巧蒸包子五个技巧
为什么别人蒸出来的包子是“狗不理”，你蒸出来却真的是狗都不理，那是因为你还没有掌握正确的方法，把下面这几个小窍门收好保证以后你蒸出来的包子好吃到没朋友~
林加林冷榨大豆油，非转基因、物理压榨、寒地黑土、绿色富硒，低温冷榨工艺，最大限度的保留了大豆原有的醇香与多重营养，富含天然的抗氧化剂，不含任何溶剂油及添加剂等，是家庭饮食健康不可缺的食用油。
发酵的时候加点糖
在融化发酵粉的时候，可以适量加一点绵白糖，这种混合的溶液可以帮助面团更好的发酵。另外，融化发酵粉的时候最好用不超过40℃的温水，水温过高的话，发酵粉就会失去活性的。
揉面是个技术活
揉面时要注意，面团如果粘手的话不要一味加面粉，面团太干包子就会很硬，可以适量加入玉米油调和。
包子包好放半小时再蒸
这条保证很多人都不知道！其实包子包好后，最好放进一个相对封闭一点的地方继续醒半个小时左右，然后再放进蒸锅里。这样做可以让包子皮更加松软、饱满！
蒸包子的时间要控制好
包子一般蒸多久合适，这取决于包子的馅料。如果是纯素的包子，蒸上15分钟左右就可以了，而如果是肉馅的包子，就要稍久一点，大概要20分钟左右。
蒸熟后的一步很关键
蒸包子要在水烧开之后才把包子放进蒸锅里，另外，包子蒸熟了不可以立马打开锅盖，否则遇冷收缩，包子皮就会不松软了。
掌握了如何让包子更加松软的技巧，明天早上不妨就自己动手，蒸一锅圆敦敦的包子吧既然都说到这了再教大家做一个看似神秘但操作起来容易的面食灌汤包
1馅料准备：
600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉适量、猪皮400g、1勺姜末。
2具体操作：
先把猪皮去毛、洗净、剁碎，然后放进锅里加凉水、姜、蒜、料酒，熬煮40分钟左右，再
把熬煮后的肉皮汤过滤干净，然后放进冰箱冷藏。
等凝结成皮冻后，拿出来和事先准备好的肉馅，混合一下，灌汤肉馅就准备好啦。按照上面说过的方法准备好面皮之后，就可以包包子了！包好之后放进蒸笼里蒸20~30分钟即可。噹噹！色白如玉、汤汁丰富的灌汤包就做好了，是不是so easy啊！不过，包子好了可别着急吃，汤汁太热，小心烫坏了舌头~
小笼包子做法配方是什么
小笼包子做法配方是什么 不管是南方还是北方都有小笼包这款食物，小笼包里面可以加的肉馅或者菜馅都非常丰富，小笼包里面的汤汁也是非常好吃的，所以很多人都很喜欢吃小笼包，想要让小笼包的味道更好，那么大家就应该准备质量好的原材料，还应该掌握它的正确制作步骤，包小笼包的技巧其实还是非常多的。 馅料 把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。 和面 把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。 面团切成剂子
3把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。 包小笼包 把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了! 蒸小笼包 在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。9等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
15种包子做法大全
西葫芦鸡蛋素馅 原料： 西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法： 1. 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎； 2. 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；
3. 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。 咖喱土豆包原料： 原料： 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法： 1. 土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒； 2. 放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了
完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用； 3. 和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟； 4. 中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 创意彩虹包子 原料： 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法： 1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成
四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份； 2. 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片； 3. 取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵； 4. 蒸20-25分钟即可。 椰黄包 原料： 鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法：
烤面包烤箱要放水吗
烤面包烤箱要放水吗 很多人们都是会做面包，其实发面揉面和制作过程都还算是比较简单，没有那么多的技巧性，人们都是可以很轻松的完成，但是在烤面包的时候就会非常疑惑烤箱之中是否是需要放入水，害怕防水后会让面包吃起来太过于有水分，但其实烤箱烤面包是必须要加入适量少，这才可以让面包不至于烤糊。 法式面包 【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1%0.8%水60—65% 【制作】搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。 2.面团温度26摄氏度。 3.基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。 4.最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。 5.烘烤温度：上火220度，下火190度。(生量300克面团)，烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。 千层面包 【原料】 高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛
奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g 【馅料】奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g 馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。 1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。 2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。 3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。 4.室温基本发酵40分钟。 5.将面团擀开包入馅料。 6.将面团重复擀压3折4次。 7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。 8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。 9.以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。 10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。 丹麦面包 【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g 【做法】 1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵; 2.第一次发酵完成; 3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟; 4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形; 5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟; 6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平;
肉包子的做法和配方是什么
肉包子的做法和配方是什么 人是杂食型动物，几乎是可以吃的东西，人们都会吃。而肉类，相信更受人们的喜爱，相信很多人都非常的喜欢吃。肉的吃法非常的多，而今天为大家介绍的就是肉包子的做法，想要知道肉包子的做法和配方是什么吧！想要做美味的肉包子吗？那就赶快来学习吧！ 面粉500克，温水约225克，酵母5克，白糖50克。酵母和白糖溶于温水中。再慢慢分次将温水和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵。揉面的期间有面粉很粘手的现象，但是不要以为是水多了就忙着加面粉，继续多揉一揉，水会逐渐被吃进面团的，慢慢也不会粘手了的，水分合适的面团会比较温润柔软。 经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小，并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待 趁着发面的时候我们来炒肉臊子哈。准备好猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克； 大葱、生姜切碎 油温烧至5成热，放入葱姜炒香6 放入猪肉末炒熟 倒入芽菜继续炒匀 倒入10克老抽，炒匀 倒入10克白糖，提鲜1
继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用1 发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑1 分成大小均匀的剂子 将剂子压扁，擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄 包入事先炒好、晾凉的肉臊子1 包好的包子放着不动，静置20分钟进行二次饧发1 二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟后，不要揭盖，闷5分钟后再开盖 通过上文的简单介绍之后，相信你也已经知道了肉包子的做法和配方是什么了吧！其实肉包子的做法非常的简单，而最重要的就是把馅料做好，这样做出来的包子才更加的好吃，更加的香，但是，不要吃太多哦！否则就发胖呃。
生煎包的做法和配方大全
生煎包的做法和配方大全 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，出锅热吃佳。 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 上海人管生煎叫“生煎馒包子”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。 100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求
越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。 做法一 原料： 丰裕生煎包 配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法： 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
干槐花包子的做法
干槐花包子的做法 文章导读 干槐花是一种营养价值比较高的食材，干槐花的吃法也比较多，可以用来包 包子，比较美味，营养功效也是不错的，首先要把干槐花清理干净，然后用温水浸泡，泡好以后切成末，然后活在包子馅里面进行包制，平时适当的吃一些干槐花，有很好的补气血的作用，他也是凉血的一种药物，有清热解毒的作用。 干槐花包子的做法 方法一：1.先将槐花择去杂物，清水洗净，沥干水，切成碎末，待用。 2.将猪肉放入清水中洗净后，用刀剁成末。 3.把肉碎末放入盆内分3次加入酱油，每 次加入后定要拌匀，再加上糯米粉，拌开后倒入骨头汤 \xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0 700 毫升，放入槐花碎末、葱花、香油，搅拌均匀成馅，待用。4.面兑入面肥发好后，兑入碱 揉匀，稍醒。5.把面团慢慢地搓成约2厘米粗的长条，揪成30克一个的面剂，擀成中间 稍厚边稍薄的圆皮，包 \xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0\xa0 上重约25 克的馅心，手捏出16-18个褶，捏好之后直接放入小屉内。6.蒸笼入锅上汽后，小屉再上笼，旺火蒸15-20分钟，即可食用。 方法二：1.从山上采回新鲜的槐树花。洗后焯水，同时发相应大小的面团。2.槐花开水 焯后，放凉水里泡一小时。然后去水，和韭菜，虾皮，五花肉，一块和馅。3.包子出锅，发面松软，馅略带清香，可口美味。 干槐花的功效与作用干槐花被历代医家视为“凉血要药”，性味苦凉，无毒、归肝、大 肠经，具有清热泻火、凉血止血的作用。主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。治吐血、衄血，则常配白 茅根等同用。现代临床亦常用于高血压属肝火偏旺者，有清肝明目降压之功。可单用煎 汤代茶，或配夏枯草、菊花等同用。 而从西医的角度看，干槐花含芦丁（即芸香苷，Rytub）、槲皮素（Quercetin）、鞣质、干槐花二醇（sophoradiol）、维生素A等物质。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细 血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。干槐花含有的芸香甙，干槐花二醇，葡萄糖与葡萄糖醛酸和鞣质，有抗炎作用，对病毒和皮肤真菌同样有抑制作用。
肉包子馅多汁的秘密
肉包子馅多汁的秘密 生活中包子的种类有很多，不过主要分为素馅和肉馅两大类，有些人喜欢吃肉包子，总觉得一口下去满嘴是汁的感觉实在是太好啦。其实要想肉包子馅多汁很简单，选肉的时候挑3分肥7分瘦的五花肉，搅拌肉馅的时候适当添加一些水就不会干了，而且馅会非常鲜美，还多汁。 一、肉包子馅多汁的秘密 简单粗暴的两个字就是“打水”。首先肉馅要选择3分肥，7分瘦的，很多人都喜欢做瘦肉多的馅，这样做的口感会有点“干柴”，吃起来感觉不太香。 再有就是可以往肉馅里打水，拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶，就是一种感觉很黏的状态，此时分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，这样做的馅非常的鲜嫩哦。 一、肉包子的做法 主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克 辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许 1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度) 2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖
的地方发酵 3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间) 4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打) 5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子 6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚) 7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅 8、取适量的馅放在面皮上 9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯 10、然后静置醒20分钟左右 11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用
家常南瓜包子的做法大全
家常南瓜包子的做法大全 我们都知道南瓜可以做成南瓜面条、南瓜饺子、南瓜饼以及南瓜馒头等，其实除了这一些，南瓜还可以做成南瓜包子。随着社会节奏的加快，包子作为一种方便携带和食用的中式快餐，已经受到了越来越多人的喜欢，不管是南方还是北方，包子都有着自己的一席之地。南瓜包子因为口味香甜也受到了许多人的关注，今天我们就来教大家在家如何制作好吃的南瓜包子，下面我们就来看看南瓜包子的做法大全是怎么样的？ 原料：面粉、胡萝卜、豆渣、酸奶、猪肉、南瓜 调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、鲜贝露、蚝油、调和油、香油、葱姜末 做法： 1.胡萝卜切小丁，用料理机打成泥糊，打的时候需加水，不然打不出来。 2.面粉里加少许盐和糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉，我还放了早上剩下的豆渣，还是黄豆和花生混合的呢。 3.倒入胡萝卜泥糊，这个过程我还放了半罐酸奶，噩梦由此开始。 4.加了无数次面粉之后，终于成团了，胡萝卜的颜色也淡了许多，看起来更像玉米面了。封好放室温下发酵。 5.冰箱里所有的肉都掏出来切成肉馅了，放料酒、酱油、鲜贝露及一些水搅打上劲后，加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀。
6.南瓜擦成丝，用调和油拌匀。这样可以避免南瓜出水. 7.把南瓜丝和肉馅混在一起，加少许香油拌匀，包子馅就调好啦。 8.发好的面团揪成大小适中的剂子，擀成中间后四周薄的面皮。 9.填上适量馅料。 10.包成包子，全部包好后，盖保鲜膜饧发20分钟。 11.凉水上锅，包子底部抹油排到蒸帘上，大火烧开后转中小火蒸20分钟后关火。 12.等上个两三分钟后揭锅捡出包子吃就行了。 以上就是美味南瓜包子的做法大全，希望我们的介绍能够帮助你去制作简单方便，安全美味的早餐。在周末的时候，你可以根据家里的需要做上一些包子，等到上班的时候，只要把包子从冰箱里面拿出来随便热一热就可以了，这样不仅节省时间，而且也是对家人身体健康的一种保障哦。
蒸包子如何发面 蒸包子要多长时间熟
蒸包子如何发面蒸包子要多长时间熟吃包子大家都会，蒸包子就不见得人人都会了，蒸包子也是一项技术活哦。想要蒸出好吃的包子，有三个要点，下面就来仔细学习一下吧！ 蒸包子如何发面 一次发酵 揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。 整形 发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。 二次发酵 在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。 做包子怎么发面才松软 选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二
氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 活化酵母菌对新手比较重要 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
极品素馅饺子做法大全—在家居士必看
. 素馅饺子做法大全 红油香醋萝卜丝蒸饺 馅： 原料：萝卜一根，素肉馅适量，香葱，姜片 调料：盐、蘑菇精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、素耗油。 制作： 1.白萝卜一根洗净，擦成细丝。 2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，倒入一个大一点的碗中备用。 3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。 3.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌。 4.把素肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。 饺子做法： 原料：面粉250克，热水220ml 制作：（烫面做法） 1.面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌 2.揉成面团，面碗倒扣饧约15分钟左右 3.把面团搓成条，揪好等大的剂子，擀成饼皮备用。 4.取一张饼皮，放上和好的馅，然后先在中间捏一些固定，再由左边开始捏折，捏完左边捏右边，就做成传统饺子型。 5.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可 6.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙 7.10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦 8.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。 1公斤牛肉=36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式，为减缓全球变暖尽一份力量！
天津素馅饺子招牌做法1 描述 ?灿烂家乡的传统美食。 用料 ?豆腐适量 ?菠菜少许 ?葱少许 ?姜少许 ?胡椒面适量 ?香油适量 工具 ?炒锅 做法 1.粉条适量用开水煮开，捞出过凉水。 2.将粉条剁碎。 3.菠菜适量剁碎，过滤掉汁液。 4.将菠菜馅与粉条放在一起备用。 5.豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。 6.锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发。 7.另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜。 8.倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可。 9.将豆腐碎盛出与步骤4混合。 10.调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味道更美！ 11.拌匀馅料即可。 贴士 1.香油多放一些，味道更足！
正宗小笼包的馅配方
正宗小笼包的馅配方 小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。 主料 猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量 辅料 食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量 小笼包肉馅制法 要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料) 将猪皮焯水 然后用到刮去背面的油脂 加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠) 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待
自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中) 然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了) 首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可) 将调料用木铲拌匀 然后在加适量冰水 用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。 然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1) 然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可 这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守
卤肉包子馅的做法
卤肉包子馅的做法 做好的卤肉，吃法是比较多的，比如说可以做成卤肉包子，也是比较常见的一种包子做法，做好的卤肉包子味道非常的醇香，口感非常的不错，营养价值也是比较好的，卤肉相对来说属于重盐的一种食物，所以说，在做卤肉包的时候，盐分相对要少放一点，另外在做卤肉包子的时候，可以放入其他的一些蔬菜来进行制作。 ★卤肉包子馅的做法 ★一、原辅用料 五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、 盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g
★二、调馅过程 1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用） 2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。 3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味） 4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。
★答疑解惑 1、至于包子的详细做法以及包馅方法，在爱餐谋里直接回复“包子”，请参考《美味包子做法大全》。 2、若买不到变性淀粉，可用鸡蛋液替代，成本高一些而已。 ★卤肉的适宜人群不管卤肉有多好都好，在食用之前还是需要先了解一下自己的体质是否适宜食用的，否则造成意想不到的副作用就不好了。卤肉的适宜人群都有哪些呢？ 1、一般人均可食用。 2、适宜青少年食用：腐卤肉可以促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力。
3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用。 4、肥胖和血脂较高者不宜多食。 5、糖尿病患者不宜多食。 6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。 7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。 8、肾病、胆固醇过高患者忌食。 9、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
学包子技术
一、包子 二、学简单包子制作技术 三、学习小笼包子的技术 四、怎样发面蒸出来的包子才会像饭店里的那样松软 一、包子 包子是古老的汉族传统面食，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。 二、学简单包子制作技术 1、馅 肉肥瘦按3∶7匹配，搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里。 2、和面 面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉30公斤，冬季用老肥25公斤左右，碱面180克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面130克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。 3、擀皮 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 4、包制 左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 5、蒸制 包好包子上屉蒸五六分钟。如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。 三、学习小笼包子的技术 小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，
制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。下面讲解一下小笼包子的制作过程 主料：精粉5公斤、猪后腿肉5公斤 步骤： 1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。将温水，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。 2、将面倒入盆内，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。 3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。 4、将包子生坯放入小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。 四、怎样发面蒸出来的包子才会像饭店里的那样松软 1、第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉。 1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。 4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还
各种花样包子原来是这样做出来的
各种花样包子原来是这样做出来的 如果说美食是一门艺术，那包子且可算得上是艺术上的一个极致，不仅有讨巧的外型，更是口感细腻，汤汁丰富，味道鲜美惹人喜爱!这可是很考验手巧的食物!从发酵—揉面—包馅，造型不同，就能让你早餐与众不同。别告诉我你会包“包子”!学会这些你才能hold住哟! 一、冰花包子 主料：速冻包子6个 辅料：面粉10克、清水100毫升、油5毫升、生葱1根 作法： 1、将油倒入平底锅中刷匀，用中小火加热，随后均匀放入包子并空出一定间隙; 2、面粉和清水调匀成面粉水，生葱去根洗净后切成葱花; 3、往平底锅内倒入调匀的面粉水，最后撒上少许葱花在包子顶端，盖上锅盖以中小火焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火;
二、紫薯奶黄包 先发面： 所需原料： 面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克 1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥; 2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵; 做奶黄馅： 所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克 做法： 1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;
2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化; 3、然后放入筛过的面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火; 4、放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊; 5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了; 6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了; 包奶黄包： 1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃; 2、将发好的面团揉匀平均分成15份; 3、将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，
羊肉包子馅做法大全有哪些
羊肉包子馅做法大全有哪些 人们在做包子的时候里面都会选择添加自己喜欢吃的食物来做为包子馅，其中最常见的就是猪肉，用猪肉来做的包子馅是最普遍，也是最常见的，但是做包子的时候同样可以选择用羊肉来做羊肉包子，这样的包子做成之后味道就更好吃了，而羊肉包子馅的做法很多人不会，因为不常见，下面我们来看看羊肉包子馅的各种做法有哪些? 做法一 食材 主料：羊肉200克、胡萝卜350克、洋葱150克、水发黑木耳30克、面粉400克、鲜酵母6克、水190克 配料：大葱10克、生姜5克、味极鲜酱油1茶匙、黄酱15克、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙 步骤/方法 1、鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。 2、用手揉搓成均匀的面团。 3、加盖饧发到面团原体积2倍大，内部呈蜂窝状。 4、胡萝卜去皮，洋葱洗净。 5、把胡萝卜刨成丝。 6、大葱生姜切末。
7、洋葱黑木耳切粒。 8、羊肉用刀剁碎。 9、羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精。 10、顺一个方向搅打上劲。 11、起油锅，放入黄酱炒香。 12、再放入洋葱略炒。 9、羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精。 10、顺一个方向搅打上劲。 11、起油锅，放入黄酱炒香。 12、再放入洋葱略炒。 13、放入胡萝卜丝。 14、放入木耳粒。 15、再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟。 16、炒好的胡萝卜丝晾凉，放入调好的羊肉馅。 17、搅拌均匀成为包子馅。 18、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成每个重约25克的剂子。 19、把面剂子按扁。 20、擀成直径约为8厘米左右的包子皮 21、取一个包子皮，中间放入馅料，压实。 22、再用手捏摺包成包子生坯。 23、包好的包子放到帘子上，加盖拧干的湿布饧发15分钟。
百年老店包子配方
为节省做饭时间，一般家里都常会蒸些馒头、包子、冻饺子什么的放在那里，好吃又方便。其实做包子不难，这里告诉你做包子的秘密啦！ 天津“狗不理”包子 天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）： 面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦），酵面375克，碱面5克，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克，香油60克，骨头汤250克。 制作程序： 1.制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅。 2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵，当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化），揉匀揣透，稍饧。
3.成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个。 4.熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟。 材料 A：包粉 500克（筛过），盐 1/2 小匙，即溶干酵母 1/2大匙，幼糖 100克，水 240 ml，白油 3大匙。 材料 B：双倍发粉 1大匙。1）将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2）用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3）将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。4）用布盖好，休息15分钟后才整形。 包馅的制作方法： 1. 猪肉肥瘦按3:7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。
怎么做包子又松又软【医学养生常识】
怎么做包子又松又软 文章导读 要想把包子做得比较松比较软，最主要的就是发面，把面发酵好包出的包子吃起来比较软糯，而且对于肠胃也很好的调理的作用，尤其是肠胃虚弱的人士来说，经常吃一些发面的包子，有很好的调养肠胃的功效，在发酵的过程当中一定要有所注意，要了解些发酵的技巧，要发酵的比较充分。 怎么做包子又松又软 用到的东西有：面粉、酵母、水（温水最好，发得快）。发面流程如下： 1、把面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面团表面，保湿。5、盖上盖，放温暖处发酵。6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。用发过的面包的包子都会又松又软。 包子具体做法 一、准备材料：中筋面粉750g，干酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鲜肉500g，白菜500g。二、操作方法： 1、将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 2、加水搅拌成块。 3、用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓，直至面团光洁润滑。 4、用湿布把面团盖上，静置2小时以上待面发。 5、肉剁碎、白菜剁碎沥汁，均匀地搅拌在一起。 6、加入适量油、酱油、盐、花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精再搅拌均匀。
熟肉包子馅做法
熟肉包子馅做法 包子馅的用料比较广泛，平时在吃肉馅包子的时候，大多数使用的是生肉馅，其实用熟肉馅做包子也是可以的，也别有一番风味，准备适量的熟肉，然后切成小丁，再加入其它的一些蔬菜，然后用来包包子，吃起来也是比较美味的，比较做法比较简单，我们来了解一下这方面内容。 ★熟肉包子馅做法 主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克★制作步骤： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。
★做法二 将熟肉剁成馅，按常规流程制作就好。 青椒熟肉包子制作流程： 主料：面粉600g，青椒300g，熟肉300g 。 辅料：花椒油适量，盐适量，味精适量，蚝油适量，香油适量。 ★步骤： 1、青椒洗净切碎。
2、熟肉切碎，加花椒油、味精、蚝油、盐、香油等拌好。 3、将面粉发酵。 4、待发酵完全后，将其做成小剂子，擀成皮。 5、包子包成型后放入蒸锅，向蒸锅中放入水，小火蒸40分钟后改大火蒸20分钟即可。 ★做法三 主料：小麦面粉500g，茴香600g，熟肉200g 。辅料：花椒油适量，盐适量，味精适量，蚝油适量，香油适量。步骤1.茴香洗净切碎。2.熟肉切碎，加花椒油、味精、蚝油、盐、香油等拌好。3.然后把面发好。4.做成小剂子，擀成皮。5.包好包子，
天津“狗不理”包子 包子香料的配方
：天津“狗不理”包子包子香料的配方作者：大馋猫也来炒股票 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀！及时用！
1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
包子馅十几种香料配方
包子馅十几种香料配方 不少人都喜欢包子。包子除了可以在早餐店中买着吃，也可以自己在家做着吃，且自己在家做包子，可以根据自己的口味制作不同的馅料，加入不同的香料，使之更符合自己的口味。常见的包子类型有鲜肉馅包子、白菜酱肉包子、芹菜叶胡萝卜包等，下面就为大家详细介绍这几种包子的配料及做法！ 一、包子鲜肉馅 材料:1.猪绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克 做法: 1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。 2、将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。 二、白菜酱肉包子 材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜 做法: 1.拌馅：俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。 2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。 3.发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。 5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。 三、芹菜叶胡萝卜包 材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙 做法: 1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大 2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀 3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿 4、包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。