酒店部门管理制度

酒店部门管理制度

厨房部管理制度

厨房部规章制度

第一条。厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

第二条。员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

第三条。上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

第四条。上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

第五条。注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

第六条。严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

第七条。厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

第八条。公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房卫生规章制度

第一条。个人卫生

1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

1. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条。环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6.发现“四害”马上灭虫。

7.厨房必须做到每周大扫除1次。

第三条。冰箱卫生

1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

第四条。食品卫生

1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条。餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。

第六条。切配卫生

1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条。炉灶卫生

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

2.锅具必须清洁，排放整齐。

3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

厨房日常安全工作制度

第一条。用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

第二条。换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

第三条。刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

第四条。各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。

第五条。热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条。通道、过道必须随时保持畅通无阻。

第七条。清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。

第八条。厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。

程部管理制度

工用具管理制度

第一条。工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。

第二条。工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。

第三条。工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。

报修管理规定

第一条。各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。

第二条。一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。

第三条。工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。第四条。维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。

第五条。对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。

配电箱的管理要求

第一条。按时检查监视仪表是否正常。

第二条。检查空气开关是否有异常现象和响声。

第三条。检查各开关、旋纽是否处于正确位置。

第四条。做好防风、防水、防火等工作。

第五条。做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合上。

第六条。定期对配电箱进行维护保养。

日常检查制度

第一条。工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。

第二条。每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。

第三条。每天对大功率电器设备进行检查。

第四条。遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。

第五条。对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。

第六条。 工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。

五、销售部管理制度

第一条。对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。

第二条。对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安全。

第三条。对集团下发的各类文件进行登记管理。

第四条。酒店管理人员在查询文件时要进行登记。

第五条。对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。

第六条。酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表。

第七条。对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。

第八条。对需要存档的传真件，要进行登记。

第九条。发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。

第十条。每天填写日报表，早8：00—8：10分例会报总经理。

第十一条。每周填写周报表，周一早8：00—8：30分例会报总经理。

第十二条。每月填写月报表，每月30日晚17：00—18：00例会报总经理。

第十三条。重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。

六、商务酒店部关于质量检查的规定

为了保证公司高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，

在商务酒店部在内部管理上采取质量

检查的办法，办法如下：

1.由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。

2.每日在上10：00和下午4：00对营业区内的环境卫生进行检查。

3.其他时间为抽查时间。

4.在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。（卫生、准备工作、员工仪表）

5.在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。

检查中发现问题处理办法：

1.以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。

2.卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加

3.准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加

4.仪表检查处罚办法同员工手册。

5.每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。

6.每周副总经理向总经理上报1份检查记录。

客房部卫生检查标准

（大堂、西餐厅、梅花厅）卫生检查标准

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