职工食堂的经营管理计划方案

职工食堂的经营管理计划方案

经营原则：

安全卫生、营养丰富、方便快捷、价格适中。对职工就餐不以赢利为目标，保证职工吃得放心，吃的满意，为公司的生产工作做好后勤保障。

经营管理方案

一、职工食堂整体经营管理计划：

1、整体采用标准化食堂经营；

2、兼顾各种风味特色小吃、火锅、自选餐类；

3、提高就餐卡的使用效率，设立专门的收银台，对无卡就餐的职工要求到收银台付款，即降低了管理成本，同时避免了售饭员工接触现金，保障了售饭过程的安全卫生。

二、职工食堂的功能划分计划：

把食堂按其功能进行分块，分成东西两部。

1、东部的标准化食堂经营即基本，保障基本消费群体的就餐问题。

2、西部为盖饭、火锅、小吃等各种风味特色菜。

三、人员配置：

实行总厨师长负责制

下设面点厨长1人

面点师1名大工1名杂工3名

炒菜组厨师长1名

名3杂工名2配菜名2厨师．

洗消间4人

卫生工3人

管理人员：库管1名采购1名经理1名

共计：25人

经营思略：

根据对职工食堂的市场分析，以及现有的现状和公司制度的早稳过度、稳定经营为大前提的经营原则，制定如下经营思略：

我们的努力塑造出符合煤机形象品牌餐饮中心从而做出员工应有的

贡献。

第一，在定价方面充分考虑职工的利益，在基本供应提供价廉质好的低价菜肴，以五元菜为主、辅的八元、十元菜式，以满足广大职工的就餐需求为出发点，尽又能广大职工的认可，成为公司正常生产工作的强有力的保障。

第二，用中炒制做菜品，同时增加种类等周更换菜谱丰富就餐者选择。第三，狠抓安全、卫生问题、提交服务水平，把就餐者的利益放在首位。

第四，独立核算，节约控潜，节能降耗，促进员工的积极性和主人翁意识的形式。

我们相信在公司领导及同志们的关心支持下，充分发挥先进的管理理念和资源优势，我们的职工食品将逐步成为享成一定知名度，富有特色综合的餐饮中心，中心希望通过。

售饭间卫生标准及规范

一、售饭间每天必须保持整洁，地面保持干燥，无垃圾杂物，物品陈列有序，保持干净敞亮。

二、坚持每天一小扫，做到墙壁无灰、无蜘蛛网，每周大扫除，彻底整理墙面、地面、案面等。

三、售饭时穿工作服戴工作帽、手套、口罩，着装整齐，仪容端正充满朝气。

四、售饭时不待留长发、长指甲、不许戴首饰，保证食品清洁卫生。

五、售饭时要讲普通话、文明用语，例如：请问您要什么、请稍等、谢谢等。

大厅的卫生标准及规范

一、就餐大厅整洁敞亮，餐桌无灰尘、油渍，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等，地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每餐都要清扫、拖洗、餐桌随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

二、大厅窗户要求每周擦拭一次，玻璃无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

三、大厅四周墙壁、天花板无蜘蛛网，每周至少打扫一次，墙砖每月至少擦2-3次。

四、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施。

五、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。洗消标准

一、餐具使用后要彻底清洗干净，不能有洗涤品残留。

二、每天消毒，未经消毒不得使用。

三、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放，并有明显标志。

采购人职业道德规范

一、在公司伙委会的直接领导下，认真履行职责规范，严守餐饮部各项规章制度。

二、请求实效，按时完成上级分配的工作。

三、在采购工作中坚决不购进三五产品、腐烂、变质产品，杜绝假冒伪劣商品对餐饮的侵蚀和危害。

四、坚持货比三家的采购原则，严把质量关。

五、经常汇报工作进度，便于领导掌握采购项目和采购进程。

菜品留样制度

为保证食品卫生安全，杜绝有害食品对人体健康造成危害和食物中毒等责任事故的发生，特作如下规定：

一、餐厅以及食品加工单位要认真做好食品卫生安全预防工作，严格贯彻执行《食品卫生法》，严格规范食品原辅材料从采购、加工、出售的操作程序，坚决杜绝一切食品安全事故的出现。

二、禁止各厨房采购、加工和出售不符合规定及劣质、霉变的食品原辅材料，确保食品卫生的安全和可靠性。

三、必须健全和设置相关的管理机构和管理措施，并要实行专人负责，落实到人，切实把好食品卫生安全生产和质量关。

四、菜肴留样物品，由专人负责。

五、留样时间：每日四餐，餐前半小时交至餐厅保管员处。

六、公司伙委员领导对以上各项工作实行不定期抽查。