餐饮部开业筹备工作计划书

餐饮部筹备期间工作计划

一、9月5日至10日制定前厅人员编制（部长1名、领班1名、

收银2名、吧台技术员2名、服务员8名：其中包括茶坊2名、传菜员2名、厨房主管1名、炒锅2名、打荷2名、上什2名、砧板2名、洗碗工2名）共27人，制定部长、领班、吧员、服务员各个岗位职责，待遇标准、制定员工合理的班表（包括节假日的安排，逢五一和国庆公司安排聚餐或礼品，春节上班按国家法规执行）、拟定《龙茶坊管理规章制度》、《龙茶坊员工工作职责》，《龙茶坊吧台管理制度》、《龙茶坊厨房管理制度》、《龙茶坊卫生管理制度》。

二、9月12日至17日修改并完善上周所拟的各项规章制度并确定，

确定前厅人员到位时间，对前来应聘优秀领班、吧台长管理人员可近期到岗，服务员于10月2日到岗，10月3日参加培训。初步拟开业促销方案（如：开业3天内相应酒水饮料买一送一、推优惠券、会员卡等相关活动），草拟开业前的宣传品、促销品、广告。关于厨房炒菜使用液化气瓶的安全隐患是否考虑其它燃料更为安全节能并能降低成本，:如生物油。

三、9月19日至24日列出前厅各类用品及清单（包括收银电脑、

收银手工单，印泥、店内章、桌椅板凳，备餐柜，餐具，窗帘、桌布、口布、纸巾等的选定）。

四、9月26日至30日制定前厅人员培训内容、制服、保洁、厨房

服装定稿。

五、10月3日至8日完成前厅人员招聘并到位，每天上午进行统

一培训管理。每天下午用2小时组织员工学习，相互加深了解，消除陌生感，学习会所经营理念和说话做事处事技巧，厨房人员设备提前入场和厨师长沟通菜谱的菜品、特色、食材、口味并让所有员工熟记。厨师长对厨房人员培训及管理，并对员工餐能保证按时按量提供。

六、10月10日至15日参加会所安排培训课程，下午用2小时给

员工学习，所有服装到位，复查前厅开业事项：如物料、用具、设备、人员、促销等工作。收银员对点菜系统的操作熟练，吧员做好台内物品保存及设备熟练操作和简单的维修知识。

七、10月17日至22日前厅员工熟悉店内环境，工作流程演练，

下午给员工学习总结。

八、10月24日至开业员工之间相互训练服务流程，以高度热情迎

接开业。