电大学前教育婴幼儿营养与保育期末综合题及答案

婴幼儿营养与保育综合练习题2011秋

一、填空题

1．营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡= 4.184 千焦耳。

2．每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50 %以上。

3．因过量的脂肪储存使体重超过正常20 ％以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。

4．评价儿童是否为营养不良时，应采用“年龄别体重”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。

5．失物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为___________食品。

6．合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的_______50_____%。

7．儿童的能量消耗包括基础代谢、摄取食物和排泄废物、生长发育、从事劳动和活动。

8．食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物。

9．蛋白质的生理功能有：构造新细胞、新组织、修补组织、调节生理功能和提供能量。10．合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50% 。

11．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的质。

12．凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为必需氨基酸。

13．维生素A与正常视觉以及上皮细胞的正常形成有关。

14．母乳中含有丰富的牛磺酸，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。

15．婴幼儿皮肤发育具有保护功能差、调节体温功能差和渗透作用强三方面特点。

16．婴幼儿食欲不振的常见原因包括维生素A中毒、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。

17．儿童脑细胞的耗氧量约占全身耗氧量的50 ％。

18．幼儿6岁左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”，又称六龄齿。

19．维生素B1 又称硫胺素，以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化过程中发挥着重要作用。20．因过量的脂肪储存使体重超过正常20 ％以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。

21．维生素B1缺乏症缺乏症又称为脚气病，患病最初的症状是乏力，腿无力。

22．婴幼儿六七个月时，乳牙开始萌出，可以为他们提供一些“手拿食”。

23．维生素A中毒后的主要症状表现为体重不增、头发脱落和骨头疼疼等。

24．母乳中含有丰富的牛磺酸，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。

25．造成贫血的原因很多，可分为造血不良、溶血性和失血性三类。

26．误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。

27．营养素的可耐受最高摄入量是平均每日摄入营养素的最高限量。

28．列举至少四种人体含量较多、每日膳食需要量都在100mg以上，被称为常量元素的无机盐钙、镁、磷、钾、氯。

29．维生素D的膳食来源主要有普通食物、维生素D强化食物及鱼肝油。

30．，是儿童身体健康和营养状况良好的表现。

31．托幼园所卫生保健工作的根本任务是在集居的条件下保障和促进婴幼儿的身心健康。

32．营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千焦耳= 0.239 千卡。

33．维生素 D 是促进钙吸收的主要因素。

34．膳食中的维生素C主要来源于蔬菜和水果。

35．能使三价铁还原为二价铁的维生素是______维生素C___，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。

36．能使三价铁还原为二价铁的维生素是_______维生素C____，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。

37．维生素A中毒后的主要症状表现为_____体重不增______、头发脱落和骨头疼等。

38．预防动脉硬化要从儿童时期开始。

39．小儿眼球的前后距离较短，物体往往成像于视网膜的后面，称为生理性远视。

40．脊柱的生理弯曲是随着小儿动作的发育逐渐形成的。

41．每克脂肪在体内完全分解，能得到9 千卡的热量。

42．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是碳水化合物。

43．人体缺少叶酸以及维生素B12 可引起营养性巨幼细胞性贫血。44．若婴儿钙含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽风，称“婴儿手足搐搦症”。

45．儿童膳食中脂肪所供热能应占全日总热能的为宜。

二、判断题（对的打√，错的打×）

1．世界卫生组织指出，健康是指没有疾病或虚弱现象。( 错)

2．合适的椅高能保证躯干的重量合理地分布在臀部、大腿和足底三个支撑面上，形成三个彼此垂直的关系。（）3．一般情况下，合适的幼儿桌椅高差约等于就座人体的1/3坐高。( )

4．6个月以下小儿若发烧，为避免高烧造成抽风，应尽快采用药物降温法降温。（）

5．新生儿期保健，最重要的是帮助娇嫩的小生命度过营养关和温度关。（错）

6．给儿童制定食谱时要注意季节变化，冬季多用高热量食物。( )

7．体格锻炼的每个动作都以刺激的方式作用于神经系统，可增强神经活动的平衡性和灵活性。( )

8．若小儿超过1岁半，胸围仍小于头围，说明生长发育不良。（）

9．小儿一般在6-7个月时出牙，最迟不应晚于1岁半。（）

10．儿童骨骼系统发育受遗传因素影响较大，体重却易受环境因素的影响。( )

11．中枢神经系统所需要的热能，完全要靠碳水化合物的代谢产物葡萄糖来提供。（）

12．断奶后，就应该添加各类辅助食品，以保证婴幼儿正常发育。( )

13．猛力摇晃新生儿而造成的轻度脑血管出血是学龄儿童发生“多动症”的诱因之一。( )

14．植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。（错）

15．人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。( 错)

16．婴幼儿若患钩虫病，或缺锌、缺铁可致异嗜癖。( 对)

17．缺锌、缺铁和蛔虫病都可能导致异食癖。（错）

18．在补铁的时候适当补充Vc，有助于铁的吸收。（对）

19．膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素A、B、D、E、K的吸收。（错）

20．维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。( 错)

21．人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。( 错)

22．在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品中氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。

（对）

23．食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越高。

24．膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。( 对)

25．不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。( 错)

26．若发现小儿将异物塞进一侧鼻孔，可压住另一侧鼻孔擤鼻，若不能排出异物，可用镊子将异物夹出。（错）27．河豚鱼、毒蕈、发芽马铃薯、霉甘蔗中毒都属于有毒动植物中毒。（错）

28．评价儿童是否为营养不良，应采用“身长别体重”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。（错）29．最重要和最常用的生长发育形态指标是头围和身高。( 错)

30．身高是常用来考察儿童体格发育状况的生理功能指标之一。( 对)

三、名词解释题

1．生理性腹泻：指吃母乳的婴儿，大便每天多达7—8次，呈现水样，带奶瓣或少许透明的粘液。

2．龋齿：因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。3．营养素：指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。

4．蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值。

5．膳食计划：是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及合理烹调。

6．食物中毒：误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称食物中毒。

7．人工喂养：由于种种原因，母亲不能亲自哺育婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育婴儿。

8．家庭食物圈：指包括从采购到烹调，以至经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出的喜、恶，以及言语上的、表情上的、动作上得倾向，这些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。

9．基础免疫：选择几种对小儿威胁较大的传染病得疫苗，在短期内，有计划地对小儿进行预防接种，使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力，并为今后的免疫打下基础。

四、简答题

1．简述大脑皮质的活动规律。

（1）优势原则：人们学习和工作的效率与有关的大脑皮质区域是否处于“优势兴奋”状态有关。

（2）镶嵌式活动原则：当人在从事某一项活动时，只有相应区域的大脑皮质在工作（兴奋），与这项活动无关的区域则处于休息（抑制）状态。

（3）动力定型：若一系列的刺激总是按照一定的时间、一定的顺序先后出现，在重复多次以后，这种顺序和时间就在大脑皮质上“固定”下来，有了规律。

（4）睡眠：大脑皮质的抑制过程。

2．简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。

基础代谢，摄取食物、排泄废物，生长发育，从事劳动和活动

3．简述脂类的生理功能。

储存能量、保护机体、构成组织的成分、促进脂溶性维生素的吸收、提供必需脂肪酸、增进饮食。

4．简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。

提供热量，构成组织，维持神经系统的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，减少蛋白质的消耗。5．简述膳食巧搭配的方法。

粗细粮搭配、米面搭配、荤素搭配、谷类和豆类搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配

6．简述如何给幼儿安排正餐之外的点心

（1）时间安排：可安排在上午10点、下午4点左右。

（2）“点心”的性质：吃什么根据营养需要。

点心要以低脂肪、低热量为宜，着重补充维生素C，可用于补充蛋白质。平时饭量小的着重补充热量，缺钙、缺铁、缺锌的可以补充这些营养素丰富的食物制成的小食品。

7．简述噪音对儿童健康的影响。

中枢神经系统功能失调、植物神经功能紊乱、损伤听觉功能。

8．简述孕中期妇女每日推荐的食物组成及各种食物的数量。

粮谷类（300-500克），奶类（250毫升），蛋类（1-2个），鱼肉禽类（100克），豆制品（100克），蔬菜类（500克），水果类（300克），烹调油（20-30克）

五、论述题

1．请谈谈你对婴儿抚触的认识。

（1）抚触对婴儿心身健康影响的研究由来已久：西方学者发现新生儿在经过母亲的抚触，呼吸会变得平稳、有规律；研究表明对早产儿进行抚触可促进体重增长、生物戒律的形成和精神神经的发育。

（2）“婴儿抚触”的作用：

“婴儿抚触”是用双手对婴儿进行有顺序、有手法技巧的抚触，来达到保障的目的。

“婴儿抚触”产生的生理和心理效用，可以解除“皮肤饥渴”。

（3）注意事项：

选择适当的时间：抚触宜安排在喂奶后一个小时左右。

调节好室温：若在冬季，室温与洗澡时的室温相近。

抚触准备：去掉手表、饰物，剪短指甲，手上檫少许婴儿润肤露，手要温暖。

体现爱抚：是亲情的交流。一边抚触，一边轻轻地和婴儿说话。

视婴儿的月龄：抚触时间可从每次5分钟开始，逐渐延长到每次15—20分钟，每日2-3次。

（4）注意抚触的手法

头部抚触：婴儿仰卧，大人用两手拇指从婴儿前额中央的两侧按摩。再用手掌从前额发际向上、后按摩至后发际。面部抚触：两手拇指自鼻两侧按摩，再自下颔中央向外、向上按摩。

胸部抚触：用双手环抱婴儿胸背，用两手拇指沿肋间自中间向两侧按摩。

腹部抚触：从肚脐开始，做腹部环形按摩，由里到外。

北部抚触：婴儿俯卧。用双手按摩婴儿背部，自颈到臀部，再自臀部要颈部。婴儿未满月，俯卧的时间不宜过长。四肢抚触：婴儿仰卧。按摩上肢，让婴儿的左手握住大人的右手拇指，顺势将婴儿的左臂抬起，大人用左手，按摩婴儿的左臂，其手掌至肩，再按摩另一侧手臂。按摩下肢：大人用右手托住婴儿的右腿，用左手自脚掌至大腿根部按摩，再按摩另一侧下肢。

手足抚触：用拇指，自掌根向指（趾）端按摩。

以上手法，课重复若干次。

2．试述儿童佝偻病的发病原因及预防措施。

佝偻病系因缺乏维生素D所致，因此又称维生素D缺乏佝偻病。由于维生素D缺乏，使体内的钙磷不能正常吸收与利用，从而影响骨骼的生长发育。

病因：接触日光不足、生长过快、疾病的影响、钙的吸收利用障碍。

措施：（1）预防先天性佝偻：胎儿于出生前的3个月内，要从母体摄取大量的钙，供骨骼钙化。因而孕母要经常晒太阳，饮食要含钙丰富。

（2）提倡母乳喂养：及时添加辅食：母乳中钙、磷比例适宜，是理想的钙的来源。及时添加蛋黄、肝泥、菜泥等辅食，可提供一定的维生素D。

（3）多晒太阳：多带小儿在户外活动，常晒太阳。多在户外活动，尽量使阳光直射在皮肤上，但应避免暴晒。（4）补充维生素D。

3．试述造成儿童缺铁性贫血的原因，以及预防措施。

体内缺铁的原因：1、先天储铁不足，2、饮食中铁的摄入量不足，3、生长发育过快，4、疾病的影响。

预防：

1、注意孕母的营养，多吃含铁丰富的食物

2、合理喂养婴儿，子出生后满3个月，添加含铁丰富的辅食，注意纠正幼儿偏食的习惯

3、及时治疗各种感染性疾病

4、有钩虫病要进行驱虫治疗

5、早产儿、双胎儿可补充铁剂。