中国十大菜系及特点

中国十大菜系及特点

菜系之一——四菜(四川菜系)

主要特点：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此，川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从而忘掉现实中一切穷困与窘境。

综合特点等级：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆

回头指数：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆

适合群体：刚刚起步的政府官员、工薪人士、工厂工人、挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。

菜系之二——湘菜(湖南菜系)

主要特点：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜味。因为，沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。

评判等级：★☆☆☆☆☆☆☆☆☆

回头指数：★★☆☆☆☆☆☆☆☆

适合群体：刚刚起步的政府官员、工薪人士、赶尸匠、巫婆、神

汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。

菜系之三——鲁菜(山东菜系)

主要特点：粗俗、难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。无须多言，单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本质。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽。但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。

评判等级：★★☆☆☆☆☆☆☆☆

回头指数：★★☆☆☆☆☆☆☆☆

适合群体：军人、土匪、响马、盗贼、马夫、工人、农民、渔民、码头工、猪倌、羊倌。

菜系之四——闽菜(福建菜系)

主要特点：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人、闽西人、闽南人、闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派、海味一派、甜酸一派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。闽菜唯刀工出名，却无统一口味，难成独立一系。被列入十大菜系，这是传统评定的一大败笔。但总而言之，闽菜各派口味都可让文明人接受。

评判等级：★★★☆☆☆☆☆☆☆

回头指数：★★★☆☆☆☆☆☆☆

适合群体：小商人、土匪、响马、马夫、小企业家、海员、渔民、守林人、公务员、公司小职员、家庭主妇。

菜系之五——徽菜(安徽菜系)

主要特点：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工，都是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面。

评判等级：★★★☆☆☆☆☆☆☆

回头指数：★★☆☆☆☆☆☆☆☆

适合群体：军人、小商人、赤脚医生、乡下教师、村姑、山民、渔夫、小贩、搬运工、游方僧、大车司机。

菜系之六——越菜(浙江菜系)

主要特点：其实浙北与浙南区别很大的，但以浙北菜为龙头，鲜字当家、鲜嫩爽滑，名菜荟萃，技压天下。食不厌精，脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。浙菜映照浙北自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？

评判等级：★★★★★☆☆☆☆☆

回头指数：★★★☆☆☆☆☆☆☆

适合群体：小知识分子、小艺术家、小名流、企业家、公务员、商人、没落白领、没落洋人。

菜系之七——苏菜、淮杨菜(江苏菜系)

主要特点：其实苏北与苏南区别也很大的，但以苏南菜为龙头，苏南菜香鲜为本，酸甜为辅，名菜荟萃，技压天下。食不厌精，脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。苏菜映照苏南自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。

评判等级：★★★★☆☆☆☆☆☆

回头指数：★★★★☆☆☆☆☆☆

适合群体：小知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人。

菜系之八——粤菜，广菜(广东菜系)

主要特点：生猛大餐，好一顿朵颐，海洋文明在中国传统中的唯一表现，先吃螃蟹者敢为天下先。粤菜选料精细、技艺精良，清鲜至上，因为调味过重容易盖过主料原味。这突显了广东人务实的个性，处世抓重点，无须多废话。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不下肚，此乃旧时百越土著习性，今日仍守此遗风，是对现代文明之亵渎。如无此缺点，粤菜排名可再上提。

评判等级：★★★★★☆☆☆☆☆

回头指数：★★★★☆☆☆☆☆☆

适合群体：土匪、响马、盗贼、工人、农民、渔民、码头工、商人、企业家、公务员、运动员、公司职员、海员、家庭主妇。

菜系之九——赣菜、豫章菜(江西菜系)

主要特点：赣菜历史久远，2200年前的秦汉时代灌婴建城时成雏形，汲取各家所长，规避川菜的过分麻辣，剔除越菜太甜，创新发展而成为现今的豫章菜。采用乡下、山里土里土气的食材，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主，或用山泉水蒸煮一通，多数加上辣椒串烧，放在景德镇瓷器中提高档次，构成一种文人菜系。所以赣菜与上流人士才子佳人有密切关系，注定属于文化阶层的食物。豫章菜是南昌地区民间菜的升华。

评判等级：★★★★★★★★☆☆

回头指数：★★★★★★★★☆☆

适合群体：知识分子、政府官员、工薪人士、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、兵哥哥、学妹妹、公司职员、家庭主妇。

菜系之十——京菜(北京菜系)

主要特点：北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。

评判等级：★★★★★★★★★☆

回头指数：★★★★★★★★☆☆

适合群体：旧政府官员、知识分子、工薪人士、军人、学妹、公司职员、海员、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人、家庭主妇。