咖啡豆的干燥

咖啡豆的干燥

摘要：咖啡是世界上的三大饮料之一。本文就咖啡豆的干燥的过程进行了研究，对于改良咖啡豆的干燥过程，从时间方面和机械方面提出了自己面临的难题，做出一个总结性的纲领，使自己在对咖啡豆的干燥时能够有条理的进行研究。

关键词：咖啡豆干燥过程难题

咖啡，即coffee，与茶和可可并称为世界三大饮料。它是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。它原产于非洲热带地区，如今在中国云南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。

今天，我们在这儿主要关注的主题就是——咖啡豆的干燥。

咖啡豆的干燥主要分为两种——干燥法和水洗法。首先，我们先介绍干燥法。干燥法就是利用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，所以又叫日晒法。这种方法主要分为五个步骤：选豆、干燥、脱壳、挑选、磨光。选豆就是筛选出成熟的果实，去掉未成熟的过熟的果实；干燥就是将筛选出来的果实放到暴露的广场暴晒5天——6天左右；脱壳就是去除干燥后易碎的果皮；挑选就是人工或机器挑选出瑕疵豆；磨光就是磨去豆子外层的银膜。干燥法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气和较多的胶质。而水洗法则分为七个步骤：选豆、去除果肉、发酵、水洗、干燥、脱壳、挑选。选豆和干燥法的选豆一样；去除果肉就是用机器将果皮和果肉出去；发酵就是将咖啡豆发酵18小时——36小时，分解豆子上顽固的黏膜，而这个发酵也会分为干式发酵和湿式发酵，顾名思义，湿式加水，干式不加；水洗就是将发酵完的豆子放入水洗池中，利用豆子的反复摩擦洗掉豆子表面的黏膜；干燥就是将将豆子内的水分降低至便于保存；脱壳就是脱去内表皮和银膜；挑选也是和干燥法的挑选一样。水洗法的豆子有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。相较于干燥法，水洗法的豆子在外观上更加整齐，卖相更加的完美；在味道方面，则是各有千秋。另外，在干燥法和水洗法之外，还有一种称为半干式或半洗式的方法，就是在水洗法的去除果肉后，直接在阳光下晒干，不经过发酵过程，这样的咖啡调性沉稳且醇度尚好。但这个方法没有详细的资料，就不做过多的研究。

通过上文比较可以知道，其实咖啡豆的干燥三种方法都需要阳光干燥，且水洗法干燥需要的过程更加的复杂和需要的时间更长，干燥时间长达1个——3个星期。但是，水洗法干燥加工出来的豆子在外观上非常具有诱惑性，而且也有自己独特的口味，这样就产生了更高的价值。所以，我们觉得我们应该自己对水洗法干燥的过程进行详尽的研究，期望在他的基础上进行优化。

在明确目标之后，我们就开始对水洗法的步骤进行详细的研究。

1.时间研究要点

首先，我们从时间方法来进行一些小的改进，使水洗法的时间尽量的缩短，达到在更短时间内做出至少相同品质的咖啡。从它的步骤可以看出了，水洗法选豆耗时约24小时，即一天；而发酵耗时18小时——36小时；而干燥则耗时1个——3个星期。

对于选豆的过程，只有经过24个小时左右充分浸泡咖啡豆，未成熟的豆子和过熟的豆子才会自然地浮在水面。对于这个过程，自然而然的我们就想到了怎样才能在更短的时间内使豆子充分浸泡来达到是未成熟的豆子和过熟的豆子自然分开，这个就是我们接下去需要研究的点之一了。

对于发酵的过程，这个部分最主要是发酵耗时的18小时——36小时，使豆子表面顽固的黏膜能够充分的分解，在下一个水洗的过程中，能够只靠豆子的摩擦和流水的力量就洗掉顽固的黏膜。所以，发酵的过程一定要彻底，不然会导致干燥的咖啡豆不合格，那还不如改。因此，对于这个部分，如果找不到稳妥的办法，那就维持原样；如果能够找到，就在能够缩短时间的基础上，进行适当的改装，以达到我们预期的目的，对于这个点，我们会从网络及其他相关地方找到解决的办法。

接下来就是干燥的部分了，这个部分耗时最长，但是，想要缩短时间还是相对容易一点的。我们只需要人为的制造处暴晒的条件，就能把时间稳定的缩短到一个星期左右，毕竟在干燥法中，一般只需要暴晒5天——6天，干燥就能完成了。而水洗法只是在前面加入了发酵和水洗两个过程，即使水分比干燥法干燥之前的水分稍微充足一些，只要在暴晒条件下，一个星期左右也应该足够了，即使有一些浮动，也最多一天而已。

2.机械研究要点

其次，我们就要研究水洗法需要用到的机械，对于机械进行进行改良优化。选豆这个部分，原本的方法中似乎是没有机械部分，全靠人工操作；而去除果肉这个部分，则是用专业的机械除去果肉；脱壳部分，需要交给工厂去处理，说明这个部分也是需要机械的；挑选部分，为纯手工操作，可以考虑加入机械。

对于选豆这个部分，我们如果需要引进机械操作，那么就要做到在适当的时候，把浮在水面的过熟和未成熟的豆子给捞出去，直到水面没有豆子为止。那就可以对选豆池进行换水和把成熟的果实捞上来。这些就是对于选豆这个部分如果要加入机械所需要做到的难点，且做到这些过程的操作尽量比人工操作简单。总结起来，就是操作简单，能做到剔除不合格的豆子。

去除果肉这个部分，原本就是有机械操作的，我们可以尝试找到这种机械的结构图，对这种机械进行一定程度的改良，期望达到更好的效果。

发酵的这一部分，我不知道水洗法加工是否有机械存在，这个我还没有具体去查。如果有，那就尝试对它进行优化，达到我们上文说的能够缩短时间的要求；如果没有，我们可以结合自己的理解，看是否能够做出一种机械来达到这个部分的要求。

水洗的这个部分，就是需要源源不断的活水来让豆子可以利用水和自身之间的摩擦力去除银膜和使自身光滑洁净。这个部分我们可以尝试引进机械，清洗过豆子的脏水进行处理，然后变成可以利用的水重新引进水洗池重复利用。

干燥这个部分就是与上文研究的要点一样，需要自己设计或直接引用其他人的设计方案进行改良来达到把时间缩短到一个星期的目的。

脱壳，这个是需要交给工厂进行的项目，我觉得应该是需要机械的。不过我不知道的是，这个需要的是什么机械，如果这个部分是一般的机械，我们就可以直接交给工厂去做，不需要我们自己去设计或改进；如果是需要专门的机械，我们就可以尝试进行改良。

而最后的这个挑选的部分，则是有两种办法：一是人工进行挑选；另一个是机器进行的挑选。人工的就不介绍了，而机器挑选就是利用计算机进行识别，剔除瑕疵豆，因为我对这个方面没有什么研究，所以不多做评价，改良也不知道怎么做，所以只能待定。

以上，就是我们对于这次咖啡豆的干燥所面临的难题所提出需要解决的部分，对于这些要点，我们会尽自己的最大努力去完成，达到我们相应的目标。