[餐饮管理]餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路

（餐饮管理）餐饮公司对岗位的工作认识和总体思

路

对岗位的工作认识和经营管理总体思路

A岗位重点、难点及认识

岗位重点：

1、把握全局，抓大放小，善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中，集中精力

2、把经营目标永远放在第一位，利润是企业生存和发展的基础，追求利润最大化。

3、建立良好的公共关系，特别是政府部门和重要客户的关系。

4、善于利用各种营销手段。

5、协调和平衡各种工作关系，解决突发事件，防止内耗

6、培训和启发下属。

7、创新！

8、在实现经营目标同时，增加员工福利，让员工分享经营成果。

9、维持和提升服务水准，凝聚团队的向心力。

10、安全。

B工作设想、

首先确定管理的总方针，

1、以人为本、务实求真、开拓创新、与时俱进

2、在日常管理上推行：

⑴制度先行《员工手册标准程序工作说明书奖罚条例》

⑵危机管理：亡羊补牢为时不晚，防患于未然则棋高一着

3、在总体工作上分三步走：1开荒2试运转3走向正轨后的经营

在此，我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统工程，对于管理者有很高的要求，同时也特别强调计划性。因此，必须有一个合理、科学的筹备进程时间表，所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱，效率就是生命，管理者必需记住：牵一发动千均，工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失，筹备工作时间表主要包括以下内容；工程进度，物品采购进度，人员招聘进度，培训进度，开荒进度和证照办理进度等。

C施政目标

1、完成既定的经营目标

2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队

3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系

4、建立完善的企业管理制度和操作程序

5、建立良好的公共关系和社会关系

6、迅速提高酒店在常平以及东莞地区的知名度和美誉度

7、保障资金安全和现金周转率

8、建立企业核心价值观

D施政纲要

1、行政

⑴建立组织架构，确定劳动定员/劳动定额

⑵建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序，如员工手册/工作说明书/奖惩条例/标准与程序等

⑶建立良好的内部沟通机制，使得由上而下政令畅通，由下而上民情畅达

⑷建立公平合理的用人机制，任人唯贤，唯才是举

⑸协调各个部门的工作关系。

2、财务

⑴科学严谨的财务制度，保障资金安全和周转率

⑵做好各种预算的审核，进行有效的成本控制

⑶控制筹备期间的资金运作

⑷建立绩效考评制度，把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩

⑸建立完备的盘点制度，防止资产流失

3、经营与管理

⑴建立良好的公共关系和社会关系，城建/工商/税务/公安/广告媒体/建筑商/供应商/进行有建设性的沟通，为酒店争取政策性支持，办理相关证照。

⑵与新闻传媒广泛接触，积极进行各项宣传，提高酒店的知名度和美誉度，做好品牌化经营的前期准备工作

⑶调查客源市场，分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。

⑷审核所有服务项目的定价，并报总公司备案。

⑸进行市场调查，确定员工薪资和福利标准

⑥有效的授权，同时建立绩效考评制度，奖优罚劣，激励员工士气，

⑺决定装修的材料运用与选择，

⑻审核布草/易耗品/花草/灯具/清洁机器/其他设备设施的配置标准和采购计划

⑼对水/电/闭路监控/程控系统/内部网络/格调与格局/参与设计并主持、参与

工程验收

⑽建立培训制度，审核和监督培训计划的实施。

⑾保证筹备期间的安全施工安全/开荒安全/财产安全/防火防盗/人身安全/防范措施

⑿准营业状态及设备调试

⒀筹备酒店的开业典礼，重点安排好出席嘉宾的接待工作，争取最大的好评。⒁借酒店开业酬宾之东风，广开客源，增加回头客，全员营销，相关之营业部门协调，互为推销宣传。

⒂制定质量控制体系，定期定量检查个部门的的工作质量并提出改进要求。⒃定期举办部门劳动竞赛，评选优秀员工并予以表扬和奖励组织召集员工其他业余活动

⒄接待VIP。

⒅主持酒店行政例会，传达董事长的决策与要求，解决营运中出现的问题。

总目录

第一章可行性研究分析

第二章经营项目确立

第三章产品市场定位

第四章产品经营策划

第五章公司管理策划

第六章宣传推广策略

第七章工作计划安排

第八章经营状况预测

第一章可行性研究分析(略)

一项目概述

1管理公司简介

2项目目标

3行动内容

4调查方法

5行动日程表

二市场调查及分析

1区域市场市场调查及分析

2竞争对手调查及分析

3市场调查发现

4市场调查结论

三投资风险评估

1主要营业收入预测

2主要营运开支预测

3投资风险分析

4投资回报分析与推论

四可行性论证的结论

1项目市场调研结论

2项目市场定位结论

3项目整体可行性分析结论

第二章经营项目确立

一酒店经营项目

1精品客房93套。

2沐足贵宾房35间、135位。

3西餐厅餐位40个。

配套设施：会议室等。

第三章产品市场定位

一总体经营定位

以精品商务客房和特色沐足为亮点，以西餐和各种配套设施为辅助，建成常平以至东莞地区独具特色的精品型高级商务酒店。

二客源定位

1酒店客源

酒店客房：常平以台资企业的业主、香港客户观光渡假、各展会的莅莞外

籍客商。

第四章产品经营策划

一酒店经营项目

1客房

（1）营业时间：24小时。

（2）装修特色：简约、雅致

（3）服务设施：按四星级精品型商务酒店标准配备。

（4）经营卖点：

·区域市场最新，档次较高，设施齐全，服务最好的四星级精品商务酒店，既有家庭般的温馨，同时具备四星级酒店的专业服务。

·安全，舒适，设施齐全的客房，家用设施一应俱全。

·个性化服务。

2沐足

（1）营业时间：11：30am----03:00am

（2）装修特色：古典、新颖

（3）服务设施与经营卖点：优质的服务、娴熟的按摩技法。

3推广策略

·以常平地区的接待为主，辐射周边的镇区。

·常平以台资企业的业主、香港客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商的会议市场。·精品商务型酒店概念，打品位和服务战。

·捆绑式销售，先旺人气。

第五章公司管理策划

一制定完善的管理操作规范（以先进的管理模式为基础，结合企业实际的情况）1企业文化

2功能

（1）客房服务

（2）沐足

（3）西餐服务

3组织结构

（1）组织结构图

附表

（2）内编制（合计123人）外编制（合计150人）

（共人，其中沐足技师150人，不受底薪150人，实际人数123人）

（3）部门功能划分

4工作说明书（每个说明书含工作综述，工作内容，工作权限，素质要求）5工作流程（按部门划分约300多个流程，均有量化的标准与步骤）。

6人力资源管理

二建立监督机制

1建立监督机制

2设专人负责。

第六章宣传推广策略

一一般通过各种媒体的宣传费用很大为了控制成本，基本上不采用硬性推广为策略。

二通过电讯，邮局，工商局向锁定的客户群寄发宣传资料，并跟踪。

三通过各种关系，向锁定的政府部门，事业单位寄发宣传资料。

四向各行业的协会，联谊会寄发宣传资料。

五与电视台，电台相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访的形式宣传

六与报纸，杂志相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访，投稿的形式宣传。

七与各种电子媒体的相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访，投稿的形式宣传。

八定期与各政府部门，行业协会，联谊会合作的大型的户外宣传活动。

九参与各类的慈善活动。

十与劳动局合作搞培训班。

十一通过各种渠道，邀请一些政要，各行业的名人前来参观，消费。

第七章工作计划安排

一第一阶段（为期二个月）

1企业状况分析

2提出整改方案

3经营管理操作规范建立及实施

4全方位系统培训

5企业形象推广

6初步建立销售渠道

7成本控制实施

8功能布局适当调整，完善

9硬件完善

10发展的筹建工作

二第二阶段（为期二个月）

1出版本店的经营管理操作规范一书。

2发展部业务全面的展开

3第一阶段的工作初见成效，继续加强。

4酒店业务全面的展开

5基本走上正轨。

三第三阶段（为期二个月）

1完全走上正轨。

2达至预期目标

3迈向多元化发展

第八章经营状况预测（第三个月起）一营业收入预测（共913770元/月）

1、客房

房租：93间*70%开房率*238元/间*30天=464814元

洗衣费：93间*70%开房率*20%*30元*30天=11718元

迷你吧：93间*70%开房率*10%*20元*30天=3906元2、沐足（425250元）

沐足：135位*3个钟/间/天*35元/钟*30天=425250元3、西餐厅（共36000*55%毛利率=19800元）

40位*50%就座率*30元/位*2市*30天=36000元

营业收入913770元—营运费488649元=425121元

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