茶多酚的抗氧化研究进展

摘要：茶多酚是茶叶特有的最具生物活性的成分，它具有防治心血管疾病、抗肿瘤、

抗突变、抗衰老等多方面的保健功能，在现当代，其对人类的生活扮演着越来越重要的角色。本文就茶多酚的常见的重要功能和以及发展前景做综述总结。

关键词：发展现状；抗氧化物质；提取；前景

前言：饮茶、茶道不仅仅有源远流长的文化，更有其科学道理。茶叶中茶多酚的功效，随着人民认识手段的不断拓展，而逐渐被发掘出来。茶多酚是抗氧化家族的一朵奇葩，为心血管病人带来了福音，它的抗氧化性胜过维生素C、维生

素E。

一、茶多酚的发展现状

茶叶是中华民族传统的保健饮品，对于它的药理作用，早在唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱化合物。随着科学技术发展和进步，迄今已在茶叶鉴定出450

种以上的有机成分和15种以上的无机元素,其中茶多酚就占茶叶重量的15%?30%近年来，茶多酚的提取技术和应用开发受到了国内外的关注，已成为世界各国的一项热门学科，并迅速发展。我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平［1］。

茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，

含量约占茶叶干物质总量的20%?30%。茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65%?80%。儿

茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶等形式存在，具涩味。

易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。茶多酚耐热性和耐酸性较好，160C

油脂中30min降解20% pH值2?7范围内十分稳定，PH值三8时和光照下易氧化聚合，易与铁离子络合成绿色物质，水溶液中长期保存或pH值3?4时的酸性条件下易被氧化成棕色物质［2］。

绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧

500吨，日本500吨，其他国家和地区约400吨⑶。近年来除欧美国家需求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。自从新世纪对茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性。

二、茶多酚中的抗氧化物质及其重要生理功能

（一）、茶多酚的抗氧化物质——酚羟基

首先，在茶多酚结构中具有活泼的酚羟基，可作为氢供体，将单线态氧还原成活性较低的三线态氧，从而减少氧自由基的产生，并能终止自由基的连锁反

[4]

应，捕获过量的自由基，因此常作为一种理想的食品抗氧化剂。其次，在中性、

酸性条件下，茶多酚的酚羟基极易与金属离子螯合，从而阻止金属离子对自由基连锁反应的催化作用。茶多酚与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基，从而达到直接清除自由基的目的，同时能抑制脂质过氧化作用。茶多酚富含酚羟基，可提供活泼氢使自由基灭活，本身被氧化成含邻苯二酚结构的自由基而具有较高的稳定性，因此茶多酚可直接作为自由基清除剂。自由基对不饱和脂肪酸的作用会产生脂自由基，将进一步引起脂质过氧化作用。通过抑制体内大量存在的氧化酶活性，减少或终止自由基的生成⑸。

（二）、重要生理功能

根据近十几年来茶科学之研究，已知茶多酚在生化与药理作用之重要性。茶多酚生理功能可归纳为：1、抗氧化作用；2、消除自由基抗衰老作用；3、参与免疫调节；4、抗致突变作用；5、抗细胞增生作用；6降血脂作用；7、瘦身或抗肥胖作用；8、抗菌、杀菌，抗过敏作用；9、降血糖作用；10、防癌作用；镇静作用；神经保护作用等；抗辐射作用。以下简述其中的几种重要作用：

1、抗氧化作用

人们通过对茶多酚及其单体和异构体在不同体系清除各种自由基进行的研

究，发现没食子酸酯的存在大大加强了茶多酚的抗氧化反应活性，在C环上的双键对增加抗氧化反应活性也起重要作用，茶多酚各成分之间具有抗氧化协同作用。茶

多酚清除自由基的活性位点主要在没食子酸酯对位酚羟基处，也有在吡喃环的酚羟基处。在苯并芘喃环和苯酚环之间的大键是茶多酚抗氧化的结构基础

[6]

食品方面，茶多酚是我国食品添加剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之

一。（1）、用于高脂肪糕点及乳制品：如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽⑺。（2）、用于饮料生产：茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA VC等多

种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。（3）、用于水果和蔬菜保鲜：在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持

水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。（4）、用于畜肉制品：茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用⑹。（5）、在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上［9］。

2、消除自由基

茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有供氢能力，氢与自由基结合，

使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基。按照自由基学说的理论，衰老的原因是组织中自由基含量的改变，这种改变使细胞功能遭到破坏，从而加速肌体的衰老进程茶多酚对自由基的清除作用使之也能向构成肌体防御脂质过氧化系统的内源成分（过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶）那样阻止体内脂质过氧化进行。茶多酚可以抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而起抗衰老效应［10］。

3、参与免疫调节，提高人体的综合免疫能力

茶多酚提高动物免疫力主要通过以下3种途径：1、抗氧化和清除自由基防止脂质过氧化，以保护生物膜、小动脉、中枢神经、肾脏、肝脏以及生物大分子的结构和功能的完整性；2、杀菌、抗病毒、抑制病原体的入侵；3、提高动物机体血清免疫蛋白的含量、胸腺和脾脏的相对重量。茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持

在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。并可促进人体的自身调理功能。茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效已经医学实验的证实：茶多酚可抑制和杀火链球菌、伤寒菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染；抑制或降低白喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、疱疹病毒、艾滋病毒等对人体的伤害；抑制梅毒螺旋体及白色念球菌对人的侵染；抗类风湿因子等［11］。

4、降血脂作用

饮茶与减肥的关系是非常密切的，《神农本草》一书早在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气,,轻身不老。”现代科学研究及临床实验证实，饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和VC的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而VC则可促进胆固醇排出体外。茶多酚作为一种天然高效抗氧化剂，其清除自由基的能力已被大量实验证实，清除自由基的能力是VC的64倍，血浆中的LDL在茶多酚的存在下，难以被氧化，茶多酚还可以和VC和VE 协调作用，更有效地抑制LDL的氧化修饰，从而预防动脉粥样硬化的发生。不少研究已证实，茶多酚还具有抗血凝，促纤溶和抑制血小板凝集作用，以上必对动脉粥样硬化的预防具有积极意义［12］。

5、杀菌抗病毒

儿茶素类化合物对多种有害细菌、真菌和病毒有杀灭和抑制作用。茶多酚对

金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的生长繁殖都有强烈的抑制作用，最佳抑菌浓度为lOOmg/L。在动物体内，茶多酚在抑制有害菌增殖的同时，能促进有益菌菌群的生长，从而保护肠道微生物环境，改善微生物结构，起益生素的作用。

利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机问o &用于防癌抗癌

目前，世界上用茶多酚作为实验材料进行防癌抗癌的研究方面，得出的较一

致结论是：1、茶多酚具有清除体内自由基作用，保持正常生理状态下体内自由基的代谢平衡；2、茶多酚能有效地抑制某些致癌作用的物质，如亚硝基化合物在体外及动物和人体内的合成；3、茶多酚能抑制某些致癌物（如亚硝胺、苯并芘、黄曲霉素等）对动物的致癌作用；4、茶多酚能阻止或抑制某些肿瘤的发生和生长，

［14］

对某些癌细胞还具有杀伤作用［］o

三、提取茶多酚的方法

（一）、溶剂萃取法

溶剂萃取法是传统的提取工艺，该法利用茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙

酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质，将其从茶叶中分离出来。此法经过浸提、去杂、重结晶等主要工艺过程得到茶多酚。溶剂萃取法主要有水提取法和有机溶剂萃取法。水提取法以水为溶剂，采用水浴加热提取多次，合并提取液后用氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩近干，将其干燥（真空、冷冻或喷雾干燥）后用去离子水重结晶即得产品

[15]

。

（二）、有机溶剂萃取法

是将茶叶用有机溶剂（如乙醇、甲醇、丙酮、乙醚等）浸提数次，合并滤液滤液经减压蒸馏浓缩，加入适量水后用氯仿萃取，脱除其中的咖啡因和色素等，并回收咖啡因。水层用乙酸乙酯进行萃取，得到含有茶多酚的乙酸乙酯溶液，经浓缩、干燥，得到茶多酚粗品[16]0

（三）、盐沉淀提取法

盐沉淀提取法根据茶多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来

生产茶多酚，是一种廉价的生产高纯度茶多酚的方法。此法将茶叶用热水或乙醇溶液浸提过滤，调节滤液的pH值为碱性，在滤液中加入沉淀剂使茶多酚沉淀，过滤后滤液用于提取咖啡因，沉淀用稀H2SO4容解后用乙酸乙酯萃取，得到含茶多酚的乙酸乙酯溶液，再经减压蒸馏浓缩、干燥得到茶多酚["0

（四八树脂法

树脂法是利用树脂具有吸附-解吸作用的特性来分离提纯茶叶中的茶多酚。

此法将茶叶用热水浸提数次，提取液通过树脂进行吸附，然后用乙醇洗脱，使树脂上吸附的茶多酚脱附在乙醇中，减压蒸馏浓缩后干燥得到茶多酚[18]0

（五）、超临界萃取法

超临界萃取法是利用超临界流体作溶剂进行萃取分离的方法。超临界流体是

物质处于其临界点（TC, PC以上状态时所呈现的一种高压、高密度流体。超临界流体的密度对温度与压力的变化很敏感，特别是在临界点附近T、P的微小变

化可导致溶质溶解度发生几个数量级的突变，因此它能对物质有效地进行萃取分离。目前研究较多的体系包括CO、水、氨、甲醇、乙醇、氙、戊烷、乙烷、乙

烯等。现在人们利用超临界流体代替有毒的有机溶剂来进行高效萃取分离。具体

方法是在高压条件下使之与茶叶接触，控制体系的压力和温度使茶多酚溶解在其

中，然后通过降压或升温的方法，降低超临界流体的密度，待茶多酚析出便完成了萃取过程心0

四、茶多酚的发展前景

由于茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、抗衰老、清除人体自由基、降血

糖血脂、抗菌、防龋齿、抗紫外线辐射、除去食品中异味等作用，在油脂、食品、医

药、日化、化妆、保健等诸多方面具有广阔的应用前景。1990年美国医学基金会主

席曾说：茶多酚是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。中国是世界上最大的

茶叶产地之一，茶叶资源十分丰富⑴。在茶叶生产过程中产生的大量灰末、修剪

叶、甚至滞销的粗老茶，目前几乎全作废料弃去。如果将这些都利用起来，开发茶多

酚将有足够的资源保证。深入开展茶多酚提取及生物学活性的研究，开发出能够防治

肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗和保健用的药品、材料、食品、化妆品，不仅

可以为保障人民做出巨大的贡献，而其还可以创造出不可估量的经济效益和走向国际

市场如0

五、结束语

茶多酚作为纯天然的产物具有极大的前景。茶多酚是一种无副作用，安全性很

好的天然添加剂，不仅来源充足，且抗氧化效果良好。应用于产品中，可提高产品的

档次，符合当今世界“回归自然”的潮流，而且在延长产品货架期上的效果显著，所

需费用也很低廉，因而茶多酚作为一种抗氧化剂的应用前景非常乐观，而且它的应用

对促进绿色食品的开发与食用，发展茶叶产品深度加工业也具有重要意义。

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茶多酚的研究综述

茶多酚的研究综述摘要: 本文主要综述了国内外对茶多酚的研究进展情况，介绍了茶多酚的组成、特性及其在生物学领域的应用, 为茶叶的开发利用提供参考。关键词：茶多酚，生物学功能。一、前言茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要的对人体最有益成分，是一类存在于茶树中的多羟基酚类化合物的混合物，俗名茶单宁、茶鞣质。其主要组分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多化合物的复合体。茶多酚的主要成分是儿茶素类，占其总量的80%左右。茶叶中的儿茶素类主要为儿茶素（catechin，C）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）、表没食子儿茶素（epigallocatechin,EGC）和表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）等［1］。近年来经科学研究和临床验证，表明茶多酚具有广泛的生物学功能，主要集中在消除自由基、抗氧化、免疫调节、降血脂、酶活性、杀菌抗病毒、脂类代谢、抗癌作用、等方面，本文主要综述近年来有关茶多酚的生物学研究进展。二、茶多酚的生物学功能 1、消除自由基人在生命代谢过程中会产生有害自由基，自由基极强的氧化能力会氧化不饱和脂肪酸形成LPO(过氧化脂质)，累积的LPO会削弱生物膜的正常功能，影响活性物质的正常代谢，诱发肝炎、癌症、衰老、心血管等疾病。而TP因多酚羟基极易被氧化为醌类而产生H+，故有强抗氧化能力。清除自由基和抗氧化作用是TP 最重要的生物活性，是其抑癌抗癌药理作用的基础［2］。TP自身生成稳定的自由基中间体，抑制原来的自由基链锁反应，从而保护细胞成分不受损伤，与其他抗氧化剂相比，TP清除氧自由基具有高效性．与自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)相比，1 mg TP清除O2?的效能相当于9 μg Cu，ZnSOD；与强抗氧化剂VitC，VitE相比，其清除O2?,?OH效能要高几倍甚至几十倍以上［3］。

西文中国哲学研究书目哲学著作

西文中国哲学研究书目哲学著作陈才智整理《中国古代宗教信仰和哲学思想》（Histoire des croyances religieuses et des opinions Philosophiques en Chins depuis l'origine jusqu'a nos jours），法国神甫戴遂良（Léon Wieger，1856-1933），河间府献县（Ho Kien Fou: Hsien hsien）：天主教会印刷所（Imprimerie de la Mission Catholique），1917年《中国人的世界观：其天文学、宇宙论及自然哲学的思辨》（The W orld Conception of the Chinese: Their Astronomical, Cosmological and Physico-philosophical Speculations），（德）佛尔克（Alfred Forke，1867-1944），伦敦：亚瑟·普罗赛因（Arthur Probsthain），普罗赛因东方文学丛书14（Probsthain's Orieintal Series，No. 14），1925年《中国哲学》（Chinesische Philosophie），海克曼（H. Hackmann），慕尼黑（München）：莱因海德出版社（V erlag Ernst Reinhaidt），1927年《中国古代哲学史》（Geschichte der Alten Chillesischen Philosophie）、《中国中古哲学史》（Deschichte der Mittelalter Lichen Chinesischen Philosophie）、《中国近代哲学史》（Geschichte der Noueren Chinesischen Philosophie），佛尔克（Alfred Forke），汉堡（Hamburg）：Friederischen, de Gruyter and Co.，1927；1934；1938年。佛氏最受重视的著作。分别叙述先秦哲学；汉代到宋代哲学；明清至二十世纪的哲学。全书介绍了150多位中国哲学家，主要取材于中文原始资料，包含大量的译文和注释。傅海波（Herbert Franke）评价说: “这部书受到一些批评毫不奇怪，因为如此宏篇巨制，实非一人能力所及。但是佛氏的著作取材宏富，又对原文严加考辨分析，一些不太出名的思想家和作者也没有被忽视，故长期以来它都是西文著述中有关中国哲学史的最便利、完备的参考书。可以称得上是一部后人难以企及的哲学史著作。”海尼诗（Erich Haenisch）也说: “佛尔克的《中国哲学史》与嘎伯冷兹《中国文言语法》、顾路柏《中国文学史》和福兰阁《中国通史》一样，是代表德国汉学研究水平的巨著。他本人也因此而长期享名于东方学界。”《历史文献：儒释道》（Textes historiques: Confuciisme, Taoisme, Buddhisme），戴遂良（Léon Wieger），河间府献县（Ho Kien Fou: Hsien hsien）：天主教会印刷所（Imprimerie de la Mission Catholique），1930年。道教两卷集，第一卷是当时最新《通藏》总目录，第二卷是《老子》、《列子》、《庄子》法汉对照本，据戴密微说，戴遂良的“译文与原文相去甚远。”（《法国汉学研究史概述》）戴遂良是在中国河间府传教的多产作家，他留给后人不少重要汉学著作。那三十几卷作品，既无所不包，又浅尝辄止《中国思想论》（La Penseé Chinoise），葛兰言（Marcel Granet，1884-1940），巴黎：图书复兴社（Albin Michel），1934；1938年，收入法国新史学运动大师白尔（Henri Berr）主编的“人类演化丛书” 《中国古代三大思想方式》（Three Ways of Thought in Ancient China），亚瑟·韦利（Arthur Waley），伦敦：麦克米兰出版公司（The MacMillan Co.），1939；1940年；伦敦：乔治·爱伦和爱文（George Allen & Unwin）出版社，1946年；纽约：Barnes and Noble，1953年；伦敦花园城（Garden City）：Doubleday Anchor Books，1956年，275页；台北：金山图书公司（KinSAN Book Co），1970年；加利福尼亚、斯坦福大学出版社，1982年。选译《庄子》《孟子》《韩非子》consists primarily of selections from Chuang-tzu, Mencius, and Han Fei-tzu, representative texts of the most important schools of Chinese thought competing in the Late Chou period （fifth through third centuries B.C.）.Arthur Waley selected the passages and translated them for the general reader, so the work is not only informative, but also enjoyable to read. The selections from the Chuang-tzu will appeal to the reader's imagination; the Mencius,to one's moral feelings; and readers are likely to find in the fewer selections from the Han Fei-tzu a political philosophy one might be tempted to compare with the philosophy of the present century. This book is recommended as the first volume of translations to be read by the layman and for use in general introductory courses. 《中印智慧》（The Wisdom of India and China）（The Wisdom of China and India），林语堂（Lin Yutang, 1895-1976），纽约：蓝登书屋（Random House），“现代图书馆丛书”版（Modern Library Editions），伦敦、纽约：约翰·戴公司（John Day Co.），1942年，1103页。台北：经文出版社，1964年 The wisdom of India. Indian piety. Hymns from the Rigveda; The Upanishads; The Lord's song （The Bhagavad-Gita）; The yoga aphorisms of Patanjali -- Indian imagination. The Ramayana -- Indian humor. The fables of Panchatantra; The enchanted parrot -- Buddhism. The Dhammapada; Three sermons by Buddha; Some Buddhist parables and legends; The light of Asia （Life of Buddha）/ by Edwin Arnold; The Surangama Sutra; What is nirvana? -- Glossary of Hindu words 后半部是有关中国的。分六部分，每部分之前均有作者之评述。除诗歌外的其他五部分是: （1）中国神秘主义（Chinese Mysticism），收有《道德经》和《庄子》11章的出色译文；（2）中国民主主义（Chinese Democracy），收有《书经》《孟子》（均为理雅各之译文）和《墨子》（梅贻宝之译文）；（3）中庸（The Middle Way），收有《论语》《中庸》；（4）中国诗歌（Chinese poetry），收有屈原、李白之诗歌；（5）中国人生活之素描（Sketches of Chinese Life），收有沈复《浮生六记》（Six Chapters of a Floating Life）；（6）中国智慧（Chinese Wit and Wisdom），收有《列子》《郑板桥家书》（Cheng Pan-ch'iao's family Letters of a Chinese Poet） The wisdom of China. Chinese mysticism. Laotse, the book of Tao; Chuangtse, mystic and humorist --Chinese democracy. The book of history: doucments of Chinese democracy （Shu Ching）; Mencius: the democratic philosopher; Motse: the religious teacher -- The middle way. The aphorisms of Confucius; The golden mean of Tsesze 子思-- Chinese poetry. Some great ancient lyrics; Ch'u Yuan; Li Po; The tale of Meng Chiang: a "drum story" in five cantos; The mortal thoughts of a nun -- Sketches of Chinese life. Chinese tales; Six chapters of a floating life / by Shen Fu -- Chinese wit and wisdom. Parables of ancient philosophers; Family letters of a Chinese poet; The epigrams of Lusin; One hundred proverbs -- The pronunciation of Chinese names -- Table of Chinese dynasties. 《中国智慧》（The Wisdom of China），林语堂（Lin Yutang），Michael Joseph, London. 1944, 1948, 1949, 1950, 1954, 1956, 1969年，London, Four Square Books, The New English Library Ltd., First Four Square Edition, 1963. 590页；台北：

茶多酚性质功效及应用

茶多酚性质、功效及应用是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。主要为（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[1]?。 3成分是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占总量的60%-80%；类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 4性状

茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。 5性能茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。 6理化性质物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水中；稳定性极强，在4—8、250℃左右的中，1.5个小时内均能保持，在三价铁离子下易分解。1989年被中国协会列入GB2760-89使用标准，1997年列为中成药原料。化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物，主要由、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的，以为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 7药理作用抗癌：茶多酚能极强的清除有害，阻断脂质过氧化过程，提高人体内的活性，从而起到抗突变、抗的绿茶。功效据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。防治降、预防及茶多酚对人体有着重要作用。人体的、甘油三酯等含量高，内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。降血压茶多酚具有较强的抑制转换活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。防治脑中风：茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。抗血栓：血浆的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及。茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。 ①提高免疫能力通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。 ②抗变态反应和皮肤过敏反应茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显着疗效。

茶多酚的研究进展及发展前景

茶多酚的研究进展及发展前景郑婧、李昌洋、张海洋摘要：本文介绍了国内外对茶多酚的研究进展情况，从茶多酚的原料、提取工艺、分离纯化、检测方法及应用等方面作了详细的论述，为茶叶的开发利用提供参考。关键词：茶多酚提取工艺分离纯化检测 The research progress of tea polyphenols and development prospects Zheng Jing,Li Chang yang,Zhang Hai yang Abstract: this paper introduces to tea polyphenols are from tea polyphenol raw materials, extraction technology, purification, test method and application makes a detailed discussion, for the development and utilization of the tea to provide the reference. Keywords: tea polyphenols extraction technology purification test 茶多酚(Tea-Poiyphenols,简称TP),又名茶单宁,儿茶酸,属多酚类物质,是一种新型的天然抗氧化剂,是从茶叶中提取的多羟基酚类衍生物的混合物,占茶叶干重的13%-30%, 鲜叶的2%-5% 以儿茶素为主体成分,占总酚含量的60%-80%; 主要由表儿茶素(EC),没食子儿茶素(GC) 表没食子儿茶素

茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展_应乐

茶叶科学 2010，30（增刊1）：511~515 Journal of Tea Science 收稿日期：2010-09-20 修订日期：2010-11-20 作者简介：应乐（1987— ），女，浙江慈溪人，在读硕士研究生，主要从事茶叶生物化学与茶终端产品开发方面的研究。*通信作者：zdcy@https://www.360docs.net/doc/aa2462645.html, 茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展应乐 1,2 ，张士康2，王岳飞 1* ，朱跃进2，杨贤强1 (1. 浙江大学茶学系，浙江杭州 310029；2. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016) 摘要：利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性，以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点，以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结，并对茶多酚改性技术发展与脂溶性茶多酚应用前景进行了展望。关键词：脂溶性茶多酚；改性；抗氧化中图分类号：TS272.5+1 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2010）增刊1-511-05 Progress on the Modification of Tea Polyphenols and Antioxidant Properties of Lipid-soluble Tea Polyphenols YING Le 1,2, ZHANG Shi-kang 2, WANG Yue-fei 1*, ZHU Yue-jin 2, YANG Xian-qiang 1 (1. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China; 2. Hangzhou Tea Research Institute, China COOP, Hangzhou 310016, China) Abstract: Producing good quality lipid-soluble tea polyphenols (LTP) was the research focus at home and abroad. Tea polyphenols’ modification by solvent, emulsion and molecular modification were reviewed in this paper. The advantages and disadvantages among these three methods were compared. The antioxidant properties of liphophilic tea polyphenols and its mechanism were introduced. Its antioxidant properties in different antioxidant systems were compared. And the application of LTP as antioxidants was forecasted. At the same time, the developing direction of LTP production was proposed. Keywords: lipid-soluble tea polyphenols, modification, antioxidant 茶多酚作为茶叶中重要的活性成分之一，从发现至今一直备受人们的重视。研究表明[1]，茶叶中的生理活性物质主要为茶多酚，它具有优异的抗氧化性能和显著清除自由基的能力。在食品领域，茶多酚可以作为食品的抗氧化剂，延长食品的货架保鲜期[2-3]；在医药领域，茶多酚作为药品的功效成分，具有抗氧化[4]、延缓衰老、抗菌、抗病毒、降血脂[5]、抗癌[6-11]等功效，已被广泛应用于各类药品中。在化工领域，茶多酚也可以用于各类化妆品的生产[12]以及作为甲醛的吸收剂[13]。随着茶多酚各方面研究的深入，其各领域的应用趋于完善。茶多酚结构中的酚羟基使其具有良好的水溶性。但随着应用的进一步推广，茶多酚的水溶性阻碍了其在油脂体系的应用和发展，特别是在食品油脂行业的应用。目前食品业主要使用人工合成的脂溶性抗氧化剂，如BHA 、BHT 、PG 和TBHQ 等[14]。近

茶多酚综述

茶多酚的研究进展及在食品中的应用摘要：茶多酚作为天然添加剂，广泛应用于食品行业，对食品有保鲜防腐、抑菌除臭等作用，对人体有抗衰老、抗癌等功能。该文综述了茶多酚的研究进展，并展望了茶多酚在食品中的的应用前景。关键词：茶多酚；研究进展；展望前言茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称［1］，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性。近年来，茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景，茶多酚的抗氧化性在食品贮藏保鲜中的研究与应用以及保健食品的研发已有大量研究，研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，应用于食品中，不但可以延长食品货架期，还可以为消费者带来保健作用。一、茶多酚的性质（一）茶多酚的化学性质茶多酚是一类存在于茶树的树梢及其他器官中的多羟基酚类化合物的混合物，简称茶多酚或多酚类，俗名茶单宁、茶鞣质[2]。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚在茶叶中的含量一般在20-35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。（二）茶多酚的毒理性质慢性毒性试验表明[3]，饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇寿命无不良影响。果蝇终生饲养和小白鼠喂养实验表明，在适量范围内添加茶多酚到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命，以及对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重有促进作用。说明茶多酚在适当范围内应用到食品和化工等领域中，对人体是无害的。二、茶多酚的抗氧化机理

茶多酚的合成工艺研究进展

茶多酚的合成工艺研究进展摘要：茶多酚是茶叶中主要的水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。其多分分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，消除体内超氧阴离子的自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能。研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的氧化和分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）的4——6倍，是Ve 的6——7倍，Vc的5——10倍，而无合成物的潜在毒副作用。我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初已开始专项研究，现在此方面也处于世界领先水平，确定了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。关键词：茶叶、茶多酚、提取、功能正文：1.茶多酚的研究茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%-20%，在茶多酚中各组成分中，以黄烷醇类为主，而黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚是酚类衍生物, 呈弱酸性（pH≈6），能使蛋白质凝固或变性，有杀菌和抑制细菌生长的作用，还有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂等一系列重要药理功能（1）。近年来, 茶多酚在食品加工、医药保健、日用化工、农业生产等领域有重要的应用。因此，有效地提取茶多酚，实现茶多酚的综合利用具有十分重要的意义。茶多酚外观为棕黄、淡黄或淡黄绿色的粉末，易溶于水，可溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩，在pH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在一个半小时内，可达250。C左右，在三价铁离子下易分解。 2.茶多酚的提取方法 2.1 溶剂萃取法溶剂萃取法是传统的提取方法, 该法利用茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质, 将其从茶叶中分离出来。溶剂萃取法主要有以下几种： 2.11 水提取法〔2〕，简称水法以水为溶剂, 采用水浴加热提取多次, 合并提取液后用氯仿萃取, 分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩近干, 将其干燥后用去离子水重结晶即得产品。工艺流程为：水提-减压浓缩-溶剂萃取精制-浓缩转相-喷雾干燥。特点是设备投资小，但是排污量巨大，单位产值能耗大。 2.12 提膜浓缩萃取法，简称膜法它是在水法基础上升级工艺，降低了环保成本。工艺流程为：水提-膜过滤-膜浓缩-溶剂萃取精制--喷雾干燥。特点是设备投资和膜运行成本大，能耗和排污较水法大幅降低。 2.13 有机溶剂萃取法〔3〕工艺流程：茶叶--有机溶剂浸提--减压蒸馏浓缩--水+氯仿萃取--水层用乙酸乙酯进行萃取--含有茶多酚的乙酸乙酯溶液---浓缩、干燥---茶多酚粗品。该法的优点是茶多酚提取率相应提高，色素、咖啡因分别脱除，便于对茶叶进行综合利用。缺点是操作费时麻烦, 生产成本高；所用有机溶剂多，且溶剂回收、溶液浓缩能耗大，茶多酚氧化变质，产品纯度通常只能达到50%~70%〔4〕。 2.2 相转移提取法，简称酯法工艺流程为：酯水相转移提取-浓缩-精制转相-BVD真空带式干燥机干燥。特点是：低能耗；低排污；收率高；整条工艺线路完全符合绿色环保低能耗高技术含量的产业发展政策。 2.3 树脂吸附法树脂法是利用树脂具有吸附－解吸作用的特性来分离提纯茶叶中的茶多酚。根据其操作方法的不同可分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法和凝胶柱分离法三种。工艺流程为：水提-树脂吸附-不同浓度乙醇洗脱-浓缩转相-喷雾干燥。特点是设备投资较大，需要乙醇精馏装置，溶剂消耗成本较高，排污量大〔5〕 2.4 超临界萃取法

北大中国哲学史必读书目(专业)

中国哲学史必读书目老子：老子集解（奚侗）老子校诂（马叙伦）老子古本考（劳健）老子正诂（高亨）老子校释（朱谦之）论语论语集注（朱熹）论语正义（刘宝楠）论语集释（程树德）论语译注（杨伯峻）管子管子集校（郭沫若）管子学（张佩纶）商君书商君书注译（高亨）孟子孟子集注（朱熹）孟子译注（杨伯峻）墨子墨子间诂（孙诒让）墨子校注（吴毓江）墨辩发微（谭戒甫）墨经校注（高亨）庄子庄子集释（郭庆藩）庄子集解（王先谦）庄子义证（马叙伦）庄子补正（刘文典）南华经解（宣颖）周易周易注疏（王弼、孔颖达）周易程氏传（程颐）周易集解（李鼎祚）周易本义（朱熹）周易述（惠栋）

周易姚氏学（姚配中）周易费氏学（马其昶）周易古经新注（高亨）周易古经通说（高亨）公孙龙子公孙龙子论（陈澧）公孙龙子形名发微（谭戒甫）公孙龙子集解（陈柱）公孙龙子译注（庞朴）孙子兵法孙子十家注孙子兵法新注荀子荀子集解（王先谦）荀子简释（梁启雄）荀子选注韩非子韩非子集释（陈奇猷）韩非子浅解（梁启雄）贾谊贾谊集董仲舒春秋繁露注（凌曙）春秋繁露义证（苏舆）王充论衡集解（刘盼遂）论衡校释（黄晖）论衡选注南北朝世说新语弘明集韩愈昌黎集

柳宗元河东集周敦颐太极图说通书张载正蒙横渠易説程颢程颐程氏遗书朱熹朱子语类朱文公集朱子全书陆九渊象山集叶适习学记言王守仁王文成公全书王廷相王廷相哲学著作选集方以智物理小识黄宗羲明儒学案明夷待访录王夫之周易外传尚书引义张子正蒙注

诗广传读四书大全说读通鉴论思问录黄书老子衍庄子解戴震孟子字义疏证魏源魏源集康有为新学伪经考孔子改制考大同书谭嗣同谭嗣同全集章炳麟訄书章氏丛书章太炎政论选集

茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用

茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用摘要:茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文介绍了茶多酚的成分和儿茶素的结构,全面地综述了茶多酚的抗氧化性能茶多酚在油脂、肉制品加工和果蔬保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的发展和应用。关键词:茶多酚;抗氧化作用;食品 Abstract: Tea polyphenols is a natural food additives, ingredients of tea polyphenols and catechin structure, a comprehensive overview of the antioxidant properties of tea polyphenols in tea polyphenols grease, meat processing, and aquatic preservation,the development and application of pastries and candy and beverage production. Key word: tea polyphenols;antioxidation;food 茶多酚是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质,又叫茶单宁,茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称。茶多酚主体成分是儿茶素,占茶叶干物量的20 %一30 % [1]。茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢能终止自由基的连锁反应,捕获过量的自由基,因此是一类理想的天然抗氧化剂。 1 茶多酚的性质和结构茶多酚在碱性介质中极不稳定,在酸性中则稳定、耐热、与柠檬酸、苹果酸、酒石酸都有较好的协同作用。在潮湿的空气中能被氧化成棕色物,遇铁变成绿黑色络合物,与重金属盐溶液作用生成灰黄色沉淀,也能被高锰酸钾、硫酸铈等氧化剂氧化,与酒石酸铁生成红紫色络合物[2]。茶多酚的主要成分按其化学结构可分为: 黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸类等6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60% ~80% 。其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较

茶多酚的研究及新进展

茶多酚的研究进展（华丹2007090306 ) 摘要：茶多酚(tea polyphenols，TP) 属于植物混合多羟基酚类,是儿茶素(黄烷醇类)、花色素类(花青素和花白素)、花黄素类(黄酮与黄酮醇类)和缩酸及缩酚酸类等集中于茶叶中的一群多酚复合物的总称。它是一种新型的天然抗氧化剂，自从20世纪60年代初发现茶多酚具有抗氧化活性激素后，茶多酚的提取、分离、检测、应用就引起了国内外广大学者的关注，经研究表明它是一种高效、天然安全的抗氧化剂，目前它在油脂、食品、医药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面已有广泛应用，并被专家誉为21世纪将对人类健康产生巨大影响的化合物。茶多酚具有很强的生物学活性，除了抗氧化、清除自由基、抑制致癌物引起的突变外，还可以抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡和阻遏细胞周期等，是一种很有前途的抗癌药物。本文就茶多酚的抗氧化、清除自由基、抗癌特性以及其生物活性和药理作用的研究进展和应用前景作一综述。关键词：茶多酚防帕金森病糖尿病超氧化自由基提取纯化天然抗氧化剂抗肿瘤清除自由基降血糖抗氧化应用展望一．茶多酚有防控帕金森综合症的作用帕金森症是一种进行性的中枢神经系统退化疾病，是由产多巴胺脑细胞的异常损失引起的，目前尚无法治愈。中科院生物物理所赵保路研究组的研究成果发现一氧化氮(NO)和活性氧(ROS)自由基在6-羟多巴(6-OHDA)诱发神经细胞凋亡和导致帕金森病起着重要作用[1]。他们系统研究了天然抗氧化剂茶多酚的性质、结构和功能，在细胞和动物模型中研究了茶多酚预防和治疗帕金森病的作用，阐明了茶多酚通过清除一氧化氮(NO)和活性氧(ROS)自由基预防帕金森症的分子机理和信号通路，并于2007年获得了国家发明专利。目前宣武医院正在进行临床实验。如果成功，这将是一个没有毒副作用的预防和治疗帕金森病的药物，给广大老年群体和帕金森病患者带来福音。二．防治心血管疾病作用茶多酚可以有效的防止动脉粥样硬化、降低血压、防止血小板凝集。动脉粥样硬化（AS）的发生与血浆脂质关系密切，低密度脂蛋白(LDL)可致AS,而高密度脂蛋白(HDL)则起拮抗作用。载脂蛋白缺乏和异常可影响血脂的运输和代谢,LDL的氧化修饰可使血管内皮受损,胆固醇沉积于血管壁而发生AS。茶多酚能有效防止心血管疾病的发生是因为茶多酚可以降低甘油三酯和LDL的含量,影响LDL的氧化修饰，提高HDL的含量。在混合血浆中加入不同量的茶多酚后与对照组比较，结果，对照组的凝固时间为192s，而添加茶多酚0.5mg的实验组4h后血浆仍未凝固，且随茶多酚添量的减少，凝固时间逐渐恢复常态。同时还发现醋酸纤维电泳纤蛋白原区带消失，这说明茶多酚具有良好的抗凝和促纤作用[2]。姜玉如等[3]研究发现，茶多酚尤其是其中的儿茶素EC和EGC及其氧化产物茶黄素等，可抑制动脉中膜胶原及平滑肌细胞的增殖，有助于抑制血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样硬化

2017年华南理工大学 825中国哲学史硕士研究生考试大纲及参考书目

825中国哲学史考试大纲一、考试目的：《中国哲学史》作为全日制中国哲学专业硕士学位入学考试的专业考试，其目的是考察考生是否具备进入中国哲学专业学习所要求的专业基础知识和理论水平。二、考试性质与范围：本考试是一种测试应试者专业基础知识以及相应的专业理论特别是哲学素养的考试。考试范围包括中国哲学涉猎的古代文化基础、古文理解通读、基本概念理解、专业基本问题和专业中相关重大问题的分析掌握与应用能力。三、考试基本要求 1. 具有良好的古汉语基本功，能够识别字词句及通篇主旨涵义，能够诠解相关原著的意义、具备相关背景知识。 2. 能熟练掌握专业相关的基本概念、基本问题以及这些概念问题的源流变化和学术价值。 3．具有较强的专业问题分析和辩解能力，能够结合现实提出见解。四、考试形式本考试采取客观试题与主观试题相结合，概念测试与综合分析测试相结合的方法。各项试题的分布情况见“考试内容一览表”。五、考试内容：本考试包括以下部分：句读、原著理解、简答辨析和综合论述等。总分为150分。 I．句读 1. 要求句读要求考生能够通读缺标点的经典文献资料，根据文意加上标点并翻译成白话文。考生必须掌握运用古汉语知识阅读相关资料，解决某些问题。 2. 题型：古汉语经典文献加标点并翻译理解。 II. 原著理解 1. 要求：能读懂中国古代经典中的相关资料，既能理解其主旨和大意，又能分辨出其中的观点和正误，并能对其中的观点和隐含意义进行评析批判。 2. 题型：从古代经典中摘取相关文献段落，考生阅读后结合文献内容提出其出处、作者、主要

观点，并进行分析，结合现实问题展开评论和批判。本部分题材广泛，体裁多样，选材一般为经典文献中的代表性段落，反映作者的主要观点。重点考查考生获取信息及其背景知识、理解观点的能力。 III．简答辨析 1. 要求：考生能对专业所具备的基本概念、基本问题、主要人物的主要观点、断代史中思想源流中的关键问题能够辩证分析，掌握其内涵、文化价值和功能指向。 2. 题型：名词解释或者是简答题 Ⅳ．综合论述 1. 要求：考生能对中国哲学发展中的著名人物的思想观点、学科发展源流中的重大事件熟悉掌握，并能够展开对比研讨、论述分析。 2. 题型：论述题

茶多酚性质、功效及应用

茶多酚性质、功效及应用是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。主要为（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有效地阻止物质侵入，并可使

2简介茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[1]?。 3成分是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占总量的60%-80%；类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 4性状茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。 5性能茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。 6理化性质物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水中；稳定性极强，在4—8、250℃左右的中，个小时内均能保持，在三价

茶多酚的研究现状及发展趋势

《功能性食品》课程论文茶多酚的研究现状及发展趋势学生姓名：许军强学号：20114061204 任课教师：臧延青所在学院：食品学院专业：食品科学与工程 2014年10月

茶多酚的研究现状及发展趋势摘要: 茶多酚（Tea Polyphenols，TP）是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多分类化合物的总称。它目前尚不能人工合成，是一种多功能、高效的抗氧剂，正是它的一些药理和保健特性，使得它在很多方面都有广泛的运用。本论文通过对前人一些资料的整理，从多方面介绍了茶多酚，并对茶多酚的提取和研究进展做了探讨。关键词：茶多酚功能提取方法应用 1.茶多酚简介 1.1.定义茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称[1]，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 1.2.理化性质 1.2.1.稳定性在 pH 4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质[2]。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 1.2.2.物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中[3]；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。 1.2.3.化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物[4]，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L —EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。