海参怎么做好吃又营养

海参怎么做好吃又营养

秋冬已至，进补黄金季节来临，作为高营养的海参，成为时下最受热捧的高档滋补品。那么海参怎么做好吃又营养？在海参集中产区，当地居民在秋冬季节都有进补海参的习俗，每天一只，连续食用可增强体质，来年无病。秋冬怕冷，是很多老年人共同的特点，海参富含的海参皂苷和海参粘多糖可以改善人体免疫力，增强人们抵御寒冷和细菌的能力。

自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。海参营养价值极高，故有“一天一只参百病不生”的说法。

海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。海参有非常多的营养成分，即便是晒干了以后也不会有所损失。因此食用干海参，并不影响我们对其营养的吸收，对于身体保健十分有益。有的朋友虽然买到了干海参，却不知道怎么吃才好，如何吃才能不损失营养又口感更佳?干海参怎么做?对于长期生活在海边的朋友来说这绝对不是难题。可是对于那些不经常食用海参的朋友，干海参怎么做却成了他们最头痛的事情。虽然也知道它的营养高，但是就是想不出什么吃的好法子。下面帮大家介绍一下干海参怎么做才好吃。

干海参最重要的就是其涨发的过程，适合家中最简单的方式就是纯水发。方法如下：

浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24-48小时，直至海参体变软。

清洗：将浸泡柔软的海参，沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质。

锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后，把海参留在锅里焖至自然凉透，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。

浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块，发的会更大，口感更佳），再浸泡约24-48小时，期间换水3-4次，即可食用。温馨提示：

1、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱单个冷冻，需要食用时解冻即可。

2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

4、海参的大小厚薄不一，故泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，而厚的海参泡发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种泡发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5、“海参泡发的越大越好”的认识是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，长时间的泡发对海参的营养价值会有影响。

葱烧海参

做法：

1.取出干海参,用冷水冲洗一下。

2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。

3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时,注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳。

4.12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。

5.将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。

6.然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿。

7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉。

8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄。

9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色。

10.加一点点老抽酱油上色用,酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩。

11.倒入黄酒。

12.加入高汤。

13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。

14.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。

海参蒸蛋

蒸蛋羹是很平常的,估计家家都做过,做起来也并不难,但要真做到滑嫩细腻无蜂窝,平整如镜面,还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了,很滑嫩细腻,配上QQ的海参粒,口感很好,很美味。

做法：

1.准备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀。

2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。

3.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。

4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

烹饪技巧：

1、温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1。

2、蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻。

3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。

4、入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入起蜂窝。