铁板烧菜单菜品酱汁制作标准
铁板烧菜单菜品酱汁制作标准
酱名：铁板酱油
所用配料：浓口酱油18升、味淋4升、清酒2.5升、木鱼素1袋、味精0.5袋、洋葱1
公斤、大蒜3公斤、西芹0.5公斤、胡萝卜0.5公斤、生姜0.5公斤。
制作程序：1将木鱼素、味精、放入清酒内搅拌融化。
2．将洋葱切成大瓣，西芹洗净手掰断，胡萝卜切大块，生姜切片。
3．将所有调料混合一起泡制至少15天以后。
备注：1.一定要将木鱼素味精搅拌融化。
2.泡制时间一定要至少达到15天以后方可使用。
3.泡制时封盖时不要封的太死。
酱名：寿司醋
所用调料：白菊醋9升、白砂糖13斤、盐400克、昆布1张、柠檬1个
制作程序：将白糖、盐、放入白菊醋中搅拌均匀放到小火上将洗净的昆布放入锅内熬制直到糖盐融化完为止，关掉火，将柠檬切片放入熬制好的醋中放凉即可。
备注：1熬制时一定要小火融化即可，不要熬开。
2．熬制醋时一定要一边熬制一边搅拌。
3．熬制醋时要用不锈钢桶。
使用方法:1300毫升寿司醋放入5公斤米做好的米饭中。
酱名：生鱼酱油
所用调料：万字酱油（浓口）18升、清酒2.25升、味淋2.25升、木鱼花适量（一把）、木鱼素0.5 斤、昆布1块、苹果2个。
制作程序：1将清酒、味淋、木鱼花、木鱼素倒入万字酱油中
2将洗净的昆布，打好花刀的苹果放在一起小火熬开即可。
备注：熬制小沸腾时关火放凉即可。
酱名：海鲜酱
所用调料:沙拉酱9袋、管芥末5只、芥末籽酱一瓶、蜂蜜1瓶、橙汁2000毫升、酸奶1500
毫升。
制作流程:将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注：海鲜酱的稠度根据橙汁和酸奶的多与少而定。
酱名：孜然酱
所用调料：蒜蓉辣椒酱2.5公斤、甜面酱2.5公斤、蒜1斤、大葱0.8斤、孜然粉0.5斤、细辣椒面0.2斤。
制作程序：将蒜剁成碎末，将大葱剁成碎末，然后将所有调料放入一起搅拌均匀即可。备注：1.所有调料均要上好的。
2.蒜、大葱必须剁成碎末。
3.保存放入冷藏冰箱。
此酱适用：羊排、炒乌冬面。
酱名：海鲜辣酱
所用调料：红椒2.5公斤、红小米椒（美人椒也行）0.5公斤、美极鲜0.15公斤、豆豉一包、生抽1瓶、味精0.1公斤、盐0.1公斤、干辣椒0.5公斤、
韩国辣椒面0.2公斤、色拉油1.5公斤、蒜0.4公斤、小紫洋葱3个。
制作程序：1.将红椒、小米椒洗净切成大块放入打碎机里，将整瓶生抽倒入打碎机里打碎，用漏勺过滤出来生抽，生抽反复利用直到辣椒打完为止，
将打碎的辣椒过滤出来。
2．将蒜剁成末，紫洋葱剁成末，干豆豉剁成碎末。
3．将色拉油倒入低温铁锅内，小火烧制直到油温到达60度左右将干辣椒倒入锅中，小火炸制直到干辣椒炸的香味辣味出来为止，将
干辣椒过滤出来，然后将剁好紫洋葱和蒜末、豆豉末倒入锅中炸
制直到蒜末紫洋葱到达7、8分熟的时候将过滤好的辣椒倒入锅中
小火熬制，加入盐、味精、美极鲜直到辣椒熬到香味出来的时候，
时间30分钟左右，油变红时将韩国辣椒面倒入锅中搅拌均匀关火，
放凉即可。
备注：1炸制干辣椒的时候火不要太大，时间要长。
2.不要把紫洋葱和蒜末炸干了。
3.熬制辣酱的时候一定要边熬制边搅拌。
此酱适用：炒鱿鱼须、海鲜锅红辣锅。
香草酱
所用配料：苏子叶2盒、菠菜0.1斤、法香0.1斤、酒鬼花生0.1斤、白芝麻
0.05斤、香油少许、味精少许、色拉油少许。
制作程序：将苏子叶、菠菜、法香剁碎放在一起，酒鬼花生碾成碎末和白芝麻、
香油、色拉油、味精拌匀即可
备注：白芝麻要炒熟的，香油不要过多，花生要碾成粉末状。
蒸蛋蛋液
所用调料：鸡蛋液1000毫升、水1500毫升、清酒80毫升、木鱼素0.1斤、浓口酱油10毫升、盐2小勺
制作程序：1.将水倒入锅中放入清酒、木鱼素、浓口酱油、盐，烧开之后放凉。
2.将鸡蛋液打匀放入煮好的水中搅拌均匀过滤。
备注：一定要将木鱼素熬化。
鹅肝酱
所用调料：苹果1个、梨1个、红酒2瓶、蓝莓酱2瓶、蜂蜜100克、味精20克、淀粉30克
制作程序：将苹果、梨切成碎末，然后将红酒倒入锅中烧制直到酒精挥发完放入蓝莓酱、味精、苹果、梨、蜂蜜熬制5分钟左
右，勾芡即可。
备注：红酒酒精必须烧制挥发完，苹果、梨切记不要用刀剁，要切成碎末。
铁板烧菜单菜品制作标准
法式芝士局生蚝
主料：带壳鲜生蚝、芝士
调料：盐、干白、葱花、黄油、色拉油、。
制作方法：铁板加热到240度左右，倒少许油放生蚝煎制，壳扣在铁板上方加热，生蚝煎制5分熟时放入壳内，将芝士片放在生蚝上浇少许黄油，盖上
铜帽喷少许干白，再加水焖制20秒左右即可，葱花点缀出锅。
备注：生蚝必须煎制5成熟放入壳中之后焖制全熟出锅。
营养价值：生蚝富含维它命、蛋白质、男性吃了有利于壮阳，女性吃了有利于美容养颜，生蚝号称男人的加油站，女人的美容院。由于生蚝含胆固醇
较多，一次食量不要过多，尤其患有高血压、痛疯，更要谨慎食用，
控制好食量。
产地介绍：大连
蒜香生蚝
主料：带壳冰鲜生蚝
调料：色拉油、盐、黑胡椒、干白、柠檬、黄油、美极鲜、葱花、炸好的蒜蓉、铁板酱油
制作方法：铁板加热到240度左右，将壳扣在铁板上方加热，将生蚝两面拍粉煎制，撒少许盐、黑胡椒直到生蚝两面金黄，喷少许干白。将煎好的生
蚝放入壳中，铺上蒜蓉、葱花，调（黄油、柠檬、多许美极鲜、少许
铁板酱油）混合汁淋在生蚝表面即可。
备注：生蚝属于冰鲜生蚝，煎制过程中必须全熟，不宜过老过咸，突出生蚝鲜味。营养价值：生蚝富含维他命、蛋白质、男性吃了有利于壮阳，女性吃了有利于美容养颜，生蚝号称男人的加油站，女人的美容院，由于生蚝含胆固醇
较多一次食量不要过多，尤其患有高血压、痛疯，更要谨慎食用，控
制好食量。
产地介绍：大连
铁板蒜香扇贝
主料：扇贝、粉丝
粉丝调料：黄油、色拉油、剁好的蒜末美极鲜、生抽、香油、盐、味精。
粉丝调制方法：粉丝泡好水过滤出来，将多许黄油，少许色拉油倒入锅中加热至高温，放入蒜末炸制蒜末8成熟，倒入粉丝中，加多许美极鲜，
少许盐、味精、香油、生抽拌匀即可。（粉丝味咸鲜）
配菜：粉丝垫壳底，肉放粉丝上。
扇贝制作调料：干白、色拉油、葱花、铁板酱油、柠檬。
制作方法：铁板加热到240度左右，倒少许色拉油煎制扇贝肉，喷干白，直到扇贝煎制5成熟，放入粉丝壳中壳中，倒少许水，盖上铜帽倒水焖制
15秒左右，调（少许黄油、铁板酱油、柠檬）汁淋在扇贝肉上点缀
葱花即可。
备注：扇贝肉不易做全熟8分熟为最佳，口味不宜偏重，要突出扇贝肉的鲜味。营养价值介绍：扇贝含有多种生物活性物质乳糖蛋白、微量元素、硒、钙吃了有免疫调节抗氧化抗辐射等作用。
产地介绍：大连
盐烤多春鱼
主料：多春鱼
调料：盐、黑胡椒、柠檬、干白、色拉油。
制作方法：铁板加热到230度左右，将多春鱼两面拍面，倒色拉油煎制，撒少许盐，直到两面金黄肉质变酥，撒少许胡椒，喷干白，滴柠檬在多春鱼
上去除腥味即可。
备注：煎制过程中盐必须少许，因为多春鱼含有盐成分，不要过咸影响口感。营养价值介绍：多春鱼吃了有利于明目，肚子里的鱼子含有微量元素、矿物质、盐、蛋白质等等所以有利于明目，有利于滋润皮肤。推荐客人
吃原味，保证鱼子里面的营养价值。
产地介绍：朝鲜海域
芝士青口贝
主料：青口贝、芝士片
调料：干白、盐、美极鲜、色拉油
制作方法：铁板加热到230度左右，将青口贝扣在铁板上煎制直到肉表面金黄翻过来，滴少许美极鲜，表面放上芝士片盖上铜帽喷少许干白，加少许
水焖制直到芝士融化即可。
备注：盐、美极鲜必须少许，要突出芝士味道，焖制时间不要过长芝士融化即可。营养价值介绍:青口贝含蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁、碘、微量元素。
产地介绍：新西兰
米兰凤尾虾排
主料：无头虾
配菜：将虾壳拨除，虾尾留住，将虾肉用刀拍扁，沾面、沾蛋黄液、裹面包糠即可。
调料：色拉油、盐
制作方法：铁板加热230度，倒多许色拉油，将虾放到油中煎制直到虾全身金黄变酥撒少许盐即可。
备注：色拉油要多许要时刻翻动虾，避免虾身煎煳。盐要少许，突出虾的原汁香味。
营养价值介绍：虾含丰富的高蛋质蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍，且肉质鲜嫩松软易消化。
产地介绍：大连
沙律虾
主料：去头开边草虾、芝士
调料：盐、美极鲜、色拉油
制作方法：铁板加热到220度左右，铁板上撒少许盐，将虾肉扣在铁板上倒少许色拉油煎制直到虾壳边变金黄翻过来，放上芝士片，滴少许美极鲜，
盖上铜帽喷干白加少许水焖制直到芝士融化即可。
备注：盐、美极鲜必须少许要突出芝士味道，焖制时间不要过长，芝士融化即可，突出虾肉的嫩度与鲜味。
营养价值介绍：虾含丰富的高蛋白，蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍，且肉质鲜嫩松软易消化。
产地介绍：大连
蒜蓉开被虾
主料：开边草虾
调料：盐、黄油、色拉油、干白、柠檬、美极鲜、炸好的蒜蓉、葱花
制作方法：铁板加热到220度左右，铁板上撒少许盐，将虾肉扣在铁板上倒少许色拉油煎制直到虾壳边变金黄翻过来，铺上蒜蓉葱花，盖上铜帽喷干
白加少许水焖制20秒左右，调（少许黄油、美极鲜、柠檬）汁浇在
虾肉上即可。
备注：焖制与煎制时间不要过长，虾肉不宜过老过咸，突出虾肉的嫩度与鲜味。营养价值介绍：虾含丰富的高蛋白，蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍，且肉质鲜嫩松软易消化，草虾是对虾科的一种，草虾又名斑节虾
又称黑壳虾。草虾喜欢栖息在水草边所以称为草虾，草虾主要吃
藻。
产地介绍：大连，
黑虎虾
主料：整只草虾
调料：盐、柠檬、美极鲜、铁板酱油、色拉油、干白、胡椒
制作方法：铁板加热到230度左右，将整只虾放置温度较低的地方用刀叉现场剥皮、去头，将虾头下半边放置铁板上方煎制，撒少许盐胡椒。虾肉打
少许色拉油放置230度的地方煎制直到虾肉变红，调（黄油、多许
柠檬汁、少许美极鲜、少许铁板酱油）汁浇在虾肉上喷干白即可。虾
头下半边煎酥即可。
备注：虾头只放盐胡椒必须煎酥煎脆，虾肉不易煎的过老，突出虾肉的嫩度和鲜度。
营养价值介绍：虾含丰富的高蛋白，蛋白质含量是鱼、奶、鸡蛋的几倍到几十倍，且肉质鲜嫩松软易消化，草虾是对虾科的一种，草虾又名斑节虾
又称黑壳虾。草虾喜欢栖息在水草边所以称为草虾，草虾主要吃
藻。
产地介绍：大连
鱿鱼须
主料：加工好的鱿鱼须、红黄彩椒丝、洋葱丝、香芹
调料：色拉油、铁板酱油、黄油、海鲜辣酱、干白、柠檬
制作方法：铁板加热到260度左右，蔬菜丝倒少许色拉油煎制5成熟左右，放在一旁备用。倒少许色拉油将鱿鱼须煎制7分熟左右，挤柠檬、喷干白，
将蔬菜丝和鱿鱼须混合在一起，调（黄油、少许铁板酱油、海鲜辣酱）
汁拌匀即可。
备注：蔬菜丝不易煎的太死，鱿鱼须不要煎得过老，调汁、铁板酱油必须少许，因为海鲜辣酱偏咸。
营养价值介绍：鱿鱼号称枪乌贼，它富含蛋白质、硒、碘、铁、铜，经常食用有利于恢复视力，改善肝脏功能，抗射线等作用，中医认为鱿鱼有
滋阴养胃、补虚润肤的功能。
产地介绍：中国福建海域
黑鱼子鹅肝蒸蛋
主料：剪好的蛋壳、蛋液、黑鱼子、鹅肝粒
调料：色拉油、盐、黑胡椒
制作方法：将鸡蛋放在铁板220度左右的地方盖上铜帽加适量水焖制1分钟左右将鹅肝粒放在一旁煎制成金黄色备用，将煎好的鹅肝粒和黑鱼子放入
蒸好的鸡蛋中即可。
备注：焖制鸡蛋时温度不要过高，预防鸡蛋蒸爆，鹅肝粒不要煎的太干，时刻检查蒸蛋的嫩度，不要蒸的太老影响口感。
营养价值介绍：黑鱼子就是鲟鱼子，它含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，
更有使皮肤细腻和光洁的作用。
产地介绍：俄罗斯海域
橄榄青花鱼
主料：青花鱼、橄榄菜
调料：黄油、色拉油、干白、黑胡椒、美极鲜、柠檬
制作方法：铁板加热到230度左右，倒少许色拉油，将青花鱼煎制两面金黄，调（少许黄油、柠檬、美极鲜）汁淋在青花鱼上，把橄榄菜铺在青花鱼
下，喷少许干白即可。
备注：青花鱼不宜煎的过老过咸。
营养价值介绍：青花鱼又名鲐鱼，营养价值很高，鲐鱼体内含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸（EPA），另一种叫二十二碳六
烯酸（DHA），这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据有关部门
测试，EPA含量达到8%-10%，而DHA的含量更较EPA的含
量还要高。EPA和DHA对人体有如下保健作用：1、防止血
管扩张2、抑制血小板凝聚；3、降低血压；4、降低血液中
的中性脂肪；5、降低低密度脂蛋白中的胆固醇含量；6、降低
备注粘稠度；7、防止心肌梗塞；8、防止脑梗塞，最终防止
成人病。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育，提高
智力。
产地介绍：台湾海域
香煎鳕鱼
主料：龙俐鱼
调料：色拉油、黄油、美极鲜、柠檬、铁板酱油、炸好的蒜蓉、葱花、蜂蜜、干白
制作方法：铁板加热到230度左右，鳕鱼两面粘面，倒少许色拉油，撒少许盐煎制，煎制的时候喷干白，直到两面成金黄色，铺上蒜蓉、葱花，调（少
许黄油、柠檬、铁板酱油、美极鲜）汁浇在鳕鱼上，最后挤上少许蜂
蜜即可。
备注：鳕鱼煎制表面成白色，底面成金黄色，翻煎另一面不宜来回翻动，煎的时间一定要长，两面一定要成金黄色，突出外焦里嫩，煎的时间要长避免有土腥味。调的汁必须浇在没撒盐的那一面。
营养价值介绍：鳕鱼含丰富的蛋白质而且脂肪含量特别低，低于它本身重量的
0.5%，胆固醇含量也很低，几乎可以跟鲨鱼相提并论，同时他
还含有多种维他命，比如说ADE。鳕鱼属于深海鱼，主要吃软
科无脊椎的小鱼。主要生长在北欧国家海域，比如说挪威、冰
岛等国家地区。
产地介绍：北欧国家（龙俐鱼实属于亚洲越南国家地区此项不宜实际给客人介绍是龙俐鱼）。
高汤海鲜蟹锅
主料：高汤、扇贝肉、青口贝、龙俐鱼柳、草虾、蟹棒、金针菇、蟹味菇、蒿子秆、圆白菜、大葱丝
调料：色拉油、盐、干白
制作方法：铁板加热到230度左右，将扇贝肉、青口贝、龙俐鱼柳、草虾煎制，撒少许盐，喷干白到5、6分熟左右，放入高汤锅中，蔬菜放在上面
直到煮出香味即可。
备注：所有海鲜不用煎全熟就要放入锅中，蒿子秆最后在即将出菜的时候放入锅中。
营养价值介绍：此汤锅清淡爽口，属养生汤锅，有益人体吸收。
产地介绍：
盐烤鲷鱼
主料：加吉鱼片
调料：盐、黑胡椒、干白、柠檬、色拉油
制作方法：铁板加热到230度左右，将鲷鱼两面沾面，倒少许色拉油，撒盐煎制直到煎制成两面金黄色，撒少许胡椒、喷干白、挤上柠檬即可。
备注：不易煎的过老、过咸，突出鱼肉的原汁鲜味。
营养价值介绍：鲷鱼又称红绸鱼，它含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质，补胃养脾、祛风、运食。
产地介绍：中国威海
蒜香青口贝
主料：青口贝
调料：干白、盐、美极鲜、色拉油、蒜蓉、葱花、柠檬
制作方法：铁板加热到230度左右，撒少许盐，倒少许色拉油，将青口贝扣在铁板上煎制直到肉表面金黄翻过来，铺上葱花、炸好的蒜蓉、滴上美极
鲜、挤上柠檬，盖上铜帽，喷上干白，倒少许水，焖制30秒左右即
可。
备注：蒜蓉要多放，焖制时间不要过长，突出青口贝的嫩度鲜度。
营养价值介绍：青口贝含蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁、碘、微量元素。产地介绍：新西兰
鳗鱼
主料：成品鳗鱼
调料：干白、黑胡椒
制作方法：铁板加热到230度左右，将鳗鱼放在铁板上，盖上铜帽，喷干白焖制直到鳗鱼热透，表面撒少许黑胡椒即可。
备注：出菜时必须将下面煳掉的鱼皮去掉
营养价值介绍：鳗鱼分为河鳗、海鳗，被称作是水中的软黄金它含丰富的蛋白质维生素A、D、E，脂肪含量极高但大多都是不饱和脂肪酸，经
常食用鳗鱼能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。
产地介绍：欧洲国家海域
黄花鱼
主料：黄花鱼
调料：盐、色拉油、柠檬、干白、黑胡椒
制作方法：铁板加热到230度左右，倒少许色拉油，肉单面沾面，撒少许盐，扣在铁板上煎制两面金黄，鱼肉表面变酥撒，少许黑胡椒，挤柠檬喷干
白即可。
备注：一定要将黄花鱼煎制表面变酥，突出黄花鱼的原汁香味。
营养价值介绍：黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
产地介绍：中国东北海域
果蜜香煎秋刀鱼
主料：秋刀鱼
调料：色拉油、黄油、柠檬、炸好的蒜蓉、蜂蜜、葱花、白兰地、美极鲜
制作方法：铁板加热到260度左右，将秋刀鱼放在靠铁板排风的位置，煎制中途需用白兰地两次点火去腥，直到鱼熟透，将鱼刺剃出，鱼头去掉，肉
表面撒少许盐胡椒，扣过来煎制到肉表面成金黄色，翻过来上面铺蒜
蓉、葱花挤柠檬挤蜂蜜，调(少许黄油、美极鲜)汁浇在鱼肉上即可。备注：由于秋刀鱼太腥，煎制过程中必须靠近排风，避免客人闻见鱼腥味；必须两次点火去掉鱼腥味，禁止倒油煎制，禁止铜帽焖制，避免腥味进入肉质中。
营养价值介绍：秋刀鱼肉香但味偏苦，吃了有利于明目、祛火，秋刀鱼体型像刀，秋天盛产，所以命名为“秋刀鱼”。
产地介绍：亚洲各国海域都盛产
羊排
主料：羊排
调料：盐、黄油、孜然酱、白兰地
制作方法：铁板加热到260度左右，表面撒少许盐，将羊排油边煎焦，再煎两面直到肉两面变焦时用刀将骨头剃出肉切成1厘米的立体方块，用铜帽
盖住，喷白兰地焖制20秒左右，调（黄油、孜然酱）汁跟肉拌匀即
可。
备注：油边必须煎焦，必须用铜帽盖住用白兰地焖制来提高肉的香度与嫩度，同时去掉羊肉的膻味。由于孜然酱偏咸，盐要少许（根据客人口味来定）。营养价值介绍：羊排乃羊的肋骨部位，肉质细嫩它含有丰富的蛋白质和维生素。
羊的脂肪熔点为47度，而人的正常体温为37度。所以吃了脂
肪也不会被人体所吸收，经常食用也不会发胖。
产地介绍：内蒙
雅玛火焰牛排
主料：牛里脊、蒜粒
调料：色拉油、黄油、铁板酱油、白兰地
制作方法：倒色拉油挑黄油将蒜粒提前煎好备用，铁板加热到280度左右，铁板表面撒少许盐，将里脊放在铁板上，肉表面撒盐当底面煎制1成熟的
时候翻面点火演示。用刀将肉切成1.5厘米的条状，在煎制生的两面
成1分熟的时候用刀叉切成1.5的厘米的立方块状，倒少许色拉油撒
黑胡椒煎制将煎好的蒜粒放在一起。调（黄油、铁板酱油、）汁将肉
放在汁上吸收汁，拌匀即可。
备注：牛肉粒的6面必须煎焦
营养价值介绍：牛里脊乃牛背内侧部位，里脊部位是牛运动量最少的部位，所以肉质比较细嫩，它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋
骨和暖胃、滋养脾胃。铁板牛排分为3分5分7分熟。我们的牛
肉是经过在0度倒4度有排风的排拍酸库内进行排酸所以能吃3
分5分7分熟都没问题。（排酸过程是将牛里脊倒挂在0到4度
的有排风的排酸库内进行12到24小时的排酸。由于刚杀时的牛，
牛肉中的细胞未完全死亡还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳
酸。在排酸的过程当中它将乳酸分解为二氧化碳、水、酒精挥发
掉。将部分蛋白质分解成氨基酸同时排空血液及占体重18%左右
的体液从而减少有害物质的含量确保的了肉类的安全卫生。）
产地介绍：山东，着重介绍此牛乃鲁西黄牛，鲁西黄牛乃中国黄牛之首。
菲力牛排
主料：牛里脊、紫洋葱
调料：色拉油、白兰地、黄油、铁板酱油
制作方法：倒色拉油将洋葱提前煎好备用，铁板加热到280度左右，表面撒少许盐，将里脊放在铁板上，肉表面撒盐当底面煎制1成熟的时候翻面再
煎。用刀将肉切成1.5厘米的条状，在煎制生的两面成1分熟的时候
用刀叉切成1.5的厘米的立方块状，倒少许色拉油，撒黑胡椒煎制，
将煎好的洋葱放在一起。调（黄油、铁板酱油、）汁将肉放在汁上吸
收汁拌匀，喷白兰地即可。
备注：牛肉粒的6面必须煎焦
营养价值介绍：牛里脊乃牛背内侧部位，里脊部位是牛运动量最少的部位，所以肉质比较细嫩，它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋
骨和暖胃、滋养脾胃。铁板牛排分为3分5分7分熟。我们的牛
肉是经过在0度倒4度有排风的排拍酸库内进行排酸所以能吃3
分5分7分熟都没问题。（排酸过程是将牛里脊倒挂在0到4度
的有排风的排酸库内进行12到24小时的排酸。由于刚杀时的牛，
牛肉中的细胞未完全死亡还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳
酸。在排酸的过程当中它将乳酸分解为二氧化碳、水、酒精挥发
掉。将部分蛋白质分解成氨基酸同时排空血液及占体重18%左右
的体液从而减少有害物质的含量确保的了肉类的安全卫生。）
产地介绍：山东，着重介绍此牛乃鲁西黄牛，鲁西黄牛乃中国黄牛之首。
天使之吻
主料：黑标牛小排
调料：盐、黑胡椒、白兰地、铁板酱油、黄油
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐，将肉放到铁板上煎制，撒少许黑椒，两面煎制，调（少许黄油、铁板酱油）汁淋上，喷白兰地
即可。
备注：调料必须要少放肉，不宜煎的过老，突出肉的原汁香味。
营养价值介绍：此肉乃大连雪龙黑牛，其饲养方法和神户牛肉的方法相同只是牛种不同，肉部位取于牛肋部位，它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃
了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：大连
香煎牛仔骨
主料：牛仔骨
调料：铁板酱油、黑胡椒、白兰地、盐、黄油
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐、黑胡椒，煎制全熟，调（黄油、大蒜酱油）汁淋在牛仔骨上，喷白兰地即可。
备注：牛仔骨煎全熟为佳，突出牛肉的香味。
营养价值介绍：牛仔骨实属部位乃牛肋骨部位肉质香味比较浓，它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：新西兰
辣味牛仔骨
主料：牛仔骨、辣酱
调料：盐、黑胡椒、黄油、白兰地
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐、黑胡椒，放少许黄油煎制全熟。最后将辣酱汁淋在牛仔骨上表面，喷白兰地即可。
备注：牛仔骨煎全熟为佳，突出牛肉的香味。
营养价值介绍：牛仔骨实属部位乃牛肋骨部位肉质香味比较浓，它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍新西兰
浇汁牛排
主料：西冷牛排
调料：烧肉汁、黑胡椒、盐、色拉油、黄油
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐、少许黑胡椒，将肉煎制两面变焦切成条状继续煎制，直到全熟调（少许黄油、烧肉汁）拌匀即可。备注：煎制全熟即可，不宜煎的过干。
营养价值介绍：浇汁牛排选自牛A外（A外乃牛的外脊肉，也就是牛前背外面的那块肉）。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，吃了有利于强健筋
骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：山东鲁西黄牛
极品牛胸前
主料：牛胸肉薄片
调料：盐、黑胡椒
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐，将肉表面撒少许胡椒，两面煎制肉到全熟即可。
备注：盐、黑胡椒少许，必须煎制全熟，突出肉的原汁香味。
营养价值介绍：牛胸前，实属部位乃牛的前腿上前方靠牛下脖子与牛前腿前方之间，肉质香味及浓。（推荐客人吃老一点的）
产地介绍：山东鲁西黄牛
精选牛腹肉
主料：牛腹肉
调料：盐、黑胡椒、白兰地、铁板酱油
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐，肉表面撒少许黑胡椒，煎制两面全熟，少许铁板酱，油喷白兰地即可。
备注：肉必须煎制全熟，铁板酱油要少许，突出肉的香味。
营养价值介绍：牛腹肉，实属部位乃牛肚上前侧方
产地介绍：山东鲁西黄牛
雪花牛扒
主料：细腹肋肉
调料：盐、黑胡椒、白兰地、黄油、铁板酱油
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐，把肉放到上面煎制肉表面，撒黑胡椒，直到两面煎焦时用刀叉切成菱形2厘米的小块，调（黄油、
铁板酱油）汁拌匀，喷白兰地即可。
备注：肉必须煎制全熟，调汁要少不要把肉味盖住。
营养价值介绍：细腹肋肉实属部位乃靠于牛后腰中部部位。雪花牛扒选于牛种（大连雪龙黑牛）它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨
和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：大连
极品牛胸后
主料：牛胸后
调料：盐、黑胡椒、香油、黄油
制作方法：铁板加热到280度左右，先挑点黄油在铁板上，撒少许盐，将肉放于上面煎制，肉表面再淋些黄油，撒少许黑胡椒煎制全熟即可。
备注：煎制过程中由于胸后偏瘦，必须放黄油煎制。
营养价值介绍：牛胸后，乃牛胸前肉后方的一块肉，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：山东鲁西黄牛
精品牛舌
主料：生牛舌5毫米的薄片
调料：盐、黑胡椒、白兰地、黄油、铁板酱油
制作方法：铁板加热到260度左右，倒少许色拉油，将牛舌放上面煎制两面变焦，表面撒少许黑胡椒，调（少许黄油、铁板酱油）汁淋在牛舌上，喷少
许白兰地即可。
备注：牛舌不易煎的过老、过咸，突出牛舌的外焦里嫩口感。
营养价值介绍：经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效。
产地介绍：山东鲁西黄牛
西冷牛扒
主料：S外脊
调料：盐、黑胡椒、黄油、白兰地、铁板酱油
制作方法：铁板加热到280度左右，将油边的油脂煎出油渣，切成小粒，放于板温低的地方，撒盐、黑胡椒、继续煎制；用煎出来的油煎西冷牛扒，
撒盐、黑胡椒煎制直到两面变焦，用刀叉切成1.5厘米的三角形块状，
调（黄油、铁板酱油）汁淋在牛排上，喷白兰地即可。
备注：必须要用油边煎出来的油煎制牛排，油渣要煎干煎香不要太腻，突出牛肉香味。
营养价值介绍：西冷牛排乃牛的S外脊（牛后外背处），此牛排肉香及浓但挺有嚼劲，需细嚼慢咽。它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强
健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：山东鲁西黄牛
椒盐鸭胸
主料：成品熏鸭胸
调料：黑胡椒
制作方法：铁板加热到230度左右，将鸭胸放于上面煎制，香味出来时撒少许黑胡椒即可。
备注：不要煎的太干
营养价值介绍：鸭肉脂肪酸熔点低易于消化，所含B族维生素和维生素E都要比其他肉类多，长期食用可有效于抵抗脚气病，抵抗炎症，抗衰
老。
产地介绍：中国南方
精选蒜香小牛舌
主料：熟牛舌
调料：黄油、铁板酱油、生蒜末、白兰地、黑胡椒
制作方法：铁板加热到260度左右，将牛舌放于上面煎至两面变焦，用黄油将生蒜末煎熟，调铁板酱油混合淋在牛舌上，撒黑胡椒，喷白兰地即可。备注：铁板温度控制好，两面煎焦、热透即可，突出外焦里嫩的口感。
营养价值介绍：经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效，它脂肪较低，有补气健身的作用。
产地介绍：山东鲁西黄牛
蒜粒爆肚条
主料：青红椒丝、红黄彩椒丝、蒜粒、肚条
调料：黑胡椒、白兰地、黄油、铁板酱油、盐
制作方法：铁板加热到260度左右，倒色拉油将蔬菜丝煎制5成熟，放于一旁备用，将蒜粒煎香备用，倒色拉油煎制肚条，把蔬菜丝、蒜粒一起煎制，
调（黄油、铁板酱油）汁拌匀，撒黑胡椒，喷白兰地即可。
备注：肚条不易煎的过老，蔬菜不易煎的过老
营养价值介绍：牛肚即牛胃，牛共有4个胃前三个胃为牛食道胃称为毛肚、百叶胃、网胃，最后一个胃被称为皱胃，咱们使用的是百叶，长期食
用，有补虚、益脾胃的作用。
产地介绍：山东鲁西黄牛
香草牛舌
主料：熟牛舌、香草酱
调料：白兰地、黑胡椒、铁板酱油
制作方法：铁板加热到260度左右，将牛舌煎制直到牛舌两面焦黄，调（白兰地、香草酱、铁板酱油）混合汁淋上，撒黑胡椒即可。
备注：牛舌煎制两面变焦、热透即可，突出外焦里嫩的口感，调汁的时候白兰地的酒精必须要先挥发掉，然后再放入香草酱、铁板酱油拌匀。
营养价值介绍：经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效，它脂肪较低，有补气健身的作用。
产地介绍：山东鲁西黄牛
原味鸡翅
主料：冰鲜鸡翅中
调料：盐、黑胡椒、白兰地
制作方法：铁板加热到260度左右，表面撒少许盐放在铁板上煎制，直到鸡皮油脂煎干，两面变成金黄色，撒少许黑胡椒，喷白兰地即可。
备注：一定要将油脂煎干，鸡皮煎脆，保持里面肉的嫩度。
营养价值介绍：鸡翅分为翅根、翅中、翅尖，而翅中的肉最为细嫩，在铁板上煎的鸡翅，能将鸡皮大部分脂肪含量煎出来，所以吃了也不容易变
胖，而且能保存好鸡皮所含的胶原蛋白。
产地介绍：中国南方
蒜香鸡翅
主料：腌好的蒜香翅中
调料：色拉油
制作方法：铁板加热到260度左右，倒适量色拉油，将鸡翅两面拍面放于油中煎制，直到鸡皮两面变黄变焦即可。
备注：铁板温度不要过高，色拉油要多放慢慢煎制，切记煎煳，表面要煎焦
营养价值介绍：鸡翅分为翅根、翅中、翅尖，而翅中的肉最为细嫩，在铁板上煎的鸡翅能将鸡皮大部分脂肪含量煎出来，所以吃了也不容易长
胖，而且能保存好鸡皮所含的胶原蛋白。
产地介绍：中国南方
黑椒嫩牛排
主料：腌制好的A外
调料：色拉油
制作方法：铁板加热到260度左右，倒少许色拉油，把肉放到铁板上煎制直到两面变焦，用刀叉切成2.5厘米的小块即可。
备注：控制好板温，一定要将肉煎全熟，切记煎煳。
营养价值介绍：黑椒嫩牛排，选自牛A外（A外乃牛的外脊肉，也就是牛前背外面的那块肉）。它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健
筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：山东鲁西黄牛
金针菇牛肉卷
主料：美肥薄片、金针菇
调料：白兰地、黄油、铁板酱油、黑胡椒、盐
制作方法：铁板加热到260度左右，将金针菇撒少许盐，倒少许色拉油，金针菇放于上面煎制直到金针菇变熟，撒黑胡椒、少许铁板酱油拌匀，将金
针菇放于一旁备用；然后将牛肉薄片铺于板温较高的地方，将金针菇
卷上，调（黄油、铁板酱油）汁淋在金针菇牛肉卷上，喷白兰地即可。备注：金针菇断生即可，不要煎的太干，要保持金针菇里面的水分。
营养价值介绍：牛肉和菌类是很好的营养搭配，牛肉有丰富的蛋白质和氨基酸而菌类含多种维生素、碳水化合物，长期食用，有利于强健筋骨，
降低血压。
产地介绍：山东鲁西黄牛
百合蒜香牛肉粒
主料：小油菜、百合、牛肉粒
调料：色拉油、黄油、铁板酱油、白兰地、盐、黑胡椒
制作方法：铁板加热到260度左右，将百合、小油菜煎制5成熟后放置一旁备用，然后倒色拉油煎制牛排两面变焦，用刀叉将牛肉切成0.5厘米、宽3
厘米长的细条状，撒黑胡椒和炒好的百合、小油菜混合一起炒，调（黄
油、铁板酱油）汁拌匀，喷白兰地即可。
备注：百合和蔬菜不宜炒的太熟，不要过咸，突出百合和小油菜的清香味。
营养价值介绍：着重介绍百合（百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效）。
产地介绍：中国南方
香煎美肥
主料：牛腹肉
调料：黄油、铁板酱油、盐、黑胡椒
制作方法：铁板加热到280度左右，表面撒少许盐，煎制两面全熟，撒少许黑胡椒，调（铁板酱油、黄油）汁淋上即可。
备注：肉一定要煎制全熟，不易过咸突出肉的香味。
营养价值介绍：它含有丰富的蛋白质和氨基酸吃了有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：山东鲁西黄牛
牛胸排薄烧
主料：牛小排薄片
调料：盐、黑胡椒
制作方法：铁板加热到280度左右，撒少许盐，将肉放于上面煎制，肉表面撒少许黑胡椒，单面煎熟，用铲子卷起即可。
备注：肉不易煎的过老，影响口感，推荐客人吃单面煎。
营养价值介绍：此肉乃大连雪龙黑牛，其饲养方法和神户牛肉的方法相同，只是牛种不同，部位取于牛肋部位，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，
经常食用有利于强健筋骨和暖胃、滋养脾胃。
产地介绍：大连
香煎什锦牛肉卷
主料：美肥薄片、什锦蘑菇
调料：白兰地、黄油、铁板酱油、黑胡椒、盐
制作方法：铁板加热到260度左右，什锦蘑菇上撒少许盐，倒少许色拉油，将什锦蘑菇放于上面煎制直到什锦蘑菇变熟，撒黑胡椒、少许铁板酱油拌
匀，将什锦蘑菇放于一旁备用，然后将牛肉薄片铺于板温较高的地方
将什锦蘑菇卷上，调（黄油、铁板酱油）汁淋在什锦蘑菇牛肉卷上，
喷白兰地即可。
备注：什锦蘑菇断生即可，不要煎的太干，要保持什锦蘑菇里面的水分。
营养价值介绍：牛肉和菌类是很好的营养搭配，牛肉很丰富的蛋白质和氨基酸，而菌类含多种维生素碳水化合物。经常食用有利于强健筋骨，降
低血压。
产地介绍：山东鲁西黄牛
酱牛舌
主料：熟牛舌
调料：铁板酱油、黑胡椒、白兰地、黄油
制作方法：铁板加热到260度左右，将牛舌放在上面煎制直到两面变焦黄，调（铁板酱油、黄油）汁，喷白兰地，撒胡椒即可。
备注：牛舌煎制两面变焦热透即可，突出外焦里嫩的口感。
营养价值介绍：经常食用牛舌具有补胃滋阳的功效，它脂肪较低，有补气健身的作用。
产地介绍：山东鲁西黄牛
蜜汁鸡排
主料：去骨鸡腿肉
调料：盐、黑胡椒、白芝麻、炸好的蒜蓉、葱花、铁板酱油、黄油、蜂蜜
制作方法：铁板加热到260度左右，将鸡排肉沾面，撒少许盐，先煎鸡皮的一面，直到鸡皮油脂全部煎出，鸡皮变脆变焦黄，再翻过来煎肉那面，煎制
直到两面金黄用刀叉切成1厘米宽、2厘米长的条状继续煎制，直
到四面全部变酥变焦，撒少许黑胡椒，表面盖上蒜蓉、葱花、白芝麻，
调（黄油、铁板酱油、蜂蜜）汁淋上即可。
备注：白芝麻要炒好的，切记鸡皮面不要沾面，鸡皮必须煎脆煎酥。
营养价值介绍：在铁板上煎的鸡肉能将鸡皮大部分脂肪含量煎出来，所以吃了也不容易长胖，而且能保存好鸡皮所含的胶原蛋白。
产地介绍：中国南方
绿叶时蔬
主料：小油菜
调料：盐、色拉油、黄油、铁板酱油
制作方法：铁板加热到260度左右，倒色拉油，将油菜放入，上面撒少许盐煎制直到油菜叶变死，调（黄油、铁板酱油）汁拌匀即可。
备注：小油菜不宜煎的过老，要保持蔬菜里面的原汁，铁板酱油要少许，保持好青菜的绿色。
营养价值介绍：小油菜清淡可口，有利于消化。
产地介绍：全国各地
主料：菠菜
调料：盐、色拉油、黄油、铁板酱油、生蒜末、
制作方法：提前将蒜末用黄油、色拉油炒熟，将铁板加热到260度左右，倒色拉油将菠菜放入，上面撒少许盐煎制直到菠菜叶变死，调（黄油、铁板
酱油、炒熟的蒜末）汁拌匀即可。
备注：菠菜8分熟为最佳，不宜炒全熟，突出菠菜原汁香味，铁板酱油要少许，保持好菠菜的绿色。
营养价值介绍：菠菜是所有蔬菜所含铁含量最高的一种蔬菜，含丰富的维生素C，经常食用有利于美容养颜，滋润皮肤。
产地介绍：全中国
主料：西兰花
调料：盐、黄油、美极鲜、色拉油
制作方法：铁板加热到260度左右，放上西兰花，撒少许盐，倒色拉油在西兰花旁边，将铜帽盖住，加清水在色拉油上焖制。焖制过程中要来回轻微
晃动铜帽，避免西兰花底面变煳，焖制时间大概在35秒钟左右，调
（少许黄油、美极鲜）汁淋上即可。
备注：在焖制的时候一定要将水往油上倒，利用油和水的跳动来焖制西兰花，使西兰花变的清脆可口，焖制时间不要过长，断生即可。
营养价值介绍：经常食用有利于补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
产地介绍：全中国
五彩银芽
主料：去头去尾黄豆芽、红黄彩椒丝、香菇丝
调料：盐、色拉油、美极鲜
制作方法：将铁板加热到280度左右，倒色拉油，银牙蔬菜丝混合在一起放在铁板上撒少许盐，炒制银牙即将断生的时候，滴上美极鲜，翻动几下即
可。
备注：铁板温度一定要控制在做肉的温度，银牙不要炒的过死，保存好银牙里面的原汁。
营养价值介绍：铁板上煎的银牙要比用锅炒的银牙营养价值高，因为铁板的温度能高达280度到300度，炒银牙的时候能瞬间封住银牙里面的所
有营养价值而不会流失出去，银牙富含纤维素，有预防消化道癌
症的功效。
产地介绍：中国
蟹味菇
主料：蟹味菇
调料：黑胡椒、盐、铁板酱油、黄油、色拉油
制作方法：铁板加热到260度左右，倒色拉油，将蘑菇放上，撒少许盐，盖上铜帽加清水焖制20秒左右，调（黄油、铁板酱油）汁拌匀，撒少许黑
胡椒即可。
备注：一定要将蘑菇焖熟，不要煎的过干。
营养价值介绍：经常食用蘑菇可防止血管硬化，可降低人的血压。
产地介绍：中国