包席菜单2018.02.05新
《688元包席》
1、萝卜炖排骨
2、海带炖滑肉
3、炖老鸭
4、炖牛肉（羊肉二选一）
5、锅巴大虾
6、红烧肘子
7、清蒸武昌鱼
8、蒸梅菜扣肉
9、蒸红薯丸子
10、蒸八宝饭
11、卷筋肉
12、西芹烧木耳
13、时令小青菜
14、炸花生米
15、炸南瓜饼
16、凉拌皮蛋
17、小西红柿
18、米酒汤圆
19、菠菜肉丸
主食：米饭小馒头
1、萝卜炖排骨
2、海带炖滑肉
3、炖老鸭
4、牛肉（羊肉二选一）炖粉条
5、焖甲鱼（****）
6、锅巴大虾
7、青椒炒口条
8、红烧肘子
9、清蒸鲈鱼（****）
10、蒸梅菜扣肉
11、蒸红薯丸子
12、蒸八宝饭
13、卷筋肉
14、时令小青菜
15、烤鸭（****）
16、炸花生米
17、凉拌皮蛋
18、小西红柿
19、凉拌木耳
20、菠菜肉丸
主食：米饭奶油馒头
1、萝卜炖排骨
2、海带炖滑肉
3、炖老鸭
4、炖羊肉（****）
5、牛肉炖粉条
6、焖甲鱼
7、锅巴大虾
8、红烧肘子
9、清蒸多宝鱼（****）
10、蒸梅菜扣肉
11、蒸红薯丸子
12、蒸八宝饭
13、卷筋肉
14、炸鱼块（****）
15、炸薯条（****）
16、蒜台炒肉
17、青椒炒口条
18、时令小青菜
19、凉拌皮蛋
20、小西红柿
21、菠菜肉丸
主食：米饭奶油馒头
餐厅领班个人工作总结
餐厅领班个人工作总结 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：餐饮部领班年度工作总结 年度工作总结 时间过得真快，转眼间2013年即将接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”。下面是这一年来我对自己工作的总结：餐饮部服务员 2012年8月23日，我刚刚毕业走出大学校园。以一名应届毕业生的身份来到上海这个大城市寻找自己的第一份工作。没有想象中的那么容易，兜兜转转，最后我来到了XXX酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。一下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：做的好的地方 1.能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。
2.能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反馈表”，帮助我们提高服务质量，服务水平。例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜？哪个客人对菜肴有什么特殊要求？哪个客人喜欢哪个饮料等等。 3.可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。 4.能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改。 5.可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提高自身的水平。 6.做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。 7.能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待。 做的不足的地方 1.不够胆大，灵活。遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮
助。 2.团队合作能力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。 3.与宾客沟通不够大方，说话不够利落。 餐厅领班 2013年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结：做的好的地方 1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。 2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。 3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好
谁有东北农村包席的菜谱啊
谁有东北农村包席的菜谱啊 农家炖三色农家尖椒鸡农家小炒肉农家小豆腐糖拌菜心麻酱白菜丝蚂蚁上树炒虾仁鸡蛋糖醋木耳煎蒸大排拔丝土豆锅爆肉糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅醋溜黄瓜一品豆腐汤酿青椒麻油鸡鱼香腰花豆豉鱼红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉酸菜鱼可乐鸡翅酸辣土豆丝东坡肘子蒜烧排骨醋熘土豆丝彩椒鲜虾仁香菇豆腐饼百合炒鱼片鱼香豆腐鸡蛋炒西红柿凉拌茄子炝三丝青椒肉片椒盐排骨酱焖鲫鱼酸辣口水鸡土豆炖豆角双菜炒素鸡脆炒南瓜丝芋头扣肉糖醋鱼皮蛋豆腐茄汁冬瓜排三丝敲鱼藕片汤糖醋素排骨五香花生鲜蘑豆腐鲜蘑菇炖豆腐香菇豆角宋嫂鱼羹斩鱼圆糟烩鞭笋冬冬菇托儿白汁全鱼凉拌豇豆椒油炝芹菜水饺豆沙煎饼锅酥牛肉姜汁菠菜炝青瓜条冬瓜连锅汤红烧猴头蘑炝豆腐清蒸鲥鱼南瓜炒虾米甜椒南瓜汤姜拌藕辣油里脊丝苦瓜粥干烧荷包鱼火腿鱼白鲞扣鸡干菜焖肉韭菜墨鱼丝韭菜肉片汤枸杞莲子鸡汤凉拌藕片三鲜冰豆腐猪尾浓汤清炸麻雀拔丝蜜桔煎酿斑鸠翠椒爆蜗牛田园蘑菇沙拉芹菜牛肉丝杭三鲜蒜泥茄子炒虾仁腰果仁乳椒空心菜酱腌紫茄炒胡萝卜酱三彩菠菜猴头四宝养生菜根万子酥鸭杭州素火腿炝炒西兰花
豇豆烧肉酸辣青蚝浓香鸡块鲜蘑蒸鸡什锦暖锅苦瓜鸡片蜡椒鱼酱烧冬瓜条炒米粉粟米粥蒜蓉辣椒鲜鱿煲菠菜丸子汤大枣冬菇汤海陆煲平菇蛋汤粟米菜花汤红烧冬瓜红烧划水金钱鸡卷炸茄饼酥炸茄盒春笋豌豆软炸子鸡梅子肉香鱼白菜肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡滑肉白菜海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋玉兰明虾酱烧茭白茭白烧腊肉干煸茭白炒四宝酸豆角炒肉末冬茸白兰醋椒活鱼麻辣冬笋川贝酿梨归参山药猪腰串煎馄烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡炒鸡蛋青椒葱爆肉
酒店餐厅职工个人述职报告
酒店餐厅职工个人述职报告 述职报告一 尊敬的各位领导,大家好! 我叫xxx,XX年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收,餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员,我的内心感到无比的自豪和激动,之所以能取得如此好的业绩,我认为离不开集团公司的正确领导,离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持,离不开社会各界的爱护和帮助! 回顾XX年一年来自己的工作,我认为有以下几点,向各位领导汇报一下: 1,;走出去,请近来;,积极向兄弟酒店学习新菜品.3月份,在田总的带领下,我们到濮阳,安阳,新乡,林州,平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团,历经石家庄,济南,青岛,武汉,长沙,南京,广州,深圳等地学习考察;xx月份又和田总到昆明,上海,南京学习菜品,11月份我们又到常州,镇江,南京去学习.全年共引进新菜品种60多个,成功的20多个.正是由于我们的不断学习,开阔视野,增长见识,才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头! 2,举办美食节,扩大酒店影响力.4月份我们隆重推出了;巴西烤肉美食节;,聘请正宗巴西名厨来酒店指导,取得较好的效果;xx月份我们又举办了;正宗阳澄湖大闸蟹美食节;,也同样受到客人们的好评. 3,奖罚结合,加强内部管理.每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛,通过酒店领导的初评,然后再邀请社会上的客人进行点评,认为好的,适合登封人口味的菜,就开始推行,经过一到两个月客人的评判,确实好的菜品,我们给厨师进行奖励,对于连续两个月,没有推出新品的厨师进行处罚或调岗.这项制度坚持一年来,不仅拉近了与客户间的距离,而且开通了菜肴质量监督,意见反馈的渠道,稳定了部分消费客源,也激发了员工们主动开发新菜的积极性,同时,也为酒店创造了比较好的效益. 4,抓成本控制,节支降耗效果显著.我后厨在节支降耗方面深挖潜力:一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气,仅此一项每月就节约费用近一万元,全年共节约燃料费xx万余元;二是对包房,大厅的菜谱及包席菜单,套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些成本高,反映好,销量大的菜肴价格进行了调整,补充
餐厅领班自我评价
餐厅领班自我评价 【篇一：餐饮领班自荐书】 酒店领班自荐信 尊敬的前厅部经理及各级领导你们好首先很感谢您在百忙中抽出宝贵时间来阅读我的自荐信希望能得到贵酒店的青 睐与重用。我现是贵酒店前厅部的一名服务员曾就读计算机专业于前几年毕业学校生涯虽然 专业知识还有一定的不足但我对酒店管理有着很强的求知欲既然选择了酒店我就做好了吃苦 的准备希望在贵公司从基层做起使自己随着酒店的不断发展一步步得到提升。因贵酒店行业 运作需求本人考虑到自己各方面的能力因此应聘贵公司储备干部领班岗位希望在这个行业有 很好的发展经过对贵宾馆情况的了解深刻认识到作为1名服务人员坚守职业道德和爱岗敬业 对自身成长、对树立宾馆和酒店形象的极端重要性。我曾经在一家叫“家兴大酒店”的三星 级酒店打过工虽然只是一名传菜员但是闲暇的时候我总是在观察这个酒楼里面的每个人都在 做什么然后把他们的工作都连接起来一个酒楼的简单运作方式就已经在我脑海里有个大概了。 这个习惯我一直用到以后的工作中发现这样做自己能够学到了好多而且让自己的工作不无聊
时刻充满新鲜感与热情。就目前有较为丰富更多请访豆丁资料网的餐厅工作经验和相关知识 熟悉酒店经营管理的部分环节和操作规程加上现有的一些着手的专业性计算机基础我自信我 的经历和能力完全符合此项工作的要求。本人我注重团队意识能够团结同志与人共事。比较 理解人、包容人。善于协调关系增强凝聚力形成整体合力努力协调上下级关系我的心理定位要体现在既爱护关怀员工又要维护酒店的整体形象上在开展工作过程中经常与他 们沟通情况听取员工意见发挥他们的主观能动性和创造力真诚支持和帮助部属。我要加强理 论学习培养良好的情操调整好自己的心态全面提高自身素质确立良好的心理定位成为一名称 职的员工。“有信心不一定会赢没信心就一定会输能力也是关键要相信自己。”希望我能得 贵酒店信任我将会做得更好。在次愿贵酒店蒸蒸日上篇二：领班自荐书领班自荐书 尊敬的各级领导： 您们好！ 我叫祝美芬，此时此刻我为能够有机会站酒店内部客房领班竞选深感荣幸，无论今天的 竞选结果怎么样，我都将忠心感谢各位领导对我的支持与厚爱，因为你们让我有机会站在这 里尽情的展现自我，谢谢！我于2011年2月16日成为帝京大酒店的员工，到今天已有整4年。在这4年时间里，
酒店餐饮部经理的述职报告
酒店餐饮部经理的述职报告 根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班公司及酒店领导： XX年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年……。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下： 作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要作法如下： 1、坚定不移支持酒店体制改革 XX年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形
势，故带头认股，并入股4万元，表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织实施。在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制管理9个月以来，部门共实现利润元，完成了任务指标的118。 2、明确了营销重点，强化了营销意识 ①加强市场推销与宣传力度 在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三·八妇女节、五·一黄金周、六·一儿童节、十·一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入。 ②负责建立、健全营销网络
餐厅如何开拓包席市场
餐厅如何开拓包席市场 前言： 对于每个酒店经营者而言，包席接待是餐饮企业极力开发的一块销售来源，虽然说各酒店的大小不一，也不一定完全能够满足客人的上客率，但在一些同行对包席市场虎视眈眈的同时，如何以自身的优势吸引到更多的包席来提高店内的收入及利润呢？ 而今，随着人们消费水平的日益提高，到酒店来举办宴席已成为一种时尚。在宴席市场的日益扩大和市场机制的日益成熟，越来越被众多商家所看重，要想在竞争激烈的宴席市场里占据一席之地，从前期的策划、早期的推出、中期的推广以及后续的服务都必须经过严密的论证，那如何让我的企业在市场中占居一席之地呢？下面就关于经营婚宴或包席相关的一些手段与方法做一些浅谈。 一、制定包席专用菜谱 根据周边环境及酒店经营档次，推出包席专用菜单，包席专用菜单可分为：婚宴菜单、生日菜单、满月酒菜单等，在设计菜单时要根据不同的宴席来设计不同的菜单。如婚宴专用菜单，婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的，而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿，能从心理上愉悦宾客就达到了目的。 另对包席菜单的档次与菜肴组合可进行适当调整，提供多个档次供顾客选择，使得包席菜单更符合顾客的消费心理。 二、包席宣传 任何一个品牌从新推出到被人所认知都少不了市场推广这个过程，一家酒店市场占有率的由小变大也离不开市场推广。我们酒店在包席的推广上采用了多渠道推广策略，主要有常规性的传单宣传、情感促销和口碑营销等。 对制定的包席菜单特点及价位展示于传单上，同时对包席的优惠政策也在传单上予以表达，甚至是直接拿传单至店消费可给予一定优惠上都可予以考虑； 情感促销也是包席推广中的一个有效方法。管理团队与包席预订人员在长期与宾客接触的过程中必须善于区分每一种类型的宾客，从而在后期的拜访与促销中学会在最短时间内去把握和研究每一种类型宾客的心理，利用人的心理弱点来进行情感促销，这样就能达到事半功倍的效果了。我们会记下每次包席的主宾客人在消费时的一些顾虑或特点，然后用诚恳的语气予以沟通，希望以后彼此也能成为朋友，这样就能加强客人对于酒店的信任感。
农家乐家常菜菜谱
糖醋排骨 主料：猪排骨750克。 调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克 油200克。 制作： 1、排骨洗净剁成4厘米的段。 2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。 3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至 肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。 4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁。 5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放 入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克 明油，这样菜肴的汁比较亮。 说明：此菜为山东口味。口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒 把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。 松花茄盒 原料：茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。 制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。 2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。 番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋。 配料：小葱，油，盐，糖，鸡精。 步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 醋熘土豆丝 原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精 步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。 2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。
部门经理年会发言稿
部门经理年会发言稿 【篇一：年会企业总经理发言稿大全】 年会企业总经理发言稿大全 关于年会企业总经理发言稿大全 【年会企业总经理发言稿(一)】 各位来宾、各位同仁们： 律回春晖渐，万象始更新。在2015年新春即将到来之际，我谨代 表公司向为辛勤工作的各岗位全体员工致以忠心的感谢及新年的祝 贺! 回顾即将过去的2011年，xxxx公司在全体员工的共同努力下，公司各方面工作均取得了不错的成绩。各部门严格管理，明晰责任，尽心尽力，使公司展现出团结一心、积极向上、高效务实的良好工 作氛围，管理水平越趋成熟，员工岗位技能也逐渐提高。 虽然经济市场大势不是很乐观，但公司整体运营状况还是呈良好的 态势，xxxx公司依然获得了健康、稳步、持续的发展，做到了销售 业绩稳健的增长，尤其是近一个月，海外销售量出现一周就是400 万美金的佳绩，这是全体xx公司员工共同努力的成果。同时，公司 在总经理提出的新的一年里，我们将面对更多的困难与风险，当然，也是更大的挑战与机遇。通过目前的分析来看，2015年市场前景比 较乐观，公司的接单形势也将喜人，并且xxxxx也即将在2015年正式全面投产，这不仅将为公司的发展带来更多生机，同时也更加稳 固xxxx在国内行业中领先的地位。所以我们要继续尽一切努力，抓 住机遇，把握当前市场发展的良好势头，利用公司现有的优势，挖 掘资源，整合资源，加大研发力度，提高生产产量，突破销售瓶颈，争取在企业融资上取得更大的突破，从而掌握更多市场竞争的主动权。对此，我对我们纳尔人充满了信心! 公司管理方面，我们要持续认真贯彻并落实同时，我们还要尽力营 造企业管理文化。xxxx作为一个在xxxxx行业领先的企业，我们不 仅要对企业经营战略做要求，也要对逐渐建立起属于自己的独特企 业管理文化、企业价值观，使公司品牌及公司形象得到更大提升。 总之，我相信2015年，在公司管理层正确决策与领导下，在我们 全体员工的共同努力和齐心协力下，xxxx一定会以开拓创新、与时 俱进的精神面貌，在新的一年里以新的姿态、新的步伐谱写出xxxx 的新篇章!
餐厅应开拓包席市场
餐厅应开拓包席市场 餐厅应如何开拓包席市场 对于每个餐厅经营者而言，包席接待是餐饮企业极力开发的一块销售来源，虽然说各餐厅的大小不一，也不一定完全能够满足客人的上客率，但在一些同行对包席市场虎视眈眈的同时，如何以自身的优势吸引到更多的包席来提高店内的收入及利润呢？ 而今，随着人们消费水平的日益提高，到餐厅来举办宴席已成为一种时尚。在宴席市场的日益扩大和市场机制的日益成熟，越来越被众多商家所看重，要想在竞争激烈的宴席市场里占据一席之地，从前期的策划、早期的推出、中期的推广以及后续的服务都必须经过严密的论证，那如何让我的企来在市场中占居一席之地呢？广州某湘菜品牌在经营包席较为成功，每年的包席（满月酒、婚宴、团体聚餐等）是该餐厅的主要来源，在推广与规范操作上都有较完善的体系。笔者（微博）成功的邀请到该餐厅的总经理给大家分享关于经营婚宴或包席相关的一些手段与方法，希望对大家有所帮助： 一、制定包席专用菜谱 根据周边环境及餐厅经营档次，推出包席专用菜单，包席专用菜单可分为：婚宴菜单、生日菜单、满月酒菜单等，在设计菜单时要根据不同的宴席来设计不同的菜单。如婚宴专用菜单，婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的，而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿，能从心理上愉悦宾客就达到了目的。 另对包席菜单的档次与菜肴组合可进行适当调整，提供多个档次供顾客选择，使得包席菜单更符合顾客的消费心理。 二、包席宣传 任何一个品牌从新推出到被人所认知都少不了市场推广这个过程，一家餐厅市场占有率的由小变大也离不开市场推广。我们餐厅在包席的推广上采用了多渠道推广策略，主要有常规性的传单宣传、情感促销和口碑营销等。 对制定的包席菜单特点及价位展示于传单上，同时对包席的优惠政策也在传单上予以表达，甚至是直接拿传单至店消费可给予一定优惠上都可予以考虑； 情感促销也是包席推广中的一个有效方法。管理团队与包席预订人员在长期与宾客接触的过程中必须善于区分每一种类型的宾客，从而在后期的拜访与促销中学会在最短时间内去把握和研究每一种类型宾客的心理，利用人的心理弱点来进行情感促销，这样就能达到事半功倍的效果了。我们会记下每次包席的主宾客人在消费时的一些顾虑或特点，然后用诚恳的语气予以沟通，希望以后彼此也能成为朋友，这样就能加强客人对于餐厅的信任感。 口碑营销与情感促销有类似点。“口碑营销”也是最低支出的营销手段，是通过来到店内消费的客人，我们通过“四好一精”的优势，提供优质的服务，然后利用消费者的口碑宣传，把更多有关餐厅及服务、菜品的特质信息，传递给更多与他们有关联的社会大众，以获取对餐厅服务的尝试、喜欢及忠诚。如果餐厅在包席的接待及提供的菜式及服务上让每一位在场的宾客都满意的话，那起到的宣传效果将是无发估计的。 三、包席服务质量 包席的服务质量是一切的基础，首先从硬件上来说。包席的场地的布置、背景音乐的选择、摆台的布置、包席菜单的创意都须着重思考并不断进行改进，其次从软件上来说，为了更好地向包席顾客提供服务，需要从顾客的需求出发，如包席的类别，是公司聚会、生日宴席，还是满月、婚庆宴席，都需提前厘清思路，为顾客想个好的主题，寻找到顾客特定想要的一个主题，并注重现场气氛的营造，相信这样度身定造的宴席安排真正会让顾客满意。 提升包席预定小窍门：
包席菜单1
包席菜单 148元（酒水主食）168元（酒水主食）大拌凉菜红焖鱼 肠拼盘鸡块干蘑 炸麻团排骨豆角 心肝拼盘扒肘子 芹菜花生米红焖肉 糖拌柿子烧茄子 红焖鲤鱼大拌凉菜 鸡块干蘑炸鱼 红焖肉烤鸭 炒尖椒杂拌肠拼盘 肉炒木耳瓜果满园 肉片地三鲜炝耳丝 188元（酒水） 红焖鲤鱼什锦大拉皮 牛肉炖萝卜盐水大虾 四喜丸子炸鱼（刀鱼） 熘肉段肝拼 扣肉炝猪心 排骨豆角挂浆地瓜
凉菜类 炒肉拉皮10元大拌凉菜8元老虎菜8元手掰菜8元肘子肉拍黄瓜14元炝红油土豆丝6元炝耳丝15元丰收菜时价家常大凉菜10 元酱菜拼盘22元酱鸡手25元炝拌干豆腐丝7元爽口大白菜8元糖醋萝卜丝7元酱拌黄瓜丝8元辣根木耳10元葱酱肉丝16元香辣猪心18 元 青菜熘炒菜 肉片烧茄子10元烧豆角12元芹菜炒粉8元烧地三鲜10元麻辣豆腐7元炒肉干磨14 元木须柿子8元爆炒绿豆芽6元渍菜炒粉8元四季长青10元尖椒干豆腐7元干煸土豆条8元香辣土豆片8元青椒土豆片6元油焖尖椒14 元素炒三丝8元焦熘豆腐泡9元老妈茄子12 元酱扒茄条12元鸡蛋炒瓜片8元苦瓜煎蛋10 元干煸鲜蘑12元肉炒黑白菜9元醋熘白菜8元家常炒茄丝10元木须葱8元树椒炒白菜心8元 精美传统肉菜类 东北熘三样18元香辣肉丝15元清炒肉片18 元
传统熘肉段18元木须肉15元川味回锅肉16 元姜丝肉15元锅包肉20元回勺肘子20 元子兰肉片20元糖醋排骨22元生菜扒肘子30 元酱爆肉丝17元干炖排骨20元青椒肚片20 元爆炒鸡胗20元滑熘里脊18元焦熘肥肠18 元尖椒炒肠肚18元大蒜烧肚条20元鱼香肉丝15 元爆炒腰花22元子兰鸡胗20元滑炒肉丝17 元 水产海鱼类 一鱼二吃时价鲶鱼炖茄子时价红烧黄花鱼25 元水煮全鱼时价清炖鲫鱼时价葱爆鱿鱼卷20 元酱炖鲫鱼时价焦熘鱼段时价干煸鱿鱼丝20 元家常炖杂鱼时价清蒸全鱼时价红烧刀鱼16 元乡村煎鱼时价清炸水鳖时价爆炒海杂拌18 元糖醋小鲫鱼时价 农家炖菜
川菜酒席菜单
川菜酒席菜单 川菜的种类非常的多，如果是办酒席的话，可以根据酒席的价格，以及自身的经济能力，或者是选择饭店的类别来进行选择酒席的菜单。一般来说口水鸡，酱板鸭以及夫妻肺片等等，这些都是比较有名的川菜，川菜的特点就是麻辣辛香，百菜百味，吃起来清鲜醇浓。我们来了解一下。 川菜酒席菜单 1口水鸡；2酱板鸭；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5凉粉；6炝黄瓜；7豆豉武昌鱼；8酸菜炖全膀；；9粉蒸肥肠；10夹沙肉；11红烧落咯肉；12香辣虾；13玉米螃蟹；14罗卜炖羊肉；15椒盐大排骨；16银耳汤；17水果拼盘；18时令蔬菜；19野山椒炒凤冠；20土豆炖牛肉；21蹄花炖云豆；22太安鱼 味型特点 川菜特点：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有
20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。菜式特点主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
上海全聚德菜单有哪些详细介绍
喜欢美食的朋友，不少人知道全聚德，那么，朋友，你知道上海全聚德菜单也次于总店北京吗?下面就我们来分享一下上海全聚德菜单的美味，看看，是不是享受到特殊的风味? 我们知道全聚德的烤鸭经过一百多年的锤炼，拥有一套完善的环环相扣的烤制工序，如今的全聚德烤鸭，近乎完美，外形美观，丰盈饱满;色泽鲜艳，呈枣红色;表皮酥脆，片下的脆皮，扔在盘中“铿锵有声”;皮下肌肉间的脂肪熔化渗透到肌肤纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。烤鸭的吃法也很有讲究，片片有肉，片片带皮，大小均匀，均匀如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之。 上海不夜城全聚德烤鸭店是上海隆财商贸有限公司与北京全聚德集团公司合作创建的上海第一家全聚德连锁企业。 烤鸭店地处上海陆上的门户、交通枢纽、新兴的商贸中心——新客站不夜城地区，交通快捷、客流众多、宾馆林立、餐馆云集。 我烤鸭店以著名的全聚德烤鸭为龙头，汇聚京帮、本帮、广帮等菜肴之精粹，佐以淮扬特色点心，立志创建一个海派的全聚德品牌。 我烤鸭店营业面积近3000平方，装潢古朴典雅，中央空调、自动扶梯、卡拉OK、背景音响等设施齐全。 本店有近350个车位的停车场和地下车库，可接纳近悦远来的宾客车辆。 底层大堂近600平方，500余席餐位，国乐演奏助兴，文化氛围浓郁，更有明炉烤鸭表演，令人一饱眼福。 二层有25间包房，一个散坐和一个宴会厅，可以容纳300余位客人，其中皇帝包间设施豪华考究，是宴请贵宾的上佳场所。各间包间装潢各有特色，远眺市区楼宇景致，近看河上船舶漂流，别有一番情趣，是喜庆婚宴，团体包席之最佳选择。那么，下面就让我们来看看上海全聚德菜单如何? 餐厅依据菜的种类和做工不同分为精品菜、优质、和普通三个等级满足您不同的需求。上海全聚德菜单具体如下： 1人等2-4人等5-7人等8人以上 普通20016012080 优质250180150120 精品菜300280250200 说明：同一标准菜单随着人数不同而价格不同。以上价格为每位客人的用餐价格，货币单位为人民币。 部分菜品名称数量备注(价格) 北京烤鸭1/只168元 雪花鸭蛋酥2/半打12元 香炝苦瓜1/18CM10元 卤水豆腐1/18CM10元 全聚德特制二锅头56%1/瓶12元 芫爆里脊丝1/八寸36元 清炒荷兰豆1/八寸20元 朋友，当我们慢慢看下来，是不是感受了上海全聚德菜单的魅力，是不是闻到了它特殊的香味?那么，让我们把最美的祝福送给它们：愿全聚德不断发展壮大，更愿它成为我国灿烂的饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠，名扬海内外。
财务管理营业收入
财务管理营业收入 财务管理营业收入导读：我根据大家的需要整理了一份关于《财务管理营业收入》的内容，具体内容：营业收入是指企业在从事销售商品，提供劳务和让渡资产使用权等日常经营业务过程中所形成的经济利益的总流入。来看看下面我为你带来的吧，这其中也许就有你需要的。计算公式营业...营业收入是指企业在从事销售商品，提供劳务和让渡资产使用权等日常经营业务过程中所形成的经济利益的总流入。来看看下面我为你带来的吧，这其中也许就有你需要的。 计算公式营业收入=主营业务收入+其他业务收入或营业收入=产品销售量(或服务量)产品单价(或服务单价)主副产品(或不同等级产品)的销售收入应全部计入营业收入;所提供的不同类型服务收入也应计入营业收入。 意义1、营业收入是企业补偿生产经营耗费的资金来源。 营业收入的实现关系到企业在生产活动的正常进行，加强营业收入管理，可以使企业的各种耗费得到合理补偿，有利于再生产活动的顺利进行。 2、营业收入是企业的主要经营成果，是企业取得利润的重要保障。 加强营业收入管理是实现企业财务目标的重要手段之一。 3、营业收入是企业现金流入量的重要组成部分。 加强营业收入管理，可以促使企业深入研究和了解市场需求的变化，以便作出正确的经营决策，避免盲目生产，这样可以提高企业的素质，增强企业的竞争力。 影响因素通常在营业收入管理中主要应考虑以下几项影响因素：价格与销售量、销售退回、销售折扣、销售折让。 销售退回是指在产品已经销售，营业收入已经实现以后，由于购货方对收到货物的品种或质量不满意，或者因为其他原因而向企业退货，企业向购货方退回货款。销售折扣是企业根据客户的订货数量和付款时间而给予的折扣或给予客户的价格优惠。按折扣方式分为现金折扣和商业折扣。 现金折扣是企业给予在规定的日期以前付款的客户的价格优惠，这种折扣是企业为了尽快收回款项而采取的一种手段。 商业折扣是在公布的价格之外给予客户一定比例的价格折扣，通常是企业出于稳定客户关系，扩大销售量的目的。 销售折让是企业向客户交付商品后，因商品的品种、规格或质量等不符合合同的规定，经企
餐饮部宴席协议
餐饮部宴席协议 甲方承揽乙方在中天丽府酒店有限公司举办宴席包桌事宜，有如下事务需双方共同协议履行。 1、甲方承揽乙方包桌事宜，确定乙方宴会时间。 地点桌数标准类型 付款方式押金甲方提供经乙方同意后的标准菜单，乙方如果对上述事务有所改动，清务必提前10天告知甲方，否则产生不确定因素甲方不承担任何责任。 2、乙方当天宴席产生的费用，包桌完毕当天必须付予甲方。一律 不给予拖欠。因菜单打折，所以甲方不提供发票，不打折，不参与积分、促销等一系列优惠活动。 3、乙方必须提前五天确定桌数，包席当天按实际桌数开桌，如实 际桌数未座满乙方也必须按预定实际桌数付款，乙方桌数如有改动请务必提前三天通知甲方，否则甲方不予考虑退桌，备桌如果乙方不需要，损失由甲方承担、如果备桌经乙方同意开桌但未座客人的情况下，由乙方承担，甲方不承担任何责任。 4、乙方在用餐的过程中损坏物品，需照价赔偿，贵重物品自行保 管，小孩、老人自行保护以防意外，请注意安全指示确保人身安全、否则后果自负。 5、禁止在宴会厅内燃放烟花、冷烟等。 6、如遇自然灾害或非人为因素造成的临时断电、停水或供电局线 ---------------------------------------------------------精品文档 ---------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 路检修，甲方应极力配合尽力解决，但不承担责任。 7、 为确保给宾客提供一个优雅安静的就餐环境，请勿将带壳的干 果食品带入场内。 8、 如乙方在宴会中需使用LED 电子显示屏，需交纳使用费。 9、 乙方自备礼仪公司进店之前与甲方相关部门提前办理入场手 续，并交押金1000元，并收取进场费500元，否则甲方不予以礼仪公司进场布置，一切后果均由乙方自行承担。 10、 乙方在宴会期间未按甲方指定位置燃放烟花炮竹若造成甲方 在人、财、物等方面的损失，由乙方全权承担。 11、 本协议一式两份，由乙方阅读完毕后，确定签字后方可生效。 甲方 乙方 时间 时间 联系电话 联系电话
求大厨帮忙,农村包席菜谱。。
求大厨帮忙，农村包席菜谱。。 农家炖三色农家尖椒鸡农家小炒肉农家小豆腐糖拌菜心麻酱白菜丝蚂蚁上树炒虾仁鸡蛋糖醋木耳煎蒸大排拔丝土豆锅爆肉糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅醋溜黄瓜一品豆腐汤酿青椒麻油鸡鱼香腰花豆豉鱼红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉酸菜鱼可乐鸡翅酸辣土豆丝东坡肘子蒜烧排骨醋熘土豆丝彩椒鲜虾仁香菇豆腐饼百合炒鱼片鱼香豆腐鸡蛋炒西红柿凉拌茄子炝三丝青椒肉片椒盐排骨酱焖鲫鱼酸辣口水鸡土豆炖豆角双菜炒素鸡脆炒南瓜丝芋头扣肉糖醋鱼皮蛋豆腐茄汁冬瓜排三丝敲鱼藕片汤糖醋素排骨五香花生鲜蘑豆腐鲜蘑菇炖豆腐香菇豆角宋嫂鱼羹斩鱼圆糟烩鞭笋冬冬菇托儿白汁全鱼凉拌豇豆椒油炝芹菜水饺豆沙煎饼锅酥牛肉姜汁菠菜炝青瓜条冬瓜连锅汤红烧猴头蘑炝豆腐清蒸鲥鱼南瓜炒虾米甜椒南瓜汤姜拌藕辣油里脊丝苦瓜粥干烧荷包鱼火腿鱼白鲞扣鸡干菜焖肉韭菜墨鱼丝韭菜肉片汤枸杞莲子鸡汤凉拌藕片三鲜冰豆腐猪尾浓汤清炸麻雀拔丝蜜桔煎酿斑鸠翠椒爆蜗牛田园蘑菇沙拉芹菜牛肉丝杭三鲜蒜泥茄子炒虾仁腰果仁乳椒空心菜酱腌紫茄炒胡萝卜酱三彩菠菜猴头四宝养生菜根万子酥鸭杭州素火腿炝炒西兰花豇豆烧肉酸辣青蚝浓香鸡块鲜蘑蒸鸡什锦暖锅苦瓜鸡片蜡椒鱼酱烧冬瓜条炒米粉粟米粥蒜蓉辣椒鲜鱿煲菠菜丸子汤大枣冬菇汤海陆煲平菇蛋汤粟米菜花汤红烧冬瓜红烧划水金钱鸡卷炸茄饼酥炸茄盒春笋豌豆软炸子鸡梅子肉香鱼白菜肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡滑肉白菜海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋玉兰明虾酱烧茭白茭白烧腊肉干煸茭白炒四宝酸豆角炒肉末冬茸白兰醋椒活鱼麻辣冬笋川贝酿梨归参山药猪腰串煎馄烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡炒鸡蛋青椒葱爆肉
最新川菜宴席菜谱大全
最新川菜宴席菜谱大全 最新川菜宴席菜谱：麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水 做法 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除 豆腥味，逼出水分) 3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆 瓣酱，炒出红油。 4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要 没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注 意火候不要太大，以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮) 7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 小诀窍 超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好
吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是 那爽滑的口感实在太棒了~ 最新川菜宴席菜谱：水煮肉 材料 五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉 10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量 做法 1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣 红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。 2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。 3、几分钟后，倒入大碗里。 4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。 5、加入肉片。 6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。 7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在 盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。 最新川菜宴席菜谱：鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)， 鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，