餐厅营业管理系统

1 餐厅营业管理系统的概述

中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业，但同样也应看到，餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方面。

人才的专业化程度不够导致内功不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是“人治”，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。

变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只是实现了POS系统(点菜收银环节),当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。

缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，例如全聚德集团和天津的家和海鲜巨无霸，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。

当然经营特色、规模、出品这些因素不同的餐饮业态有不同的标准，上面所提到的人才专业化和管理体系两点可以通过引进管理人才来实现，但是提高餐饮企业核心竞争力的管理信息工具也越来越受到餐饮老板的重视，因此许多公司都陆续推出了餐饮管理系统，但由于自身经验的缺乏或对酒店餐饮行业管理理解的不够，至使市场上的产品良莠不分。目前市场上的餐饮管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和手持POS点菜三种类型。

手工单据集中上传类型：顾名思义，集中上传就是点菜员用手工开单后，统一到前台的计算机,POS机或触摸屏POS机来进行统一录入上传。很明显，这将

导致效率的非常低下。在营业高峰时经常出现录入菜单排队现象，相信随着当前餐饮管理的发展，这种效率低下的管理模式将逐渐遭到淘汰。另外，没有条码划菜系统，无法统计上菜的时间，一旦出现问题，在厨师和传菜员之间无法追究明确责任。

应用范围：1计算机银台录入菜单投资低廉，使用者大多是中低档家常菜馆，营业面积一般为几百平米，基本上为粗放式管理流程。 2触摸屏录入点菜软硬件投资高，因开发者多是海外的软件公司，往往偏重于为西餐厅点菜模式，此类系统设计过于简单，很难满足中餐品种繁多、经营管理理念、复杂的业务流程等等，所以用户以客流量不大的高档粤菜酒楼或西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多，此系统的特点：图片化，操作容易，可以防水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入，但繁忙时会发生点菜员排队等录入的现象。

PDA点菜类型：PDA点菜上传，其主要是通过无线传输技术(802.11b)来进行数据传输。 PDA用于点菜机,优点有:可实现触摸界面,手写识别字体,这对一些不懂拼音又记不住编码的点菜员有吸引力.

但缺点是:用手写触摸屏写单速度慢,如果是无按键的PDA，操作繁琐、点菜速度慢、在输入数量、附加项时必须用笔触式界面，对比较潦草的字难以识别，易出错、修改麻烦，损坏频率高，如果是完全触屏的PDA点菜,服务员必须双手操作操作，影响为客人介绍菜品及服务；时间短,电池充电麻烦；个头和重量大，点菜员多为女孩子，拿着非常不方便；所以在选择硬件时,建议选择触摸,按键一体机来用于点菜.

手持无线POS点菜类型：使用餐饮专用的手持POS点菜系统是拥有众多用户群的一套系统，其系统着重流程管理，针对中餐酒店的所有环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管理信息系统。是目前业内较为先进的，非常适合中大型酒楼的管理系统，根据重点调研目前国内应用比较广泛的手持POS点菜餐饮管理系统的开发者—北京辰森世纪计算机系统有限公司的用户情况分析，其系统的特性有以下几点：

数据准确、无丢单漏单现象它用手持无线POS机(433频率技术)进行点菜，可随点随发送,从点菜到上传至厨房出单只需几秒钟即可完成，上菜速度快捷准确.

全程计算机跟踪管理，无一张手工单据，数据准确无误，各种权限设置，避

免人为的失误，从源头上杜绝了跑冒滴漏现象。

上传速度快、提高翻台率;

厨房打印菜单，条码划菜，便于统计菜品和厨师业绩,并有多级备份和日志可查。

日清日结，实时查询统计、核算清楚准确。ü每天由收银出日营业报表，财务审核非常轻松。

灵活而准确高效的收银结帐系统客人用餐完毕结帐时，结帐由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银POS打印出结算单；收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式，可根据酒店管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。

2 餐厅营业管理系统开发的目的与意义

1 手工流程问题

咨客：漏记、错记、重记客户预订；翻台信息不能及时传递至咨客，延长客人等待时间。

点单：手工点单字迹不清，造成错上、漏上；沽清信息不及时导致退菜、

换菜频繁。

分单传单：单据容易破损、遗失；传单效率低下，延误上菜时间。

结帐收银：手工计算易出错，稽核难；折扣、馈赠不易管理。

营销管理：无法有效分析客户消费偏好、消费频度、消费额度等信息；营销针对性不强，怠慢或漏失大客户。

财务管理：日审、成本、统计工作量大，易出错；报表编制困难，只能进行简单经营分析。

2 为何需要餐饮管理系统

踏入21世纪，以科技来配合营运生产，已经是不可缺少的致胜之道。在餐饮业方面,利用电脑科技，可以将落单、结账及厨房运作一体化之余，更可以通过电脑系统收集及整理营业及顾客资料，为业务提供最佳的分析工具，更能维持最高素质的服务。此外，随着中国成功加入世界贸易组织，如何令业务保持最佳竞争力去迎接挑战是非常重要的。电脑科技必然是最合适的工具去协调餐饮企业的业务。

3、目前餐饮业的信息化情况

在餐饮业应用信息化技术方面，目前有以下几种观点：本企业的管理模式还在建立和完善过程中，启动信息化的条件尚不成熟；餐饮行业属传统行业，手工作业多、管理规范性差，不适宜或还用不上先进的信息化手段；信息化建设需要大的投资和专门的人才，等到资金和人才具备后再考虑。

以上认识起因虽不尽相同，但其共同的结论，是"等"。这些企业对信息化在促进企业发展上的必要性缺乏充分认识，从而导致行动上的裹足不前。餐饮企业一方面需要快速发展，迅速扩张规模，一方面传统的运行和管理模式跟不上发展速度。可以说，信息化手段的匮乏，已经严重制约了餐饮企业的管理提升，尤其是连锁企业的发展。餐饮企业管理模式的建立和完善，应与信息技术的利用同步进行，才有可能建立现代的、科学的、高效的管理模式。否则，所建立的必然是落后的模式。信息化建设的资金投入是渐进式的，是可以调节的，相对于其他设备的投资，其比例并不高，但其起到的管理效益是很大的。

4、市场容量分析

已经有相当一部分餐饮企业正在或者准备尝试引入信息化系统，这个市场前景是诱人的！根据中国饭店业协会的预测，在未来3至5年内，信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达2300亿元人民币之巨。而目前餐饮业运用餐饮管理系统的企业在沿海发达城市和北京、重庆等一类城市还不到不到30%，其他一二类城市就更低了，餐饮管理系统还有很大的发展空间。相当多的餐饮企业已经把企业信息化提上了日程，不仅大型连锁企业，很多中小规模的也开始关注信息化。

3餐厅营业管理系统开发的现状和前景展望

3.1餐饮业发展情况分析

经过对我国餐饮企业2003年度经营情况的专项调查和分析，结果显示，尽管2003年第二季度餐饮业受非典疫情的严重冲击，但全国总营业额仍然突踊

6000亿元大关，比2002年增长11.6%，约占社会商品零售额的13.2%，显示出我国餐饮业较强的增长态势。

从地区分布看，2003年餐饮百强企业分布在全国23个省市，东部和沿海地区有56家；西部地区有30家。在2003年度百强企业中，北京和上海企业数量最多，都是16家。上海16家企业营业额为157.39亿元；北京16家企业营业额为104.34亿元。重庆14家企业营业额64.26亿元；四川6家企业营业额17.29亿元。

2003年餐饮前百家企业，基本都采用了连锁经营的模式，同时，连锁门店的发展速度十分迅速。百家企产业，也是经济发展所必需的配套产业，因此餐饮业在国内外都是属于迅速发展的产业。随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加；旅游、会展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮业的发展。2004年，随着我国人均GDP超过1000美元，标志着我国经济增长和社会发业中连锁门店数超千家的有1个，营业额占百家营业额的17.7%；门店数超500家的有2个，营业额占百家营业额的34.5%；门店数超200家的有10个，营业额占百家营业额的46.1%；门店数超100家的前26个企业，营业额占百家营业额的64.3%。

餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星展进入一个新的重要阶段期，餐饮业发展也将呈现更大的潜力和更好的势头，预计全年可保持16%以上的增长幅度，增加额达到900亿元，年营业额突破7000亿元。

3.2 我国餐饮市场的主要特点

a)个性化消费日趋明显，品牌特色更加突出。

b)连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。

c)品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。

d)企业并购重组势头增强，股份制和外资企业发展迅速。

3.3 我国餐饮企业存在的主要问题

e)市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。

f)传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待

进一步提高。

g)企业发展的软件投入和基础条件不足，成为企业提升水平的关键和重点。

h)专业人才仍较缺乏，成为企业发展中的共性要求。

i)企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。

4 餐厅营业管理系统的主要内容

4.1.1 登录信息管理

登录管理主要是餐厅员工（营业员，员工，管理员）对于系统的操作管理和