材料38案例分析

材料3.8案例分析

酸浆（灯笼果）的质量保证和提高采后处理系统效率的行动计划*

酸浆（灯笼果）

—起草一个行动计划

步骤1：小组

●采后技术小组

●专门从事园艺产品处理的技术人员

相关的生产商、出口商、研究和开发机构和学术界提供支持。

由参与机构的相关人员进行结果分析。

确定范围

a.目标：在收获和采后过程中，通过提高采后处理系统的效率，确保酸浆（灯笼果）质量，以适应日益增长的国际市场需求。

*

数据来源“Evaluation of post-harvest losses for physalis (Cape gooseberry)”. Agreement CIAL-SENA-CENICAFE,Colombia (2001-2002).FAO引用这些数据来说明运用HACCP方法提高了产品质量和行动计划。

根据（国际）食品法典标准 226-2001，进行与质量损失相关的危害分析，并制定：

最低贸易要求：

●果实必须是完整的（形状）。

●果实必须具有球形特征（形状）。

●根据颜色表中具体规定的果实成熟的颜色，果实颜色必须是均匀的（均匀性）。

●果实外观新鲜、硬实，果皮光滑且有光泽（外观/硬度）。

●果实是健康的，没有影响内部质量的病虫害（病害/虫害）。

●果实避免由于采后处理不当导致的外界潮湿的不良影响（收获、采集、分类、分级、调整、包装、贮藏和运输）（外观）。

●免受外来物质的影响（土壤、灰尘、农业化学品及其他），产品或包装可视性强（物理/化学污染）。

●花梗的长度必须小于25毫米（避免机械损伤）。

分级：产品进行贸易时可以带或不带花萼（外部叶子用来保护水果），不管果实的大小与颜色，均分为3级：

●特级：产品必须符合所有的综合性要求，没有影响质量的损害。花萼由于潮湿或真菌的原因，可能会有颜色缺陷。整个缺陷面积必须小于果实表面总面积的5%。

●I级：用来交易的产品必须符合所有综合性要求，没有影响质量的损害。花萼由于潮湿或真菌的原因，可能会有颜色缺陷。整个缺陷面积必须小于果实表面总面积的10%。

●II级：质量没有满足上述两类要求的任何产品，但是必须符合一般贸易要求。水果损害面积不能大于整个水果面积的5%。花萼由于潮湿或真菌可能会有颜色损害。整个缺陷面积必须小于果实表面总面积的20%。

b.产品特点

生理学：从生理学观点来讲，酸浆属在呼吸峰水果成熟期间呼吸作用增强，显示出中间行为特征。然而，在生理性能真正确定之前，应该研究乙烯的产生。

生产周期：酸浆（灯笼果）通常由小型农场采用非常传统的技术来种植的，面积不超过2公顷。虽然一年到头都有收成，但其收获的高峰期只在10月至11月。

产品的处理：产品相对不易腐烂，有较大的收获灵活性。出口的酸浆（灯笼果）带有花萼，收获时成熟的指标界于3至5度之间，感官适应性检验过程基本用手工完成（分类或分级），用干燥的纸板盒进行包装，运到码头装货。虽然船运的需求量在增加，但绝大多数出口产品利用空运。

c. 确定与质量损失相关的危害

来源：Estudio-Evaluacion de perdidas poscosecha de Physalis. SENA-CLAL-CENICAFE (2002)。

步骤2：绘制一个流程图

流程图应简要概括出从产品的采后处理到满足出口市场要求的整个流程。

步骤3：识别在收获和采后期间导致产品质量损失的危害并制定控制措施。

表1的流程图描述了产品的加工和操作，指出可能导致危害及使最终产品质量下降的优势与劣势。

流程图中列出了已确认的导致质量下降的重要危害。

这些危害的解决方法可以归为：培训（对工人、生产商以及产业链中的其他机构的培训）、技术（采用、转化和适应性）以及应用研究（尚未找到解决方案）。表2列出了获得的结果。

一些问题还没有现成的解决方法（如需要进行应用研究的问题）。对于适用于中短期的预防和控制方案应该有所区别，由相关企业以外的研究机构制定的措施只能长期实施。

步骤4：优先考虑控制点

表1和表2包含了丰富的定性信息。然而，为了把重点放在加工过程中有必要采取控制措施的点上，需要定量信息，以评估导致质量损失的危害性的确切数量。

产生的质量类别数据：据估计，在路旁收集的水果中，有60%的水果质量等级为特级，其余的30.3%为I级和II级。然而，重新进行分级以后，因为机械损伤（擦伤）和小个水果数量的原因，有17%的水果由特级降为I级和II级。

同样，收获的5.8%的水果未能在产业链中得以保留, 因为下列原因在农场中丢弃:

45.6%的水果有愈合裂痕；

9.1%的水果有裂口、擦伤等损坏（处理不当）；

16.6%的水果成熟度不够(绿颜色果实) ；

19.6%的水果有生物损害(基本是因真菌引起的：尾孢菌)；

水果为什么没有达到特级的要求呢？

生理损害：10%的水果有裂口，26%有花萼损害。

处理不当：35%为果实损害，18%为花萼损害。成熟度不够：20%的水果不熟或过熟。

生物损失：特别是花萼，达到28%；

8%的损失是因花萼太脏处理不当造成的。

这些参考数据决定了采取短期、中期或长期措施，以采取适宜的后续行动。

该行动方案应该首先就减少因处理不当引起的损失进行培训，同时考虑较高的附加成本和综合性的解决方案。

表2列出了帮助选择下列要点的措施，这些措施应该优先满足目标市场的质量要求，提高处理链的效率。

●减少机械损害，优化加工流程图；

●减少因成熟度导的不合格产品；

●减少生物损伤（执行采后措施、综合植物管理、I CM和综合有害物管理、I PM）

●减少破裂的水果

步骤5：可接受的标准

根据国际食品法典226—2001标准中关于产品大小和级别容许水平。

执行行动计划：表2中列出了行动计划的一些措施以及为了优化产品处理进行的培训。讲义3.3举例说明了具体的工人采后处理的培训方案。

●同样，为了执行减少危害行动，要求公共与私有部门的支持，以：

●分析水果的呼吸高峰期特征；

●评价在不同温度条件下成熟度与采后生命周期的关系；

●评价造成水果采后破裂的因素；

●将包装与收获容器标准化；

●分析不同作物潜在的生产地带（季节性）；

●研究综合处理系统，减少植物卫生问题。

步骤6：后续行动与验证

应该保留现有的田间生产和包装记录，以获得足够的数据来检验控制措施的有效性，讲义3.6分析了这些问题。

步骤7：纠正行动

产业链中的生产者、出口商和支持机构应持续提供反馈信息，以在短期内加强各方面的关系。当选定的出口产品没有满足出口市场的质量要求时，应适时地采取纠正行动，纠正行动可以包括：对收集的数据进行修正，加强培训和增加技术转让等。

步骤8：评价与计划调整

企业可利用监测记录、客户意见及其他有价值的信息，不断对是否达到行动计划的目标做出评价，捕捉市场信号与机会，适时做出相应的调整。例如：正在研究的检

疫处理方案可将产品投放到目前已关闭的但有潜力的市场。这一研究必将导致采后处理过程的改进与调整，以及对市场战略的重新定位。