食品安全管理生产企业要求

食品安全管理生产企业要求
食品安全管理生产企业要求

食品安全管理体系认证专项技术要求

CCAA/CTS 0011-2008CNCA/CTS 0011-2008

食品安全管理体系豆制品生产企业要求

Food safety management system

Requirements for bean product establishments 2008年9月11日发布2008年9月11日实施

国认证认可协会发布

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

目次

言..................................................................

I

言..................................................................

II

1 范

围 ..................................................................

1

2 规范性引用文

件 (1)

3 术语和定

义 (2)

4 人力资

源 (3)

4.1 食品安全小

组 (3)

4.2 人员能力、意识和培

训 (3)

4.3 人员健康和卫生要

求 (4)

5 前提方

案 (5)

5.1 基础设施与维

护 (5)

5.2 其他前提方

案 (10)

6 关键过程控

制 (10)

6.1 原辅材

料 (10)

6.2 煮

浆 (11)

6.3 食品添加剂的使

用 (11)

6.4 发

6.5 内酯豆腐的热固成

型 (12)

6.6 豆沙、豆蓉类产品的去石、去金属异物、杀

菌 (12)

6.7 豆腐再加工制品的油

炸 (12)

6.8 贮

存 (12)

7 检验 (12)

8 产品追溯与撤回 (13)

附录相关法律法规和标准 (14)

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

前言

本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要

求》在豆

制品生产企业应用的专项技术要求,是根据豆制品行业的特点对 GB/T22000 相应

要求的具

体化。

本技术要求的附录为资料性附录。

本技术要求由中国认证认可协会提出。

本技术要求由中国认证认可协会归口。

本技术要求主要起草单位:中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京

中大华

远认证中心、中国质量认证中心、长城(天津)质量

保证中

心、杭州万泰认证有限公司等。

本技术要求系首次发布。

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

引言

为提高豆制品生产企业产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业

市场竞

争力,本技术要求从我国豆制品生产企业食品安全存在的关键问题入手,采取自主

创新和

积极引进并重的原则,结合豆制品生产企业特点,针对企业卫生安全生产环境和条

件、关

键过程控制、检验等,提出了建立我国豆制品生产企业食品安全管理体系的专项技

术要求。

鉴于豆制品生产企业在生产加工过程方面的差异,为确保食品安全,除在高风

险食品

控制中所必须关注的一些通用要求外,本技术要求还特别提出了针对本类产品特点

的“关

键过程控制”要求。主要包括原辅料控制,强调组织在生产加工过程中的危害控制;

重点

提出对煮浆、发酵、油炸的处理、金属异物的检测;突出贮存过程中产品及环境温

度的控

制对于食品安全的重要性,确保消费者食用安全。

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

食品安全管理体系豆制品生产企业要求

1 范围

本文件规定了豆制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要

求,包

括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。

本标准配合GB/T 22000以适用于豆制品生产企业建立、实施与自我评价其

食品

安全管理体系,也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。

本标准用于认证目的时,应与GB/T22000一起使用。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本技术要求的引用成为本技术要求的条款,凡是

标注

日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于

本技术要求,然而鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用这些文件的

最新版本。凡是未标注日期的引用文件,其最新版本适用于本技术要求。

GB317 白砂糖

GB2715 粮食卫生标准

GB2716 食用植物油卫生标准

GB2721 食用盐卫生标准

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008 GB9683 复合食品包装袋卫生标准

GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB13104 食糖卫生标准

GB14932.1 食用大豆粕卫生标准

GB/T 10459 蚕豆

GB/T 10460 豌豆

GB/T 10461 小豆

GB/T 10462 绿豆

GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各其组织的要求

3 术语和定义

下列术语的定义适用于本文件,本文件中未注释的术语与定义与 GB/T22000 中相关术语

相同。

3.1 发酵性豆制品

以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制品、包括腐乳、豆豉、纳豆、霉豆腐类。

3.2 非发酵性豆制品

以大豆或其它杂豆为原料,不经发酵过程制成的豆制食品,按不同的加工工艺,制

成形态、风味各不相同的豆制食品,可分为豆腐类、半脱水豆腐和豆腐再制品。

3.3 其它豆制品

以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的,包括大豆组织蛋白(挤压膨化豆制

品)、

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

豆沙类产品等。

3.4 煮浆

将过滤后的豆浆在尽短时间内加热至 95℃—100℃并保持 3min—10min。

3.5 点浆、凝固

把葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁等凝固剂分别按一定比例和方法加入到煮熟的豆

浆中,使已热变性的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

3.6 发酵

豆腐坯或大豆按不同的工艺加入香辛料等各种辅料,放入木桶、缸、坛等发酵。利用微生物产生的酶使有机物发生分解、合成反应,大量生成特定的代谢产物,形成该类

产品所特有的色、香、味。

3.7 调味豆腐

以豆腐为原料,经炸、卤、炒、烤、熏等工艺中的一种或多种和或添加调味料加工而成的产品。

4 人力资源

4.1 食品安全小组

食品安全小组的组成应满足豆制品生产企业的专业覆盖范围的要求,应由多专业的人员组成,包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。

4.2 人员能力、意识和培训

影响食品安全活动的人员应具备相应的能力和技能。

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

4.2.1 食品安全小组成员应理解食品安全管理体系标准和 HACCP 原理;

4.2.2 应具有满足需要的熟悉豆制品生产基本知识及加工工艺的、有经验的人员。

4.2.3 从事豆制品采购、生产工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知

识。

4.2.4 生产人员应熟悉所从事工作岗位的相关人员卫生要求,遵守前提方案的相关规范

要求。

4.2.5 从事锅炉、电工、化验等特殊工种作业人员必须按国家劳动、人事部门的相关规

定经培训合格、具备上岗资格后方能上岗操作,并按时复审。

4.3 人员健康和卫生要求

4.3.1 从事豆制品生产(含维修、仓储)、检验和管理人员应符合法规关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定,每年应进行一次健康检查,必要时做临时健康检查,

体检合格的方可上岗。对新进员工、临时用工也必须在体检合格和卫生培训合格后方可

上岗。

4.3.2 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝类等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得参加接触直接入口食品的

工作。

4.3.3 生产、检验、维修及质量管理人员应保持个人卫生清洁,不得将与生产无关的物

品带入车间,必须遵守以下要求:

(1)按规定穿戴清洁的工作衣、帽、鞋靴进入车间,头发不得露出帽外;(2)不得留长指甲,不涂指甲油,不戴外露饰物和手表;

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

(3)操作前应洗手消毒;

(4)进入包装专间必须第 2 次更换清洁统一的工作衣、帽,并戴口罩。

(5)即食豆制品包装专间应当由专人操作,操作时非车间工作人员不得擅自进入。

不同卫生要求的岗位人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽,以便区别,不同加

工区

域的人员不得串岗。

5 前提方案

5.1 基础设施与维护

应满足豆制品生产相应国家、行业等标准的要求,出口企业还应满足出口食品企业

卫生注册的要求和进口国的相关法规要求。

5.1.1 厂区

5.1.1.1 豆制品生产企业应建在地势干燥、交通方便、有充足水源的地方。应远离

倒粪

站、垃圾箱、公共厕所及其它有碍食品卫生的扩散性污染源,厂区内不得兼营、生产、

存放有碍食品卫生的其它产品和物品。厂区道路应便于机动车通行,防止积水及尘

土飞

扬,采用便于清洗的混凝土、沥青或其它硬质材料铺设。

5.1.1.2 厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道,并

位于

主风向的下风向。

5.1.1.3 废弃物暂存场地应远离豆制品生产车间,在生产场所内必须配备密闭的废弃物

专用存放容器,豆渣等废弃物必须采用专用密闭容器存放,不得外泄,及时清除,并及

时运出厂外。

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

5.1.2 厂房

5.1.2.1 厂房应结构合理、牢固且维修良好,其面积应与生产能力相适应,应有防

止蚊、

蝇、鼠、其它害虫以及烟、尘等环境污染物进入的设施。

5.1.2.2 厂房要合理布局,应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、

包装

车间,生产发酵豆制品的企业应有相应发酵场所。生产场所应与生活区分开,生产

区应

在生活区的上风向。

5.1.2.3 必要时,在厂区内的适当位置,设立工器具的清洗消毒区域。

5.1.3 豆制品生产车间

5.1.3.1 布局

车间面积应当与生产能力相适应,生产设施及设备布局合理,便于生产操作;

物料

走向要顺流,避免成品与在制品、原料混杂而受污染。原辅材料、半成品、成品以

及废

弃物进出车间的通道应当分开。

5.1.3.2 设施

(1)车间地面应采用不渗水、不吸水、无毒、防滑的材料铺砌,表面平整无缝隙,

有适当的坡度和良好的排水系统,易于清洗和消毒。

(2)车间墙壁应采用浅色、不渗水、不吸水、防霉、无毒材料涂覆,并用白瓷砖

或其

它防腐材料装修高度不低于 1.5m 墙裙,墙角与地面交界处呈弧形,防止污垢结存

并便

于清洗。

(3)车间屋顶和天花板应选用不吸水、表面光洁、防霉、耐高温、耐腐蚀的浅色

材料

装修,并有适当的坡度、距离地面 3m 以上,以减少凝结水滴、防止虫害和霉菌滋

生生,

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

便于洗刷、消毒。

(4)车间的门窗应有防蚊蝇、防尘设施,窗台要在地面 1m 以上,内侧下倾 45 度。

(5)车间通风和消毒:由于豆制品加工车间温度较高,必须要有良好的通风措施,采

用自然通风时通风面积与地面积之比不少于 1:16;采用机械通风时换气量每小时

不少

于 3 次,主要生产车间必须配有相应的消毒措施。

(6)生产、加工直接入口食用豆制品,应当采用全自动灌装设备或设立包装专间。包

装专间的面积应当与包装产品的数量相适应,车间的地面和墙面应使用便于清洗的

料,车间内应配备空气消毒设施、流动水(净水)装置、防蝇防尘设施、清洗消毒设施

等,应当定期对车间进行空气消毒,操作时包装车间内温度不得高于 25℃,入口处应设

(7)培菌室、发酵室地面要严整,便于清洗,有 1.5m 以上墙裙、天花板涂防霉漆,保持室内卫生,发酵瓶、罐要垫高放置,周围环境和室内空气要清洁。

(8)更衣室应设在车间入口处,且与洗手消毒处相邻。更衣室内设更衣柜,距离地面

20cm 以上,有适当的照明且通风良好,卫生间门窗不得直接开向车间,排污管道应与车间排水管道分设,且有可靠的防臭气水封。

5.1.3.3 卫生设施

(1)应在适当而方便的地点(如车间对外出入口、加工场所内、卫生间)设置足够数

目的洗手、消毒、冲洗及干手设备,配备有清洁剂和消毒液。洗手龙头应当非手动开关,

并有简明易懂的洗手方法标示。

(2)在加工车间的入口处应设有鞋靴消毒池(若使用氯化物消毒剂其余氯浓度应

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008

>200mg/kg 以上)。

5.1.3.4 生产设施

(1)豆制品生产企业根据产品的不同,应配置相应的生产设备有:原料处理设备、制

浆设备(磨浆机、煮浆罐等)、蒸煮设备、成型设备(如压榨机、切块机)、发酵

设施、

干燥设施:烧煮、油炸、熏制设施、挤出机、包装设施、冷藏设施等。

(2)所有用于食品处理及可能接触食品的设备与用具,应由无毒、无臭味或异味、非

吸收性、耐腐蚀且可经受重复清洗和消毒的材料制造。如因生产工艺需要、的确需

要使

用竹木器具及棉麻制品,则应有充分的依据,并制定防止产生危害的控制措施,以

免污

染食品。

(3)加工车间内应设置清洗生产场地、设备以及工器具的移动水源,移动水源软

质水

管上设置的喷头或水枪不得落地。

(4)接触直接入口食用豆制品的容器和工具应当有明显标志,使用前应严格消毒。

5.1.3.5 灯具及照明

车间内的照明设施应装有防护罩、照度满足操作要求,生产场所的照度在

220lx 以

上,检验场所的照度在 540lx 以上。

5.1.3.6 给排水

(1)豆制品生产加工用水必须符合 GB5749,对贮水池应定期清洗、消毒,保持卫生。

(2)车间内应有畅通的排水系统,水流应当从高清洁区向低清洁区流动,排水沟底部

有一定弧度,便于清洁,并有一定的坡度。在排水口应设置网罩,防止鼠、虫害的侵入。

CCAA/CTS 0011-2008 CNCA/CTS 0011-2008(3)废水应排至废水排放系统,或经其它适当方式处理,符合国家规定的排放标准。

5.1.3.7 通风设施

(1)车间内根据需要安装空气调节设施或通风设施,以防止室内温度过高、蒸汽凝结

并保持室内空气新鲜或及时排除潮湿和污浊的空气。

(2)厂房内的空气调节、进排气或使用风扇时,其空气流向应由高清洁区流向低清洁

区,防止食品、生产设备及内包材遭受污染。

(3)排气口应装有易清洁、耐腐蚀的网罩,防止有害动物的进入,进气口必须距地面

2m 以上,远离污染和排气口,并设有空气过滤装置。通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换。

5.1.4 辅助设施

5.1.4.1 应根据原辅料、半成品、成品、包装材料等性质不同分设储藏场所。豆类原料应

贮存在干燥、通风、清洁卫生的库内;易腐败变质的成品豆制品应做到低温冷藏。

大米加工厂食品安全管理制度1-8

大米加工厂食品安全管理制 度1-8

(一)、进货查验记录管理制度.......................................................... - 4 -(二)、出厂检验记录制度.................................................................. - 5 -(三)、生产过程质量控制制度.......................................................... - 6 -(四)、关键控制点管理制度.............................................................. - 6 -(五)、不安全食品召回制度.............................................................. - 8 -(六)、从业人员健康管理制度........................................................ - 10 -(七)、食品安全自查管理制度........................................................ - 11 -(八)、食品安全事故应急处置方案................................................ - 13 - - 3 -

(一)、进货查验记录管理制度 一、目的 为了加强食品质量安全管理,对本公司进货(稻谷及食品塑料包装物)查验记录进行规范,确保所采购原料符合食品安全GB2715标准要求,采购的塑料编织袋符合GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求。 二.适用范围 适用于本公司内所有生产原物料的采购、进货管理。 三、职责 采购负责合格供应商的评估、供应商档案的建立、更新。仓库负责采购进货产品的数量、品种核对、记录填写; 质量部负责供应档案、《合格供应商名录》的审核,进货产品票证的查验、原物料的验收。 四、作业内容 4.1所有公司采购的原物料(稻谷及包装物)均严格按照采购管理要求,建立合格供应商档案,及合格供应商名录,审验供应商的经营资格(如营业执照、生产许可证、产品检验报告等); 4.2指定经培训合格的人员负责大米包装物采购索证索票、进货查验和采购记录。 4.3大宗包装物采购应从《合格供应商名录》的供应商中采购,并与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同或采购订单;每批原物料来货时,应由供应商提供送货单(必须包括但不限于供货方名称、产品名称、数量、送货日期等信息)和出厂检验报告或合格证文件; 4.4零星物料的采购应到从事流通经营单位(经销商、定点批发市场等)采购,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供方公章(或签字)的每笔送货单或每笔购物凭证。 4.5原料稻谷的采购要求每批次都要进行入厂检验,质量指标符合GB1350要求才可以入库。 4.6原物料、包装物采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识(内容包括产品名称、生产厂家、厂址、生产许可证编号、生产日期或批号、产品标准号、净含量、保质期等信息)是否符合规定,与购物凭证是否相符,并详细记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等。 4.7按产品类别或供应商、进货时间顺整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其记录保存期限不得少于2年。 - 4 -

公司食品安全管理制度46736

公司食品安全管理制度 为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查,都必须有记录。 五、发现问题,应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

企业食品安全管理规章制度

企业食品安全管理规章制度 食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。下面是小编为大家带来的企业食品安全管理规章制度,欢迎阅读。 从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检,督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。经营餐饮食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 9.建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。 食品安全管理员制度 1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。 7、执行食品安全标准。 8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度

生产企业食品安全管理制度

目录 前言 (1) 颁布令 (2) 任命书 (3) 质量方针和目标 (4) 质量目标分解及考核管理规定 (4) 组织机构图 (5) 管理制度的管理 (6) 质量管理体系 (7) 厂区管理实施办法 (10) 生产车间管理实施办法 (11) 关键环节控制管理制度 (13) 产品安全防护控制制度 (14) 人员管理制度 (18) 人员培训和质量管理职责及考核制度 (22) 质量责任制考核办法 (38) 从业人员健康管理制度 (41) 仓储管理制度 (42) 原材料明细帐 (43) 产品销售台帐 (43) 原辅料采购管理制度 (44) 供应商审核制度 (48) 进货查验记录制度 (52) 信息化管理及产品可追溯管理制度 (54) 物料储存和分发制度 (56) 工作服清洗保洁制度 (58)

生产设备管理制度 (59) 生产过程管理制度 (62) 产品防护管理制度 (65) 运输管理制度 (67) 产品检验管理制度 (69) 不安全产品召回制度 (76) 不合格品管理制度 (79) 食品安全风险管理和自查制度 (81) 食品安全事故处理制度 (84) 产品研发管理制度 (87) 检验设备管理制度 (91) 文件管理制度 (94) 记录管理制度 (97) 消费者投诉处理制度 (100) 食品添加剂管理制度 (102) 防止食品污染卫生管理制度 (103) 人员进出生产清洁区管理制度 (105) 异物控制管理制度 (106) 成品销售管理制度 (110) 设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时保障不符合标准的产品按不合格产品处置的办法 (111) 不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定 (112) 三聚氰胺控制制度 (114) 电子追溯系统管理制度 (116)

企业食品安全管理制度

企业食品安全管理制度 企业食品安全管理制度参考 一、为保障人民群众身体健康和生命安全,加强对食品经营食品质量监督管理,保护 消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品,是指消费者经常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食及其 制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供 货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证,由《食品索证索票制度》作出规定。 五、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,内容包括: (一)中文标明的商品名称,生产厂名和厂址; (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期; (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中 文警示语。 六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品,法律法规规定必须检验或者检疫的, 经营者必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。法律法规没有明 确规定的,应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。 七、经营者应经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时 予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。 八、经营者按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 九、市场开办者应配备相应的检测设施,对在市场内销售的食品进行自检,经检测合 格才能上市销售,并登记检测结果存档备查。

食品安全管理制度最新版

食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品安全管理工作,制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。 三、销售管理制度

食品生产经营企业食品安全管理人员

食品生产经营企业食品安全管理人员 监督抽查考核办法 (征求意见稿) 第一章总则 第一条【立法目的】为进一步提升食品生产经营企业食品安全管理水平,督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任,监督检查企业对食品安全管理人员培训和考核的情况,规范企业食品安全管理人员监督抽查考核工作,根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,制定本办法。 第二条【适用范围】食品药品监督管理部门对获得食品(含食品添加剂)生产经营许可的企业(以下简称为“企业”)的食品安全管理人员进行监督抽查考核,适用本办法。 本办法所称监督抽查考核,是指食品药品监督管理部门依法对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核结果的活动。 第三条【管理人员定义】本办法所称企业食品安全管理人员,是指食品生产经营企业任用或者授权的从事食品安全管理工作的人员,包括下列人员:

(一)企业分管食品安全管理的负责人; (二)企业内设食品安全管理部门的人员; (三)企业内设的其他相关部门从事食品安全管理工作的主要负责人员 企业的法定代表人或者主要负责人直接负责食品安全管理的,应当遵守本办法。 第四条【管理人员职责】企业应当组织食品安全管理人员全面落实食品安全管理工作,承担下列相应的食品安全管理责任: (一)负责供货商的管理; (二)负责进货查验和出厂检验的管理,并对记录的真实性负责; (三)组织开展企业食品安全自查,并对自查报告的真实性负责; (四)督促落实食品生产经营控制制度; (五)组织实施食品召回; (六)履行食品安全事故报告义务; (七)开展食品安全法律、法规、规章和标准以及食品安全专业知识的宣传培训; (八)法律法规规定的其他职责。 第五条【管理人员的培训与内部考核上岗】食品生产经营企业应当组织食品安全管理人员进行培训、考核。食品安全管理

食品安全控制程序标准范本

管理制度编号:LX-FS-A72117 食品安全控制程序标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写:_________________________ 审批:_________________________ 时间:________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑

食品安全控制程序标准范本 使用说明:本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束,并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则,使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整,套用时请仔细阅读。 1.目的 保证食用菌产品的安全,防范食品的风险,从而维护消费者的身体健康。 2.适用范围 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作(空气和水的安全)、成品、安全战略和系统评估。 3.食品安全管理 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安

全专员,公司指定管理者代表为食品安全专员;负责管理对食品安全程序进行评估; 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动(包括恐吓和真实的事件)的安全处理策略,从而识别、隔离和保护产品; 3.1.3有紧急情况的撤离计划; 3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式;公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习,熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸烟。消防器材每年进行一次检查维护保证性能良好。 3.1.5提高全员食品安全意识。 3.2监督管理 3.2.1提高全员食品安全监督水平,包括清洁和

2020年最新公司食品安全管理制度范本

公司食品安全管理制度

目录 一、进货查验及记录制度 二、食品贮存管理指导 三、食品卫生保障制度 四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度 五、食品安全管理员制度 六、食品安全自检自查与报告制度 七、食品经营过程与控制制度 八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度 九、废弃物处置制度 十、食品安全突发事件应急处置方案

XX有限公司食品安全管理制度 一、进货查验及记录制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件,包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 (二)实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。 (三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,保管期限不少于2年。 (四)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票,或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 (五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。 (六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒

目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁,并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 二、食品贮存管理指导 (一)、食品储存有专门的食品库房,进出食品有登记(二)、库房周围保证无污染源 (三)、库房配备专职人员定期进行打扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有及时处理; (四)、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜 (五)、食品储存配有专用的消毒设备,随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。 (六)食品与非食品应分库存放,或设专门区域,不与有毒有害物品同库存放。 (七)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 (八)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (九)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品安全管理制度(经营企业)

食品安全管理制度(经营企业) 一、进货查验记录制度 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。 二、从业人员培训管理制度 食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事经营活动。 食品经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。 食品经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 三、食品安全管理员制度 食品经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗;经过培训,取得国家或行业规定的食品安全相关资质的,通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人,能够提供证明

材料的,可免于考核。经过培训和考核的食品安全管理人员,应达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。 四、食品经营过程与控制制度(由各经营企业根据本企业情况自行制定) 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 食品经营区域与非食品经营区域、生食区域与熟食区域、直接入品食品区域与待加工食品区域分开。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域,距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的,应采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源。 食品经营者应当根据经营项目、品种、规模,设置相应的经营设备或设施,以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。 食品经营者应当提供其使用的直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等产品合格证明材料。上述产品应当安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可承受反复清洗和消毒,易于清洁和保养。 六、食品贮存管理制度 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品贮存场所(包括外设仓库)做到符合以下要求:环境整洁,地面硬化,通风良好,保持干燥,并避免日光直射;应设专门区域,固定存放位置,明确标识,不得与有毒有害物品同库存放;仓库、货架的设计应满足食品安全、卫生要求及先进先出的操作原则;食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施;

企业食品安全管理制度

食品类——企业食品安全管理制度目录 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.2从业人员培训管理制度 二、保健食品安全管理人员制度 2.1 企业负责人岗位职责 2.2 保健食品安全管理员岗位职责 2.3 购销人员岗位职责 2.4 质量验收员的岗位职责 2.5 卫生管理员岗位职责 三、食品安全自检自查与报告制度 四、保健食品经营过程与控制制度 4.1 销售制度 4.2 进销货台账制度

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、进货查验和查验记录制度 6.1 索证索票制度 6.2 进货检查验收制度 七、保健食品安全突发事件应急处置方案 八、保健食品贮存管理制度 九、废弃物处置制度 十、不合格保健食品处置制度 十一、保健食品召回管理制度 十二、售后服务制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 2.食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

3.从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。 4.建立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新。 1.2 从业人员培训管理制度 1.建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规,明确食品安全管理分工,加强食品安全管理,履行相应的法律义务。 2.加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训,配备专职或兼职食品安全管理人员。 3.将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训,并建立培训档案。 二、保健食品安全管理人员制度 为确保经营保健食品的质量,建立企业保健食品安全管理人员制度。现确定企业负责人、质量管理人员、购销人员为本药店的保健食品安全管理人员。各岗位职责如下: 2.1 企业负责人岗位职责 1.对企业保健食品的经营负全面责任,保证企业执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。 2.负责建立、健全企业质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证企业质量管理方针和质量目标的落实和实施。

食品安全管理制度文本

食品安全管理制度文本 (预包装食品乳制品) 食品进货查验制度 第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定,本食品经营企业现建立食品进货查验制度,加强对食品进货货源的检查验收。 第二条本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间的合同约定,对购进的食品质量进行检查,符合规定和约定的予以验收的制度。 第三条检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关,保证本企业所销售食品的质量。 第四条本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员,均应遵守本制度。 第五条本企业查验内容: (一)营业执照; (二)生产许可证或流通许可证 (三)标注通过质量认证食品的相关证书 (四)食品质量检验证明、检疫证明 (五)销售凭证 (六)其它与食品安全有关的证明文件 (七)对食品进行查验,检查食品包装标识、外观等内容。 第六条本企业对所进货物进行检查验收,发现存在食品安全问题的,应提出异议,经进一步证实食品不符合食品安全要求的,拒绝验收进货。 第七条本企业员工必须严格执行该制度,在签订购货合同时,必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等,并亲自验货,货证相符方可采购。 食品进货查验记录制度 第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定,对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度,加强食品进货检查。 第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明,应当真实。 第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员,均应遵守本制度。 第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等内容。 第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价,且记录票据的保存期限不得少于2年。 第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以有企业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。 食品批发企业销售记录制度

XX公司食品安全管理制度

XXX有限公司食品安全管理制度 从业人员健康检查制度和健康档案制度 1.食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动, 每年进行健康检查。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带 者),活动性肺结核,化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。 3.从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活 动,个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。4.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案,由专人 负责保存并随时更新,保存期不得少于2年。 员工食品安全培训制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定,结合我公司(或我单位)实际情况,制定如下: 1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗; 2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业 人员; 3.定期组织食品经营人员培训,制定培训计划,每季度组织培训一 次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录;4.培训内容:《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品 安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规; 5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗; 6.建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等记录归档。

食品检查、存储、运输制度 食品检查 1.建立食品卫生检查监督小组,定期、不定期对本公司(单位)进 行卫生检查和环境卫生检查; 2.把好食品采购、进货关,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合 格的食品,确保所购食品卫生安全; 3.对储存食品应进行冷藏保鲜,无需保鲜的食品应做到离地隔墙, 分类堆放整齐,先进先用、用前检查有无变质变味; 4.检查结果应有记录,有汇报,查出问题立即解决,并追究责任人 的责任; 食品存储制度 1.食品储存有专门的食品库房,进出食品有登记; 2.库房周围保证无污染源; 3.库房配备专职人员定期进行打扫,定期通风换气,定期查看是否 有超期食品,如有及时处理; 4.冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜; 5.食品储存配有专用的消毒设备,随时对储存的工具、容器等进行 洗刷消毒; 6.成品码放时,与地面、墙壁保持一定距离,便于通风,定期检查 记录; 食品运输制度 1、运输工具符合卫生要求; 2、运输时避免强烈震荡、撞击,轻拿轻放,防止损伤;不与有毒有害物品混装、混运;

企业食品安全管理制度

企业食品安全管理制度 目录 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.2从业人员培训管理制度 二、保健食品安全管理人员制度 2.1 企业负责人岗位职责 2.2 保健食品安全管理员岗位职责 2.3 购销人员岗位职责 2.4 质量验收员的岗位职责 2.5 卫生管理员岗位职责 三、食品安全自检自查与报告制度 四、保健食品经营过程与控制制度 4.1 销售制度 4.2 进销货台账制度 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、进货查验和查验记录制度 6.1 索证索票制度 6.2 进货检查验收制度 七、保健食品安全突发事件应急处置方案 八、保健食品贮存管理制度 九、废弃物处置制度

十、不合格保健食品处置制度 十一、保健食品召回管理制度 十二、售后服务制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触 直接入口食品的工作。 2.食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 3.从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。 4.建立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新。 1.2 从业人员培训管理制度 1.建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规,明确食品安全管理分工,加强食品安全管理,履行相应的法律义务。 2.加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学 习和培训,配备专职或兼职食品安全管理人员。 3.将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训,并建立培训档 案。 二、保健食品安全管理人员制度 为确保经营保健食品的质量,建立企业保健食品安全管理人员制度。现确定企业负责人、质量管理人员、购销人员为本药店的保健食品安全管理人员。各岗位职责如下:

企业食品安全管理制度

企业食品安全管理制度标准化文件发布号:(9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

企业食品安全管理制度

目录 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.2从业人员培训管理制度 二、保健食品安全管理人员制度 2.1 企业负责人岗位职责 2.2 保健食品安全管理员岗位职责 2.3 购销人员岗位职责 2.4 质量验收员的岗位职责 2.5 卫生管理员岗位职责 三、食品安全自检自查与报告制度 四、保健食品经营过程与控制制度 4.1 销售制度 4.2 进销货台账制度 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、进货查验和查验记录制度 6.1 索证索票制度 6.2 进货检查验收制度 七、保健食品安全突发事件应急处置方案 八、保健食品贮存管理制度 九、废弃物处置制度 十、不合格保健食品处置制度 十一、保健食品召回管理制度 十二、售后服务制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 2.食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 3.从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。 4.建立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新。 1.2 从业人员培训管理制度 1.建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规,明确食品安全管理分工,加强食品安全管理,履行相应的法律义务。 2.加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训,配备专职或兼职食品安全管理人员。 3.将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训,并建立培训档案。

企业食品安全管理制度

企业食品安全管理制度

目录 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.2从业人员培训管理制度 二、保健食品安全管理人员制度 2.1 企业负责人岗位职责 2.2 保健食品安全管理员岗位职责 2.3 购销人员岗位职责 2.4 质量验收员的岗位职责 2.5 卫生管理员岗位职责 三、食品安全自检自查与报告制度 四、保健食品经营过程与控制制度 4.1 销售制度 4.2 进销货台账制度 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 六、进货查验和查验记录制度 6.1 索证索票制度 6.2 进货检查验收制度

七、保健食品安全突发事件应急处置方案 八、保健食品贮存管理制度 九、废弃物处置制度 十、不合格保健食品处置制度 十一、保健食品召回管理制度 十二、售后服务制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.1 从业人员健康管理制度 1.建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 2.食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

3.从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。 4.建立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新。 1.2 从业人员培训管理制度 1.建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规,明确食品安全管理分工,加强食品安全管理,履行相应的法律义务。 2.加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训,配备专职或兼职食品安全管理人员。 3.将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训,并建立培训档案。 二、保健食品安全管理人员制度 为确保经营保健食品的质量,建立企业保健食品安全管理人员制度。现确定企业负责人、质量管理人员、购销人员为本药店的保健食品安全管理人员。各岗位职责如下: 2.1 企业负责人岗位职责

食品经营企业食品安全管理制度

食品经营企业食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定如下制度: 食品进货查验记录制度 一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书,索要供货者的销售票据,并通过复印、存档等多种方式,记载查验情况。 二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者采用计算机管理,建立电子台帐;或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。 三、食品进货查验记录和进货票据应当真实,保存期限不得少于二年。 四、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度。 五、从事食品批发业务的经营企业销售食品,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容,或者向购货者开具并保留载有前款规

定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。 从业人员健康检查管理制度 一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 三、从业人员体检合格证明随身携带,以备检查。 四、建立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新。 从业人员学习培训制度 一、建立岗位责任制度,企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规,明确食品安全管理分工,加强食品安全管理,履行相应的法律义务。 二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训,配备专职或兼职食品安全管理人员。

食品安全管理人员制度

食品安全管理人员制度 1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营活动。做到亮证、亮照经营。 4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品经营活动。 5、建立并执行从业人员健康管理制度。 6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。 7、执行食品安全标准。 8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 设备、设施清洁消毒维修管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。 7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

企业食品安全管理制度范本

企业食品安全管理制度范本 食品生产经营者作为保证食品安全的第一责任人,在食品经营中应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。同时,食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营的食品经营的检验工作,依法从事食品经营活动。不同类型的食品生产经营单位应制定相应的管理制度,以下列举相关制度内容供食品经营企业参考。 目录(点击进行跳转): *** 所有制度有公章必须盖章,没有公章负责人签字 *** 食品零售商需提食品批发和大中型市场开办者需提交的 超市经营者应提交交下列制度制度 下列制度 一、食品进货台帐制一、进货查验记录制度 度一、进货查验记录制度二、从业人员健康检查制 二、食品质量承诺制二、食品贮存管理和散度 度装食品标签标注制度三、从业人员食品安全知 三、从业人员健康检三、从业人员健康检查识培训和宣传教育制度 查制度制度四、食品贮存和销售标签 四、散装食品标签标四、从业人员食品安全标注管理制度 注制度知识培训和宣传教育五、食品安全应急预案制 五、不符合食品安全制度度 标准食品下架退市五、食品安全检验制度六、不符合食品安全标准 制度六、运输工具安全、无食品下架退市制度

六、食品安全事故报毒、无害、清洁制度七、食品市场的开办者审 告制度七、不符合食品安全标查入场食品经营者的许可 准食品下架退市制度证管理责任制度 八、食品安全应急预案八、食品市场开办者定期 制度检查公共卫生和入场经营 九、食品安全质量承诺者食品质量责任制度 制度九、食品市场开办者的赔 偿连带责任制度 十、食品质量承诺制度一、食品进货台帐制度 主要内容: 明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规 定的证明文件并复印备查)为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段,记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容; 二、食品质量承诺制度 主要内容: (一)坚决贯彻执行《食品安全法》,承担经营者的责任和义务,维护消费者的合法权益,做到诚实守信,依法经营。

相关文档
最新文档