国外醋的主要分类

国外醋的主要分类

法国大规模生产葡萄醋。十八世纪，法国发明的奥尔兰制醋法风靡全欧洲。法国菜中的蔬菜、肉类、鱼类等菜肴都需要用醋来烹饪。另外，各种调味酱也都需要添加葡萄醋，如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等。现在，法国流行添加了各种香料的食醋。

英国是啤酒大国，主要用啤酒生产麦芽醋。英国麦芽醋历史悠久，在英国、德国较流行。麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味，多用于腌制蔬菜，在烹饪中，常用作柠檬的代用品。

德国醋产业的发展要晚于法国，但一系列技术创新之后，德国取代法国成为欧洲主要的葡萄醋出口国。为了和德国竞争，法国开始在原料中混入酒精，生产廉价葡萄醋。

意大利出产世界闻名的醋中“贵族”--巴沙米克醋，是由葡萄酿造而成的。这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

日本称马铃薯酿成的醋在为“命醋”，寓意“长命百岁”。该醋含钾比米醋高，氨基酸含量也更丰富。北海道地区，还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。

西班牙雪利醋呈红褐色，芳香浓郁，产于西班牙南部安达卢西亚地区，该地区也是著名雪利酒的产地。雪利醋至少需要发酵5年，以保证风味纯正和品质稳定。

奥地利特产苹果醋由苹果汁在橡木桶中发酵5年生产出原料醋，再添加苹果汁和蜂蜜配制而成。

美国首先许可使用合成醋，进入二十世纪，以廉价原料糖蜜生产酒精的方法日趋成熟，加上西洋醋的酿造工艺进步神速，成本不断降低，欧美国家大量生产西洋醋。现在，酒精醋是世界上产量最多的食醋品种之一。美国不仅食醋产量大，而且消费量也十分惊人。据最新统计数字表明，美国人均食醋年消费量居世界第一，其次为日本，德国居第三位。