食品小作坊生产管理制度

食品安全管理制度

（一）环境卫生管理制度

ZD－01 为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、清洁卫生要求。

场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。

二、生产场地要求。

1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；

2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；

3、卫生设施保持完好；

4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；

5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。

三、库房要求。

1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；

2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。

（二）从业人员健康卫生管理制度

ZD－02 为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。

二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。

三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。

四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。

五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。

六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。

七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。

八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。

九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。

十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。

（三）原辅材料进货查验管理制度

ZD－03 为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。

二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。

三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。

五、进货查验记录内容。

产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

六、记录的保存。

记录保存期限不得少于二年。

（四）生产工艺过程管理制度

ZD－04 为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。

二、原材料必须根据工艺要求投入使用。

三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境；

四、生产流程保持合理。

1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染；

2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；

3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；

五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入下一道工序。

七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出坊销售。

（五）食品出坊检验管理制度

ZD－05 为规范食品出坊检验要求，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、感官检测。

对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价，防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊。

二、净含量检测。

使用符合测量精确度要求的计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。

三、标签检测。

对标签进行检查，确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整无误，内容清晰、易于识别。

ZD－06 为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、销售记录内容。

产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

二、销售记录填写要求。

1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；

2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写；

3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章；

4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩；

5、填写时计量单位必须统一；

6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品，在记录及单据的填写时，必须分开填写。

三、记录的保存。

记录保存期限不得少于二年。

ZD－07 为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、进货不合格品的处理。

对进货查验发现的不合格原辅材料，根据具体情况及时进行处理并记录，不得投入使用。

二、生产过程中不合格品的处理。

对生产过程中发现的不合格半成品，根据具体情况及时进行处理并记录，不得流入下一工序。

三、不合格成品的处理。

出坊前发现食品腐败变质等现象的，立即对该批成品进行销毁并记录，绝不允许出坊销售。

四、已出坊后发现不合格品的处理。

对于已出坊后发现的不合格品，立即进行召回，同时根据具体情况及时进行处理并记录。

五、不合格品记录内容。

产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方式、处理日期等内容。

六、记录的保存。

记录保存期限不得少于二年。

（八）食品添加剂使用管理制度

ZD－08 为控制食品添加剂的使用，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取生产许可证、营业执照及合格证明等材料，验收合格后入库。

二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。

三、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

五、添加剂必须严格按 GB2760《食品添加剂使用标准》规定使用，不得擅自扩大使用范围和加大使用量。

六、食品添加剂应由专人专柜保管，做好使用记录。

七、食品添加剂使用记录内容。

产品名称、生产批号（或生产日期）、食品添加剂名称、使用量、使用人、使用日期等内容。

八、记录的保存。

记录保存期限不得少于二年。