现代科学技术对食品包装和食品安全的影响(标准版)
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现代科学技术对食品包装和食品安全的影响(标准版)
Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
现代科学技术对食品包装和食品安全的影
响(标准版)
摘要：21世纪是环保世纪，环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用，国家也加大对食品安全问题的监管，很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。
关键词：现代科学技术食品包装与安全
一、食品包装材料的发展趋势
随着国家经济的发展、政策的调整以及消费观念的改变，人们已经从过去对食品的视觉、触觉、味觉的保护要求转向对环境、对人类生存无害的绿色包装材料以及相匹配的包装技术，食品等快速消费品包装材料的发展趋势，目前已经呈现五大趋势。
（一）、包装材料减量化
在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润，而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容，同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此，食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说，在塑料软包装材料中，已经出现了能够加工更薄的薄膜，且加工难度不大的新型原材料；在纸包装行业，为了适应包装减量、环保的要求，微型瓦楞纸的风潮已经兴起，并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞（楞高0.46mm）和（楞高0.30mm）。在包装容器方面，国外还开始了钢性塑料罐的研制，希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。
（二）、材料使用安全化
随着社会物质和精神文明的不断进步，人咧对自身的健康更加重视。因此，食品企业对自身产品的安全控制力度逐步加大，对包装材料的卫生和功能安全的要求越来越严格，对包装材料的防护范围也逐步扩大。例如，目前很多企业要求包装材料生产商提供由权
威部门出具的包装材料生物安全性和化学稳定性证明。在外国，有些企业甚至要求包装材料供应商提供材料对人体敏感性的测试等项目。
（三）、设备高效化
随着科学技术的不断进步，各种新型商品和新型包装设备不断出现，因此快速消费亲品企业的生产集中度和自动化程度得到不断提高，其包装设备正在向大型化、快速化、自动化方向发展。因此，作为包装材料生产企业，必须紧跟新的发展趋势，不断的为客户提供适应性强，生产效率更高的材料。
（四）、包装材料智能化
随着物质生活的日渐丰富，人们对商品包装的要求已不仅仅是保护商品不受损坏，同时还要求其具有保鲜、防腐、抗菌、防伪、延长保质期等多种功能。于是各种全新概念的包装材料和包装材料应运而生。目前，许多功能性智能性智能化的包装材料和包装技术还面临着许多要解决的新问题和亟待攻克的科技难关，这将成为包装企业的重要研发方向。
（五）、结构形式新颖化
随着竞争程度的加剧，同类之间的差异性在逐渐减少，品牌使用价值的同质性逐步增大，产品销售对终端陈列的依赖性越来越大。
对企业而言，在性价比相同的情况下，什么样的产品能吸引消费者，什么样的产品能让消费者购买，这些问题使企业对同类产品的终端陈列提出了更高的要求，直接导致企业在产品销售包装上下功夫，以求通过包装来突出自己的产品与其他产品的差异，吸引消费者选购。于是，在食品等快速消费品行业中，形式，结构新颖的包装相继涌现。例如，美国最新上市的一种提神啤酒，，采用新型的铝质瓶包装，瓶身采用红白相间的图案，再配上可重复密封的瓶盖，代表了创新产品和创新包装的完美结合。为了适应人们边走边吃的快节奏生活，坎贝尔公司设计了一种全新概念包装，车辆驾驶员或乘客可以直接从这种包装里吸食热汤。这种阻隔塑料罐已由桶形演变成圆柱形，使其更适合放入汽车的杯托中。
二、现代科学技术新材料在食品包装中的应用
随着社会经济的发展，人们对食品的要求不仅仅停留在了吃这
第六章 食品包装对食品安全的影响
本文由羊累贡献 ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 第六章食品包装对食品安全的影响 一、包装的定义 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动。二是关于实施包装封缄等的技术活动。食品包装(Food packaging):采用适当的包装材食品包装采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使容器和包装技术，把食品包裹起来，食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。状态。 二、包装的功能 保护商品方便贮运促进销售提高商品价值 三、包装材料的特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：阻透性：水、气、光、油等印刷性安全卫生性力学性质：抗拉强度、撕裂度、力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度 四、包装的分类按照包装目的分类：运输包装，按照包装目的分类：运输包装，销售包装。销售包装。按照包装的功能分类：按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。包装、防潮包装、防震包装等形式。 五、包装的分类 按包装材料与食品接触程度分类：按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装(又称小包装）内包装、个体包装(又称小包装）按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃按包装材料来源分类：分为塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用食品包装袋等。纸、食品包装袋等。按包装件抵抗变形能力分类：按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。硬包装。 食品包装材料的要求：六、食品包装材料的要求：耐冷冻耐高温耐油脂防渗漏抗酸碱防潮保香保味美观等 国际包装工业协会统计结果 破坏环境的垃圾比例 72% 塑料皮革制品废弃金属其它 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 七、绿色包装 所谓“绿色包装”所谓“绿色包装”，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，不造成污染，对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发能循环使用和再生利用，展的包装。展的包装。简而言之，简而言之，绿色包装就是无害包装或环保包装。环保包装。 八、常用食品包装材料纸包装塑料玻璃陶瓷金属 １、塑料制品及其危害性：塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (1)塑料本身的毒性；塑料本身的毒性 (2)助剂的毒性； (2)助剂的毒性；助剂的毒性 (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性；未聚合物及裂解产物的毒性 (4)接触食品后有害物质向食品中迁 (4)接触食品后有害物质向食品中迁移等问题。移等问题。 ２.聚乙烯(PＥ)和聚丙烯(PＰ) 聚乙烯(PＥ和聚丙烯(PＰ (P (P (1) 聚乙烯聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯塑料是由乙烯单体聚合而成。单体聚合而成。高密度：高密度：成型为瓶中密度：中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中低密度：低密度：生鲜食品多用于生产薄膜 聚丙烯(polypropylene)塑料是（２）聚丙烯塑料是由丙烯单体聚合而成，具有耐热
现代科学技术对食品包装和食品安全的影响
现代科学技术对食品包装和食品安全的影响 摘要：21世纪是环保世纪，环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用，国家也加大对食品安全问题的监管，很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。 （一） 在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润，而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容，同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此，食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说，在塑料软包装材料中，已经出现了能够加工更薄的薄膜，且加工难度不大的新型原
材料；在纸包装行业，为了适应包装减量、环保的要求，微型瓦楞纸的风潮已经兴起，并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞（楞高0.46mm）和（楞高0.30mm）。在包装容器方面，国外还开始了钢性塑料罐的研制，希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。 （二） （三） 随着科学技术的不断进步，各种新型商品和新型包装设备不断出现，因此快速消费亲品企业的生产集中度和自动化程度得到不断提高，其包装设备正在向大型化、快速化、自动化方向发展。因此，作为包装材料生产企业，必须紧跟新的发展趋势，不断的为客户提供适应性强，生产效率更高的材料。
（四）、包装材料智能化 随着物质生活的日渐丰富，人们对商品包装的要求已不仅仅是保护商品不受损坏， （五） 对企业而言，在性价比相同的情况下，什么样的产品能吸引消费者，什么样的产品能让消费者购买，这些问题使企业对同类产品的终端陈列提出了更高的要求，直接导致企业在产品销售包装上下功夫，以求通过包装来突出自己的产品与其他产品的差异，吸引消费者选购。于是，在食品等快速消费品行业中，形式，结构新颖的包装相继涌现。例如，美国最新上市的一种提神啤酒，，采用新型的铝质瓶包装，瓶身采用红白相间的图案，再配上可重复密封的瓶盖，代表了创新产品和创新包装的完
浅谈食品安全存在问题及其对策研究
科目： 题目：浅谈食品安全存在问题及其对策研究 学院： 班级： 学号： 姓名： 任课教师：
浅谈食品安全存在问题及其对策研究 摘要：食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础。当前食品安全形势严峻,面临来自多方面的挑战。食物中毒、滥用杀虫剂、采用新技术和新工艺等带来的食品安全问题,还有生产流通环节的问题。笔者论述了食品安全的定义及内涵;介绍国内、外食品安全现状的基础上,分析了食品安全的重要性;进而提出了食品安全的可行性对策:完善我国食品安全法律法规与标准体系,建立和健全食品安全管理的专门机构,加强食品流通秩序的管理,构建系统的食品安全教育培训体系,加强社会监督,发挥消费者在食品安全问题中的积极作用等。 关键词：食品安全；安全管理；生产因素；影响；对策
1绪论 食品安全关系着人们的生存与发展，更关系着人们的生活与健康，作为重要的民生问题，食品安全的监督与管理越来越引起广大民众的关注。目前中国食品安全监督机制主要为分段监督，再辅以品种监管。随着国家相应的法律法规逐步实施，食品安全监管状况得到非常明显的改善，但最近一段时间“肉食鸡”事件、注水猪肉、假羊肉等食品安全事件又扎堆地暴露出来，越来越多的食品安全事件反映出国内食品原料、生产过程、安全机制、监管途径等存在深层次问题，造成这些严重的食品安全事件，不仅说明我国依旧存在许多历史遗留问题，也存在许多主客观方面的问题，尤其存在很多人为监管不力的现象。因此，我国食品安全监督的形势不容乐观，涉及政府管理部门、食品原料企业、生产企业、产品流通、市场营销体系等多环节，需要更多领域参与食品安全监管，研究分析造成食品安全现状恶化的主要原因，在保持现有食品安全的基础上，完善我国食品安全监督机制，为人们身体健康、国家食品安全做出贡献。 随着我国生产力持续提升，不仅在一定程度上提高了人民的生活水准，也在某种程度上加强了民众对食品安全的重视。蔬菜农药超标、瘦肉精滥用、毒豆奶、掺杂农药火腿等食品安全问题不断出现，反映出食品安全管理上存在漏洞，这也促使政府相关部门下大力气解决民众关心的食品安全问题。食品安全问题产生的原因并不是单一的。生产技术升级带来的食品生产工艺的更新致使食品出问题的环节越来越复杂；三废的排放、农药和化肥的滥用等因素污染了农产品和食品原料，由此也引发了大量的食品安全问题。由于食品生产工艺水平参差不齐，部分生产人员不注重安全生产规范，引发了一批的食品安全事故。甚至有部分不法经营者为了降低生产成本，采用未得到国家批准的廉价食品添加剂，将含毒物质加
中国食品安全问题及发展状况研究
中国食品安全问题及发展状况分析 ——朱宇泽 03011226 内容摘要：随着社会不断进步，经济不断发展，人们饮食文化日益多样化，对于食品而言，安全性是最基本的要求。近年来，在国内出现了好多食品安全恶性事件，如苏丹红、吊白块、毒M、地沟油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺以及毒薯条和牛肉膏等事件，使得我国的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，改善食品安全现状，已经成为当下重要的话题。文章应用食物与健康课程的相关知识对这些问题进行了初步探讨，提出了自己对这个问题的 理解。一、案例分析 2008年6月28日，兰州市一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。随后，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。省委、省政府领导和各相关部门对“肾结石事件”也高度重视，并立即作了批示：“立即采取措施，及时妥善处理”。随后，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。卫生部指出，根据甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。【1】卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。而石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。同时党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故I级响应，并成立应急处臵领导小组。调查后确定三鹿牌部分批次奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的【2】。 三聚氰胺事件直接导致了三鹿的破产，但如此大量的三聚氰胺到底从何而来？三鹿在2 008年9月12日以及媒体给出的答案是：不法奶农添加的。但事实真的如此吗？ 三聚氰胺的来源无非有三种：奶农加入，收奶站掺入和三鹿制奶粉是加入。 我们先从利润角度看加入三聚氰胺的动机及可能性：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%<晚上在超市看到包装上还有标示为10- 20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0. 44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。奶农、奶站及三鹿都有加入三聚氰胺的动机。以下是三聚氰胺的一些基本性质：纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g/cm3 (16℃>。常压熔点354℃<分解）；快速加热升华，升华温度300℃。在水中溶解度随温度升高而增大,在20℃时，约为3.3 g/L，即微溶于冷水，溶于热水。化学式为C3H6N6，含氮量66.67%。而三聚氰胺可以有尿素制成，6 (NH2>2CO → C3H6N6+ 6 NH3+ 3 CO2，反应条件为300℃~400℃，0.1KPa。【3】 在国家质检总局公布的信息如图所示：
食品包装技术论文
华东理工大学2013—2014学年第_2学期 《食品包装技术》课程论文 2014.5 班级食质112 学号10110903 姓名谢红 开课学院生工学院任课教师郑国生成绩__________
我国果蔬食品包装技术研究 一、我国果蔬食品包装技术的现状及发展趋势 1.1我国农产品包装技术落后，经济损失严重 长期以来，我国农产品生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后保鲜贮藏。在许多发达国家，农产品的产后损失率只在1．7％～5．0％，而在我国，果蔬损失率达20％～30％，损失总价值近800亿元，粮食平均损失也有14．8％。新鲜水果、蔬菜，肉类、花卉是我国主要的出口产品，但包装很粗糙，保鲜技术落后，这些出口农产品基本上是没有经过初级的加工。这些国家进口我国的农产品后还需要重新包装，进入本国市场，其市场价远比进口时高。 1.2 “绿色贸易壁垒”限制我国农产品的出口 加入WT0，我国农产品出口面临一个全新的国际贸易环境，普遍看法是我国禽肉、蔬菜、水产等具有比较优势的农产品出口会有大幅度增加。然而，入市几年来，受技术壁垒的影响，我国农产品出口困难重重。世界各国尤其是发达国家，对进口农产品的品质提出了严格的卫生要求，而且对其包装也制定很高的标准，对其检验检疫更为严格。作为世贸组织的正式成员，我国农产品的出口遭遇国外农产品的冲击和发达国家的“绿色贸易壁垒”。要提高我国农产品在国际上的竞争力，增加出口量，当务之急是要使我国农产品符合国外的绿色食品的标准，尤其要发展先进的农产品保鲜包装技术，做到“一季生产，四季供应”，提升我国出口农产品的价格。[1] 二、果蔬食品包装技术 2.1 我国果蔬食品包装材料 常用的果蔬保鲜包装材料有：LEPE、PP、EVA、PVC 等透气性好的薄膜。这些薄膜虽然能起到包装的作用且能达到一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜要求。因此，大量的新型保鲜材料被研制出来。根据制造工艺可将其分为以下几种类型。 l）复合保鲜薄膜。复合保鲜薄膜制造的基本原理是在牛皮纸和塑料薄膜之间
食品安全问题探讨
透视食品安全问题 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题“苏丹红事件”、“禽流感”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心，接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。如今，食品安全已成为一个永恒的主题，人们无时无刻不在关注着食品安全问题。 一、我国食品安全的现状 长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”
成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。 三、食品安全的原因及分析 俗话说“民以食为天”，食品安全自古以来就一直是一个十分重要的课题，现在更是不可忽视的问题，人们不再仅仅是关注吃的饱、吃的好，最为关注的还是吃的安全、吃的放心。尤其是近几年来层出不穷的食品安全问题的出现，更为坚定了人们对于安全吃、吃安全的信念。食品安全到底存在哪些问题以及它们有何表现呢？ 1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。 2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中
食品安全论文开题报告
食品安全论文开题报告 1.1研究背景与意义 1.1.1研究背景 民以食为天，食以安为先，食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题。食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，同时还影响到国家的经济发展和社会稳定。因此，当今世界各国政府均将食品安全监管作为政府的重要职能来抓。但是，近年来，人们赖以生存的食品所引起的灾难性事件层出不穷，苏丹红事件、瘦肉精事件、阜阳奶粉事件、金华毒火腿事件、喷药多宝鱼事件、吊白块腐竹事件、假牛肉事件、染色馒头事件，特别是三鹿奶粉事件，在全国，乃至全世界造成了极大的影响。食品安全问题已升级成为关系国计民生的一个极为突出的政府管理问题和社会问题。它对百姓的身心造成伤害，对创建和谐社会产生副作用。人民公众要求并呼吁加强食品安全工作，每年两会期间都有很多议题是关于提高食品安全监管水平。 1.1.2意义 (1)理论意义食品安全问题如今已不再是简单的一种卫生、化学或生物问题，而是涉及到政治学、管理学、社会学等多门学科的多样性、复杂性问题。现今世界，不管是发展中国家，还是发达国家，都同样面临着严峻的食品安全问题。因此，各国政府对其都投入了大量的研究，中国政府也对其越来越重视。本文以无锡的食品安全监管为研究对象，从无锡的监管体制出发，结合近年来无锡在食品监管中遇到的一些问题，来揭示出地方政府在食品安全监管中存在的一些弊端，并从理论角度来阐述政府监管失灵的原因，最后从法律法规、监管职能、技术标准、信用体系等方面提出对策与建议，从而来完善我国的食品安全监管体制。 (2)现实意义 无锡地处长三角经济发达地区，在国务院《长江三角洲地区区域规划》中，国家已经明确无锡为长三角区域性中心城市。无锡常住人口有638万，总
食品包装设计的起源以及发展趋势
食品包装设计的起源以及发展趋势 文献综述 前言 包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣，在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的，无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则，符合人体工学的结构，构成一种对产品安全，对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型，从而忘记包装的基本要求，安全可靠性和方便性，这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中，这一点尤为重要。 一、包装设计的概念 Roberts（2011）指出从字面上讲，“包装”一词是并列结构，“包”即包裹，“装”即装饰，意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲，“包”是用一定的材料把东西裹起来，其根本目的是使东西不易受损，方便运输，这是实用科学的范畴，是属于物质的概念；“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang（2012）说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰，使包裹在外表看上去更漂亮，这是美学范畴，是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。 二、食品包装的产生 （一）近代包装阶段 此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青（2009）分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西万国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的
广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器 孟庆红（2010）指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术 雷光，房丹（2010）指出随着各种容器的密封技术更为完善，16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展 前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。 （二）现代包装阶段 现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现
食品安全管理制度预包装食品
食品流通经营者承诺书 为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄严承诺： 一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规、标准的规定，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度。 二、保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照。 三、保证有与食品流通相适应的专、兼职食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。 四、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。 五、保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通活动，保证食品安全，接受社会监督。 六、保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合与食品流通相适应的要求。 七、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告铁路食品安全监管部门。 八、主动向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务。
九、保证食品广告的内容真实，不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。 十、及时制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 食品安全管理领导小组 为了进一步强化食品安全管理工作，提高食品安全配送能力，提高公司的社会责任感和信誉度，公司决定成立食品安全管理领导小组： 组长：（总经理） 副组长：（副总经理） （副总经理） 成员： 食品安全管理岗位责任制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 二、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持
现代科学技术对食品包装和食品安全的影响
现代科学技术对食品包装和食品安全的影响 Revised by Hanlin on 10 January 2021
现代科学技术对食品包装和食品安全的影响摘要：21世纪是环保世纪，环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用，国家也加大对食品安全问题的监管，很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。 关键词：现代科学技术食品包装与安全 一、食品包装材料的发展趋势 随着国家经济的发展、政策的调整以及消费观念的改变，人们已经从过去对食品的视觉、触觉、味觉的保护要求转向对环境、对人类生存无害的绿色包装材料以及相匹配的包装技术，食品等快速消费品包装材料的发展趋势，目前已经呈现五大趋势。 （一）、包装材料减量化 在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润，而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容，同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此，食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说，在塑料软包装材料中，已经出现了能够加工更薄的薄膜，且加工难度不大的新型原材料；在纸包装行
业，为了适应包装减量、环保的要求，微型瓦楞纸的风潮已经兴起，并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞（楞高 0.46mm）和（楞高0.30mm）。在包装容器方面，国外还开始了钢性塑料罐的研制，希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。 （二）、材料使用安全化 随着社会物质和精神文明的不断进步，人咧对自身的健康更加重视。因此，食品企业对自身产品的安全控制力度逐步加大，对包装材料的卫生和功能安全的要求越来越严格，对包装材料的防护范围也逐步扩大。例如，目前很多企业要求包装材料生产商提供由权威部门出具的包装材料生物安全性和化学稳定性证明。在外国，有些企业甚至要求包装材料供应商提供材料对人体敏感性的测试等项目。 （三）、设备高效化 随着科学技术的不断进步，各种新型商品和新型包装设备不断出现，因此快速消费亲品企业的生产集中度和自动化程度得到不断提高，其包装设备正在向大型化、快速化、自动化方向发展。因此，作为包装材料生产企业，必须紧跟新的发展趋势，不断的为客户提供适应性强，生产效率更高的材料。
食品安全问题对我国出口贸易的影响及对策研究开题报告
河南科技学院新科学院 本科生毕业论文（设计）开题报告 题目名称食品安全问题对我国出口贸易的影响及对策研究 学生姓名杨金微专业国际经济与贸易学号2008050605 指导教师姓名董家强所学专业中国近现代史职称讲师 完成期限 2012年3月1日至2012年3月14日 一、选题的目的意义 近十多年来,我国食品安全问题不容乐观,重大恶性食品安全事故频发,并造成严重后果，它不仅仅严重危害人民群众的身体健康和生命安全，同时，在全球化日益发展的今天，一国食品安全问题可波及世界其他国家，造成全世界的心理恐慌，也对该国的食品出口造成严重影响。所以说食品安全问题不容忽视，选题的目的在于呼吁政府加强监管，严厉打击不法分子，坚决惩治造成食品安全问题的责任人，促进我国食品出口的健康长足发展。选题的意义在于能让我通过对我国食品安全问题的现状研究分析，掌握学习方法，对待学习的态度。 二、国内外研究现状 （一）国内研究现状 白墨（2011）认为以美国、欧盟、日本等发达国家和地区针对我国食品安全问题，主要通过非关税壁垒来限制甚至禁止对我国食品的进口。常被引发的非关税壁垒主要是绿色贸易壁垒和技术性贸易壁垒。 吕世平，王尧，杨震（2008）提出受食品安全问题影响，各主要贸易国特别是发达国家以保护人类和国家安全为理由，纷纷加强和提高了本国的食品安全标准，实行贸易壁垒，限制食品的进出口贸易。 魏彦霞（2008）各国食品安全上各种要求、法规在食品贸易上形成的贸易壁垒，尤其是发展中国家由于技术上的落后，在莫伊中很难达到发达国家要求而容易遭受贸易壁垒。 （二）国外研究现状 Hillman在最早提到贸易壁垒的时候，以英国的疯牛病引致的英法贸易冲突为例，提到“国家发现除传统的关税以外的贸易保护工作来限制贸易中农产品的流动”，这些工作被称为技术壁垒，指出技术性贸易壁垒属于非关税壁垒，其形式表现为检疫与卫生法规。因此不符合检疫卫生标准的食品会遭受贸易壁垒。 Thornbury（1998）认为基于食品安全的技术性贸易壁垒有故意被滥用的可能性，从而在主观上成为一国政府进行贸易保护的工具。也就是说，政府的技术性贸易壁
食品包装基本技术及其设备概述
第三部分食品包装基本技术及其设备 概述 一、食品包装技术 食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称 (一) 食品包装的工艺过程 (二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 包括：食品充填与袋装技术和方法 液体灌装技术和方法 裹包技术 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法 食品包装的专门技术：真空包装、充气包装、防潮包装无菌包装 二、食品包装机械 (一) 食品包装机械的种类 按自动化程度：半自动包装机，全自动包装机 按包装任务：包装印刷机，包装材料及制品加工机，产品包装机 按功能：充填机，罐装机，裹包机，封口机，贴标机，清洗机 按适用范围：专用型、多用型、通用型 三、食品包装机械选配的一般原则 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 四、食品包装生产线 定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。 发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。 食品包装生产线考虑的问题 1.包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相 匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。 2.生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利 用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
食品包装学复习材料(新)讲解
食品包装学 名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 （新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。
现代科学技术对食品包装和食品安全的影响
编号：AQ-Lw-05162 ( 安全论文) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 现代科学技术对食品包装和食 品安全的影响 Influence of modern science and technology on food packaging and food safety
现代科学技术对食品包装和食品安 全的影响 备注：加强安全教育培训，是确保企业生产安全的重要举措，也是培育安全生产文化之路。安全事故的发生，除了员工安全意识淡薄是其根源外，还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。 摘要：21世纪是环保世纪，环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用，国家也加大对食品安全问题的监管，很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。 关键词：现代科学技术食品包装与安全 一、食品包装材料的发展趋势 随着国家经济的发展、政策的调整以及消费观念的改变，人们已经从过去对食品的视觉、触觉、味觉的保护要求转向对环境、对人类生存无害的绿色包装材料以及相匹配的包装技术，食品等快速消费品包装材料的发展趋势，目前已经呈现五大趋势。 （一）、包装材料减量化
在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润，而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容，同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此，食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说，在塑料软包装材料中，已经出现了能够加工更薄的薄膜，且加工难度不大的新型原材料；在纸包装行业，为了适应包装减量、环保的要求，微型瓦楞纸的风潮已经兴起，并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞（楞高0.46mm）和（楞高0.30mm）。在包装容器方面，国外还开始了钢性塑料罐的研制，希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。 （二）、材料使用安全化 随着社会物质和精神文明的不断进步，人咧对自身的健康更加重视。因此，食品企业对自身产品的安全控制力度逐步加大，对包装材料的卫生和功能安全的要求越来越严格，对包装材料的防护范围也逐步扩大。例如，目前很多企业要求包装材料生产商提供由权
中学生食品安全问题研究性学习课题报告
食品安全问题研究性学习心得体会 我们的生活离不开饮食，俗话说：“民以食为天”，食品是我们人类赖以生存的基本物质，是我们人类进行其他生命活动的首要条件。每个人的饮食安全都有赖于个人和社会的共同配合与努力。而我们青少年的饮食安全和膳食营养搭配更是个关系到青少年的身心成长，关系到人生命运，关系到祖国的未来。因此，中学生食品安全问题不可小视。 说到食品安全, 可以说人人都会非常重视，但我们在实际生活中却常常掉以轻心，或者以传统的不良习惯来对待它。而中学生更是容易受到问题食物的侵害。由于学校食堂有限的资源和服务条件，越来越多的中学生选择到校外吃饭，这不禁让人想起这几年屡屡发生的食品安全事件。 1.地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。 地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对 人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。如今 校外小摊上所用的油多半都是地沟油，没有任何安全保证，但不少同学仍然怀着 侥幸心理在校外饮食，危险性极大。 2.一次性餐具，损害呼吸功能：一次性筷子制作过程中须经过硫磺熏蒸，所一在使 用过程中遇热会释放SO2，侵蚀呼吸道黏膜；损害消化功能：一次性餐具在制 作过程中用双氧水漂白，双氧水具有强烈的腐蚀性，对口腔、食道甚至胃肠造成 腐蚀；打磨过程中使用滑石粉，清除不干净，在人体内慢慢累积，会使人患上胆 结石；病菌感染：经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期 很可能带上黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎病等；一次性饭盒在受热后融化会释放 有毒物质，危害人体健康。 3.其它在食品原料方面的问题，如爆炸西瓜、绝孕黄瓜等。 从资料上查到，全球成千上万的人生病，很多疾病都是吃出来的，每年约有180万儿童死于腹泻，而大多数腹泻者都是因为食用了不洁的食品和不合格的水。 由此可见，中学生的食品安全问题不可忽视，学生、学校和社会都应积极努力，为中学生提供一个安全的饮食环境。同学们也要尽量在学校内用餐。 而今同学们不愿在校内用餐也是有一定原因的。通过对多位同学的调查，发我们现： 1. 食堂的饭菜较校外的饭菜种类相对单一，容易吃腻。 2. 食堂的饭菜较大众化，不适合同学们的口味。 3. 食堂的饭菜价位普遍较高，且不够精致。
科技发展与食品安全
科技发展与食品安全 摘要：本文章主要探讨的是科技的发展对食品安全产生的影响。科学技术是把“双刃剑”，当越来越多的科技成果应用于食品领域，给人们带来了各种美味享受和安全保障的同时也带来了层出不穷的食品安全问题。但无可置疑食品安全科技是确保食品安全的前提和必要条件。我们要在充分认识食品安全科技发展趋势基础上,通过加强食品安全科技能力和专业队伍的建设,推动食品安全科技进步,确保实现食品安全。 关键词：科技发展；食品安全；保障 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。科技发展进一步促进了食品产业的发展,提高了食品的数量和质量。科技发展使食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，然而,食品生产环节技术的不当使用甚至滥用也引发了食品安全问题。 一、食品安全概念 1997年,世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”[1]。中国《食品安全法》对食品安全作出法律的底线要求:“食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 二、科技给食品安全带来的影响 1.科技发展对食品的消极影响有比如在原料生产上滥用各种添加剂，比如使用助长饲料喂养畜类，禽类；生产食品的时候添加各种物质，以便保持食品的外形美观、色泽鲜艳以及其他的性质；还有些生产食品企业在销售时为延长保质期从而添加过量的防腐剂、染色素等，严重影响食品安全。 2.科技在食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品，当温度超过200℃就会极易产生丙烯酰，这是致癌物质。这是以前所不知到的，但确实存在的。还有一方面是大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术（包括酶制剂、微生物发酵等新技术）不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 3.对科技发展的另一方面来说，科技检测的水平还比较低，不能满足当前的需要。新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。 4.食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。 三、食品安全科技需求 在发展国家食品安全战略的基础上,还应该考虑和制定国家食品安全科技战略,用有科学依据的政策和措施对食品安全问题进行科学、全面、系统、有效的管理[2，3]。采取自主创新和积极引进并重的原则,重点解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术,建立符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。要以食品安全监控技术研究为突破口,针对我国迫切需要控制的食源性危害(化学性、生物性)进行系统攻关,大力加强关键检测、监控技术与仪器设备研究开发,特别是农药与兽药残留、食品添加剂、饲料添加剂、环境持久性有毒污染物、生物毒素、违禁化学品、食源性疾病和人兽共患疾病病原体(细菌、病毒、寄生虫等)的监测与溯源技术及设备的研究;重点对于食品安全标准体系建立与完善,包括食品安全标准总体设计与重要标准和技术措施制定;为推动“农田到餐桌”全程监管,以市场为导向促进
国内外食品安全的发展及其研究现状-(1)
国内外食品安全的发展及其研究现状 学院:食品与生物工程 班级：食安0９2 姓名: 徐文麒 学号： 200905707３
摘要:对我国食品安全现状及存在问题进行了综述,并提出了食品的保藏、检测,和国外对食品安全的关注与他们的做法，让我们大致的知道食品安全的问题并对其产生原因进行了分析;同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应好的对策和建议。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。也能够让大多数不知道食品安全的人们能够知道我国在这方面的不足之处，和所需要做的地方。 关键词:食品安全；现状;保藏；原因分析;发展对策； 一、我国食品安全与污染 1．１原体(微生物)污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题,但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强,食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，,使食品,尤其是动物性食品,被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等;另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明,食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制,但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。 1.２企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面,少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假,影响恶劣,另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平,卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 1.3食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中,过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。 新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现,造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。 1..４食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展,传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题,一定程度上影响了消费者的信心。 二、食品安全保藏 根据加工原理,食品低温保藏，食品保藏方法可以归纳为五类： (一）抑制微生物和酶的保藏方法