实验室采样作业指导书

化验室采样作业指导书

标本类别：

1.各航空公司餐食成品、半成品、生产原料的餐食标本。

2.外购原料标本

3.公司内的水、冰、及航空配餐所需的饮料的液体标本。

4.与食品生产相关的食品接触面表面的涂抹标本。

采样原则：

1.每日采样按照“化验室采样计划”执行。如出现专包机等特殊情况，可不执

行当日采样计划。

2.样品抽样采用随机原则，应从装机餐食中随机抽取。

3.采样时要避免交叉污染。

4.采样后要保证样品在尽短的时间内送到化验室进行化验，避免餐食温度上升

影响化验结果。

采样方法：

1.餐食标本：

1.1成品餐食：采样地点为中外航摆盘冷库内，按照“化验室采样计划”随

机抽取正常航班使用的餐食。采样时应记录下产品的生产日期。餐食标本的内容、餐具、储存条件等因素若与正常航班不一致时，标本视为无效标本。

1.2半成品、生产原料餐食：采样地点为在生产部各厨房，采样时记录下样

品的生产日期，并注意样品的保质期、储存条件是否符合要求。

2.外购原料：

2.1 采样地点为供应部收货平台，采取刚到货的烧烤肉；西式蒸煮、烟熏火

腿；肉灌肠；辐射熟肉；肉松；肉干、肉脯；烤鱼片类制品。

2.2 采样的样品应保持原包装在3小时内送到实验室进行化验。

3.液体标本：

3.1 水标本：按照“化验室采样计划”在相应地点、水管编号进行采样。采

样时注意需先放水10分钟左右。

3.2 冰标本：采样时注意中外航平台制冰机循环采样。

3.3 饮料标本：采样时注意采取包装完整的保质期内的饮料。

4.涂抹标本：

手部涂抹样本：

a.对生产部进行手部涂抹采样时，要求员工按照正常洗手程序洗手，对

清洗后的手标本进行涂抹采样。

b.对DW洗碗机机尾和CL洗碗机机尾工作的员工进行手部涂抹采样

时，对工作中的员工的手标本进行涂抹采样。

c.没有依照上述程序进行的涂抹采样，其标本视为无效标本。

工器具涂抹样本：

a.对生产部进行工器具表面的涂抹采样时，要求在冷厨房洗刷室，对工

器具表面按照正常的洗消程序进行清洗消毒，对洗消后的工器具表面

进行涂抹采样。

b.工作过程中的涂抹标本视为无效标本。

c.对存放在储藏间存放时间过长的餐具进行表面涂抹试验的标本，视为

无效标本。

餐具涂抹样本：

a.对航空公司餐具表面进行涂抹采样时，要求在洗刷班洗碗机尾，对正

常程序进行清洗后的餐具表面进行涂抹采样。

b.不是在机尾清洗后的餐具涂抹标本，视为无效标本。

采样记录：

1．成品餐食采样记录：采样日期、样品生产日期、航空公司、舱别、餐食种类、

数量、冰库值班及采样人员签字。

2. 半成品、生产原料、外购原料采样记录：采样日期、样品生产日期、保质期、

样品数量、储存或运输条件是否符合要求。3．工器具（餐具）涂抹记录：日期时间、洗碗机号、洗碗机水温、工器具（餐

具）名称、值班人员及采样人员签字。

4．手部涂抹试验不须双方签字。