餐饮部各岗位责任管理制度

餐饮部各岗位责任管理制度

1部门工作职责

1)负责按规定要求对采购的食品进行检查验收。

2)负责人员及食品安全管理工作。

3)负责突发事件的应急处置和管理。

4)负责按规定要求对食品进行贮存管理。

5)负责按规定要求开展食品烹饪作业。

6)负责餐厅的接待服务工作。

7)负责客户召开的各类会议的接待工作。

8)负责对就餐区域的环境卫生进行管理。

9)负责对就餐服务的质量进行定期回访。

10)负责对餐厅服务的各类成本进行核算。

2主管工作职责

1)负责接受项目经理对本职工作的检查和指导。

2)负责组织制订和修订职责范围内相关作业程序及相关作业指导书。

3)负责本部门的人员及食品安全管理。

4)负责对本部门人、财、物的成本进行管理。

5)负责按规定要求对本部门的环境卫生及消杀工作进行管理。

6)负责对所属人员按相关文件的要求进行相应的培训和指导。

7)负责组织相关人员对各岗位的工作进行检查、指导和改善。

8)负责组织相关人员对餐厅各项作业的实施情况统计、分析和改进。

9)负责与客户及其它部门进行相应的沟通和协调。

10)负责组织相关人员对采购的食品进行检查验收。

11)负责组织相关人员开展工作考勤和工资核算作业。

12)负责安排、督导各岗位做好日常工作。

13)负责组织本部门员工开展各类有益活动。

14)负责对本岗位代理人及业务骨干的培养。

15)负责根据当地风俗设计和推出传统节日食品。

16)认真完成管理服务中心经理交待的其它任务。

3厨师长工作职责

1)负责接受部门主管对本职工作的检查和指导。

2)负责制订每周菜品计划及相应的成本预算表，并对各类菜品总成本进行

核算和管理。

3)负责对采购原料的价格、质量进行监督和检查。

4)负责对所属人员的仪容仪表及本班人员的工作业绩进行考评。

5)负责对相关菜品的留样作业进行检查和监督。

6)负责相关类食品菜谱的拟定、制作及新菜品的研发，并对各类菜品的质

量进行监督管理。

7)负责对制作出的菜品质量进行监督和检查。

8)负责组织协调厨房各岗位的日常工作及组织召开责任范畴内的工作例

会。

9)负责组织所属人员做好厨房设施设备的使用和维护作业。

10)负责对所属人员进行业务技能培训。

11)负责完成上级交办的其他工作任务。

4厨师工作职责

1)负责接受厨师长对本岗位工作的检查和指导。

2)负责对拟烹饪食品的质量卫生状况进行检查。

3)负责按规定要求开展食品的烹饪作业。

4)协助厨师长制订宴会及大众餐厅所需的菜谱。

5)负责厨房的清洁卫生。

6)负责完成规定的相关质量记录。

7)负责完成部门上级交待的其它工作任务。

5厨工工作职责

1)负责接受厨师长对本岗位工作的检查和指导。

2)负责对烹饪前的食品进行相应的粗加工作业。

3)协助厨师开展相应的食品烹饪作业。

4)负责厨房的清洁卫生。

5)负责完成规定的相关质量记录。

6)负责完成厨师长交待的其它工作任务。

6面点工工作职责

1）负责接受厨师长对本岗位工作的检查和指导。

2）负责每周面点食谱的制定工作。

3）负责每日各类主食及其它面点小吃的制作工作。

4）负责面点间及其附属设施设备的清洁工作。

5）负责按规定要求填写相关质量记录。

6）负责面食花样的创新工作。

7）负责做好所属设施设备的安全操作、防范及保养工作。

8）负责完成厨师长交待的其它工作任务。

7洗碗工工作职责

1）负责接受厨师长对本岗位工作的检查和指导。

2）负责对每日餐具、用具的清洗及消毒工作。

3）负责洗碗间的卫生工作，并定期进行彻底清理作业。

4）负责对所属设施设备的清洁及保养工作。

5）负责对破碎餐具的挑选及统计工作。

6）负责完成厨师长交待的其它工作任务。

8前厅服务领班工作职责

1)负责接受部门主管对本职工作的检查和指导。

2)负责检查服务人员仪容仪表及督促服务员做好各项工作。

3)负责对餐具消毒的情况进行监督检查。

4)负责实施每餐菜品的食品留样作业。

5)负责对所属人员的仪容仪表及本班人员的工作业绩进行考评。

6)负责对所属人员进行岗位技能培训。

7)负责了解当日客情，并对服务员布置当班任务。

8)负责检查核实餐前、餐中、餐后各项工作的实施情况。

9)负责监督作业人员的食品和饮料服务，并与厨房联络保证按质按时上菜。

10)负责将客户反馈的信息及时上报给餐厅相关人员。

11)负责前厅相关设施设备的维护保养。

12)负责对所管理的物品进行统计和保管及前厅餐具用品每月的盘点工作。

13)负责完成上级布置的其它工作任务。

9服务员工作职责

1)负责接受领班对本岗位工作的检查和指导。

2)负责按规定要求着装并保持良好的服务形象。

3)负责为就餐人员提供所需的相关服务。

4)负责按规定要求布置宴会厅餐桌及饰物。

5)负责按要求准备宴会所需的餐具、饮具及相关工具及饮品。

6)负责引领和接待客人进入相关的就餐位置。

7)负责按布菜的要求送取宴会所需菜品并提供就餐时所需的服务。

8)负责按规定要求准备会议所需的饮具及饮品。

9)负责按规定要求整理布置会议室的相关设施。

10)负责提供会议期间所需的服务。

11)负责会议前后及餐厅的清洁卫生工作。

12)负责按完成领班交待的其它工作任务。