中式面点师教学计划

一、说明

本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。

二、培训目标

通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。

第一章概述

第一节面点

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标

理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。

二、教学过程

三、板书设计

第二节面点原料

1．知识及教学目标

了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标

了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

第三节面点制作常用的工具与设备

一、教学目标

1．知识及教学目标

理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标

了解面点制作的常用工具与设备。系统掌握常用工具与设备。

第二章面点制作基本操作技术

第一节和面揉面搓条下剂

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解面点基本功的重要性。

2．技能目标

了解面点制作基本操作工序。系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

第二节制皮上馅

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解中式面点基本功的重要性。

2．技能目标

理解中式面点制作基本操作技能的容与操作要领。系统掌握制皮上馅基本功。

六、教学过程

第三节成型