前厅与客房管理实践教学大纲

前厅与客房管理实践教学大纲

一、课程实践教学目标和要求

（一）目标：

1、《前厅与客房管理》是一门操作性、实务性特点十分明显的课程。学习本课程须先掌握管理学、旅游学及饭店管理等方面的知识，为饭店房务管理课程的学习打下基础。本大纲以总体办学培养目标为依据，根据本课程在专业中的地位确定知识、能力、结构分配模式，确定实践教育教学内容和方式；总结了以往前厅与客房管理课程的实践教学经验，使实践教学规范化、制度化，并不断探索，不断完善。

2、制订本大纲，旨在全面贯彻高等职业教育方针，全面提高《前厅与客房管理》课程实践教学水平和质量，提高《前厅与客房管理》课教学的针对性和实际效果，以培养符合高职高专人才培养目标的全面发展的高素质人才。

3、在《前厅与客房管理》课程实践活动中，帮助学生把《前厅与客房管理》课上所学到的理论知识，通过实践教学环节正确地运用酒店工作过程当中，培养学生实践动手能力和独立工作能力；应变能力和与人交往的能力;组织协调能力和分析能力.为其在实践工作中自觉运用这些知识和基本原理指导饭店前厅与客房管理活动打下基础。

（二）要求：

1、《前厅与客房管理》实践教学活动的开展要与其理论教学大纲协调一致，要密切配合理论教学环节开展实践教学活动，起到理论联系实际的作用。

2、《前厅与客房管理》课教师是实践课指导者和具体组织者，要依据教育教学培养目标结合其专业特点，以为专业服务为宗旨，创造性地开展实践教学。

二、课程实践设计思想

《前厅与客房管理》课程是为适应培养酒店人才的需要而设置的。本课程从开始就确立了一切为了学生的发展需要的基本理念，力求走出将学生仅作为贮存知识“容器”的误区，突出学生在教学中的主体地位，体现课堂与实用相结合，强调在实践与应用中学，在探索与发现中学，在合作与交往中学的思想。在教学中，试图探索构建新的教学思路，创设一个师生互动的，具备人性化、生活化、个性化的温馨平台，使学生能够参与到知识发生和思维运筹的过程中来，让个性与潜能得到充分发掘，实现教与学的融合、互动与共鸣。本课程每周安排3学时，计54学时，其中理论讲授36学时，实践教学18学时。另外安排课外实践。

三、课程实践的形式和内容

本课程的教学实践活动由课内实践和课外实训两个部分构成。

（一）课内实践

课内实践活动主要由案例分析讨论和模拟实训室训练组成，实践教学时数为18学时。

1.课内案例分析讨论

案例讨论这一部分主要针对饭店前厅管理这个部分。由任课教师提供酒店前厅与客房服务管理过程当中员工以及管理人员会遇到的典型性案例，在讲解完写作理论知识后，组织学生阅读并进行讨论，并进行角色扮演，让更多的学生主动参与到学习进程中来，提高课堂教学效果。本课程每次课均应围绕教学重点问题安排适当的课内练习，以帮助学生及时消化本次课的教学内容。以小组为单位进行角色扮演和案例分析，递交小组作业，并且计入平时成绩。

主要案例为：

●前厅预定服务：今天没有房间

●前厅接待服务：丹尼尔先生的遭遇

●前厅问询服务：请给我正确答案

●前厅礼宾服务：行李丢失以后

●大堂副理服务：是耶稣还是玛利亚

2、模拟实训室训练

为使得本门课程的实践教学能够顺利的开展，学校特建设了相关的客房模拟实训室。故本门课程的模拟实训室训练主要针对饭店客房管理这个部分。全班31名学生分为5个小组，分组进行模拟实训。主要培训学生的客房铺床能力。由任课教师进行示范性操作，学生在看完教师的操作过程之后再进行练习，教师在旁给予指导。进行5次培训之后，对学生的实践操作能力进行一个测试，并计入平时成绩。

（二）课外实训

课外实训是学生参与、体验、感受、操作的学习活动，也是学生运用所学知识进行理论验证、实践、创新的过程。是《前厅客房管理与实务》课程的配套教学环节，旨在培养运用前厅客房管理的基本原理、方法和原则，指导前厅客房管理的实践。

本课程对前厅与客房两个部门均设计了课外实训活动，由任课教师根据学生的具体类型和实际情况，利用院内外实训基地，选择其中的若干专题组织实施，课外实训活动原则上不少于3次，每次3学时（以半天计算），实训总时数不少于9学时。

课外实训活动应在实训指导教师的指导下完成，根据不同的实训内容采取分散进行的方式。如到校外实训酒店做客房服务员、前厅部参观培训等。

课外实训参考选题如下：

四、课程实践的时间安排

本课程实践的时间要求主要是根据教学进度表来提出的，具体安排如下：

（一）课内案例分析讨论

课内案例分析讨论作业由主讲教师在课堂内布置，学生分小组讨论完成。

（二）模拟实训室训练

第一次实训：在讲授完课程第九章客房部接待服务工作（一）进行

第二次实训：在讲授完课程第九章客房部接待服务工作（二）进行

第三次实训：在讲授完课程第十章客房部的清洁服务工作进行

第四次实训：在讲授完课程第十一章旅客类型和服务方法进行

第五次实训：在讲授完课程第十二章洗衣房和布草房进行

实训考试：在五次实训之后进行

（三）课外实训

课外实训的时间由任课教师根据所选择的课程实训内容，安排在相应理论学习的那一周，在实训指导教师的指导下完成。