉
2010年 11月 1日
0.5 手册说明
a．本手册确定了本公司的食品安全方针、目标，并根据相关标准的要求对食品安全管理体系的过程顺序和相互作用作了纲领性的规范。旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。
b．本手册适用于广州智佳食品有限公司的月饼、蓉沙类馅料、果仁类馅料和水果类馅料的生产和服务。
c．本手册在本公司内部使用的属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，不属受控文件，对其版本的有效性，本公司不作跟踪。
d．本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定。
0.6 企业简介
广州智佳食品有限公司专业生产月饼、蓉沙类馅料、果仁类馅料和水果类馅料。
公司拥有标准的生产厂房和实验中心；完善的检验设施及先进的生产、包装设备；公司严格按HACCP的规范把好食品安全关，先进的生产设备和科学规范的管理，遵照全封闭、高洁净的国际食品生产规范，确保每一克的成品都在严苛的无菌车间出品，保障了安全、卫生、迅捷的生产要求，从而成就出类拔萃的精良品质。
“创新、团结、求知、进取”是公司的企业精神，生产天然、绿色、健康食品是企业永恒的事业，公司将持严谨态度百倍努力，迎接挑战、突破创新、永续辉煌！
0.7 组织机构图
0.8 各部门及有关人员的职责和权限
一、总经理职责：
1、总经理是本公司最高行政领导人，全面负责本公司的经营管理及食品安全管理工作，对本公司的食品安全管理负领导责任。
2、向本公司员工传达满足顾客和法律法规要求的重要性，并组织员工严格贯彻、执行国家有关食品安全工作的方针、政策、法令、法律、法规和标准。
3、负责制定本公司的食品安全方针与目标，并分解到适当的层次和部门，确保其得以实现。
4、建立本公司的组织架构，规定各部门的职责及权限，并协调各部门的运作。
5、负责食品安全管理体系的评审，确保管理体系的充分性、适宜性和有效性。
6、负责提供建立、实施和保持食品安全管理体系所需的资源。
7、任命食品安全小组组长，批准颁布食品安全手册，主持本公司管理评审工作。
8、负责本公司中高层管理人员的聘任和解聘。
二、食品安全小组组长职责：
1、在总经理的领导下，全面负责食品安全管理体系的管理工作。
2、确保食品安全管理体系的策划、建立、实施、监督和保持。
3、领导食品安全管理体系的修订完善与运行，确保企业内部业务流程顺畅、高效、科学。
4、领导组织实施纠正、预防措施，实施持续改进。
5、向总经理报告食品安全管理体系运行情况，包括需要改进的需求。
6、确保在全体员工中形成满足顾客要求的意识。
7、负责食品安全管理体系的外部联络工作。
8、负责组织《食品安全手册》的编写。
9、负责编写食品安全管理体系文件，进行审批并组织实施。
10、协助总经理进行管理评审，主持本公司食品安全分析会议。
11、领导食品安全小组工作，组织前提方案的制定、危害分析的预备步骤和危害分析的实施，操作性前提方案和HACCP计划的制定、确认、监视和验证工作，对潜在不安全产品实施评价和控制。
12、领导本公司的食品安全管理体系的内部审核工作，以保证管理体系的符合性和有效性。
三、行政部职责：
1、贯彻本公司食品安全方针和目标，严格执行本公司食品安全手册、程序文件和相关作业文件，对本部门文件和记录进行控制和管理，完成本部门食品安全目标。
2、负责本公司行政文件和食品安全管理体系文件、记录的管理。
3、负责人事劳资管理，制定员工能力要求标准，办理员工招聘手续，组织员工培训、体检，确保员工的质量意识和工作能力。
4、负责行政管理工作，包括公章管理、工商登记等。
5、负责后勤工作，包括饭堂管理、宿舍管理、车辆管理、考勤管理、保安等工作。
四、生产部职责：
1、贯彻本公司食品安全方针和目标，严格执行本公司食品安全手册、程序文件和相关作业文件，对本部门文件和记录进行控制和管理，完成本部门食品安全目标。
2、负责工作环境管理，严格实施操作性前提方案，规范员工行为和现场秩序，确保工作环境符合产品生产和服务提供的要求。
3、负责车间管理。根据销售部下达的任务，组织车间按技术文件要求进行产品生产。生产任务完成后，通知品管部进行检验，产品合格后办理入仓手续，并通知销售部做好产品交付工作。
4、负责关键控制点监视，严格执行关键限值，确保过程能力满足策划的要求。
5、负责产品在生产过程中的防护工作，包括防护标识、搬运和保护等。
6、按规定参与潜在不安全产品和不合格品评审工作，提出和落实预防、纠正措施，保障管理体系持续改进。
7、负责设备的确定、购买、安装、调试、验收和日常维护。
8、负责仓库物资管理。包括原材料、产品、包装物的管理，保障帐物相符、帐帐相符及物资安全、有序，产品得到防护。
9、在原料入仓、领料、生产批号记录、成品发货等环节上搞好食品可追溯性管理。
10、参与操作性前提方案和HACCP计划的确认，负责制定工艺文件和工艺指导。
五、品管部职责：
1、贯彻本公司食品安全方针和目标，严格执行本公司食品安全手册、程序文件和相关作业文件，对本部门文件和记录进行控制和管理，完成本部门食品安全目标。