餐饮部每日工作检查表

值班经理：时间和日期：

餐厅巡视一览：

□顾客整体感受，整体体验

□服务员是否在照顾服务顾客

□大堂温度是否适宜？

□总体清洁

□预估和实际就餐顾客对比

□餐台菜品和厨房存货量是否足够

□设备是否存在故障

□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准

□楼面是否有其他运营瓶颈

人员：

□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。□阅读营运数据报表，制定值班目标。

—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。

□浏览员工班表，查看员工是否就位

—注意人员数量是否与实际营运需求相符。

—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点：□检查餐厅的四周的清洁情况。□检查筒灯/装饰灯—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘—查看餐厅附近建筑物外围及蛛网地面的清洁情况？—灯饰是否松脱，照明是否—通往餐厅的道路是否清洁—门前地面是否清洁

—大堂和服务餐台光度是否检查落地玻玻璃是否清洁、明检查挂装饰—透过落地玻璃能否清晰看

—是否清洁，无蜘蛛前台状

—挂画是否安装牢固美观，破脱，干净无—大门推拉标志是否粘贴整□检查餐饮相关宣传美观，是否洁

—各楼展架是否完整干检查天整—是否干净整洁，无蜘蛛

—餐厅的装饰画是否完整干—有无裂缝，变形，渗水，整漆现

—菜品宣传资料是否到位整检查墙

□检查大堂空—是否干净卫

—运行是否运行正常，无噪—是否干净整洁，无蜘蛛

—气温是否过高或过—管道和电线是否处理美观冬季16-1夏季—墙面是否有裸露电线，线25-2□检查沙发和茶有无加盖．—壁挂电视机是否正常工作—是否干净整洁

—沙发坐垫—墙面镜子是否整洁明亮/靠背是否发黑发暗及有陈旧感□检查地面

—使用是否正常，有无异—地面是否干爽不湿拖□查看客人的餐时或雨水天是否及时放置

—餐盘有无损坏？是否清洁滑提示

—客人的食物品质是否合乎—地面是否清洁卫

准，有无剩余弃置的食物□检查立式烟饮料—桶身是否干净无尘无污渍

—值班经理在大堂巡视时，周围无垃

多与顾客进行沟通—位置适当必须摆放位置包□检查餐台菜品及设电梯

—菜品是否新鲜温热—烟缸不超个烟头，垃

—餐台相关功能设备是否工不超2/

正常□检查背景音

—菜品及设备是否按照标准—是否正常开

放—音量是否适

□检查烹饪工具燃—是否播放规定的音—锅碗瓢盆是否完整干净整□检查员工服—燃料是否充—检查员工仪容仪表

—燃气灶，微波炉工作状—员工是否面带微笑

—客用餐具是否完整干净整—员工是否真诚、主动的招

□检查打客人

—是否进行相关的打烊工作—．工，并以身作则，使员工保序

—打烊是否按照《餐饮区域物持良好的工作表现。

品摆放标准》进行管理（包□检查厨房菜品供料

括餐厅和厨房—顾客就餐人数预估与实际—水电煤气的即时管

—门窗是否工作正常且处于—菜品供料是否新鲜卫生

闭状—菜品供料是否足够

管□检查厨6—各类仪器的日常卫生清—冰柜是否做好分类分区密保存食材—废弃物是否及时处—厨房操作时的物品和工作否有次序—待处理的食材品质是否在常状态—出品的的菜品是否有形感）□设备维护保—是否有相关保养工作计划—是否做到日常工作的随手洁保养餐台菜品摆放参考图例值班目标．

店长助理签阅：日期：

店长签阅：日期：

营运经理签阅：日期：