智慧食堂方案
智慧食堂方案2020年04月26日
目录
一、项目背景 (1)
项目概述 (1)
项目目标 (2)
项目实施周期 (3)
项目总体架构 (3)
二、食堂规划 (4)
食堂规划 (4)
三、智慧食堂软件功能介绍 (5)
项目需求一览表 (5)
食堂用餐就餐流程 (6)
预订餐流程 (6)
食堂内部管理 (7)
系统构成 (12)
其他功能说明 (16)
四、主要硬件介绍 (17)
智能结算台 (17)
智能餐具 (18)
智能托盘 (20)
人脸识别仪 (21)
服务器 (22)
读卡器 (22)
双屏收银机 (23)
五、服务保障 (24)
服务总则 (24)
使用与维护 (24)
响应速度 (25)
服务质量 (25)
一、项目背景
项目概述
通过对现有食堂改造升级，可促成食堂全面实现自动化结算、自助充值、易付快取等功能。从而达到节省餐厅人工，降低运营成本，打造智能化、现代化的餐厅。
新的智慧食堂与传统食堂的结算方式相比，智慧食堂系统具有速度快、核算准、体验佳、省人工、少浪费等优势。
流程自动化
1、数据自动采集
2、与第三方系统对
接
管理智能化
1、结算自动化
2、财务对账机制清晰
3、实现菜品单品管理
4、可以实现原系统数据对接
操作便利化
1、自助查询
2、自助充值
3、自助挂失
4、支持多种支付方式
运营可控化
1、数据准确
2、系统运行稳定
3、服务及时
传统食堂模式和智慧食堂模式比较：
（传统食堂模式和智慧食堂模式对比表）项目目标
1、杜绝结算差错，加强食堂管理。
2、缩短排队时间，提高餐厅服务效率。
3、自动结算，节省人工，减少运营成本。
4、减少浪费，精益生产，减低材料成本。
5、全面提升的就餐满意度。
项目实施周期
整体项目预计33个工作日完成系统安装、调试、试用及培训、交付使用等工作。
第一阶段：设备准备期20个工作日
第二阶段：设备安装期10个工作日
第三阶段：培训 3个工作日
项目总体架构
智慧餐饮管理平台应用框架
企业智慧食堂项目网络拓扑
二、食堂规划
智能结算与传统结算方式相比，智能结算可实现对进入结算区餐具的批量快速识别（最多15个），顾客自助完成核对、刷卡支付，手机支付，人脸支付。结算速度可达2秒1单，完全无需人工干预，极大地提升了结算效率，缓解了结算排队拥堵的问题。
食堂规划
根据9000人食堂整体规划作如下配置：
配置8台自助智能结算台，每台自助智能结算台带人脸支付功能。配8台人脸识别仪。
配置9000个防漏防逃单托盘，按照1：5需求配置45000个餐具。
服务器一台（可以自备）。
软件功能可以实现快速结算功能，手机订餐，微信充值功能。
超市配置一台双屏收银机和一个读卡器，满足师生购买商品刷卡需求。
三、智慧食堂软件功能介绍
项目需求一览表
智慧食堂需求表（可选）
企业后台管理订单管理情况进行管理。进行报表数据统计，进行
汇报的数据依据。
食堂及菜品管理
订餐地址管理
报表管理
超市结算刷卡师生购买商品可以刷卡
食堂用餐就餐流程
系统支持多种便捷的就餐方式，核心优势是通过上述软件可实现的功能，将档口选餐操作前移，省去了在档口的选餐时间，极大的减短了师生领餐时间，提升了档口单位时间内的服务能力。
预订餐流程
智慧食堂支持微信公众号随时随地订餐，由订餐信息可反算出所需食材用料，制定精准的用料统计表，实现精准备餐，避免浪费。
根据食堂实际需求，定制符合需求的订餐流程，具体如下图：
使用流程指引如下：
1、登录：关注微信公众号，进入预订入口。
2、下单:按照食堂的预订餐时间段内进行选餐，按需求进行菜品选择;针对就餐方式进行选择，提交订单。
3、支付：提交订单后，通过刷卡或在线支付，即绑定微信、支付宝等进行
线上支付，生成取餐二维码。（若选择自提，则前往餐厅可通过扫码枪扫码后外带取餐）。外卖的就餐方式按食堂具体需求而定，为可选功能。
4、取消或重订：在规定预订餐时间截止前，可选择取消订单，亦可重新下单。
5、账号绑定及充值：教职工和学生可通过手机号码进行账号绑定或者充值，充值金额显示在个人钱包里。
食堂内部管理
预订备餐管理
系统支持预订报表的查看，并支持快速检索及历史订单记录的查询。给食堂备餐提供精准的数据。
人员权限
系统支持人员组织机构及权限角色的配置，满足食堂人员权限的需求。
（人员权限展示界面）
（人员权限修改界面）报表统计
系统支持如下主要类别的报表：
餐次统计报表：
1.店铺每日餐次统计；
(店铺每次餐次情况）2.会员餐次统计；
经营统计类报表：
营业支付统计
(营业支付情况1）
(营业支付情况2）会员消费统计；
(会员消费记录页面）
系统构成
餐厅快速结算系统主要由1.智能餐具；2. 自助智能结算台；3.智能托盘；
4.智慧餐饮管理平台
5.双屏收银机；
1、智能餐具：能提供至少120种款式，每款可搭配多种颜色供师生进行选择。与普通密胺餐具不同的是，智能餐具在每一个餐具底部都植入了RFID射频芯片。智能餐具的日常使用、清洗和消毒，与普通密胺餐具无异，且通过了高温、清洗和碰撞的耐力测试。
在餐具中植入RFID芯片，
从此每一个餐具都有了智慧的
大脑!
2、自助智能结算台：自助智能结算台采用一体化设计，平面集成了射频读写装置、读卡器、显示屏等多个设备，可实现对进入结算区餐具的批量快速识别（最多15个），顾客自助完成核对、刷卡支付，结算速度可达2秒1单，完全
无需人工干预，极大地提升了结算效率，缓解了结算排队拥堵的问题。包括IC 卡、手机、人脸在内的多种支付方式，当顾客忘记带卡时，可以使用手机和人脸代替IC卡支付。
自助智能结算台，智能餐具，再配套相应的管理软件和其他辅助功能选配件，形成了一套完整的快速结算系统。
3、智能托盘：能提供至少多种款式，每款可搭配多种颜色供师生进行选择。与普通托盘餐具不同的是，智能托盘在每一个托盘四角都植入了RFID射频芯片。智能托盘的日常使用、清洗和消毒，与普通托盘无异，且通过了高温、清洗和碰撞的耐力测试。并且当托盘内的餐具未全部落入结算区域而产生漏单、逃单时，系统可以自动检测并发出相应警示，让客户不能支付，这样可以确保逃单、漏单的发生。
在托盘四角中植
入RFID芯片，从此每
一个托盘都有了智慧
的大脑!
4、智慧餐饮管理平台：智慧餐饮管理平台实现集中管控和数据实时管控，由智慧餐饮管理平台统一管理各餐厅的终端授权、菜品资料维护、菜品价格设置（每个餐厅不同日期、不同时段可以供应不同的菜品和菜品价格；餐厅消费可以按照价格管控和单品管控2种模式）、消费策略设置；各餐厅的营业数据集中上传至管理平台，管理平台提供营业数据的统计和查询；
智慧餐饮管理平台提供在线式一卡通平台，由中心统一设置卡基础资料，各餐厅通过自助充值机和收银台售卡、充值，卡交易与管理平台实时交互，保证数据的实时性和安全性，管理平台提供营业数据的统计和查询，提供客户自助查询平台，可以通过网页和微信查询会员卡余额、卡充值和消费记录等信息，提供第三方系统接入一卡通的标准接口；
智慧餐饮管理平台提供财务功能，负责收支管理，对各个消费点和充值点进行结算。
(餐厅快速结算系统流程图)
5、双屏收银机
采用超高清液晶屏，分辨率为1024x768，使用LED高亮背光屏，支持户内外正常使用，屏幕、玻璃、液晶等均采用顶级原材料。功能可以实现快速结算。
系统主要功能介绍
快速核算总价：智慧餐具进入智慧餐台结算区后，系统自动识别、核算整单菜价，将总价和菜品明细显示在智能结算台的显示屏上，并语音提示就餐者完成核对、饭卡支付，核算过程2秒之内，扣费过程1秒钟之内完成；
自助刷卡支付：菜价核算完毕后，即可在智慧餐台刷卡区刷就餐卡完成支付，结算无需人工干预，整个结算过程1秒钟之内。
交易查询：智能结算台可方便查询就餐卡消费记录。
用餐统计：可查询、统计营业额、用餐人次（部门、食堂）等信息。
余额查询：可查询就餐卡内余额。
酒水、饮料等点选：针对有酒水、饮料等无法用密胺餐具盛放的饮品时，
智能结算台可通过人工点选的方式添加，不需要更改参数。
防止重复结算：系统可以自行判断餐盘是否已结算，从而避免重复结算的情况。智慧餐台甚至可以防止操作员输入金额时的错误连击。
脱机使用：系统支持脱机使用，数据安全双重保障。
开放式的支付接口：
智能结算餐台可与顾客现使用的一卡通系统完成对接，保证客户无需更换现有的一卡通系统即可实现消费扣款。
智能结算餐台对接按以下方式进行：
（1）串口通信：智能盘餐终端与消费POS机直接通过串口连接；
（2）识别和确认读卡、扣款指令：要求消费POS机能根据智能盘餐系统发布指令进行读卡和扣款的确认；
（3）异常数据校验：要求消费POS机具有超时未能确认的异常数据处理机制，能按照10秒钟超时设置功能进行判断，确保写卡成功；
（4）读卡方式：要求消费机与智能餐盘系统采取被动读取方式，设置读卡超时时间与支付时间保持一致，进行同步处理。
智能结算台具有WIFI功能，保证有线网络出现故障情况下，智能结算台与客户端电脑能够正常数据通信。软件采用网络版，支持不同权限的多用户操作，功能强大：解绑、挂失、退卡、充值、退款、有效交易记录、交易单汇总，统计各种报表（账户余额、消费流水明细、充值统计明细表、补值、现金充值统计明细等)，供查询打印。
其他功能说明
1.批量定义餐具价格功能：不同类型的餐具所代表的价格可在智能结算台内一次性批量定义。
2.批量改写餐具价格功能：不同类型的餐具所代表的价格也可以在智能结算台内批量改写或调整。
3.早中晚餐多价格设置功能：针对同一款餐具，可根据早中晚餐盛放菜品的不同，设置不同的时段价格和菜品。
4.交易记录查询功能：可查询就餐卡消费记录。
5.用餐情况统计功能：可查询、统计营业额、用餐人次等信息。
6.就餐卡余额查询功能：可查询就餐卡内余额。
7.商品、酒水、饮料点选功能：针对有酒水、饮料等无法用智能餐具盛放的饮品时，可通过人工点选的方式添加。
8.多个智能结算台设置同步功能：可通过平台后台，同步餐厅中所有智能结算台的配置信息。
四、主要硬件介绍
智能结算台
1）尺寸（约）：1500mm×700mm×800mm；
2）客户信息液晶屏：液晶组件,寸,分辨率1024*768,比例:4:3,亮度500cd/㎡,对比度1000:1,响应时间:12ms,视角160°LVDS 接口，DC12V；
3）触摸式操作屏：15寸电阻防尘触摸屏, 分辨率1024*768, 比例:4:3,亮度5900cd/㎡,对比度500:1,响应时间:12ms,视角160°VGA 接口，DC12V;触摸屏：一体式电阻屏：响应时间小于10ms,触摸精度小于,DC5V,透光率>80%,单点
寿命100万次；
4）主板：”嵌入式主板,基于Intel?Celeron?Processor 1037U(2M Cache, GHz)平台（或相当于）,板载Intel 1037U处理器（或相当于）, 1条SO-DIMM
插槽,支持DDR3 800/1066MHz系统内存最大支持4GB，集成Intel GMA 3650显
卡（或相当于）,支持HDMI+VGA+LVDS显示输出，支持独立双显示.提供2个SATA Ⅱ,10个, 6个串口和1个千兆以太网口,1个Mini PCIe；
5）内存条SODIMM,2G,DDR3,800MHz,200Pin；
6）硬盘32G,SSD固态硬盘，mSATA接口，读取速度：255MB/秒，写入速度：170MB/秒，平均无故障时间：100万个小时；
7）电源：专业电源,DC12V，最大功率输出300W,额定功率230W,电压输入范围：180VAC-260VAC,带过流保护；
8）读卡部分：遵循ISO14443 TYPE A标准发射频率：访问卡速率：106Kbit/s 工作电流：<100mA读写距离：< 50mm 通信方式：USB转HID(免驱)；
9）餐具读取部分:统一采用国际通用的ISO/IEC15693标准的RFID射频技术（需提供相关检测报告），采用高性能32位处理器，射频功率：4W，支持主/被动查询模式，支持多天线密集读取，群识能力在15个，工作频率：±7kHZ,符合协议：ISO/IEC15693，ISO18000-3，通讯接口：RS232，读取速度<600MS(10个餐盘)，工作电压：12VDC磁场外延≤50mm,10个以内餐具漏读率≤%,11-15个餐具时≤%
10）电源部分：所有功能模块全部采用pc/abs塑胶材料，热变型温度高达120℃以上，阻燃特性符合ul94-v0标准；具有符合国家标准的高性能浪涌保护模块。
智能餐具
智能餐具采用密胺仿瓷材料研制而成，采用独特工艺，在餐盘内部植入RFID 芯片，让每一个盘子拥有了“智慧芯”；密胺材料还使它们耐高温，耐清洗，耐碰撞。光洁亮丽，色泽鲜明，上千种形式、数十种颜色、自定义图案，让您的餐具多姿多彩，别具一格！
120种器型，多款花色，且支持个性化定制
双色罗纹碗/125*63双色直边碗/
126*59
双色单耳碗
/126*111
双色罗纹碗
/119*50