菜单翻译方法

要将中餐菜单译成英文，首先要了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，中餐菜名英译时，应采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的作料等翻译出来，以便让客人一目了然。

1、直译法

以原料命名的菜不加修辞，直译最为简便，烹饪方法不必译出。中菜汤类命名一般按此方法，翻译时采用“原料加汤”的处理方法。

如：

双冬牛肉——Beef with Mushroom and Bamboo Shouts

口蘑菜心——Mushrooms with Cabbage Heart

青椒肉丝——Shredded Pork and Green Chili

豆腐汤——Bean Curd with Mushroom Soup

荷包蛋——Poached Egg

人参鸡——Chicken with Ginseng

坛肉——Pock in Pot

糖醋排骨——Sweet and Sour Spare Rib

直译能使目的语言与源语用基本相同的形式来表达相同的内容，获取基本相等的效果。因此对于菜名翻译来说，直译是可取且实用的方法。此外，在不违背西方文化的前提下，对一些以传说、典故，特别是以形象命名的菜肴，仍可以采用直译的方法，尽量在表达原译的同时保持原汁原味，让海外游客在品尝佳肴的同时，领略中国饮食文化的魅力。

2、意译法

语言有不同的文化内涵和表达形式，当形式成为翻译的障碍时一般采用意译法。在中餐翻译中，意译法就是将抽象或带有联想性的菜名以具体清晰的方式表达出来，译者常常可以采用解释、删减、借用、改写等手段。

第一，解释。

翻译时对原文本部分的字词用解释代替直译，这是十分必要的。比如一道常见的“鱼香肉丝”，有人直译为“Fish-flavored Shredded Pork”，也有人翻译成“Shredded Pork w ith Garlic Sauce”。后者作了简单的解释，对于外国游客来说，显得更为直观。类似的例子还有很多。

如：

咕噜肉——Sweet & Sour Pork

回锅肉——Sliced Pork Doubly Sauteed in Soy Sauce

干煸牛肉丝——Sauteed Beef Shreds

酱爆肉——Quick-Fried Pork with Soy Paste

茄汁石斑鱼——Deep Fried Garoupa with Tomato Sauce

鱼香三鲜——Shrimp， Crab Meat & Lobster in Garlic Sauce

这样把菜式做一个简单的解释，西方人就能仅凭菜单就可以对食物做出比较正确的判断想象。以免西方人想要这样的菜，却上成了别样的菜肴，减少这样的不必要的麻烦。

第二，删减。

为了使菜名显得简明扼要，有时在翻译时可以省略无关紧要的词语这样更容易让客人一目了然，更加清楚的明白菜肴的原料以及做法。

如：宋嫂鱼羹——Braised Fish Soup，省略了“宋嫂”一词。

四宝豆腐煲——Seafood and Bean Curd Pot，英文可省略“四宝”一词。

金牌炸子鸡——Roast Chicken， Cantonese Style中省略了“金牌”一词。

第三，借用。

借用就是用西方人熟悉的菜名或主食名来翻译部分中餐菜名和主食，常常会收到意想不到的效果。

如：馒头——Steamed Bun/ Bread

蜜汁叉烧——B.B.Q. Pork

四季叉烧豆——Roast Pork with String Beans

蘑菇叉烧——Roast Pork with Mushrooms

雪豆叉烧——Roast Pork with Snow Peas

第四，改写。

在上文中谈到，中国菜的命名讲究，常常富有诗情画意，给人以美好的联想和回味，具有一定的审美价值。例如：“龙凤呈祥”这道菜是以蛇和鸡作为主要原料的，“龙”和“凤”是中国神话的产物，是吉祥的象征。但是如果直译出来让人有莫名其妙的感觉，这时候就必须对源文本进行改写，直接把菜的内容反映出来，即“Snake and Chicken Soup”，使人一目了然。类似的例子很多。

如：

鱼米之乡——Fried Minced Fish with Bamboo Shoots and Pine Nuts

黑白分明——Fried Shrimp Balls with Black and White Sesame Seeds

翡翠鱼翅——Double-bolied shark’s Fin with Vegetable

蚂蚁上树——Sauteed Bean Vermicelli with Spicy Meat Sauce

叫化鸡——Baked Chicken Vagabond Style或Baked Chicken Wrapped with Mud

翡翠不能食用，仅是一个代称，指绿色的蔬菜，翻译时不能按字面译为“Jade shark’

s fin ”。而蚂蚁在中餐中虽可入菜，但此蚂蚁指的是用酱油和淀粉和过的肉末。直译可能引起惊诧。“叫花鸡”相传为乞丐创制，取名时以“叫化”代“乞丐”，是一种美化，翻译时，以“vagabond”代“beggar”，也是一种美化。

又如：

霸王别姬——Steamed Turtle and Chicken in White Sauce

寿比南山——Steamed Chicken in Pumpkin

连生贵子——Lotus Nuts in Syrup

3、音译法

菜名的音译在翻译时获得了很大的成功，尤其是英译汉。中国人在接受西方饮食文化的时候似乎并无多大障碍。如：汉堡包 (hamburger)、三明治 (sandwich)、可口可乐 (Coca- cola)、巧克力 (chocolate) 能被广泛认同。语言是个符号系统，在一定条件下可以接受外来词，音译法能避免因直译或意译带来的误解和不可读性。在中国菜里，有一部分是用地名、人名、象声词或地方语来命名，为了保持原有特色风味，可采用音译法。

如：麻婆豆腐——Ma Po Tou Fu

东坡肉——Dong Po Pork

北京烤鸭——Beijing Roasted Duck

毛氏红烧肉——Chairman Mao’s Stewed Pork with Soy Sauce

东江酿豆腐——Bean Curd Stuffed with Pork Mince， Dongjiang Style