真空滚揉机操作说明

真空滚揉机操作说明：

真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。

首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，

如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。

将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，

插上滚揉转动电源，开始工作。

真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进行，

在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响肉品品质，

滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块，

清洗内腔。