岭南文化之广府美食

论岭南文化之广府美食

叶于勤

（管理学院人力资源管理专业201510974136）

摘要：岭南文化为中国文化的重要组成部分，岭南文化为原生性文化，以农业文化与海洋文化为源头。岭南文化主要分为广府文化、客家文化、潮州文化。而我这篇文章主要讲的是岭南文化中的广府文化，其中有突出叙述了广府文化中的美食文化。

关键词：Cantonese culture

Food culture

Morning tea culture

岭南文化博大精深，源远流长，我远远不能概述，只能能取其精华，去其糟粕，给大家简单的说一说。身为一个地地道道的广州人，我还是给大家讲讲广府文化吧。“广府文化，即汉族广府民系的文化，是中华汉文明的重要组成部分，在各个领域中常被作为粤文化的代称。如粤语、粤剧、粤曲。它是发源于古代中原，以广州、香港为核心，以珠江三角洲为通行范围，以广东、广西、海南为流行区域的粤语文化。由于粤语区有着庞大的海外移民，故广府文化也在北美洲、英国、北欧、澳大利亚、新西兰、东南亚等区域广泛流行。广府文化从属于岭南文化，在岭南文化中个性最鲜明、影响最大。由于广府文化在广东民系文化中的突出地位，因此，广府文化在各个领域中常被作为粤文化的代称。”

广府文化与岭南文化一样，都是包罗万象，精彩缤纷，习俗婚嫁、饮食风俗、戏曲音乐、美术工艺、建筑文化，等等，而我作为一个吃货，给大家讲的当然是美食文化。作为一个广州人，当然从广州的美食开始说起。都说每座城市都有自己的性格。其实城市里的每个区都有他们的脾性，而每种性情都会像这个地方的一道美食。

越秀区，广州市的行政、商贸、金融、文化中心，文化底蕴深厚、传统商贸气息浓重，大气稳重，端庄秀丽，好比深阁中的大家闺秀。代表食物：鸿运乳猪拼盘，婚酒喜宴必不可少的意头菜，传统大气，就像端庄稳重的越秀区一样。成品一出，色香味俱全。

荔湾区，广州的商业重地，自古商贾云集，商品交易繁华，岭南文化深厚、生活节奏即快又悠游、是精明而又秀巧的碧玉。代表食物：艇仔粥，艇仔粥小巧玲珑，就像荔湾给人的感觉，精神为之一振。艇仔粥配料丰富多样，就如荔湾的锦绣多彩，碗碗生津，匙匙养神，吃后活力十足。

天河区是广州的金融、商务、高端科技中心，是智慧、时尚、轻奢的身份象征，才智高卓而带点孤冷，品味不凡而独领群芳，尽显不凡傲气。白切鸡，代表菜就是广州美食王牌白切鸡啦。皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美，很讲究烹煮火候和方法。此菜一出场，就是一副傲然挺立的模样，就像天河区座唯我独尊的气场。

还有好多好多的美食我就不在这里一一细数了。但说到了广府文化中的美食文化，不能不提的一定是广府的早茶文化。广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”（你喝茶了吗）？以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

“广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，这被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同，它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶、几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。”

在我印象中，除了主人给客人倒茶，客人要用中指叩桌以外，还有一种礼仪。就是，当你自己喝完杯里的茶后，如果你想倒茶，必须先问一下别人需不需要添茶，而且通常是每一个人都要问到。在我小学的时候，我就学会了这两种礼仪。广东早茶文化礼仪的简单由此可知。它没有冗赘的程序，没有多余的步骤，一切都是那么的随意，随心，简单。就像广州人一样，平民化，务实，纯粹，实用，市民化，大众化。

我认为，很多东西简单就是美、自然就是美。不需要太多的修饰，也不需要很多的装饰，一切归于朴实，纯粹。而广州人的平民气质，就正正通过广东早茶文化礼仪完完整整的反映出来了。

参考文献：

1、《茶.健康天地》2010年第06期——《广州人的早茶文化》作者：张伟峰

2、广府文化——百度词条