会议酒店管理实践报告.

高等教育自学考试本科

会议酒店管理实践报告

实习单位：

准考证号：

姓名：

山东财经大学

2016年02月29日

酒店实践报告

一、实践目的

上了大学之后，就业问题就变成了我们常常谈起的话题。眼下，正值求职高峰，为了更好地实现就业，高校毕业生在提高自身就业能力的同时，也须了解用人单位的选才标准，毕业生哪些素质最被企业看重今年，2007年，全国高校应届毕业生为495万人；到了2010年，全国高校毕业生已增至630万人。从2011年开始，国内高校应届毕业生的规模以每年近30万人的数量增长，2013年为699万人，2014年为727万人，2015年将达749万人，就业形势更加严峻。现在，很多公司的招聘要求总是写着“有经验者优先”，可是，还在学校里的我们有什么经验？为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，通过实际操作的掌握，加深对所学专业的了解，锻炼和提高自己的能力，以便在今后步入社会打下良好的基础。对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的认识和了解，将所学的理论知识与实践经验相结合，有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的宝贵经验也为日后的顺利就职打下坚实的基础。

为了更好地了解酒店餐饮的业务知识，提高餐饮操作的实践能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。

二、实践时间

2015年1月15日---2015年6月16日

三、实践地点

四、实践单位介绍

（一）单位介绍

（二）管理者对员工的要求

1、建立并维护良好形象。一个具备良好形象的人，总是会在恰当的时间和地点，表现出恰当而得体的言行礼仪，给人以优雅的仪态形象。良好的形象是美丽生活的代言人，是走向人生更高阶梯的扶手是进入成功神圣殿堂的敲门砖，保持良好的自我形象，既是尊重自己，更是尊重别人。良好的形象是成功人生的潜在资本。好形象对自己而言，可以增强自己人生的自信，并通过美丽的外表及美丽的行为来塑造自己美丽的内心。对他人而言，能够较容易地赢得他人的信任和好感，同时吸引他人的帮助和支持，从而会促进自己事业的成功，使自己的人生顺达。

一个注意形象并自觉保持好形象的人，总能在人群中得到信任，总能在逆境中得到帮助也必定能在人生的旅途中不断找到发挥才干的机会，最终做到时刻用自己的风采美丽影响别人，活出自我真正精彩的人生。好形象是人生的一种资本，充分利用它不仅能给你的日常生活添色加彩，更有助于事业上一帆风顺。

2、具备解决问题的能力。员工解决问题能力的强弱决定了其工作绩效的高低。一个人才的竞争力必须表现为卓越的解决问题的能力，否则就是一文不值。因此，好员工必须具备解决问题的能力。

3、良好的人际关系与沟通。良好的人际关系与沟通是个人事业成功的基础，是提高行政效率的保证。一个人的事业成功，要靠集体的力量，没有他人的帮助，仅靠个人单一的事业是很难成功的，要想事业成功，必须要有良好的人际关系与沟通。

4、不断学习，充实自己应与时俱进，开拓创新，应视学习为进步的阶梯。时代竞争日趋激烈,一个人要想在事业上有所成就,得到社会的认可,就必须遵循社会和时代的规律,在不断地学习中充实提高自我,使自己立于不败之地。身处知识经济时代，学习的价值比以往任何一个时代都能得到彰显。生活在这个时代的人，无论是从适应时代发展要求，成就个人社会价值，还是提高个人品位都离不开学习，唯有通过学习才能做到“问渠哪得清如许，为有源头活水来”。

5、敬业乐业的精神。优秀的员工，理应做好自己的本职工作，我们也应该尊重自己的职业。优秀的员工也要乐业。有的员工老是抱怨自己的单位不好，认为自己的工作做起来枯燥无味，单调乏味，整天闷闷不乐，无法专注于工作，结果每天都在混日子，收获甚少，虚度了光阴。这是绝对不可取的。总之，每件事都有其独道的乐趣，我们要明白“敬业与乐业”并非是某种硬性规定的条款，而是一个人实现其人生价值的一种方式，一种渠道。要在生活中真正做到“敬”与“乐”，只有这样，相信生活才会更多彩！才使我们享受到无限的乐趣。

6、从基础做起,不怕吃苦,不好高骛远。从身边小事做起,从本职工作的一点一滴做起,把每一件事做细、做实、做好,就是要把握细节，从基础开始做起，不怕吃苦，不做一些不切实际地的目标，脚踏实地，一步一脚印的朝着梦想前进。

7、积极主动的态度。如果有了积极主动的工作态度，则在碰到问题时，会积极主动的去想解决办法，即使自己想出来的办法很差，但也能保证问题的解决；或者自己想不出办法时，能积极主动的去请教别人，这种习惯，不只是谦虚问题，更是一种做事的态度。而相反的，很多人在碰到问题时，不去主动想解决办法，而是等，等领导指示，或别人提醒，象算盘珠一样，拨一下，动一下。如果有了积极主动的工作态度，则在做完事情以后，就能不断的进行自我总结与回顾，从中发现存在问题。不只是对事情本身进行总结，还包括处理事情的过程，思维方式方法，这样不断自我总结，既提高了能力，也进一步强化了积极主动、认真负责的态度。对上级负责，对自己负责，对事情负责。如果是这样的员工，还怕水平不长进，还怕事情做不好？反之，事情结束了，就结束了，没有任何想法，即使有长进，也是有限的。

8、忠诚度与责任感。从通俗意义上讲，责任是指对任务的一种负责和承担，是我们需要关心的事物的一种反应。而忠诚本身就是一种责任，它往往能造就忠诚，它们是一对孪生姐妹。忠诚是对责任的坚守，也是对使命的坚决承担。一个没有责任感的人，我们很难相信他能做到忠诚。一个企业忠诚的员工，就应该把自己和企业融为一体，与企业同呼吸，共命运。

9、注重团队建设互相合作协助。企业各成员之间，要互相合作，弥补各自的不足，从而保证工作顺利进行。这就像生产一辆汽车，各个零部件必须依靠无数道工序的综合生产才能完成，一个人的力量完全不可能生产一辆汽车。作为企业领导，也希望员工之间，可以互相帮助，共同完成工作，并最终成就一番事业。

五、实践内容

宴会厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。值得庆幸的是所有的老员工对我都特别的友好，酒店主管还专门为我每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的日子里，我基本都能熟练各项工作了。

我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、翻台、打扫房间卫生和偶尔服务外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，加班的时间按每小时10元算工资，但每个月的工时都是有标准的，达到标准工时就可以选择休班，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但酒店的服务员制服比较陈旧，常有破损的现象。不过在酒店里工作我是非常开心的，酒店的同事大都是热情，不管哪个部门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠和指使我；在劳累之余，同事们的一个微笑，一个再普通不过的关心都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，相互鼓励，我感到非常幸福。

六、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习，百闻不如一见，通过这次实习，我实地了解了酒店的工作流程，同时也积累了许多宝贵的社会经验。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道，我明白了不应该等待别人来和你成为朋友，而应该主动向别人问候；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，

在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢酒店能给我们提供这样难得的实习机会。通过各方面的锻炼，提高了自己沟通、处事、管理等方面的能力。

这些知识和经验或许还需要一些时间的沉淀和发酵才能显现其真正的价值，但第一步的积累或许更有重视的意义，成功就是从这一步开始的。