一种实用的鸡蛋保鲜方法

一种实用的鸡蛋保鲜方法

一、引言（一定要是学生口吻）

暑假期间看化学课外书，无意间看到鸡蛋可以使用化学的方法来进行储存，我非常感兴趣于是上网查阅相关资料：我国的鸡蛋产量一直位于世界第一，但养殖方式是广大农村的分散养殖与小规模饲养，最适宜的鸡蛋销售方法是鲜售。虽然我国物流体系有很大的发展，但鲜蛋的货期较短，在鸡蛋长途运输和滞销的情况下，可能存在散黄、变质的现象，这直接关乎着广大消费者的食品安全，影响人身健康，所以鸡蛋的保鲜是至关重要的。于是，我想如果能将鸡蛋采用方便的方法在夏季予以储存，防止其变质应该很有实际意义。况且，鸡蛋在不同季节下的价格有很大的差异，在夏季；鸡蛋的价格只有 2.5—3元一斤，而在秋季10月、11月时，则能达到4.5-5元一斤，如果能储存得当，不仅避免了鸡蛋的变质问题还可以放到秋季来销售，提高养殖户经济收入，

二、方法筛选

我经过在网上查阅、搜集资料，（查阅的资料的名称，出处）发现了水玻璃在经水溶解后，将鸡蛋泡进去，细小的水玻璃颗粒会把鸡蛋表面的小毛孔堵住，防止其二氧化碳的排出，隔绝外部细菌侵入。而将石蜡涂在鸡蛋的表面，相当于给予鸡蛋了一个保护壳，同样隔绝了外部与其内部的反应，极大程度的提高了鸡蛋的保鲜寿命，使其生命活动降到最低。

我觉得两种结合在一起相当于双层保障，更加提高了这一方法的可行性，为了验证这一方法的可行性和具体的操作成本，所以我展开了实验

三、实验方案

设置实验组和对照组（各多少个？），一组经过水玻璃和石蜡涂抹处理，一组不经任何处理常温放置，试验时间？最后比较两组的外观重量、蛋黄系数、散黄程度，口感等指标

四、仪器工具

1、当天产鸡蛋。2，液体石蜡。3，硅酸钠。4，培养皿。5，温湿度计。6，游标卡尺。7，分析天平。（详细信息补充完整，如时间厂家）

五、实验过程（具体自己补充完整）

1、鸡蛋的处理：将刚从养鸡场买回的鸡蛋进行帅选，挑选外观干净，无污染的鸡蛋。

2、水玻璃浸泡：

3、石蜡图层：

4、放置观察：

六、实验结果（这里我写的只是格式，具体自己根据是实际情况改动）

采用每7天，实验组、对照组分别打5个鸡蛋，观察相关数据，整理如下：

1、鸡蛋重量变化情况：（作图）

2、鸡蛋外观变化情况

3、蛋黄系数变化情况：（作图）

4、口感变化情况：

七、总结及反思

本实验论证了这种方法可使新鲜鸡蛋保存2个月左右，并且只用在常温下，可受光照，并且保存成本低廉（数据说话），方法较简单，适用于各种规模的养鸡场，增加鸡蛋的保鲜寿命。保证了食品安全。并且一斤鸡蛋能带来的经济效益是两元，如果是一吨则经济效益则为4000元，并且有效解决滞销所带来的问题，减少养鸡户的经济损失

将以下数据整理放入上面文中。

（首先我去化学试剂店购买了硅酸按和液体石蜡，购买了测量蛋黄指标蛋黄系数的工具游标卡尺及称重百分之一克的电子秤，去正定的养鸡场购买了新鲜的鸡蛋，打印了记录时间温、湿度的表格，和方便测量和观察的培养皿。先把鸡蛋称重记录，再把硅酸钠放入温水中溶解，把实验组放入其中，充分接触，然后取出晾干，在涂抹石蜡，然后晾干，最后每个鸡蛋表上数字，这样的方法处理100多个鸡蛋大约只用10元左右，一瓶石蜡12元，水玻璃一斤3-4元，耗费了一斤水玻璃和半瓶石蜡，成本十分低廉符合标准。处理完之后，常温下放置，每天早中晚记录温度和湿度。刚开始时，每隔7天做一次实验，每一次各组打五个鸡蛋，第一次试验两组均正常；各项指标无变化，口感很好。第二次试验也无大碍，对照组的蛋黄变得不饱，满蛋黄系数降低，质量小幅度减轻。（此时为温度最高时期）第三组实验时，实验组质量减轻，但各项指标仍无变化。对照组出现散黄，蛋黄系数下将迅速，蛋清变浑浊已不能食用。第四次实验时，对照组鸡蛋散黄较为严重，散黄较多；实验组无变化，但蛋黄变得不饱满。第五次实验时，对照组全部散黄，且蛋黄和蛋清混在一起，有粘壳现象。实验组指标指标开始变化，各项指标开始下降，（温度开始下降）第六次实验对照组粘壳严重，蛋清蛋黄完全混合。实验组各项指标下降，蛋黄失去光泽，不饱满。但还可食用(已经进入十月份，鸡蛋价格上涨到5元一斤)之后实验终止）。