食品工艺学(1)--糖果巧克力期中考试

食品工艺第八章糖果与巧克力制品生产工艺习题(含答案)

第八章《糖果与巧克力制品生产工艺》习题一、名词解释 1．糖果： 2．糖的发烊： 3．糖的发砂：二、填空题 1．糖果根据其软硬程度可分为、、；根据其组成可分为、、、、、；根据加工艺特点可分为糖果、糖果、糖果、糖果、和其他类别。 2．糖果是指以多种为主体，经过，并配以，再经过、、等工艺过程加工而成的具有不同物态、质构、香味而耐保藏的甜味固体食品。 3．砂糖的主要成分是，是从或中提取、精制而成，由和构成的一种双糖，在一定条件下可分解为具有还原性的和。 4．淀粉糖浆又称、、、，它是用淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无晶粒的黏稠液体，其主要成分为、、和。 5．淀粉的水解在工业上称为，其转化程度以（简称）表示，DE 高的淀粉糖浆甜度，DE低的淀粉糖浆甜度。根据DE的不同，淀粉糖浆可分为、、。 6．饴糖是一种淡黄色、半透明、甜味温和的黏稠液体，主要成分是和。 7．低聚糖，亦称，是由2~10个通过连接形成的直链或支链低度聚合糖，分为和两大类。 8．硬糖是以为基本组成，经过而成的一种坚硬易脆裂的糖果，亦称。 9．和是糖果的主要质量变化问题，特别是硬糖。当硬糖吸收周围水汽分子后，从原来过饱和溶液状态变为饱和溶液或不饱和状态，使硬糖溶化，这种现象称为；而硬糖从吸水后的饱和溶液状态，因分子扩散而重新进入过饱和溶液状态，并有结晶体析出，这一过程就称为。 10．硬糖的基本组成包括和；硬糖生产中溶糖的目的是；溶化后的糖液含水量在20%以上，通过加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度，这一过程称为，熬糖的方法有、、三种。 11．经过熬煮的糖液出锅后，在糖体还未失去流动性时，将所有的着色剂、香料、酸等调色调味料及时加入糖体，并使其分散均匀，这一过程称为。 12．硬糖的成型根据品种不同的特性，成型方式也不一样，大部分硬糖是成型与

糖果、巧克力制造行业文献综述

糖果、巧克力制造行业文献综述摘要糖果是人类消费量最大的休闲食品之一。目前，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，已成为世界零售市场的重要组成部分。而研究糖果巧克力行业在生产过程中也会产生危险废物。本文综合概述了糖果巧克力制造行业的行业经济情况、产品类别、原辅材料使用情况及典型生产工艺。关键词经济；类别；原料；生产工艺；产品。正文 1经济情况 (【1】王苏.糖果工业的甜蜜未来——国际糖果市场现状及分析[J].中外食品GlobalFoodIndustry,2002(8):36-39) 糖果作为日常消费品,被列为5大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分。尽管糖果市场在很多发达国家中已达到成熟，但近年全球高的需求增长为糖果制造商提供了更多的机会。在糖

果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为483亿美元，为全球市场的54.5%。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52%的销量。销售额与销量的不同主要是因为巧克力比普通糖果要昂贵，因此，在发展中国家巧克力的销量相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有 6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20%，而西欧只占18%的市场。据Leatherhead 的报告，全球糖果行业在国际范围内快速发展，相对西欧和美国的成熟市场，未来的增长更趋向于发展中市场。这些市场包括巴西、俄罗斯、中国、印度和印尼、墨西哥及东欧一些国家。但近年，世界的发达国家仍将保持主要的糖果销售。 (【2】李霞.中国糖果业市场研究[D].天津大学管理学院：天津大学，2005 https://www.360docs.net/doc/af6116991.html,/view/5ae04c42c850ad02de80 414c.html https://www.360docs.net/doc/af6116991.html,/view/840a411155*********ef7 13.html https://www.360docs.net/doc/af6116991.html,/view/b1e27cfaaef8941ea76e05 e2.html

巧克力情人节促销策划

甜蜜情人节，金帝巧克力糖果系列联合促销方案策划单位：策划人员：策划时间：2011年4月9日金帝巧克力糖果系列情人节联合促销方案

活动背景: 情人节是西方浪漫的传统节日，情人在这一天互送巧克力、贺卡和玫瑰，用以表达爱意或友好。这个外国的节日也慢慢融入中国年轻人的心。巧克力似乎早已成为人们传递情感,享受美好的瞬间的首选佳品。可是,走进商场,面对琳琅满目的各种品牌,消费者却难以抉择,消费者关心的不仅仅是一盒糖果,而是产品的品质如何、口感如何、味道如何,他们渴望整盒巧克力可以带来非凡的感觉。活动目标: 本次活动策划中会充分考虑如何提高联合促销的效果，可以使合作者在同一类产品的销售额上较去年比有较大的增长，刺激消费者最终的购买欲望和对消费者利益的诱惑，以促成购买。活动主题: 此次活动与奉献爱心相结合：甜蜜情人节，买金帝，分享“爱”，豪礼等你拿！活动对象：本次活动主要面对的消费者是18岁到45岁的情侣、已婚和单身男女。他们富有激情、喜欢浪漫、对爱情也有独特的见解。活动主推商品：金帝巧克力糖果系列产品活动内容：金帝巧克力糖果系列产品与和安超市以及经典咖啡联合举办本次联合促销活动。

活动地点：和安超市、和安超市门口广场以及北部湾广场的经典咖啡店活动时间：本次活动为2012年2月7日到2012年2月14日。超市活动创意一：凡2012年2月7日到2012年2月14日在超市购买糖果系列产品金帝巧克力满168元可获经典咖啡10元代金卷与玫瑰花一支；满199元可获经典咖啡20元代金卷与精美礼品一份；满228元可获经典咖啡38元代金卷与神秘礼品一份。（前五十名情侣购买满199元者还将获得价值200元的情侣吊坠）。凡购买巧克力的同时都可以参与我们的“甜蜜情人节，买金帝，分享“爱”，豪礼等你拿”活动，无需排队报名。超市现场的布置：一、在超市门口旁边的地方用一块展板贴一张两米的海报，海报的主要内容是：2012年注定是不平凡的一年，在古老的玛雅文明中暗示2012会是另外一个新时代的开始，它是什么时代，我们无法预知…… 因为我们无法预知未来，所以我们只有珍惜现在，好好珍惜眼前人，给眼前人最以大的幸福……那么2012年“情人节”就是最好的选择了！你想让别人见证你们的幸福的爱情吗？你想让别人羡慕你们的浪漫爱情吗？不用再犹豫了赶紧把爱说出来吧！现在买金帝巧克力还有好礼等你拿哦！

机械原理课程设计-巧克力糖果包装机

设计题目圆台状巧克力糖包装机的设计系别机电建工专业械设计制造及其自动化班级机械设计制造及其自动化092班设计者姚盛涛学号23 曾胜平学号25 杨庭洪学号22 余红财学号24 指导教师桌耀彬 2011年6月20日

目录一、设计任务书 (2) 二、机器简介 (3) 三、机器结构选择 (3) 1.原动机的选择 (3) 2.供纸机构 (3) 3.剪纸、顶糖、抄纸、拨糖机构 (4) 4.送糖盘和钳糖机械手间歇回转机构 (6) 5.凸轮的设计 (7) 四、机器传动系统设计 (9) 1.分配轴的转速范围及其传动设计 (9) 2.传动系统运动简图 (10) 五、机构运动循环图 (11) 六、设计总结 (11) 七、参考资料 (11)

一、设计任务书 1.设计题目：巧克力糖自动包装机 2.加工对象：圆台状巧克力糖，如图1所示。H=12mm ， 1φ=24mm ，2φ =17mm 。 3.包装材料：厚度0.008mm 、长宽64mm ×64mm 的铝箔卷筒纸。 4.生产速率：自动机的正常生产率为60个/ min 。 5.包装方案：如图 2 图2 6.包装质量要求：要求巧克力糖包装后外形美观、挺括、铝箔纸无明显损伤、撕裂、褶皱。 7.机构设计要求：要求设计糖果包装机的间歇供纸、剪纸，铝箔纸锥面成形机构、褶纸机构以及巧克力糖果的送推料机构。图 1 圆台状巧克力糖

8.设计任务：对机器的各项机构进行设计说明并计算相关数据。二、机器简介该机器设计用以对圆台状巧克力糖的包装，每分钟包装数量为60个。机器外形尺寸约为1000mm ×800mm ，以电动机作为动力，机器设计包括供纸机构，剪纸、顶糖、抄纸、拨糖机构，送糖盘和钳糖机械手间歇回转机构。三、机器机构的选择 1．原动机的选择该机器设计每分钟包糖60个，由此原动机选择转速为780r/min 的电动机。 2．供纸机构（1）设计说明包装纸张大小为64mm ×64mm ，厚度为0.08mm 的卷筒铝箔纸，设计采用4槽轮使主动滚轴做间歇运动，让其间歇性供纸，每次供纸长度为64mm 。设计送纸滚轮转速为 1r/s ，由64290 360r o o π=计算得，主动滚轴的半径 40.74mm 。

糖果和巧克力包装

糖果和巧克力包装（一）糖果和巧克力的品质变化与包装要求（1）发烊：是指糖果在周围环境湿度较高时不断吸收水汽而导致糖体黏化或溶化的一种现象。（2）返砂：是指经烊化的糖果在周围环境湿度较低时表面水分散失而使糖类分子重新排列形成晶体，糖果变得浑浊甚至完全不透明的现象。发烊和返砂过程交替进行直到糖果完全返砂，糖果失去透明性和光滑舌感，变得粗糙无光。因此，糖果包装材料要求高阻隔水蒸气性能，以避免糖果发生发烊或结晶返砂。 2、巧克力表面起霜和光泽消失主要原因有：（1）糖花白：巧克力中的糖因潮解溶化再结晶而在表面形成糖斑，使巧克力光泽迅速失去，即糖花白。（2）脂肪花白：巧克力在周围环境温度变化时脂肪晶形发生改变，低熔点脂肪渗透至表面结晶而产生花白斑，即脂肪花白现象。因此，采用防潮包装，隔绝周围环境温度、湿度对产品的影响。 3、软化变形巧克力是一种热敏性食品，当外界环境温度接近或达到其中脂肪，巧克力会不同程度地软化变形。低于15℃的环境下产品坚实脆裂，高于25℃发软，超过30℃时产品软化变形，坚脆性消失。此类产品包装时要求材料的隔热性良好。 4、干缩变形主要是由于糖果内部水分失衡、向外扩散所产生，这种现象在含水率20%～24%的凝胶糖果更容易出现，含水分较高的巧克力及其制品中也容易发生。包装应考虑尽可能防止水分的变化或散失。 5、氧化酸败巧克力是一种高脂肪食品，因此其抗氧化包装非常重要。 6、香气的逸散及异臭巧克力具有令人愉悦的香气，在贮存过程中其香气会逐渐减弱，同时由于吸收环境的气味而产生令人不愉快的异臭。（二）糖果和巧克力常用包装材料 1、糖果和巧克力对包装材料的要求：（1）高阻隔性；阻氧、阻气和阻水蒸汽；（2）较强的耐油性和隔热性；（3）良好的印刷成型及可装饰性。 2、可用的包装材料：（1）单质材料：玻璃纸、铝箔、PE、OPP、BOPP等。（2）复合材料：透明纸/PP、牛皮纸/透明纸、牛皮纸/PE/Al/PE、Al/PP、Al/PE、PP/P等。（三）糖果和巧克力的包装方法

查理和巧克力工厂》阅读测试题及答案

《查理和巧克力工厂》阅读测试一、填空题（35分） 1、《查理和巧克力工厂》改编自的同名儿童小说。 2、旺卡巧克力工厂出产的牌巧克力销往世界各地，深受孩子们的喜爱。 3、威利·旺卡先生宣布了一个告示，他将向位幸运的孩子开放充满“奥秘和魔力”巧克力工厂，只要发现藏在包装纸里的就是幸运儿。 4、查理一家决定让陪伴他一块度过精彩纷呈的冒险时光。 5、威利·旺卡打算把整个巧克力工厂送给查理，让查理和自己回工厂，当自己的继承人。但是，有一个条件，那就是。 6、旺卡认为家人只有唠叨和管教，没有真正的亲情，后来查理陪同威利·旺卡去拜访，最后旺卡终于懂得了亲情的可贵，明白了父亲的良苦用心。二、选择题（40分）掉进巧克力河里，被吸进了制糖间的是，被送进了垃圾道的是，不听劝告，进入传送装置，变成了信号微粒，出现在电视里的是，变成了蓝莓（特大号）送去榨汁的是。 A奥古斯塔斯 B 紫罗兰博雷加德 C 维鲁卡·索尔特 D

迈克三、简答题（25分） 14页最后一段中共列举了旺卡先生能够做出的六种巧克力糖：威利 . 旺卡先生能够做出有紫罗兰香味的软糖、添下去每十秒钟变一次颜色的牛奶糖、进口就会甜津津地融化的棉花糖。他能做出永不失去甜味的口香糖，只要不用针刺破，不用口咬破便可以吹得其大无比的泡泡糖。他还用最秘密的办法制造出带黑点的蓝色鸟蛋，你把这样一个蛋放到嘴里，它会愈变愈小，最后一下子，舌尖上只剩下一只很小很小的粉红色糖鸟。看到这里我们是不是都想拥有这样的巧克力？现在旺卡先生要招聘巧克力设计师，发挥你的想象力，你计划设计出什么样的巧克力，有什么奇妙之处？看看你能不能被旺卡先生选中，记住：越神奇越好！越奇特越好！越夸张越好！神奇的巧克力糖我发设计了一种神奇的巧克力糖，它叫做“魔力巧克力糖果”大家会奇怪，巧克力怎么会有魔法呢？那是糖果还是巧克力呀？我告诉大家答案，那是一种你闻着都会感觉到甜滋滋的，精致巧克力和糖果混合成的巧克力糖果，它形状都不同，而且小巧玲珑。有的是方块，有的是梯形，有的是刑天铠甲的样子，有的是暴龙神的样子，连就连秦始皇，鸟巢，水立方的样子也有哩！一块巧克力糖果的颜色就有好几种，他们都代表着味道，就是说，一块巧克力糖果就有好多种味道，比如：绿的是西瓜味道，红的是草莓味道，紫的是葡萄味道，黄的是橘子味道，粉红的是桃子味道......。巧克力糖果的下部分是巧克力，上部分是糖果。还有魔力，你吃一半它又长一半，它的味道好到你恨不得吃一亿块巧克力糖果，我估计全世界巧克力工厂的糖果和巧克力合起来都绝对没有我设计的巧克力糖果好吃，绝对绝对没有，旺卡先生，请相信我。我要制造出一种泡泡糖我要制造出一种泡泡糖，把它放进最里咬一咬，别人如果给你讲笑话，你就放声大笑，笑的越大声，你就会飞得很高很高，你就会像鸟一样，在空中飞翔了，不过我要告诉你:你飞到了高空中就可以不用笑了。在空中看底下的人，那些人在你的眼前，就像一个个小矮人，过不了多久，你的背上就会长出一对翅膀，你还可以瞬间速度从北边飞到南边，你可以飞到云的上面，等到你把泡泡糖吐了，你就会降落的你想去的地方，比如你想落到云的上面，你就会落到云的上面。而且他吐了以后的泡泡糖，你把它捏成了一个鸡蛋形状，你把它放的一个暖和的地方，他就会变成了一个真的小鸡，他会整天跟随着你，你把它捏成什么他都会活过来，变成真的，怎么样，旺卡先生，我想象的不错吧！你一定要选上我哦！魔幻动漫巧克力今天我设计的这种巧克力名叫“魔幻动漫巧克力”，放心吧，这种巧

糖果的分类与简介

(1）硬质糖果该类糖果是经高温敖煮而成的，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构坚强，故又称为硬糖。含水分在2%以下，如：透明硬糖，花色硬糖，膨松硬糖。（2）焦香糖果该类糖果富含乳品和脂肪，也是经高温熬煮而成的，其工艺特征是蛋白质与糖类在高温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质（焦香化反应）故称焦香糖果，水分含量在4-6%。如：卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖。（3）充气糖果该类糖果都是经机械的搅拌作用在糖体内充入无数细蜜的气泡，也可以定向的机械拉伸作用而形成气孔，经充气作用造成充气质构的甜体.此类糖果属于充气糖果，水分含量在5-8%，如：求斯糖，明胶奶糖，牛轧糖，大白兔奶糖。（4）凝胶糖果这是一类以不同的凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠黏，又称为软糖。水分含量9-25%，如：淀粉软糖，卡拉胶软糖，明胶软糖，琼脂软糖。（5）胶基糖果用胶基做成的糖果名称胶姆糖，水分含量5-8%左右，如：口香糖、泡泡糖。（6）巧克力及巧克力糖果制品这是一类含有可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，品种花式非常繁多，巧克力制品基本上可分为巧克力和巧克力糖果两个主要次类，巧克力包括纯的、含乳的，花式等不同类型。纯巧克力包括苦的，半甜的，甜的等各种类型，含可可成分较高，香味较烈，色泽深褐，故称深色巧克力，牛奶巧克力包含不同比例的乳制品，兼有可可与乳的优美风味，色泽鲜明，此外，在巧克力内还可添加麦精、咖啡、各种果仁或果脯等辅料，或为不同香味和口感的制品，可称为花式巧克力。（7）夹心糖果中间包有不同物体的糖都称夹心糖果，其中不区分软硬糖系列，如：酥心糖，粉心糖，酱心糖（包括奶糖，软糖，硬糖）（8）其他类别糖果除了上述几类糖果产品外，还有多种。如：涂衣糖果，结晶糖果，粉质糖果，膏质糖果，芝麻糖果，花生糖果等各类地方特色糖果，每一类型糖果均有其各自的工艺和品质特征。

桃仁压片糖果(食品安全企业标准)

Q/GCH0091S—2018 桃仁复合片（压片糖果） 1范围本标准规定了桃仁复合片（压片糖果）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以黑糖（粉碎）、低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖醇、桃仁（净选、提取、浓缩、干燥、粉碎）、大豆低聚糖为主要原料，添加食品添加剂（D-甘露糖醇、硬脂酸镁、柠檬酸），经混合、压片、分装等加工工序制成的桃仁复合片压片糖果。 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.177 食品安全国家标准食品添加剂 D-甘露糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 1886.91 食品安全国家标准食品添加剂硬脂酸镁 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 17399 食品安全国家标准糖果 GB 17403 食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 22491 大豆低聚糖 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 SB/T 10347 糖果压片糖果 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 QB/T 4567 黑糖 YY 0057 固体药用聚烯烃塑料瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 1

糖果巧克力的质量问题

糖果巧克力的质量问题糖果巧克力的质量问题是从事糖果巧克力生产经营人员最为关注的问题之一，它反映出一个企业的形象好坏、技术水平高低、生产管理水准和市场占有率等问题，它涉及到原辅料采购、生产过程、产品贮存运输、销售链等各个环节的多种因素。在日常生产、工作中，人们往往在技术方面分析探索得比较多，而糖果巧克力的质量问题实际上是一个综合问题，也就是大家常说的全面质量管理的问题。应生产第一线的从业人员的要求，笔者下面将着重在工艺技术、生产操作、设备配置等方面，就糖果巧克力常见的质量问题及其原因作些介绍。一、硬糖常见质量问题及其原因 1.硬糖常见质量缺陷及其产生原因的分析（1）样品发烊、发砂样品糖发烊、发砂是受内因与外因同时制约的。内因：样品糖的吸水汽性，配方的设计。外因：环境中的相对湿度,工艺途径，生产操作。 ①配料不当：还原糖物质在硬糖的配料中起着提高蔗糖溶解度抗结晶作用，但它具有吸水汽性，相应而言，它也是促使硬糖易发烊的潜在因素。硬糖中如有果糖和转化糖大量存在，将是引起发烊的主要因素。因此不提倡用纯淀粉糖浆或高麦芽糖浆生产无蔗糖硬糖。另一方面，如果配料中所含还原糖物质不足以阻止蔗糖结晶体的析出，就会在硬糖制造与贮存过程中发生强迫性或自然性发砂。 ②工艺途径选择不当：试制水果味、含乳制品焦香风味等硬糖，不宜采用常压熬糖工艺，否则，会因熬煮时间漫长，促使蔗糖的转化分解生成有机物，不仅会造成样品的色泽加深，透明度差、香味不正等质量问题，同时还会增加样品的还原糖量，使样品容易发烊。试制硬糖最好采用真空熬糖工艺。 ③操作问题：A.糖液pH值：化糖后糖溶液的pH值是促使蔗糖在加热过程中分解为转化糖的主要因素。如在熬糖前有效控制pH值，则转化糖生成量可以抑制至最小程度，制品的发烊倾向也随之大大减少。如果要解决生产过程中的次品糖头，将其化成糖水回掺，必需要测试pH值，如酸度大，应用小苏打中和。B.糖温度：在高温熬糖时，糖分子产生明显的分解，产生转化糖及其它有机物。150℃以下分解慢，超过160℃分解速度大大加快，超过170℃呈现跳跃式分解，糖浆颜色迅速变深(褐变)甚至焦化。如果熬糖温度过低，制品最终含水量就会增高，产生不脆、粘牙的现象，同时也极容易发砂。C.加热时间：长时间加热极容易使蔗糖分解成转化糖及其它有机物。D.产生晶种：化糖时加水量不足或操作不当，蔗糖晶粒存在，就成为晶种，当糖液粘度越来越大，且温度降低时，晶种就变为潜伏的结晶因素，最后使糖膏产生局部或全部的发砂现象。E.震荡与摩擦等机械运动：糖液进入过饱和状态时，如有上述机械运动的反复出现，也可造成发砂。强迫返砂就是运用此原理。F.长时间保温：糖坯在冷却与保温过程中，如果时间过长，使蔗糖结晶，造成细小的发砂现象。G.长时间暴露在空气中：在生产尤其包装、贮存过程中，如长时间暴露在潮湿的空气中，最容易使制品吸收水汽而发烊发砂。H.环境问题：硬糖是一种亚稳定性混合物，在一定条件下才能保持其无定形状态的性质。每种糖果都有自己的平衡相对湿度(简称Erh)，即都有会发生释放或吸收水分的倾向，直至达到平衡。影响糖果平衡相对湿度的因素有：糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比；糖类以外其他的物质(如酸、盐等)的存在；各种可溶性干固物对水分子量比值间的总和。试验与实践表明，硬糖吸收外界水汽是从相对湿度30%开始，从相对湿度50%就转而明显，当达到70%以上，吸水汽性大大加快，当外界的湿度达到饱和时，硬糖因吸水而严重烊化，因此，硬糖的标准平衡相对湿度应低于30%。（2）产品香味及风味不突出糖果所应用的香精即使是同一品种，由于香基来源不同，制造工艺条件和配方的差异，品质仍不尽相同。在糖果制造过程中，可采用取长补短的办法，将发香力和留香力各有所长的品种混合使用，达到进口满嘴香、香气持留时间长、回味无穷的效果。

糖果作文

在这个温度逐渐消退的社会，每个人，都是一颗巧克力，柔软的心被坚硬的外壳所包裹。就这样，人与人被这外壳所阻隔了。但是，人刚出生都是纯真的。在这些孩子眼中，一切事物都可以成为他们的好朋友。也许他们并不能和同龄的孩子好好相处，但是猫、狗甚至是玩具，花木却能组成孩子自己的世界。他们就像香黏柔软的奶糖，一尘不染而又讨人喜欢。当孩子慢慢的长大，这个社会给予这些孩子太多不属于他们的压力，这些压力如同黑色的表皮一层一层地覆压在他们身上。生活艰辛的苦味一点一点地注入他们的身体，一次又一次的挫折让他们的心变得坚硬。层层的表皮凝聚成了坚硬的外壳，他们已不再是白色的奶糖，而是一块块黑色的坚硬的拿铁巧克力。当玩具已经被岁月无情地抛弃，他们也去寻找朋友，和他们一样的朋友。可是在他们触碰到同样冰冷的外壳后，有的人退却了。有的人靠自己仅有的温度使对方的心稍微融化的时候，那浓浓的苦味又使他们的一部分人退却。但是总有些人，他们能忍受，能坚持，在无数次的接触后，终于将自己与朋友的冰冷的巧克力外壳化为泪与笑。在尝过苦味后，那一丝的甜味让他们十分快乐。他们用温度融化了拿铁巧克力，收获了甜蜜的味道。将拿铁巧克力含在嘴里，坚硬的冰冷的外壳逐渐融化，浓浓的苦味随之而来，然而苦味犹如苦咖啡般香醇浓郁，也许它不如奶糖般甜到心里，但它是一定经得起品味的。因为每一个坚硬的拿铁巧克力外壳下都有一颗柔软的甜甜的心。张力这是一颗充满的甜蜜的糖果，充满好运的糖果。也就是说，我摸到这可巧克力糖会在2014年带给我幸运。这是怎么样的一颗糖果呢？巧克力球外面用金色的糖纸包裹着，金色是幸运的颜色，是青春的颜色，也给人一种暖洋洋的冬天的感觉。试想下，冷冷的冬天里将这样一颗巧克力糖放入嘴中细细品尝，真是别有一番滋味在心头。当我小心翼翼的把糖纸扒开，里面露出了糖的巧克力外衣。这足以满足对巧克力的所有幻想。那甜甜的巧克力外衣在我的嘴里慢慢地融化，有着甜甜的幸福的滋味，再轻轻地咬上一口，咬到脆皮，仿佛咬到冰淇淋上脆皮的感觉。最幸福的时刻就是吃到里面的巧克力酱，书上说谈恋爱的时候会散发出一种特殊的物质，使情侣之间心情愉悦，吃巧克力的时候也会有同样地滋味。虽然我没谈过恋爱，但确实迟到里面甜蜜的感觉，最后还迟到了一颗小小的榛子。这颗榛子就像人们柔软外表下包裹的一颗坚强的心。每个人人或许有不同的模样来面对不同的人，或许伪装自己，保护自己，但每个人都有一颗炽热的心。唐一心 “盖将自其变者而观之，则天地曾不能以一瞬。”生命的存在，成就了美丽的世界，到处都可以寻到生命，可是又有谁会想到从糖果中品生命呢？咀嚼着糖果，嘴里洋溢着酸味。一种突如其来的寒气向我袭来，像是到了另一个世界。隐隐约约地，我看到了学钢琴的艰难履程；父母不在家，一个人睡时的寂寞感以及冬天冒着大风去上学的情景。我虽不喜欢酸味，但我不得不接受。当我在困境中不想往前走时，便时常问自己：“这么点小小的困难我就被打倒了吗？那么还有漫漫的人生旅途我该怎么办？这是我感到一种无形的力量助我向前。咀嚼着糖果，从酸中又多透出淡淡的甜味，妈妈常对我说做任何事应该先苦后甜，但是先酸后甜又是另一般风味，我来到了一个春暖花开的世界。清清楚楚地，我看到了众人眼目下的我演奏着曲子；画画比赛得奖时的惊喜感以及学有所成的成就感。甜味总是会给我留下

糖果和巧克力加工工艺

糖果和巧克力加工工艺第一章糖果第一节糖果的概念和分类一、糖果的概念糖果是以多种糖类(碳水化合物)为基本组成的，添加不同营养素，具有不同物态、质构和香味，精美、耐保藏的有甜味的固体食品。这个概念包含了以下一些特性和属性: ①所有糖果都含有一种以上的糖类(碳水化合物)。 ②多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素。 ③不同类型的糖果具有不同的物态和质构特征。 ④不同品种的糖果有不同的香气和风味。 ⑤多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包装。 ⑥所有糖果在不利条件下均需有一定的保存能力。 ⑦所有糖果都是具有不同甜感的固体食品。二.糖果的类别根据工艺特点，将不同类型的糖果归纳为以下几种。 (一)熬煮糖果熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固物和较低的残留水分，质构坚脆，故也称硬性糖果，简称硬糖。熬至规定浓度的硬糖膏在成形之前，经不同的加工处理而改变其质构的物理状态，又可

分为透明、丝光、结晶、膨松等不同类型的次类，每一次类又可因香味、外观、形态、添加料、包装等不同而化为若干品种花式，因而形成一种类别体系。 (二)焦香糖果焦香糖果富含乳品和脂肪，也经高温熬煮制成;工艺特征是物料在高温区产生一种具独特的焦香风味的反应物质，故称焦香糖果，在国内也称乳脂糖。焦香糖果按质构的差异可分韧质和砂质两类。卡拉蜜尔糖与太妃糖属于前者，福奇糖属于后者。每一次类又可因香味、外观、形态、添加料和包装等不同而化为若干品种花式，因而形成一种类别体系。 (三)充气糖果充气糖果都经过机械的搅擦作用在糖体内充人无数细密的气泡，也可以定向的机械拉伸作用形成气孔，经充气作业成充气质构的甜体。随着物料的浓度、密度和充气程度的差异，形成不同质构的状态，又可分为高度充气、中度充气和低度充气等次类。第一次类以马希马洛糖为代表，第二次类以牛轧糖为代表，第三次类以明胶奶糖和求斯糖为代表。不同充气的糖果又可按配料和操作的不同分成韧性和脆性两种类型，每一种类型随着香味、形态、外观、添加料和包装等差异而化为若干品种花式，因而

几种主要糖果工艺与技术关键介绍

几种主要糖果工艺与技术关键介绍糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，通过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。多数通过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。糖果的花色品种繁多，分类方法也专门难统一，国内有几种分类方法。具体可按糖果组成、性质和工艺不同来分类。按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖；按工艺不同可分硬糖，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖；按组成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，软糖和夹心糖等；按2001年修订后的中华人民共和国糖果行业标准分类： 1.SB10018-2001《硬质糖果》 2.SB10019-2001《硬质夹心糖果》 3.SB10020-2001《乳脂糖果》 4.SB10021-2001《凝胶糖果》 5.SB10022-2001《抛光糖果》 6.SB10023-2001《胶基糖果》 7.SB10104-2001《充气糖果》8.SB10347-2001《压片糖果》。硬质糖果硬糖是一种坚脆的透亮似玻璃态的无定形固体。它是通过高温熬煮脱水浓缩而成。硬糖含水分较低，一样浓度在98％以上，是最坚硬的一种糖果,因此称为硬糖. （一）、硬糖生产工艺流程: ?常压熬煮硬糖工艺流程：砂糖淀粉糖浆→溶糖→过滤→熬糖→冷却→调和水↑ 香味料，着色剂，酸味剂剂ji 剂♂ →冷却→成型→冷却→拣选→包装→成品。 ?硬糖的连续浇注成型工艺流程：砂糖

淀粉糖浆→溶糖→过滤→预热→真空熬糖→调和→浇注模→冷却→拣选→包装水↑→成品香味料，着色剂，酸味剂♂ ↑ （二）、工艺要点与技术关键操纵（1）、溶糖按照硬糖的制造原理，要制成无定型硬糖，需要完全破坏糖的结晶状态。溶糖的工艺目的确实是利用砂糖易溶于水的特点将结晶状态的糖变成分子状态的糖溶液，达到改变砂糖结晶状态的目的。 ?溶糖的加水量在常温常压下100克水能溶解203.9克砂糖,也确实是糖液中含33％左右的水。随着温度上升到90°C时加水量也是需20％。以此作为依据。再考虑到糖浆干固物含量，加热过程中水分的缺失，溶糖的温度等因素。加水量一样操纵在30％左右。为了求得溶糖的正确水量，可通过下列体会公式，按原料实际含水量进行运算得出： W=0.3Ws-Wm (W：实际加水量kg Ws：配料中干固物总重量kg Wm：配料中水分总含量kg) (b)溶糖的操作要点： ①按配方正确投料，加水量按规定。 ②糖浆加热到105-107℃。浓度为75-80％。糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖充分溶解。 ③溶糖时要持续搅拌,防止糖浆结焦或溶解不完全。 ④糖液不能放在加热锅内太久,防止糖液转化糖增加，色泽变深。 ⑤溶糖后的糖液必须过滤。筛子规格为80-100目 ⑥如要掺糖头水，要操纵其用量及酸度。一样糖头加水量不超过料的10％。用时溶成70％浓度的糖液。酸度高的糖头要用纯碱中和到PH6-7。

十大国外糖果品牌排行榜

40 ST ANDARD LIVING ? 2013 / 02 40“甜蜜”的标准十大国外糖果品牌排行榜 “怡口莲”是吉百利史威士股份有限公司旗下的一个品牌。全世界知名的太妃糖品牌——怡口莲源自于英国。上世纪90年代中，怡口莲首次将太妃糖带到中国，并逐渐获得中国消费者的青睐。目前，怡口莲已经成为中国市场首屈一指的高端太妃糖品牌，是近几年糖果品类快速增长的品牌之一。好丽友食品有限公司(Orion Food Co，Ltd)是1995年韩国的东洋制果在中国的河北省廊坊经济技术开发区设立的食品公司。东洋制果所属的东洋集团是由属下的23个公司构成的韩国30大集团之一。1995年5月好丽友公司第一批好丽友派开始正式打入中国市场，在中国食品行业产生了深远而广泛的影响。 2001年，由不凡帝家族于50年前创建的意大利不凡帝公司与有100 年历史的荷兰范梅勒集团合并成立了不凡帝范梅勒集团，成为全球最大的糖果生产企业之一，专业从事各种糖果和胶姆糖的生产和销售。不凡帝公司先后于1999年、2000年和2002年获得了“阿尔卑斯 Alpenliebe”文字注册商标、由阿尔卑斯山脉为背景的图形注册商标和用于草莓牛奶糖的文字与图案组合注册商标箭牌糖类有限公司(Wm. Wrigley https://www.360docs.net/doc/af6116991.html,pany)是糖果业界公认的领导者之一，产销口香糖、薄荷糖、硬糖、软糖以及棒棒糖等多样化产品。公司在超过40个国家开展业务，而闻名于世的箭牌产品行销180多个国家。箭牌总部设在美国伊利诺伊州芝加哥，是始创于 1911年的私营家族企业玛氏公司的一个子公司。怡口莲 Eclairs 好丽友 Orion 阿尔卑斯 Alpenliebe 箭牌 Alpenliebe 1 3 2 4 世界糖果

巧克力基础知识

巧克力基本知识百题解【1】什么是巧克力？巧克力是由可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等科学加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感、耐保藏、高热值的甜味固体食品。【2】巧克力有何基本特性？巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。它组织细腻润滑，是一种热敏性食品。在较低的温度下，具有坚硬而带有脆性的质感，温度接近35℃时就会发软甚至融化。巧克力的颜色源于可可原料中的天然色素，光泽源于可可脂形成的细小稳定晶体及蔗糖细小晶粒的光学特性。巧克力特殊的香气滋味源于可可豆品种和加工条件，香物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。其次，物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也影响巧克力的风味。巧克力的粘度在一定的温度下，与其可可脂的含量有关，含量越高流变性越好，表面活性剂～磷脂能有效降低巧克力的粘度。【3】为什么说巧克力是营养食品？巧克力是一种营养成分比较全面和热值比较高的食品。此外，巧克力还含有多种维生素和矿物质。尤其是含有较丰富的黄酮类物质和一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，对人的心血管有益。含有较丰富的铁，对儿童和孕妇补血也有好处。【4】巧克力常会发生哪些质量问题？（1）发花发白。在生产制造上不适宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存条件，巧克力表面有时会出现不同程度的发花发白现象。这种现象除了工艺操作以外，主要受到温湿度的影响；当巧克力长时间处在25℃以上，熔点低的油脂熔化并渗出到巧克力表面，当温度下降时，油脂重新结晶形成花白的“脂霜”。同样，相对湿度相当高时，巧克力表面湿气增加使砂糖晶体溶化，当相对湿度降低时，砂糖又开始重新结晶形成糖的花斑“糖霜”。这两种现象以油脂结晶的“脂霜”为多。（2）渗油。巧克力是一种分散非常均匀的组织结构，一般保存良好的不会渗油，但过高的储存温度，或不适宜的储存环境，都会引起巧克力表面渗油，时间长了甚至会渗透到包装纸表面，往往影响巧克力质构，在味觉上还有不同程度的陈宿味，甚至哈味。（3）生虫和蛀蚀。巧克力特别含有果仁和谷物类的巧克力，在湿热的季节里和不良的环境中，会诱发虫害和蛀蚀。巧克力生虫和蛀蚀是由于工艺制造上的不严密、生产和储存时的条件不符合卫生要求而引起的。为了防止巧克力生虫和蛀蚀。在生产上应加强全面管理，特别要做好原料，半成品和成品的质量把关和验收工作，注意生产和储存中的卫生条件。最好事先将果仁等辅料进行微波灭菌处理。【5】巧克力分哪些类别？由于原料油脂性质和来源不同，分为天然纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。无论纯可可脂还是代可可脂巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们又都可分成三种不同的品种类型，即：香草型巧克力、牛奶型巧克力和白巧克力。（1）香草型纯巧克力是一种有明显苦味的棕黑色的巧克力，根据其加糖多少又有甜、半甜和苦巧克力之别，国外称为黑巧克力(Dark Chocolate)或清巧克力(Plain Chocolate)。（2）牛奶型巧克力是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，呈浅棕色具有可可和奶香味优美的巧克力。（3）白巧克力是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代可可脂为基础的具有丰富的牛奶风味巧克力。【6】什么是巧克力制品？巧克力制品分哪几类？利用各种相宜的糖果、果仁或米面类制品等作为芯子，在表面以不同的工艺方法覆盖上不同类型的巧克力，或在不同类型的巧克力中间注入不同芯料，或在各种不同类型的巧克力混和上各种不同类型的果仁而制成不同形状、不同质构和不同风味的花色品种等，称为巧克力制品。根据巧克力制品的组成和生产工艺技术的不同，基本上可以分为以下几个种类：

糖果生产工艺流程

糖果生产工艺流程糖果生产工艺流程: 领料——化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料——调和——成型——筛选——内包——成品检验——外包——入库 1 领料： ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2 化糖加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。注意点：温度的控制 3 过滤 ①过滤网为300目。 ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。注意点：过滤网干净完好。 4 真空熬制 ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃ ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池注意点：浓缩温度的控制 5 冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃ 注意点：温度的控制 6加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。注意点：辅料翻转均匀。 ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。注意点：温度的控制。 7 成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。注意点：操作时保持条状均匀一致 8 筛选 ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。注意点：不合格品的挑选。 9 内包装 ①进入包装之前进行消毒。 ②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。 ○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。 10 成品检验检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具

糖果、巧克力行业发展现状及前景趋势分析

糖果、巧克力行业发展现状及前景趋势分析资料来源：前瞻网：中国糖果行业产销需求与投资预测分析报告前瞻，百度报告名称可看报告详细内容。糖果、巧克力行业发展现状：随着人们生活水平的不断提高以及新功能、新口味的糖果巧克力产品涌现，糖果巧克力市场的需求正在进一步扩大。近几年，中国糖果巧克力市场保持了8%至12%的年增长率，高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点，已成为中国食品工业中快速发展的行业。中国糖果巧克力年总产量已连续几年超过100万吨，生产集中度较高，主要集中在北京、上海、广东、福建等地。在糖果市场上，已形成诸如箭牌、德芙、华纳、吉百利、阿尔卑斯、徐福记、金帝、金丝猴、雅客、大白兔、喔喔、马大姐、韩世、金冠、黎祥等一批强势品牌，各品牌在各自的细分市场上都占有一定优势。中国糖果巧克力市场呈现国际品牌，本土品牌和众多中小企业参与竞争的格局。各品牌在激烈市场竞争中开发新产品引导消费，抢占市场精耕细作，呈现出稳健增长态势。糖果、巧克力行业前景趋势分析：中国糖果、巧克力行业需求稳健，极具增长潜力。目前中国人均糖果为0.8公斤，约为发达国家的1/10，国际人均水平的1/3，还有巨大市场发展潜力。随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大。中国已是全球第二大经济体，但是巧克力市场的发展还远远落后于经济发展的脚步。接下来的10年中，中国将会成为世界第二大巧克力市场。前瞻网：中国糖果行业产销需求与投资预测分析报告前瞻，共十二章。首先介绍了糖果、巧克力的定义、分类和相关生产技术等，接着分析了国内外糖果巧克力行业的发展概况和市场运行，并对中国糖果、巧克力及蜜饯制造行业的财务状况进行了详实的分析。随后，报告对糖果巧克力行业做了区域发展、关联产业、国内外重点企业经营状况和政策环境的阐述，最后对糖果巧克力行业的发展前景做出了科学的预测。（复制转载请注明出处，否则后果自负！）

食品工艺学(1.1.4)--糖果巧克力总习题

食品工艺学1（糖果巧克力工艺）试题库一、填空题 1、糖食制品定义（），包括（）、（）、（）。 2、根据FDA对sugar的定义，可以引申出“无糖”定义（）。 3、根据联合国食品与药物管理局对sugar的定义，可以引申出无糖的定义为（）。 4、根据中华人民共和国行业标准，糖果可以分为8大类，分别是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 5、根据相同或相似的工艺，可以将糖果分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 6、硬糖也称之为（），它在常温下具有质地（），溶化（）特征。 7、硬化的固化点为（）。 8、硬糖的质地特征是（），它在150℃时是（），120℃时是（），80~90℃时是（）， 56~58时是（）。 9、硬糖的硬度强，脆度高、香味释放缓慢与它（）有关。 10、硬糖的吸水是从相对湿度（）开始。 11、硬糖是一种（）混合物，具有二重性（）、（）。 12、淀粉糖浆是以（）为原料，经过（）糖化得到的混合物，其中组分中包含（）、（）（）、（）。 13、影响硬糖黏度的主要因素有（）、（）、（）、（）。 14、淀粉水解得到淀粉糖浆，淀粉水解程度是以（）表示，其定义为（）。 15、按硬糖的返砂程度不同，返砂可以分为（）、（）、（）。 16、抗结晶物质的定义为（）。 17、可可制品包括（）、（）、（）。 18、为了解决可可脂价格昂贵、来源短缺问题，常用（）、（）替代可可脂，其中巧克力类似产品是用（）脂生产的，它与天然可可脂生产的巧克力在工艺操作上的不同归结于缺乏（）原因。 19、巧克力的颜色与（）有关。 20、可可脂的代用品有两类，一类是（），另一类是（）。 21、可可料是指（）。 22、固体脂肪指数是指（）。 23、棕砂糖属于（）砂糖，呈（）色，其中不纯物包括（）、（）、（）、（）。 24、凝胶程度是指（）。 25、可可料指（）。 26、半软糖本身特性造成（）现象。 27、影响半软糖粘性的因素有（）、（）、（），其中（）对产品粘性影响最大。 28、焦香型糖果的总脂肪包括（）、（）。 29、奶油香味来自（）。 30、巧克力专用脂肪，其脂肪酸分布特点（）。 31、乳化剂分为两类，一类是W/O型，是指（）；另一类O/W型，是指（）。 32、乳化剂降低（）界面表面张力，发泡剂降低（）界面表面张力。

玛咖压片糖果工艺规程

玛咖压片糖果工艺规程 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

目的：编制标准化、规范化工艺规程，作为指导玛咖压片糖果生产和监控质量的基准文件。使用范围：玛咖压片糖果生产全过程。责任人：生产部技术部部长、质量部经理、生产车间目录

1 产品概述玛咖压片糖果 Ma Ka Ya pian Tang Guo 【标准依据】企业标准Q/AHB 0016S-2015 【产品类别】补充蛋白质的保健食品【剂型】压片糖果【性状】本品为淡黄色片【主要原料】玛咖粉、山药粉、酸枣仁、麦芽糊精、硬脂酸镁【适宜人群】需要补充蛋白质的人。【食用方法及食用量】每日2次，每次1-2片、口嚼。【规格】片【贮藏】密封，置阴凉干燥处。【包装】聚乙烯塑料瓶。【保质期】 24个月【生产企业】安徽哈博药业有限公司

2、所用原辅料清单(1万片) 3、所需包装材料清单(1万片)

各步操作前应检查与准备、检查水电汽气：检查水、电、汽、压缩空气供应正常。、计量器具检查：检查电子秤、电子天平、案秤、压力表、温度表等计量器具应在校正或确认的有效期内，计量正确、灵敏。、场地检查：检查操作间有清场合格证，并在有效期内。检查房间内无与本批次生产无关的物品。检查洁净区房间内温度在18~25℃，相对湿度应40-65%，洁净区与室外的缓冲间的压差≥10Pa 。、设备检查：检查生产设备有清洁合格证，并在有效期内。检查设备内外无与本批次生产无关的物品。检查设备运转正常。、更换状态标志：取下设备状态标志、清洁状态标志、房间清场状态标志，挂上本次生产的状态标志牌。、领取物料：仔细阅读生产指令，按生产指令领取所需物料，认真核对物料的品名、批号、数量等。、填写好检查记录。、生产操作过程中，轻轻摇动。不同物料应使用不同的不锈钢舀子、筛子、不锈钢桶。（4）、将过筛后的物料用洁净塑料袋装好，密闭，挂上状态标志。、称量（1）、开启除尘设施，检查压差指示小于零。（2）、根据所用原辅料清单、物料含量及物料折算公式，计算出每锅投料所需物料的用量。（3）、根据工艺指令要求，分别称取玛咖粉、山药粉、酸枣仁、麦芽糊精、硬脂酸镁。称好的物料另器贮存放置，并挂上状态标志。（4）、复核人核对称量的物料，包括品名、批号、数量等。（1）、开启除尘设施，检查压差指示小于零。操作前检查与准备检查水电汽等场地检查设备检查更换状态标志领取物料填写检查记录计量器具检查