餐厅、食堂餐饮服务方案(技术标)

食堂及餐饮服务方案

食堂及餐饮服务方案 1.1 营业时间： 1.1.1早餐 7：00 －9：00（周一至周五）； 8：00 －9：00（周末、节假日，如没有住店客人或客户加班，可考虑取消）； 1.1.2午餐 12：00－14：00（周末、节假日可根据实际客户用餐数量进行调整）； 1.1.3晚餐 18：00－19：30（如有重要接待另行安排）； 1.1.4宵夜 22：00－24：00（主要为住店客人或加班客户提供服务） 1.1.5水吧：10：00－22：00； 1.1.6棋牌室：14：00－24：00（可根据预定情况临时调整）； 1.1.7健身房：10：00－22：00； 1.1.8 2楼放映厅、台球室、乒乓球室：10：00－24：00； 1.1.9地下1楼健身房、台球室：10：00－22：00 1.2 服务方式和内容： 1.2.1食堂以自助餐为主，每餐可根据需要或餐标推出五荤三素一汤一甜品一水果供选择； 1.2.2自助餐菜品保证每天一换，保证连续五天内无重复菜品出现； 1.2.3领导工作就餐区为包间，同样以自助餐为主，菜品内容和大厅一致； 1.2.4包间也准备有零点或套餐服务，并根据时令季节情况适时推出各类特色菜肴； 1.2.5修建海鲜池，喂养河鲜、海鲜，并备有燕鲍翅等高档原料； 1.2.6重要领导可以提供分餐服务； 1.2.7提供酒水、饮料、茶水、香烟服务； 1.2.8宵夜以炒饭、面食等方便食品为主，如有特殊口味要求，可临时安排市内采购； 1.2.9承办各类宴会、自助餐、冷餐酒会； 1.2.10健身房、乒乓球室设有教练，指导客人进行锻炼； 1.3 餐饮服务流程：

1.3.1员工餐厅服务流程：餐前准备－刷餐卡－取餐盘－取菜－取筷子、纸巾－用餐－将餐具分类放于回收处； 1.3.2领导自助餐服务流程：餐前准备－迎领领导入座－服务茶水－刷餐卡－取餐盘－取菜－用餐－服务水果－服务茶水－送客； 1.3.3零点服务流程：餐前准备－迎领领导入座－服务茶水、毛巾－点菜－服务酒水－服务水果－上菜（特色菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－用餐尾声，征询领导用餐意见－结账－提醒带走随身物品－送客； 1.3.4宴会服务流程：接受预定－宴会布置－餐前准备－上凉菜－迎领领导入席－服务茶水、毛巾－服务酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－提醒带走随身物品－送客； 1.3.5VIP包间服务流程：接受预定－菜单准备－包间布置－餐前准备－上凉菜－迎领贵宾入座－服务茶水、毛巾－服务酒水－上热菜（菜品介绍）－席间服务（换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤）－根据要求提供席间特色服务（现场菜肴烹制服务、茶艺表演、各类现场音乐伴奏、小型节目演出等）－用餐完毕，联系客房、棋牌或外出车辆准备； 1.3.6接待厅服务流程：接受预定－订制鲜花－包间准备（空气清新、温度舒适、灯光舒适、卫生合格、摆件规整、座位准备）－茶水、毛巾准备－水果准备－迎领客人入座－服务茶水－续茶（把握客人喝茶速度，适时进入，避免频繁进入打扰客人谈话）－送客 1.3.7水吧服务流程：班前准备（包括背景音乐、无线网络准备）－迎领客人入座－点饮料－服务饮料－

员工食堂管理服务方案1.doc

员工食堂管理服务方案1 3.3员工食堂管理服务方案餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。二、服务标准餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等）三、职工食堂餐饮服务内容拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化

厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理； 3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。五、岗位职责

食堂经营服务方案

食堂经营服务方案一、经营理念和经营目标 1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均15000人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应20000人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 3.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: （1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；（4）协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

二、食品质量控制 ①、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制： 1.外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分； 2.外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客； 3.公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求： 4.所提供的过程、产品和服务满足客户要求； 5.能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 6.外部供方与组织的接口； 7.对外部供方绩效的控制和监视；

食堂服务方案(2016.2.19整理)

餐厅服务方案一. 服务宗旨以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。二. 服务模式建议采取自助餐服务模式：具体办法如下：自助餐部分: 1.荤菜自选 2.素菜自选 3.凉菜自选 4.主食自选 5.汤粥自选 6.水果沙拉、饮料自选包间部分: 以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。三. 特色档口设置根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。 1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）； 2.设立特色世博面条档口1个（山东特色）； 3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）； 4.档口布局示意图：就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向

四. 特色档口供餐形式 1. 快餐单点形式特色面条肉排盖浇饭中式快餐中式快餐 2. 特色风味套餐形式午、晚餐供应： 1) 特色面3选1； 2) 配小菜1种。 3. 特色风味肉排盖浇饭午、晚餐供应： 1) 特色风味肉排饭3选1； 2) 米饭不够可添加； 3) 配热汤1种。 4. 夜宵： 1) 主食：面包、麻花、方便面、中西面食等 2) 副食：香肠或茶蛋、小菜等 5. 包间： 1) 单点菜肴 2) 包席宴会 3) 职工生日宴席五. 就餐标准 1. 职工餐标准 1) 自助早餐：（1）面食8种（2）小菜8种

（3）热粥3种（4）豆浆1种（5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。 2)自助午餐：（1）荤菜5种（2）素菜5种（3）凉菜10种（4）米饭2种（5）面食4种（6）热汤2种（7）粥类2种（8）水果沙拉1种 3)晚餐与午餐基本相同 4)夜宵（1）包装食品或自制面食等（2）小菜或香肠等 2.包间客餐标准 1)职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。 2)招待客户根据甲方公司通知标准用餐。 3)客户自主用餐根据客户要求标准用餐。六. 开餐时间严格遵守公司规定的开餐时间 1.早餐：7：00——8：30 2.午餐：11：00——13：00 3.晚餐：17：30——18：30 4.夜霄：23：30 5.送餐部门和单位就餐时间，参照以上时间执行。七. 人力资源 1.管理人员、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣； 2.其他人员在人力资源市场招聘； 3.所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。 4.人员编制如下：（人员根据实际需要增减）

员工食堂管理服务方案

3.3员工食堂管理服务方案餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。二、服务标准餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等）三、职工食堂餐饮服务内容拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理；

3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。五、岗位职责 1、厨师长岗位职责（一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序；（二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱；（三）每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管理人员；（四）协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏适量，减少浪费和损耗；（五）抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘；（六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚

企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案

企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议：一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，洗碗工1人。 1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。 2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。三、食堂规章制度 (一)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

(二)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 (三)爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 (四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。 (五)做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。 (六)食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。四、管理措施 (一)严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 (二)严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区

餐饮食堂管理方案

食堂管理策划方案联系人：*** 联系电话：*** 编制单位：************************

目录第一章食堂经营设想方案.......................... 错误!未定义书签。第二章人员配置及岗位职责........................ 错误!未定义书签。第三章食堂管理概述.............................. 错误!未定义书签。第四章食堂管理流程.............................. 错误!未定义书签。第五章设备使用及保洁方案........................ 错误!未定义书签。第六章食堂管理各项规章制度...................... 错误!未定义书签。一、餐具用具洗清制度........................... 错误!未定义书签。二、餐厨废弃物处理制度......................... 错误!未定义书签。三、厨房消防安全及节电、水、气制度............. 错误!未定义书签。四、餐厅卫生管理制度........................... 错误!未定义书签。五、从业人员健康检查制度....................... 错误!未定义书签。六、从业人员卫生知识培训制度................... 错误!未定义书签。七、食堂管理卫生制度........................... 错误!未定义书签。八、食品加工销售饮食业卫生四制度............... 错误!未定义书签。九、食品加工烹调制作管理制度................... 错误!未定义书签。十、食品添加剂使用与管理....................... 错误!未定义书签。十一、食堂卫生检查制度......................... 错误!未定义书签。十二、食堂员工行为规范......................... 错误!未定义书签。十三、食品卫生管理员制度....................... 错误!未定义书签。十四、食品留样制度............................. 错误!未定义书签。十五、物资采购制度............................. 错误!未定义书签。十六、食物中毒事件的预防、应急处理及报告制度... 错误!未定义书签。第七章突发事故的处理预案........................ 错误!未定义书签。第八章服务承诺.................................. 错误!未定义书签。

医院食堂餐饮服务方案

医院食堂餐饮服务方案（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）

一、服务分析与管理服务模式设想鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗，同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是建成病员、职工、少数民族、营养食堂四个分区。1、病员分区本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等，同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。 1.1、普通膳食与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3 进行，总能量在2200-2600kcal为宜（以正常成年人为例），蛋白质70-90g，碳水化合物350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应人群的DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。 1.2、软食软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻

度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质70-80g，其他营养素供给按DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。 1.3、半流质膳食半流质膳食介于软食和流质膳食之间，外观呈半流质状态，细软，易于咀嚼和消化。主要适用于发热较高、消化道疾病、口腔疾病及身体虚弱者。配膳原则：能量在1500-1800kcal左右，性状细软，膳食纤维少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，应增加餐次，以保证能量和营养素的需求。 1.4、流质膳食极易消化、含渣极少，呈液态或入口即化。由于营养素不足和不均衡，不宜长期使用，医院常用的流质膳食有流质、浓流质、清流质、冷流质等。主要适用于极度衰弱、无力咀嚼、高热、危重、术后以及不能自主进食患者。配膳原则：能量800-1600kcal 不等，根据病情需要调整流质浓度，可加入能量较高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等。口味多样，应搭配酸甜咸等口味。少量多餐，每次200-250ml，每天6-8次为宜。昏迷等无自主进食能力的患者流质选择、搭配和餐次等应严格遵循营养师营养处方。 2、职工分区职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行

餐饮服务方案

餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长配置条件：45岁以下，具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作经验，有较好的计划和组织能力，能承接宴席或大型自助餐。岗位职责： 1.在业主相关部门领导下，全面负责餐饮组的各项工作的开展； 2.根据餐厅就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种； 3.组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要； 4.要求厨师对餐厅工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费； 5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量； 6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情； 7.负责餐饮成本和费用的控制。每月定时召开餐饮成本分析

会，审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。 8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度； 9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品； 10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高服务质量并改进工作； 11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核； 12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。二、厨师配置条件：40岁以下，厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。岗位职责（红案）： 1.协助餐厅负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。 2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作； 3.遵守餐饮组领取货物的规定，依照餐厅负责人所核签的领货

食堂服务方案

食堂服务方案目录 1、经营理念及经营特色 (2) 2、食品生产质量控制方案 (2) 3、服务质量控制方案 (5) 4、卫生管理控制方案 (6) 5、经营品种及价格方案 (9) 6、食品保存管理方案 (10) 7、运营成本、财务明细公开方案 (10) 8、人员职责与管理方案 (11) 9、投诉处理方案 (13) 10、消防治安及意外事故处理应急方案 (13) 11、其他需要阐述的内容 (17)

1、经营理念及经营特色以服务为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 1.1经营理念 1）企业精神：忠诚团结实干创新高效 2）员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真 3）入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念 4）管理人员素质要求：（1）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。（2）要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。（3）要清正廉洁，做员工和社会的模范。（4）要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。 5）管理十要素：（1）要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。（2）要相信员工，团结员工，依靠员工。（3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。（4）要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。（5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。（6）要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。（7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。（8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。（9）要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。（10）要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。 1.2经营特色我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。 2、食品生产质量控制方案 2.1建立健全食品生产质量管理责任制，引入全员质量管理机制，使质量管理程序化、规范化、标准化。 2.2加强原材料采购、验收标准原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。 2.2.1蔬菜类 1）叶菜类：

食堂投标服务方案

XXXX公司员工餐厅服务方案XXXX餐饮管理公司2017-08-14

目录第一章员工餐厅管理运作 ..................................................................................................................................... 一、总体认识及工作重点 ................................................................................................................................. （一）总体认识..................................................... （二）工作重点..................................................... 二、员工餐厅服务定位 ..................................................................................................................................... （一）服务定位..................................................... （二）服务理念..................................................... 三、员工餐厅服务目标 ..................................................................................................................................... 四、管理服务模式 ............................................................................................................................................. （一）原材料采购管理............................................... （二）食品加工管理................................................. （三）节能降耗管理................................................. （四）保洁、餐具管理............................................... （五）安全管理..................................................... （六）应急预案管理................................................. （七）环境保护管理................................................. 五、管理机构设置 ............................................................................................................................................. （一）项目管理机构设置说明.........................................

食堂服务方案

餐厅服务方案令狐采学一. 服务宗旨以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。二. 服务模式建议采取自助餐服务模式：具体办法如下：自助餐部分: 1.荤菜自选 2.素菜自选 3.凉菜自选 4.主食自选 5.汤粥自选 6.水果沙拉、饮料自选包间部分: 以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。三. 特色档口设置根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。 1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）； 2.设立特色世博面条档口1个（山东特色）； 3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）； 4.档口布局示意图：就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向四. 特色档口供餐形式 1.快餐单点形式特色面条肉排盖浇饭中式快餐中式快餐 2.特色风味套餐形式午、晚餐供应： 1)特色面3选1； 2)配小菜1种。

3.特色风味肉排盖浇饭午、晚餐供应： 1)特色风味肉排饭3选1； 2)米饭不够可添加； 3)配热汤1种。 4.夜宵： 1)主食：面包、麻花、方便面、中西面食等 2)副食：香肠或茶蛋、小菜等 5.包间： 1)单点菜肴 2)包席宴会 3)职工生日宴席五. 就餐标准 1.职工餐标准 1)自助早餐：（1）面食8种（2）小菜8种（3）热粥3种（4）豆浆1种（5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。 2)自助午餐：（1）荤菜5种（2）素菜5种（3）凉菜10种（4）米饭2种（5）面食4种（6）热汤2种（7）粥类2种（8）水果沙拉1种 3)晚餐与午餐基本相同 4)夜宵（1）包装食品或自制面食等（2）小菜或香肠等

【推荐】企业职工食堂承包经营服务方案

食堂承包经营服务方案尊敬的领导，为了对食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本公司结合对贵公司的实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂托管经营方案（一）基本情况通过同贵公司的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下： 1.厨房设备、等固定资产投资根据公司的实际情况，我公司投资设备如下：双门蒸饭柜二台双头双尾电磁炒炉四台单头电磁大炒炉一台调料拼台四台双通道工作台两台保温移动汤饭桶 4台双层工作台 8台平台雪柜 4台四门冷柜 2台展示保鲜柜 2台

四层菜架 20台两层配菜架 2台双星盆池 10台保洁柜 3台消毒柜 2台挂墙单星洗手池 2台土豆去皮机 1台肉类绞切两用机 1台切菜机 1台切片切丝机 1台绞肉机 1台豆浆机 1台双门发酵箱 1台和面机 1台多功能搅拌机 1台电饼铛 2台烫粉炉 2台不锈钢地架 15台收残工作台 3台收碗车 4台油烟净化器不锈钢烟管抽油烟机风柜

风柜启动缺相保护器不锈钢滤网净化器支架不锈钢油烟网罩 2.食堂的管理与支持 3.卫生、服务、菜品质量的把关 4.承担水、电、煤气费用（二）本人愿承担管理 1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵公司相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜根据公司和当地特色伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；面食类馒头、花卷、包子等中餐、晚餐 1.大荤鱼、肉 2.小荤肉炒或蛋炒

2019年最新医院食堂餐饮服务方案

医院食堂餐饮服务方案（说明：本文为ＷＯＲＤ格式，下载后可直接使用）

配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质70-80g，其他营养素供给按DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。 1.3、半流质膳食半流质膳食介于软食和流质膳食之间，外观呈半流质状态，细软，易于咀嚼和消化。主要适用于发热较高、消化道疾病、口腔疾病及身体虚弱者。配膳原则：能量在1500-1800kcal左右，性状细软，膳食纤维少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，应增加餐次，以保证能量和营养素的需求。 1.4、流质膳食极易消化、含渣极少，呈液态或入口即化。由于营养素不足和不均衡，不宜长期使用，医院常用的流质膳食有流质、浓流质、清流质、冷流质等。主要适用于极度衰弱、无力咀嚼、高热、危重、术后以及不能自主进食患者。配膳原则：能量800-1600kcal 不等，根据病情需要调整流质浓度，可加入能量较高的易消化的脂肪如芝麻油、花生油等。口味多样，应搭配酸甜咸等口味。少量多餐，每次200-250ml，每天6-8次为宜。昏迷等无自主进食能力的患者流质选择、搭配和餐次等应严格遵循营养师营养处方。 2、职工分区职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行IC卡制度。

餐厅食堂运营管理方案.doc

餐厅食堂运营管理方案4 食堂运营管理方案一、配餐质量管理办法菜品编制要求： 1、责任人：厨师长 2、充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。 3、根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。 4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到位情况。 5、避免同一餐中有相同的菜式出现。 6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。菜单审核标准： 1、责任人：厨师长 2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。 3、是否能达到公司规定的成本标准。 4、是否会引起就餐人员的意见。清洗要求：

1、责任人：厨工组长 2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到无沙、无虫等。粗加工要求： 1、责任人：厨工组长 2、粗加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物。细加工要求： 1、责任人：厨工组长 2、细加工按照厨师长的标准要求进行，做到丝配丝、片配片、条配条。 3、切配应做到厚薄一致，粗细均匀。烹饪要求： 1、责任人：厨师长 2、采取大锅小炒、分批烹饪的操作方式，做到味香色美，咸淡适中。 3、根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜的制作人员。 4、配备相应的调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红辣椒等）。 5、掌握炒菜时间及数量，做到充分计划，边炒边打，但绝

不能造成排队等菜等现象。成品确认及出品： 1、责任人：厨师长 2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 3、厨师长及主管必须对每道成品进行品尝，确认无疑后方可出品，并由主管对每道出品进行记录。 4、由于人为原因引发就餐人员意见的，直接追究厨师长责任。如引起严重投诉的，不排除给予辞退等处罚措施。信息收集及处理： 1、每餐必须收集至少10名就餐人员意见以及剩饭剩菜情况，当天汇总后由厨师长召集后厨人员，针对出品质量进行分析和总结，做到扬长避短，同类食谱的相同错误决不允许重复出现。 2、做好第二天出品计划，并拟定相关责任人，如哪种食品由哪个厨师操作，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。 3、每周召开一次膳食现场研讨会，根据时令季节研发一些新的品种。二、工作人员管理办法 1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。

饮食服务中心食堂经营管理实施方案

饮食服务中心经营管理实施草案为了进一步理顺饮食服务中心的管理体制和运行机制，加强管理，改进服务态度，提高服务质量、经济效益和社会效益。特制定本实施细则。一、工作目标以提高服务质量为宗旨，切实搞好学生大众餐的供应，有偿为全校师生员工及时提供多层次、多品种、经济实惠、营养卫生、优质的饮食生活服务，努力降低成本，提高效益，切实履行管理育人、服务育人的职责，更好地为教学、科研和师生员工服务。二、机构设置 1、生活大楼一楼定为一食堂（分白案组、蒸菜、卤菜、凉菜组由食堂统一成本核算）。 2、生活大楼定为二食堂、清真食堂、北方风味窗口等。 3、三楼定为教工食堂。 4、原师范食堂定为三食堂。三、管理体制 1、饮食服务中心承担学校规定的饮食服务经营项目，实行总公司领导下的经理负责制。其劳动人事、生产经营、财务管理，接受总公司的统一领导和监督管理。 2、饮食服务中心下属的食堂为基本经济核算单位，可实行目标经营管理、承

包经营管理和经营场地连营等方式进行经营管理。 3、饮食服务中心的下属各食堂可设厨师长1 人，在民主推荐与协商的基础上，由中心经理聘任，报总公司领导审批后备案。 4、食堂员工由厨师长根据总公司临时工聘人办法自由组合聘任。报饮食中心和总公司备案。 5、为了保证食品质量，实行集中采购制度。中心成立物资采购供应组，负责统一采购中心所属各单位需要的一切物资。四、成本核算 1、一、二、三食堂为学生大众食堂，负责为学生提供可口的早、中、晚餐。在核算食品价格时，除收回直接成本（食品原料）外，还应计算按月分摊炊具费、低值易耗品购置费、设备与设施维修费、燃料费、食堂操作间内水电费及餐厅30%的水电费，蒸汽费和设备设施折旧费、采保费、及食堂工资与部份辅助人员、勤杂人员工资等间接成本。计入直接和间接成本后，食堂全年月平均盈利率不得超过22%。 2、中心为各食堂集中采购的物资，一律按采购额的6%收取采保费。 3、锅炉房按各食堂营业额的4%收取能源蒸汽费。 4、水吧收入按营业额的6%提取各种费用（采保费、蒸汽费、折旧费）。 5、折旧费按厨房设备使用年数折旧计算。 6、北方食堂、清真食堂、和北方味风味窗口以联营等方式进行经营管理，每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做抵押）。每月完成营业额在2 万元以下按营业额22%提取纯利，每月完成营业额在2 万元以上按

食堂餐饮服务方案(完整版)

正本投标文件项目名称：食堂餐饮服务公司采购项目项目编号：投标人名称：（公章）法定代表人（法人章）：日期：

目录一、项目服务方案 (7) (一)对本项目理解和认识 (7) (二)有针对性的解决技术难点和关键问题 (10) 1.餐厅安全重点解决方案 (10) 2.饮食安全重点解决方案 (17) (三)提供保修和售后服务承诺书 (19) (四)响应时间 (26) (五)应急措施 (27) 1.灾应急预案及措施 (30) 2.电击应急预案及措施 (35) 3.燃气泄露应急预案及措施 (38) 4.设备故障应急预案及措施 (38) 5.临时停水停电等应急预案 (38) 6.食物中毒应急预案及措施 (41) 7.食品安全突发事件应急处置预案 (43) 8.员工意外事故处理预案 (46) 9.发生传染病应急预案及措施 (47) 二、应急保障措施 (49) (一)设备故障处理程序 (49) (二)电力中断处理程序 (49)

(三)防火 (50) (四)人员受伤 (53) (五)煤气中毒处理程序 (56) (六)煤气或液化气失火处理程序 (56) (七)水力中断处理程序 (56) (八)人员受伤处理程序 (57) (九)应急方案与风险控制 (58) (十)设备故障应急管理流程 (59) 三、技术支持 (61) 四、培训方案 (64) (一)培训目标 (64) (二)培训目标达成方案 (65) (三)培训照片 (68) 五、职责 (69) (一)人员岗位职责 (69) (二)现场管理制度 (83) (三)食品卫生安全制度 (89) (四)人员调配制度 (94) 1.员工调动管理制度 (94) 2.员工晋升管理制度 (95) 3.员工离职管理制度 (95)

食堂承包服务方案

六、服务案一、总体设想及策划办好食堂是增进师生健康，保证师生工作学习的重要的条件。伙食工作的好坏，直接影响师生员工的情绪和教学的积极性，衡量学校管理水平的重要标志，切实做好食堂工作，不断提高科学管理水平，积极探索食堂社会化。我公司在食堂承包后，仍在学校整个管理体系中。因此，要把它作为一件大事抓实，抓好。根据我校特点，师生共有4000余人，常在校的约有100人。我公司计划安排各类服务人员60名左右，各类管理人员5名，各项投资按计划落实。预计安装售饭系统进行食堂的各项管理工作，保证师生的正常生活学习生活。其他具体策划案如下： 1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。 2、食堂只对院经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致，延迟15分钟以上(除不可抗因素外)，每次处以200元罚款。 3、早餐品种不少于15个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、

晚餐不少于30个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以200元罚款。 4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规定执行，每次处以200元罚款。 5、食堂要设置财务帐册，核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给后勤管理处。 6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度： (1)采购员不买腐烂变质的原料； (2)保管验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； (4)营业员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。 8、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销