素鱼的做法大全

向大家介绍两种素鱼的做法。爱吃素鱼的人不少，研究怎么做素鱼的人也不少。怎么做素鱼才好吃呢？素鱼是很简单但又促进食欲的家常菜谱，下面便向大家介绍两种素鱼的做法。

一，五香素鱼

菜系及功效：私家菜

口味：五香味工艺：滑溜五香素鱼的制作材料：主料：水面筋1000克

调料：盐3克,白砂糖70克,醋50克,姜汁10克,香油5克,料酒10克,五香粉20克,植物油100克,红曲30克

五香素鱼的特色：滋浓鲜香，五味兼蓄。教您五香素鱼怎么做，如何做五香素鱼

1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。

2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯拌上红曲汁，下锅中炸至色红捞出，待用。

3.另起锅，加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，略熬至浓，熘进香油、料酒后，把炸好的鱼坯料下锅中，经数次翻勺，蘸匀料汁，出锅即成。

五香素鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

二，脆皮素鱼

材料

主料：豆腐(北)250克

辅料：油豆腐皮一张，鸡蛋一只

调料：姜，盐，味精，小葱，白砂糖，胡椒粉，淀粉，料酒，酱油，油，醋，鱼露

做法

1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、，1tbs淀粉，葱末、精盐，并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露....等等，搅拌均匀成馅；如图1

2.将油豆腐皮用温水焖湿，平铺在盘子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形，用剪刀剪去多余的豆腐皮，如图2，3，4，5

3.将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；如图6

4.锅洗净置火上，加入油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；

5.油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；

6.原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50ml、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；

7.再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝即成。

以上便向大家介绍的两种素鱼的做法。鱼肉味道鲜美，是人们日常饮食中比较受喜爱的食物。鱼肉具有极高的营养价值，做成素鱼就更加滋浓鲜香，五味兼蓄。以上介绍的五香素鱼和脆皮素鱼，听起来，就让人口舌生津。希望以上的介绍对大家有所帮助。有兴趣的朋友可以一试。