酒店管理复习重点教学内容

酒店管理复习重点

酒店经营管理

选择题：15分填空题：10分名词解释：20分简答题：25分案例分析：30分

名词解释

1、酒店： --2

酒店是指凭借它的建筑物，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获取经济收益的组织。

2、酒店管理： --20

酒店管理是指酒店管理者或管理机构，在对市场客观认识、分析的基础上，遵循客观经济规律的要求，依据企业所处的内外环境及可利用资源，遵循一定的程序、理论和方法，对酒店的人力、物力、财力及其经营活动过程进行有效的计划、组织、指挥、协调和监督，以保证酒店经营活动的顺利进行，并最终实现最大经济效益和社会效益的活动过程，而衡量酒店管理成效的主要依据就是酒店预定目标的实现程度，即以最小的劳动消耗获得最大的社会效益和经济效益。

3、前厅： --42

前厅又称总服务台，或称总台、前台、大堂、大厅等，是指进入酒店大门后到酒店客房、走廊、餐厅等营业区之间的供宾客自由活动的大块公共区域。

4、客房： --59

客房又称房务部或管家部，它是酒店向客人提供住宿和休息的主要设施。

5、餐饮服务： --86

狭义的餐饮服务是指餐饮服务员借助有形产品（菜肴、酒水、设施等）为客人用餐提供帮助的一系列活动，具有无形性、感受性和易变性；广义的餐饮服务指酒店提供的一系列帮助顾客用餐活动的总和（餐饮服务设施、餐具、菜肴、酒水等）。

6、餐饮管理：

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然而选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。7、市场营销： --121

“酒店经营者为使酒店产品和服务实现有目的的交换，并满足酒店消费者需求的各项相关活动”。酒店市场营销是酒店从满足酒店消费需求出发，综合运用各种科学的市场营销手段，把商品和服务整体地销售给酒店顾客，它包括了酒店营销战略决策、酒店服务、酒店销售等阶段在内的总循环过程。

8、市场细分： --130

市场细分是指根据顾客对酒店产品和服务需求的差异性，将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相同需求的亚市场，从而使酒店有效地分配和使用有限资源，进而推动各种营销活动的过城。

9、酒店人力资源规划： --154

酒店人力资源规划是指酒店科学的预测分析，自己在变化的环境中的人力资源供给和需求状况，制定必要的政策和措施以确保自身在需要的时候和需要的岗位获得各种需要的人才并使组织和个体得到长期的利益。

10. 酒店财务管理 --180

酒店财务管理是指利用价值形式，通过资金运动为酒店获取最大经济效益，从而对酒店的经营活动进行综合管理，其内容包括：筹资管理、投资管理、营运资金管理和利润分配管理。

11. 财务报表： --193

财务报表是指某一会计期间终了时，将一经济个体的账簿记录，按会计科目体系的标准分类，并依一定的格式，进行系统的排列，以正确显示企业期末结算日的财务状况、该会计期间的经营成果以及企业资金来源与运用的情况。

12. 设备管理： --199

设备管理就是一种以酒店最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，动员酒店全员参与运用现代科技和管理方法，通过计划、组织指挥、协调、控制等环节为设备系统进行综合管理的行为。

13. 酒店危机管理： --227

酒店危机管理就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机产生的目的，甚至将危机转化为机会的管理过程。

14．酒店服务理念： --234

酒店服务理念是指酒店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各种因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。

15. 酒店服务质量： --235

酒店服务质量是酒店提供的各项服务适合和满足宾客需要的自然属性，通常表现为满足客人的物质需求和精神需求两个方面。