厨房台帐记录

厨房台帐记录

一、厨房点心工用具消毒记录监督人：负责人：年月日

日期工用具名称数量消毒方法操作人

二、厨房冷菜间紫外线消毒记录监督人：负责人：年月日

日期上午时间签名下午时间签名

三、厨房点心间紫外线消毒记录监督人：负责人：年月日

日期上午时间签名下午时间签名

四、厨房冷菜食品处理记录监督人：负责人：年月日

日期名称阁夜食品处理处理情况

五、厨房热菜食品处理记录监督人：负责人：年月日

日期名称阁夜半成品处理处理情况

六、厨房员工违纪奖罚处理记录监督人：负责人：年月日日期内容提要奖罚人处理结果

七、厨房食品留样记录监督人：负责人：年月日

用餐地点及宴席名称（桌数）：

留样存放地点：日期：年月日点分留样数量：（要求100克---150克）存放24小时

留样菜单：

签名：

八、厨房安全检查记录监督人：负责人：年月日

检查内容处理情况备注

一号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象

二号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象

三号灶煤汽管道接口是否有漏汽现象

多眼灶煤汽管道接口是否有漏汽现象

矮仔炉煤汽管道接口是否有漏汽现象

明档灶煤汽管道接口是否有漏汽现象

各电器开关线路是否正常

备注：

检查人：年月日九：厨房海鲜大件进货记录监督人：负责人：年月日

日期名称进量出量结存备注

十、厨房餐具消毒记录监督人：负责人：年月日

餐具名称中餐数量晚餐数量消毒方法操作人

十一、厨房五常培训记录监督人：负责人：年月日

培训日期：培训地点：

培训人员：培训内容：

培训师：

十二、厨房例会记录监督人：负责人：年月日

日期：厨房例会记录表

订餐情况中餐：晚餐：

反馈意见

工作按排

值班记录

昨天事要

备注

十三、厨房食品原料采购索证台帐（板本已有）