DIY手工巧克力市场分析及策划方案

巧克力的发展史

巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆

磨成粉后，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作

出各种糖、糕点以及冰激凌等。

但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今７０

０年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米

粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的巧克力。

哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，但他本人对此却不感兴趣。后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后，精神大振，因此便认为这种饮料可以战胜疲劳和增强抵抗力，并由此意识到可可豆可以成为摇钱树，于是他很快便建立了自己的可可种植园，生产可可豆出口到欧洲。

自巧克力流传到欧洲以后，西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉，从而使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力包裹，从而制作出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范·霍腾发明了从可可豆里提取可可油的方法，为巧克力的规模化生产铺平了道路。１８４７年，世界上第一块固体巧克力问世。此后不久，瑞士人又在巧克力中加入了奶粉，赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理，由此生产出了世界上第一块奶油巧克力。

市场分析：

作为历史悠久、风靡全球、被男女老少广泛喜爱的休闲食品，巧克力以其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，早已成为人们日常生活中最喜爱的健康食品之一。如今，巧克力在更多场合已不仅仅是一样食物，而是成为一种送给亲人和爱人的礼物，承载了情感传递的功能。于是，经营巧克力便成为一种获利颇丰的创业选择。

巧克力的市场能有多大？目前，巧克力产业全球收益过５０００亿元人民币，其中６０％以上的贸易额集中在欧美地区，在瑞士、比利时等国家，巧克力已经成为其国民经济的支柱产业。据权威部门的统计数据表明：在全球糖果总产量与总产值比中，巧克力产品以４６．２％的总产量创造出５４．６％的总产值位列第一。同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费１３．３千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五位排名国家的年人均消费量都超过１１千克，而在中国年人均消费不足０．０７千克，不及欧洲国家平均消费量的１％。而事实上，拥有１４亿人口的中国，巧克力产业正在以每年３０％的增长率迅猛发展，市场消费潜

力高达近３００亿元人民币。中国年人均消费只要达到１千克，将是全球最大

的巧克力市场。

据了解，目前国内的巧克力市场上，绝大部分是商店超市内销售的成品巧

克力，其中礼品巧克力也占据了不少份额。调查显示，礼品巧克力的主要消费

人群是学生、白领等群体。这个群体也是手工巧克力的主要目标人群。手工巧

克力的新颖之处就在于个性化，不管从整体的市场潜力还是细分市场的定位上，手工巧克力还是大有前景的。

根据我们的市场调查结果显示：在接受调查的 350 人中，有79.47%的男士和 88.39%的女士选择愿意光顾 DIY 手工巧克力坊。82.69%的人认为亲手制作巧克力馈赠亲友更有意义。68.59%的人认为价格应该在 50—80／100g.57.77%的人购买巧克力看重的是其所代表的意义。42.23%的人购买巧克力注

重的是口味。由调查结果可以看出：虽然 DIY 手工巧克力在国内属于新兴行业，但由于它的新颖以及创造性能够吸引各个阶层的消费者，所以市场前景十分看好。

选址原则

不惧竞争根据特色选择店面

要选择一个合适的位置开手工巧克力礼品店，需要考虑的因素很多，从经营项目及规模、地理位置、人口因素、外部环境等，均需仔细斟酌。重点要考虑经营项目的特征、所面对的顾客群及交通通讯条件。一般来说?熏高档居民区、办公区、步行街、学校门口、商场、超市附近、旅游景点、商业中心、机场大厅、繁华街道、商业旺铺均可。

以下几点是选址时必须考虑的：

地区文化：

地区文化会影响产品的销售，在选址上应该考虑这个地区的文化氛围以及

对巧克力潜在消费需求如何。

店址大小：

店址大小是根据要开设的巧克力店的特点所决定的，如果要开设DIY 手工

巧克力坊，可以将店铺的大小控制在５０－７０平方米，因为小店铺更能营造

浓浓的氛围。

经过我们的慎重考虑以及多方面的调查，我们决定选址在市中心的文化广场。鉴于初次创业经验较少，所以我们决定选择加盟的方式创业，因为总部有最新的市场动向分析、成熟的技术支持、强大的广告宣传以及丰富的营销经验。可以使我们最大限度的规避风险。使店面较快的运作起来。

效益分析

投入９．２万一年半左右可回收

DIY 手工巧克力坊在前期投入上，店面的租金应该是开销最大的项目了。

以7０平方米的手工巧克力坊为例，首期房租大约1.7 万元（以付三押一估算）。加盟费用1.5 万元。装修费用大约２万元。一些设备和物品是必不可少的：一只可以恒温的溶浆缸，２缸，４缸，６缸均可，价格从几百元到几千元均有；若干巧克力模具，花色品种以５０种左右为佳；一些巧克力工具，比如：刮刀类，冷却网盘（冷却，做块菌巧克力用）等；一只多功能红外烤箱、醒发箱、熏做巧克力糕点用；一些高雅的杯、盘和不锈钢器皿；１－２只有冷藏功能，湿度恒定的巧克力冷藏柜；电子计价秤１台；以上大约需要２万元左右。如果想自己精磨，调配巧克力原料，还可以再买个小型的精磨缸，把购来的优质巧克力原料：可可脂、可可粉以及奶粉、白糖等混合精磨。此外，首次购买原料需２万元。前期总投入为９．２万元。

目前市面上，手工巧克力的平均价格约为７０元／１００克。考虑到淡旺

季的因素，平均下来7０平方米的店每天可销售９００克左右，则日营业额为

６３０元，月营业额为１８９００元。根据同行业已有公布数据显示，手工巧

克力的平均毛利在８５％左右。则小店的月利润为１６０６５元，除去经营成本，净利润为５５６５元。估计回收周期在一年半左右。

营销方式

复合经营提供

订制或现场ＤＩＹ

多种口味搭配得当—

—巧克力的品种多样，杏仁巧

克力、榛子巧克力是均匀完整

的果仁夹心，入口清香；酸奶

巧克力口味独特、清爽可口，

每种口味的巧克力都有适合它

的消费人群。在经营时一定要

搭配得当。

线上线下共同宣传——开业初期，我们应该着力扩大新店的宣传，可以搞一

些促销活动以吸引客流、聚集人气。同时实体店铺和网络店铺可以同时上马，网络的宣传

往往会带来了很多客人。

我们可以利用节假日促销，还可

以建立会员制度。ＤＩＹ手工巧克力坊，

其卖点就在于顾客的亲身参与，也就是体

验营销，因此ＤＩＹ环节不可或缺，我们

可以不定期举办ＤＩＹ比赛。

提供订制精美包装——除了成品

销售和现场ＤＩＹ之外，手工巧克力坊还可以

提供定制巧克力的服务，只需顾客一个电话告

知所需巧克力的大小、式样等要求，我们就会

将制好的成品送货上门。这些顾客往往也都是

大顾客，单笔交易金额相对店内零售要大一些。

另外，既然是送礼，精美的包装肯定是必不可

少的。我们可以提供简易的纸盒。同时，我们

也可出售不同主题和各式形状的礼盒销售。

复合经营规避风险——巧克力本身的特性决定了它的消费淡旺季，由于夏季巧克

力容易融化，不易储藏，所以销售比较缓慢。同时，巧克力常被作为礼品的性质，也决定了每年５～８月是它的销售低谷。因此，我们应该开展多种经营，来抵御淡季现金流受到影响而带来的风险。比如在手工巧克力坊内提供巧克力饮料、巧克力火锅等食品，让顾客边制作巧克力边品尝美食，或者在手工巧克力坊里出售巧克力蛋糕、巧克力泡芙、巧克力冰淇淋等食品。